Želite li maziti domaće mirisne domaće slastice s vrućim cjevovodima, ali kvarenje s kvascem nema ni vremena ni želje? Zatim kuhajte nešto originalno, koristeći tijesto bez kvasca, jer je također savršeno za različita peciva: iz njega možete ispeći kao ukusne bujne peciva u pećnici ili luksuzni kolač s bilo kojim punjenjem ili mirisne pržene pite ili paštete. Glavno je znati neke suptilnosti miješanja različitih vrsta tijesta bez kvasca, koje možete vidjeti u nastavku.
Kako napraviti tijesto bez kvasca
Priprema baze za pečenje bez kvasca vrlo je jednostavna i brza, jer joj ne treba dati vremena za podizanje - samo je morate umijesiti i odmah početi s oblikovanjem proizvoda. Istina, u nekim receptima je bolje koristiti ohlađeno tijesto, ali, u pravilu, ovaj proces ne traje više od 20-30 minuta. Mislite li da tijesto od tijesta bez kvasca ne može biti pahuljasto i prozračno? Čak i kako može, jer glavni sastojak odgovoran za podizanje proizvoda u pećnici ili u tavi je soda za pečenje, koja će im dati potrebnu pomp.
Soda se ne koristi samo za običan beskvasni tijesto, druge vrste pekača bez kvasca podrazumijevaju njegovu prisutnost u sastavu. Ovisno o glavnim sastojcima koji se koriste u jednom ili drugom receptu, brzo tijesto bez kvasca dijeli se na sljedeće vrste:
- Svježe - pomiješano od minimalne količine proizvoda: voda, sol, brašno, iako je po nekim receptima u tijesto uključeno i jaje. Koristi se za knedle, knedle, paštete, pizzu, rezance.
- Na kefir, mlijeko ili jogurt - najlakše, mekano i nježno tijesto za pite bez kvasca. Takvo pečenje zbog reakcije sode s glavnim tekućim mliječnim sastojkom ispada pahuljasto i prozračno.
- Maslac - vrsta baze bez kvasca, što upućuje na prisutnost u sastavu kolača: jaja, šećer, kiselo vrhnje, masti biljnog ili životinjskog podrijetla. Pogodno za pečenje sa slatkim nadjevom, muffinima, keksima.
- Choux - pripremljen zagrijavanjem i miješanjem glavnih sastojaka na vatri. Svježa krema se koristi za knedle, paštete, paštete. Ekleri, kolači, profiterole peku iz sorte masnoćom i jajima.
- Puff - zahvaljujući posebnoj tehnologiji miješanja i prisutnosti maslaca u receptu, pečenje iz slojevite baze kvasca ispada da je nježno, porozno, mrvljivo.
- Kolača - beskvasna baza brašna i šećera s dodatkom masti, ali bez praška za pecivo. Zbog velike količine masti, pečenje od njega karakterizira raspadanje, lomljivost i izvanredna lakoća. Pogodno za kolačiće, torte, kolače od sira.
Kvasac tijesto recept
Svaka iskusna domaćica u svom kulinarskom arsenalu ima dokazano dobar recept bez tijesta za različite vrste pečenja. Ako tek započinjete put do vrha konditorske umjetnosti, možete koristiti korak po korak recepte beskvasnih baza s fotografijama koje su prikladne za ukusne pite s mesom, ribom, kupusom ili drugim ukusnim punjenjem, te mirisnim kolačima s džemom ili bobicama, sira, kolačiće, pa čak i pizze.
Na kefir
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Obroci: za 1 kolač ili za 18-20 pita.
- Kalorijska jela: 215 kcal.
Baza bez kvasca za pečenje na kefiru smatra se idealnim tijelom za pečene pite, pite i pite u pećnici, peciva, pizzu, kruh. Mnogi ga zovu lijen, jer je ova opcija brza priprema i minimalni skup proizvoda. Novice hostese mogu usvojiti sljedeći jednostavan i vrlo jednostavan recept.
sastojci:
- kefir - 400 ml;
- soda bikarbona - 1 žličica;
- sol - 2/3 tsp;
- šećer - 1, 5 žlice;
- pileće jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 80 ml;
- pšenično brašno - 0, 5 kg.
Način pripreme:
- Sipajte kefir u duboku posudu.
- Dodajte sodu i dobro promiješajte kako bi se dobro ugasila u fermentiranom mlijeku.
- Stavite sol, šećer, jaje, biljno ulje u zdjelu. Promiješajte vilicom uz kefir dok ne postane glatka.
- Počnite postupno uvoditi prethodno prosijano brašno, stalno miješajući masu s vilicom.
- Kada će biti teško ometati vilicu, prijeđite na gnječenje ručno kako biste dobili meko, ne baš cool tijesto.
- Skupite masu u jednu, umotajte u foliju i ostavite 20 minuta.
Na mlijeku
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Obroci: 1 porcija.
- Kalorijska jela: 236 kcal.
Savršen analog kefirnog kvasca bez tijesta je tijesto bez uporabe kvasca na mlijeku. Izostanak kiseline u tekućini uopće ga ne pokvari, već je nakon pečenja čini nježnijom, hrskavom i mirisnom. Tehnologija miješanja se malo razlikuje od prethodne verzije po redoslijedu miješanja proizvoda.
sastojci:
- pšenično brašno - 3 žlice.
- sol - 1/3 žličice;
- soda - 1/3 žličice;
- pileće jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 2 žlice;
- mlijeko - 1 tbsp.
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko na 35-40 stupnjeva.
- U dubokoj zdjeli prosijte cijelo brašno, napravite usjek na vrhu.
- Dodajte sol i sodu.
- Tući u jaje, ulijte biljno ulje i promiješati.
- Zatim, u smjesi jaje-brašno u tankom mlazu sipati toplo mlijeko.
- Započnite nježno gnječenje tijesta u zdjeli pomoću silikonske ili drvene lopatice, zatim prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite gnječiti rukama. Masa bi trebala biti nježna, podatna i poslušna.
- Pokrijte tankim, čistim ručnikom i ostavite 10-15 minuta.
Gotovo tijesto za pizzu
- Vrijeme kuhanja: 8 minuta.
- Obroci: 2 porcije.
- Kalorijska jela: 261, 5 kcal.
Želite li maziti svoj dom ukusnim zanimljivim jelom? Zašto ne napraviš pizzu za večeru? Za nju su prikladne različite vrste beskvasnih baza, ali čokoladno tijesto za pizzu ne samo da će dati savršen okus, nego će i pomoći da kolač bude tanak i hrskav, kao u pravom talijanskom restoranu. Glavno je da se strogo pridržavate sljedećeg recepta.
sastojci:
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 žlice;
- sol - 0, 5 tsp;
- biljno ulje - 1 tbsp.
- visoka kipuća voda - 1 tbsp.
Način pripreme:
- Najprije prosijte brašno, pomiješajte ga sa soli.
- Zatim dodajte biljno ulje u malo dublje, promiješajte.
- Čaša kipuće vode uliva se u suhu bazu, a zatim brzo miješa s drvenom lopaticom.
- Nakon dvije minute masa se prenosi na radnu površinu i tijesto se miješa, što ostaje poslušno, ali se ne lijepi za ruke.
maslac
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Obroci: 1 porcija.
- Kalorijska jela: 261, 5 kcal.
Za pečenje muffina, muffina, keksa i drugih slatkih jela namijenjenih desertu, izvrsno je bogato tijesto bez kvasca. Potrebnu fluffiness od pečenje iz njega pruža soda ili prašak za pecivo, što nije strašno za sve "teške" sastojke u sastavu - šećer, jaja, masti. Ova baza bez kvasca je nevjerojatno lagana, slatka, mirisna.
sastojci:
- jaja - 3 kom.
- šećer - 2/3 st .;
- jogurt za piće - 0, 5 st .;
- margarin - 75 g;
- sol - štipanje;
- prašak za pečenje za pečenje - 1 žličica. s jahanjem;
- brašna - 2, 5 žlice.
Način pripreme:
- Brašno prethodno prosijati, pomiješati ga sa soli i praškom za pecivo.
- Rastopiti i malo ohladiti margarin.
- Jaje prelijte šećerom u hladnoj pjeni koristeći metlicu za miješanje.
- Dodajte masnoću i jogurt za piće (ili drugi fermentirani mliječni proizvod) u smjesu šećer-jaje.
- Udaranjem tekućine pri minimalnoj brzini, postupno se uvodi suha smjesa, čime se konzistencija mase dovodi do gustog homogenog stanja.
Lisnato tijesto
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Obroci: 1 porcija.
- Kalorijska jela: 272 kcal.
Ako volite dimove, ali ne možete podnijeti uznemiravanje s pivom, svakako uzmite u vašu kuharicu recept za izradu najmekšeg lisnatog tijesta na margarinu i jogurtu bez uporabe kvasca. Iz ove baze možete peći pecivo s različitim punjenjem, epruvete za kremu, baklavu, ili koristiti za izradu jedne velike, lijepe torte.
sastojci:
- brašno - 0, 5 kg;
- margarin od vrhnja - 250 g;
- pileće jaje - 2 komada;
- sol - 1/3 žličice;
- jogurt - 200 ml.
Način pripreme:
- Prethodno ohlađeni margarin, na velikom rendeu narežite izravno u prosijano brašno.
- Kucnite jaja u šalicu, dodajte sol, lagano istresite vilicom.
- Dodajte smjesu margarina-brašna jaja i jogurta, brzo miješajte dok ne dobijete gustu, glatku masu, ali ne miješajte.
- Stavite kvržicu u plastičnu vrećicu, stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Nakon nekoliko sati izlaganja hladnoći, baza se valja s valjkom u debelom sloju od 2-3 ml, a mali komad maslaca ili margarina se protrlja na vrh, savije se u omotnicu i ponovno se valjda.
- Da biste dobili lijepu slojevitu strukturu, svitite, pospite ribanim maslacem i preklopite tijesto u omotnici 5-6 puta.
Beskvasno tijesto s svježim sirom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Obroci: 1 porcija.
- Kalorijska jela: 311, 5 kcal.
Nježna, mrvljiva, topiva u ustima su proizvodi na bazi bez kvasca, od kojih možete pripremiti peciva, kolače, peciva i druge kolače s ili bez punjenja. Recept je vrlo jednostavan i lak, čak će se i mlada hostesa-učenica nositi s tim. Za uspješan test, morate odabrati pravi sir - uzmite mali, mek, mrvljiv ili ga prethodno obrišite kroz hranu.
sastojci:
- brašno - 2 žlice;
- šećer - 0, 5 st .;
- svježi sir - 200 g;
- soda - 1 žličica;
- sol - štipanje;
- suncokretovo ulje - 75 ml;
- tekući kiselo vrhnje - 75 ml.
Način pripreme:
- U zasebnoj zdjeli prosijte brašno, pomiješajte s sodom.
- U dubokoj posudi miješajte šećer, kiselo vrhnje, sol, mast.
- Dodajte prethodnim sastojcima svježi sir, pažljivo samljeti.
- Postupno dodajte suhu smjesu, promiješajte hladno, ne ljepljivo tijesto.
Što se može pripremiti od tijesta bez kvasca
S obzirom na činjenicu da pekarska baza bez kvasca postoji u mnogim varijantama, može se koristiti za kuhanje velike količine ukusnih i zdravih jela. To mogu biti:
- pite s voćem, bobicama, sirom, povrćem;
- piletina ili drugi nezaslađeni pite od mesa;
- pita i druge vrste kolača s ribom;
- pržene pite, tortilje;
- slatki buns, sokovi, cheesecakes;
- kroasane, kroasane, peciva;
- kolačiće, medenjake, grmlje;
- muffins, muffins, keks kolača za kolače;
- i mnoge druge ukusne proizvode od brašna.
Pita od kupusa
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Obroci: 4 porcije.
- Kalorijska jela: 263 kcal.
Klasici žanra u ruskoj kuhinji je kolač s kupusom. Povrće se može uzeti svježe i koristiti u prženom, pirjanom ili fermentiranom obliku. U svakom slučaju, takvo pečenje će privući sve ljubitelje kupusa, bez iznimke. Ako želite napraviti laganu, bez kvasca inačicu, tijesto za kolač bez kvasca je bolje uzeti tekućinu, na kiselo vrhnje. Možete koristiti sljedeći recept.
sastojci:
- kupus - 250 g;
- maslac - 40 g;
- začini - na okus;
- brašno - 2 žlice;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp.;
- kokošja jaja - 2 komada;
- soda i sol - 0, 5 žličice.
Način pripreme:
- Kupus fino sjeckati, zgnječiti u tavi ili u laganom kuhalu s maslacem dok ne omekša.
- Sol, dodajte začine po želji.
- Za bazu bez kvasca pomiješajte kiselo vrhnje, sol, gazirana pića, jaja i brašno. Dobro promiješati.
- Namastite posudu za pečenje.
- Stavite cijeli kupus, a zatim ulijte pripremljenu tekuću bazu.
- Pecite na 200 stupnjeva tijekom 25-30 minuta.
Pržene pite
- Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
- Obroci: 5 obroka.
- Kalorijska jela: 286, 6 kcal.
Najviše ukusna jela iz djetinjstva su uvijek bake pite s različitim punila, pržene u tavi. Pripremiti takvu poslasticu neće biti teško, i neće potrajati mnogo vremena. I dobijete pite bez kvasca ne manje ukusne i bujne od svojih drugova, kuhanih s kvascem. Najpovoljnija opcija - od testa za kefir. Punila se mogu koristiti potpuno drugačije prema vašem ukusu i diskreciji.
sastojci:
- kefir - 350 ml;
- sol - 1 žličica;
- soda - 1 žličica;
- šećer - 3 žličice;
- suncokretovo ulje za bazu - 2, 5 žlice.
- brašno - 400 g;
- ulje za prženje - 200 ml.
Način pripreme:
- Pomiješajte kefir sa šećerom, soli i sode.
- Dodajte maslac, promiješajte.
- Postupno unesite prethodno prosijano brašno. Mijesiti dok ne dobijete mekanu elastičnu masu.
- Pokrijte filmom, držite 25-30 minuta na hladnoći.
- Podijelite cijeli com na 20 identičnih lopti.
- Svaka kuglica nije toliko tanka u kolaču, stavite žlicu punjenja u sredinu, stisnite rubove i oblikujte kolač.
- Pljeskavice pržite u tavi u velikoj količini masti sve do zlatno smeđe boje s obje strane.
Kurnik
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 412 kcal.
Još jedna tradicionalna ruska pita - kurnik. Naše prabake pripremale su takvu poslasticu kao svečani stolni ukras, pa čak i umjesto svadbene torte. Punjenje uvijek ostaje isto - to je prethodno kuhano pileće meso. Može se po želji miješati s drugim proizvodima - kuhanim jajima, rižom, povrćem, prženim lukom, gljivama, svaki put dajući okusu jela novu zanimljivu notu. Ispod je klasičan recept s lukom i gljivama na bazi mlijeka bez kvasca.
sastojci:
- mlijeko - 350 ml;
- sol - 1 žličica;
- soda - 0, 5 tsp;
- 3 kokošja jaja;
- margarin - 100 g;
- brašno - 4 žlice;
- pileći file - 700 g;
- gljive - 300 g;
- luk - 2 kom.
- maslac - 80 g
Način pripreme:
- Pripremite nadjev: pileći file, gljive, narežite luk na velike kockice.
- Sve je potrebno pržiti na maslacu dok se ne skuha. Sol, začinite začinima.
- Rastopite margarin. Malo ohladi.
- Prosijte brašno u veliku zdjelu, dodajte sol i sodu, promiješajte.
- Stavite jaja tamo, lagano ulijte zagrijano mlijeko. Promiješajte lopaticom.
- Dodajte margarin i mijesite tijesto.
- Ostavite bazu 20 minuta, pokrijte je folijom ili čistim ručnikom.
- Masu podijelite na dva neravna dijela - oko 2/3 i 1/3.
- Velik dio razvaljajte valjkom u sloj debljine 1-1, 5 cm i stavite ga u nauljenu formu s uljem, čineći niske strane.
- Stavite punjenje u obliku klizača na bazu bez kvasca.
- Ostatak mase izvaljamo u sloj debljine 1 cm, pokrijemo ga kolačem s punjenjem.
- Stisnite rubove, na vrh torte s nožem napravite mali križni rez.
- Pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Peći do zlatno smeđe boje 40-45 minuta.
Apple Pie
- Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
- Obroci: 8 obroka.
- Kalorijska jela: 398, 4 kcal.
Sve vrste pita od jabuka su vrlo popularne u svijetu: štrudle, dionice, šarloti, torte, klasični pite. Svi su bazirani na laganoj podlozi bez kvasca s različitim sastojcima. Najviše ukusna i mirisna je pita od jabuka i kolač od cimeta u obliku kolača od kolača. Takva jednostavna, ali nevjerojatno ukusna i lijepa poslastica vrijedna je svakog blagdanskog stola.
sastojci:
- brašno - 2 žlice;
- šećer - 300 g;
- kokošja jaja - 2 komada;
- sol i soda - 0, 5 tsp;
- maslac - 200 g;
- jabuke - 4 kom.
- Cimet - dvije prste.
Način pripreme:
- Operite jabuke, ogulite, uklonite posudu za sjeme. Zatim izrezati na male kriške.
- Pomiješajte narezane jabuke sa 100 grama šećera i cimeta, stavite na stranu.
- Za kolač pomiješajte meki maslac sa 100 grama šećera i soli.
- Pobijedite dva žumanjka, dobro promiješajte.
- Dodajte sok, postupno unesite brašno. Mijesiti mekanu masnu masu.
- Ostavite 15 minuta, pokrijte ubrusom kako biste izbjegli provjetravanje.
- U međuvremenu, pobijedite dva proteina s preostalih 100 grama šećera u jaku pjenu.
- Namažite pripremljeni okrugli oblik.
- Tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 cm, stavite ga u kalup, formirajući rebra visine 2, 5 cm.
- Stavite jabuke, a zatim sipajte proteine.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko pola sata.