Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U izgledu izgleda kao majoneza, ali postoji značajna razlika - neobična kombinacija okusa. Pikantnost s kiselinom čini čuveni umak francuske kuhinje idealnim dodatkom ribi ili mesu, i svemu što spada u definiciju "svježe". Želite li parne kolače pretvoriti u ukusnu jelo? Poslužite ih na stol zajedno s kamencem!

Što je tartar umak

Po prvi put se opis recepta pojavio u knjizi "Kulinarski vodič". Njezin autor, Auguste Escoffier, detaljno je opisao: što da uzme, kako melje i miješa sastojke. Ne trebate pržiti ništa, napraviti aromatični umak za meso, riblja jela, perad može brzo. Tartar umak je hladni umak od tvrdo kuhanih piletina i biljnog ulja. Da bi mu se dali različite nijanse okusa, recept se poboljšava dodavanjem zelenog luka, ukiseljenih krastavaca, maslina, kapara, češnjaka.

Tartar umak - sastav

Po želji možete koristiti različite proizvode: neke za punjenje (tekuća baza), druge za rezanje na kriške. Da biste dobili nježnu teksturu, trebate miješati žumanjke i maslac dok ne dođe do stanja emulzije. Klasična tehnologija pretpostavlja da su kuhani žumanjci dio tartar umaka, ali ako nema sumnje u svježinu proizvoda, možete uzeti sirovinu. Češće od ostalih komponenata u receptu ovog poznatog umaka možete pronaći kiselo vrhnje, kisele krastavce, masline ili kapare. Dodavanje senfa, octa, začina, limunovog soka pomaže da okus bude pikantniji.

Tartar umak - recept kod kuće

Na šalteru trgovine ne bi bilo teško pronaći posudu ili vrećicu gotovog umaka, ali kako se može usporediti s okusom onoga što je kuhano vlastitim rukama? Tartar umak recept ne uključuje nikakve posebne poteškoće: dostupne proizvode, jednostavne radnje, kada je potrebno mljevenje miješalica ili sitno nasjeckati neke sastojke, tako da se mogu osjetiti tijekom obroka. Onda će sve biti dobro izmiješano i dobiti ukusni dodatak morskoj ili riječnoj ribi, govedini, janjetini, piletini, škampima. Uvjeti skladištenja kućni kamenac - hladnjak, a ne više od pet dana.

Tartar umak - klasični recept

  • Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 346 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Vrijedno je pokušati jednom i naučiti kako napraviti ovu bogatu nadopunu s pikantnim okusom mnogim jelima - nećete više htjeti kupiti trgovinu. Odabirom klasičnog recepta za tartar umak pružit ćete sebi izvrstan dodatak večeri iz više razloga. Prvi je svestrani umak koji će pretvoriti okus bilo kojeg jela i učiniti ga ukusnim. Drugi je sposobnost stvaranja temelja, a ako želite eksperimentirati u budućnosti, možete zamijeniti neke proizvode i dobiti umak različitog okusa.

sastojci:

  • jaja - 4 kom.
  • kiselo vrhnje - 120 g;
  • maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
  • senf (prah) - 1 žličica;
  • kiseli krastavci - 60 g;
  • mladi luk - 20 g;
  • limun - 0, 5 kom.
  • sol, papar, ocat - po želji.

Način pripreme:

  1. Uzmite 2 jaja, prokuhajte tvrdo kuhano, a zatim ogulite ljusku, odvajajući bijele i žumanjke. Posljednji - da funta s dva sirova žumanjka, senf u prahu. Neprekidno prebijajući smjesu, ulijte maslinovo ulje u tanku struju.
  2. Fino usitniti krastavce, zeleni luk, kuhane bjelančevine. Umiješajte proizvode s kiselim vrhnjem, dodajte začine i začine po želji.
  3. Uzmite zdjelu s tučenim žumanjcima, prelijte nasjeckanim proizvodima, istisnite sok od limuna i dobro promiješajte do glatke konzistencije.
  4. Prije posluživanja ulijte u posudu s tanjurićem ili je odmah poslužite u porcijama.

Tartar umak - recept s krastavcima

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 330 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Kako kuhati tartare, pa se ispostavilo da je ukusna i da nije dugo trebala nered u kuhinji? A win-win opcija, pogotovo ako dnevni ili blagdanski izbornik nudi riblji pladanj, je tartar umak s krastavcima. Kiseli krastavci su također prikladni, po mogućnosti ne vrlo vodeni, tako da umak zadržava svoju konzistenciju. Ovaj recept ima najveći postotak sličnosti s klasičnom verzijom, ali okus umaka bit će oštriji i deblji.

sastojci:

  • kiselo vrhnje (20% masti) - 200 ml;
  • majoneza - 20 g;
  • slane ili ukiseljene krastavce - 2 kom.
  • češnjak - 3 klinčića;
  • papar, sol - po želji.

Način pripreme:

  1. Uzmite srednje krastavce, ako je moguće, uklonite koru, nasjeckajte i iscijedite sok.
  2. Dalje, trebate pažljivo bičevati kiselo vrhnje, majonez, papar, sol.
  3. Bolje je usitniti češnjak u male komadiće, sipati u tučeno kiselo vrhnje, dodati preostale sastojke, dobro izmiješati.
  4. Prije posluživanja, pustite umak pivo oko pola sata, ali to nije uvjet.

