Svi smo navikli na kupnju crvenog kavijara u tvorničkim staklenkama. Istina, ne uvijek ima ugodan okus. Ako volite stvarati vlastita kulinarska remek-djela, preporučujemo vam da se upoznate s našim korak-po-korak uputama o tome kako kuriti pastrmku od pastrva kod kuće.
Crveni kavijar je jedan od najukusnijih ribljih delicija, bez kojega ne postoji niti jedna banket ili domovina. Na stolu se nalazi kavijar - to znači da je život uspješan!
Kada kupujete crveni kavijar u trgovini, sigurni smo da imamo kavijar Dalekoistočnog lososa ili Sakhalin chum. Međutim, u većini slučajeva, u staklenci od 140 g dobivamo kavijar pastrve - jedan od najsjajnijih predstavnika obitelji lososa.
Kako odabrati kavijar za soljenje
Da bi konačni proizvod postigao izvrstan okus i dugo se čuvao, važno je odabrati pravi kavijar za soljenje. Ima tri vrste:
- Yaschy kavijar "sirovi", koji se odmah pere i soli u ražnju, čuva se ne dulje od mjesec dana i ima specifičan okus;
- Prešani kavijar - usoljen u posebnim otopinama i prešan do homogene mase. Ukusnija je i može se skladištiti oko godinu dana;
- Granulirani kavijar je zrela, dobro obrađena masa soli i maslaca homogenih sjemenki kavijara, koji se lako odvajaju i imaju osjetljiv okus.
Kako se konzervirati pastrva?
Ljubitelji crvenog kavijara, koji imaju tužno iskustvo kušanja krivotvorine i krivotvorina kavijara, pitaju se kako je solani kavijar pastrve kod kuće, poboljšavajući njegov okus i kvalitetu?
Čovjek koji je stoljećima bio upoznat s crvenim kavijarom izumio je mnogo originalnih recepata za soljenje kod kuće i naučio kako ga učiniti nevjerojatno ukusnim.
Za bilo koji od recepata za soljenje pastrva kavijara trebat će vam staklena posuda ili zdjela, mreža za pranje jaja ili gaze, soli, šećera i biljnog ulja. Staklene posude su izvrsne za soljenje jer su to higijenska jela koja ne upijaju mirise, ne ispuštaju štetne tvari i ne reagiraju s proizvodima u kemijskoj reakciji.
Proces soljenja je jednostavan, ali je važno pažljivo i dosljedno obavljati sve korake kako ne bi pokvarili osjetljivi proizvod i dobili optimalni okus proizvoda bez gubitka okusa i nutritivnih svojstava.
Prva faza. Pranje zrna kavijara
Ako nemate posebnu cjediljku za pranje jaja, pokušajte ručno osloboditi jaja od vlasca (yastika) - glavno je da ih ne oštetite. Da biste ubrzali proces, koristite toplu (ali ne vruću!) Vodu. Torba kavijara pada u lonac s vodom, a jaja se lakše uklanjaju iz himena. Zatim masu kavijara isperite hladnom vodom u cjedilu.
Druga faza. Soljenje kavijara
Za soljenje kavijara morate napraviti slanu vodu iz vode, morske soli (50-70 g / 1 litru vode) i šećera (omjer 1: 2). U toplom krastavcu umočiti kavijar i držati ga tamo za 10-20 minuta, ovisno o stupnju slanosti vam se sviđa.
Treća faza. skladištenje
Sipajte slanicu kroz cjedilo ili sito, posoljeni kavijar stavite u staklenu posudu i ostavite da se hladi 2-4 sata u hladnjaku ispod poklopca.
Drugi način soljenja
Ova metoda je univerzalna, jer vam omogućuje da očistite jaja iz filma već u procesu samog soljenja. U visoku čašu nalijte slanu vodu (po litri vode - 12 žlica soli i žličice šećera) i pustite da proključa, kako bi se šećer i sol potpuno otopili. Zatim se ohladi na 50-60 stupnjeva.
Uronite srnu s kavijarom u topli krastavac i počnite ih umutiti. Tijekom takve obrade film će se postupno namotavati na nimbus, oslobađajući jaja bez oštećenja. Nakon što se filmovi potpuno uklone, mrijest se mora kušati svakih 5 minuta kako bi se odredio stupanj soljenja. Nakon najviše 20 minuta, slanica se ispušta kroz cjedilo. Kavijar je spreman!
Zapamtite, s takvim receptom za soljenje, nemoguće je dugo zadržati kavijar - pastrva se mora pojesti u roku od 2-3 dana. Također bi bilo lijepo da se zamrzne u hladnjaku - okus tijekom odmrzavanja će ostati.
Važno je!
- Crveni kavijar pastrve može se čuvati u hladnjaku ne dulje od 2, 5 mjeseca;
- Ako slučajno posolite kavijar, sol se djelomično uklanja iz čaja ili kuhane vode.
Neke činjenice o pastrvi
Pastrva je slatkovodna crvena riba koja se distribuira širom svijeta - od Atlantika do Tihog oceana. Ike pastrve, za razliku od kavijara morskog i oceanskog lososa, smatraju se najmanjim u veličini - to su prozirna zrna žuto-narančaste boje, promjera samo 2-3 mm.
"Mali kalibar" ne utječe na njegov ukus i korisnost. Štoviše, što je manji, to je ukusniji. Svako treće jaje sastoji se od čistog bjelančevina, punog popisa vitamina, masnih kiselina i minerala. Proizvod se savršeno apsorbira u tijelu i koristan je za osobe bilo koje dobi.
Prevencija ateroskleroze i imunodeficijencije, poboljšanje kvalitete krvi i cirkulacije krvi, jačanje mišićno-koštanog sustava i vida, živčanih tkiva i staničnih membrana, smanjenje kolesterola u tijelu su sva svojstva crvenog kavijara, koji se smatra idealnom hranom. Glavna stvar - ne pretjerivati!
Primarni crveni kavijar je daleko po izgledu i ukusu od onoga što smo jeli. Izdvojena iz pastrve, zatvorena je u vrećicu i potpuno je neukusna. Treba je očistiti od vlasca i soli, ali takav "pet minuta" će imati neobičan okus i rok trajanja ne više od jednog dana! Tek nakon pažljivog sortiranja, pranja, soljenja i konzervacije na tvornički način, on se pretvara u proizvod na koji smo navikli.
Nudimo vam detaljne upute kako odabrati pravu ribu za soljenje. Naučit ćete kako kuštati crvenu ribu kod kuće.
U ovom videu možete vidjeti još jedan originalan način soljenja kavijara.