Tartar od lososa

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 547 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Svježi, soljeni, kiseli proizvodi - to je raspon za kulinarske pokuse ili kako pripremiti kamenac s jednim ili drugim okusom. Gotov umak je toliko zavodljiv da čak i fotografija budi želju da odmah probamo francusko jelo. No, gurmani, poznavatelji visoke kuhinje, više vole ukusni tartar lososa. Nježni fileti se sole, ne podvrgavaju nikakvoj toplinskoj obradi i poslužuju se sa začinima i marinadom kao samostalna hladna užina.

sastojci:

  • file lososa (losos) - 350 g;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • crveni luk - 1 glava;
  • sok od limuna - 20 ml;
  • vinski ocat - 20 ml;
  • peršin, cilantro - 0, 5 snopova;
  • papar, sol - po želji.

Način pripreme:

  1. Crveno sjeckati crveni luk, svježe zelje, koje se onda dobro protrljaju paprom i solju.
  2. Odvojeno pomiješati ocat s limunovim sokom, preliti u luk, kiseli krastavac oko 10 minuta.
  3. Izrežite riblji file na male kockice, pomiješajte s marinadom od luka.
  4. U posudu dodajte razbijeno zelenilo, biljno ulje, promiješajte sve.

Umak od ribljeg tartara

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Usluga: 12 osoba.
  • Kalorijska jela: 1260 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Jednostavan recept za tartar, koji može pripremiti svaki početnički kuhar, spreman primijeniti malo strpljenja. Gotova jela francuske kuhinje savršeno će se kombinirati s morskom ili riječnom ribom, plodovima mora. Ako planirate kuhati serviranu pečenu palminu ili lignje za večeru, onda trebate nadopuniti poslasticu gustim tartar umakom za ribe: gosti će biti oduševljeni ovim kulinarskim duetom.

sastojci:

  • jaja - 2 kom.
  • kiselo vrhnje - 250 ml;
  • majoneza - 250 g;
  • kiseli krastavci - 100 g;
  • kapare - 40 g;
  • bijelo vino - 40 ml;
  • kopar - 4-5 grančica.

Način pripreme:

  1. Kuhati jaja, odvojiti žumanjke od proteina.
  2. Izrežite kapare i ukiseljene krastavce u male kockice, isjeckajte grančice kopra.
  3. Kuhani žumanjak, kiselo vrhnje, majonez, tučite miješalicom, postupno ulijte vino.
  4. Kao što bič, trebali biste dobiti homogenu masu, u koju trebate sipati zdrobljene sastojke. Svi proizvodi se temeljito miješaju.
  5. Hladni umak može se poslužiti odvojeno. Ili ga trebate položiti na vrh svakog komada ribe kao punjenje.

Tartar umak - recept s majonezom

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 630 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Želite li naučiti pojednostavljenu verziju poznatog jela? Zatim odaberite majonez s umakom od tartara i spustite se na posao. Nemoguće je kupiti jedan u trgovini, ali ako ga sami napravite, onda to može biti model kako čak i poznati burgeri, riba, gljive ili povrće na pari lako mogu postati ukusna poslastica. Hranjiv i koristan - to je nekoliko razloga za nadopunu izbornika i dobivanje oduševljenih recenzija.

sastojci:

  • majoneza - 200 g;
  • kiseli krastavci - 4-5 kom.
  • senf - 25 g;
  • češnjak - 4 klinčića;
  • Kopar - 3 grančice.

Način pripreme:

  1. Kiseli krastavci (krastavci) nasjeckajte, izrežite na male kockice. Nasjeckajte grančice kopra, utrljajte sa češnjakom stečenim u tisku.
  2. Da biste dobili glavni sastojak - lijevanje - morate uzeti zdjelu, izlijte majonezu, postupno dodajte senf i sjeckani proizvodi, pažljivo miješanje mase.
  3. Prije posluživanja, pripremljeni umak stavite na hladnjak u hladnjak da se ohladi.

Kako kuhati tartar umak - tajne kuhara

Šarmantna aroma, izvrstan okus poznatog francuskog jela lako osvaja gurmane. Ali kako sačuvati okus ili dati drugačiju nijansu ovom ukusnom dodatku mesnih i ribljih jela? Da bi napravili umak od kamena, kao što to rade kuhari, morat ćete se sjetiti nekih tajni.

  • Ako recept za tartar umak kod kuće uključuje uporabu biljnog ulja, trebali biste uzeti maslinovo ulje.
  • Dodajte zeleni luk prije posluživanja.
  • Komad mesa ili ribe pržene u brašnu do zlatno smeđe boje učinit će izvrstan duet hladnom umaku, ali pod uvjetom da u tom potonjem ima češnjaka.
  • Kada planirate poslužiti tartar umak u sirovo ili kuhano povrće, u posudu dodajte svježe iscijeđenu sok od limuna, a oštrinu mljevenog papra.
  • Bolje je pripremiti umak u staklenoj posudi s uskim poklopcem u hladnjaku. Vrlo je osvježavajuće na vrući dan.

Video: Tartar umak

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo