- Kako kuhati goveđi žele
- Žućkasto od govedine u laganom štednjaku
- Špinos iz govedine
- Kako kuhati žele od goveđih nogu
- Kako kuhati goveđi žele
- Goveđi zglob
- Goveđi mliječ
- Aspic iz govedine s želatinom
- Kako kuhati goveđi žele - preporuke kuhara
- Video: Goveđi odrezak
Tijekom zimskih praznika, uobičajeno je da se gosti tretiraju ukusnim, bogatim mliječi. Napravljen je od različitih vrsta mesa: svinjetina, piletina, puretina, a najukusnija i najkorisnija je kuhati nusproizvode od goveđeg želea. Otkrijte nove recepte za ovaj prekrasni zalogaj.
Kako kuhati goveđi žele
Kuhanje mliječi je vrlo jednostavno - mnogi ljudi će misliti i bit će djelomično u pravu. Zaista, u samom procesu nema ništa komplicirano, ali često se neiskusne domaćice suočavaju s takvim problemom kao što su neobrađena juha. Razlog tome je nemogućnost pravilnog odabira dijelova mesa krava. Da bi juha dobro zamrznula, potrebno je kuhati goveđi žele iz takvih nusproizvoda:
- njuška je stražnja noga, koja sadrži medulu;
- goveđa juha ili zglob - donji dio noge;
- rebra;
- glava;
- mozak;
- rep i uši.
Koristan aspic od govedine
Nutricionisti savjetuju pacijentima s artrozom da koriste srdačnu želatinu. Ovo predjelo je vrlo korisno za zglobove, a sve zahvaljujući kolagenu - tvari koja čini ljudsku hrskavicu. Koristi od goveđeg želea trebaju biti poznate onima čija prehrana pati od nedostatka životinjskih masti i vitamina. Ne zaboravite da višak goveđeg loj će biti štetan za pacijente koji pate od akutnih bolesti probavnog trakta, jetre, gušterače i bilijarnog trakta.
Kako kuhati goveđi žele u tavi
U usporedbi s piletinom ili puretinom koja se kuha brzo, govedina za žvakanje mora se kuhati najmanje 6 sati. Samo će na taj način meso biti mekano, nježno, a kosti će dati cjelokupnu količinu želatine. U tom slučaju najprije morate prokuhati vodu, a nakon toga natopite i očistiti iznutrice u nju. Nakon što se juha ponovno prokuha, potrebno je u tavi kuhati goveđi žele na laganoj vatri ispod poklopca, tako da će meso dobro prokuhati.
Žućkasto od govedine u laganom štednjaku
Danas se goveđi žele može kuhati ne samo na štednjaku, nego iu loncu pod tlakom ili u loncu. Prednost je u tome što nema potrebe pratiti razinu vode, ukloniti pjenu i povremeno miješati iznutrice. Pripremite žele od govedine u laganom štednjaku na način "Kaljenje" od 5 do 6 sati. U prvih 120 minuta meso se kuha u vodi bez dodavanja soli, začina i povrća. Zatim se otvori poklopac uređaja, u nusproizvode se dodaju drugi sastojci i začini i nastavi kuhati dok se ne oglasi zvučni signal.
Špinos iz govedine
Vjeruje se da se brawn kuha samo u Rusiji. Međutim, ova poslastica je prisutna na svečanim stolovima iu susjednim zemljama. Na primjer, u Moldaviji obožavaju mliječi iz glava i nogu pijetla, dok u Gruziji proizvode hladno meso na temelju svinjskih nogu, a ta prekrasna poslastica naziva se muževima. Klasični recept za goveđi žele uključuje samo kosti za postavljanje juhe, ali danas hostese često dodaju želatinu ili agar u vodu. Isprobajte nekoliko opcija jela i odaberite onaj koji odgovara vašem ukusu.
Kako kuhati žele od goveđih nogu
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 180 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Za kuhanje goveđeg mliječi nogu, ne morate učiti tajne kuhanja ili imati posebne vještine. Samo slijedite nekoliko jednostavnih pravila. Prije no što stavite noge u tavu, potrebno ih je natopiti 10-12 sati. Kuhari preporučuju zamjenu vode svakih 60 minuta. Dalje, žele se kuha na laganoj vatri, ne dopuštajući jak kuhati - samo tako meso juha će ispasti lijepa i transparentna.
sastojci:
- goveđa noga - 1, 5 kg;
- luk - 1 glava;
- mrkva - 1 kom.
- lovorov list - 3 kom.
- papar - 7-10 kom.
Način pripreme:
- Počnite kuhati uz prethodno namakanje stopala u hladnoj vodi.
- Zatim ih treba prebaciti u lonac za pirjanje, dodati mnogo vode i prokuhati.
- Kada se to dogodi, isušite vodu i zamijenite je slatkom vodom (potrebno je toliko tekućine da pokrijete kosti s 2 prsta).
- Dok juha kuha drugi put, možete početi pripremati povrće. Ogulite luk i mrkvu, izrežite na polovice.
- Da bi juha bila zasićena, povrće pržite u posudi bez ulja 3-5 minuta na svakoj strani.
- Nakon 4 sata dodajte povrće, stavite lovorov list, papar i sol.
- Kuhajte juhu s povrćem oko 60 minuta, a zatim izvadite meso.
- Podijelite komad mesa na male komadiće, stavite na tanjur i prelijte napete juhe. Treba ga izliti na rub ploče.
- Ostavite posudu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim dovedite na hladnoću.
Kako kuhati goveđi žele
- Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
- Usluga: 7 osoba.
- Kalorijska jela: 210 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Za kuhanje goveđeg mliječi možete koristiti lonac za pirjanje ili lagani štednjak. Prvo, morat ćete ukloniti iz mesa sve filmove i komadiće masti, koji ne samo da utječu na prozirnost juhe, već i pokvare okus jela. Ako volite gustu hladnoću, onda meso i kosti treba uzeti u jednakim količinama. Ljubitelji transparentnije želatine mogu u potpunosti vjerovati sljedećem receptu korak-po-korak.
sastojci:
- goveđa tibia - 2 kg;
- pulpa (djetelina) - 600 g;
- češnjak - 2 glave;
- lovorov list i papar - po želji;
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
Način pripreme:
- Meso kuhati u dvije vode. Prvo ispustite nakon ključanja, u drugom kuhajte najmanje 3-4 sata.
- Zatim u posudu dodajte oguljeni luk, češnjak i mrkvu.
- Nakon 2 sata izvadite meso, izrežite ga na komade.
- Stavite govedinu na tanjur, prelijte napete juhe.
- Goveđi žele očistite na hladnom mjestu preko noći.
Goveđi zglob
- Vrijeme kuhanja: 7 sati.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 246 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Najviše je ukusan žele izrađen od skupa mozga s dodatkom druge vrste mesa. Na primjer, s piletinom, kao u ovom receptu. Valja napomenuti da se pileća dojka kuha brže od govedine i kostiju, pa treba dodati 60 minuta prije kraja kuhanja. Po želji, na popis sastojaka možete dodati meso puretine, svinjetinu ili neobične vrste mesa - divljač, zec ili ovčetinu.
sastojci:
- junetina koljena - 1, 2 kg;
- noga - 1 kom.
- goveđa usna - 300 g;
- meso na kosti - 1 kom;
- pileća prsa - 300 g;
- luk - 1 glava;
- mrkva - 1 kom.
- češnjak - 3 kriške;
- papar - 10 kom.
- lovorov list - 3 kom.
Način pripreme:
- Namočite pareno meso na laganoj vatri 3 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
- Zatim dodajte papar, lovorov list i nastavite kuhati oko 60 minuta.
- Nakon juhe treba staviti mrkva, luk, pileća prsa. Kuhajte 3-4 sata.
- Dodajte sjeckani češnjak na tavu i kuhajte još 2-3 minute.
- Rastavite gotov meso, stavite ga na tanjur, prelijte juhom.
- Ostavite posudu dok se ne ohladi na stolu, a zatim izvadite žele iz jastučića goveda dok se ne stvrdne na hladnom mjestu.
Goveđi mliječ
- Vrijeme kuhanja: 7 sati.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 198 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Kako bi se od govedine glave napravili bogati žele, vrijedi uzeti kandžu ili zglob. Jelly, kuhani na mesu bez tetiva i kostiju, jednostavno se neće stvrdnuti. Za sastojke povrća, uz uobičajene luk s mrkvom, aromatičnim stabljike celera, češnjak, peršin i kopar će odgovarati. Saznajte više o tome kako kuhati goveđi žele i glavu iz sljedećeg recepta s fotografijom.
sastojci:
- govedina - 1 kom.
- papak - 1 kom;
- pileći šunki - 600 g;
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- grašak crnog papra - 7 komada;
- lovorov list - 3 kom.
Način pripreme:
- Dobro operite glavu i kopito, očistite ga nožem. Izrežite oko 4 komada, uklonite peni.
- Operite pileća bedra, izrežite zglob na 2 dijela. Ogulite povrće.
- Presavijte goveđe kosti u tavu i kuhajte u dvije vode oko 4 sata.
- Dodajte povrće u posudu, pokrijte poklopcem.
- Kuhajte goveđi žele 2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
- Zatim stavite pileću šunku, začine i lovorov list. Kuhajte još 4 sata.
- Piletina izrezati na komadiće, rasporediti u tanjure i pokriti juhom.
- Poslužite hladno s senfom ili hrenom.
Aspic iz govedine s želatinom
- Vrijeme kuhanja: 4 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 189 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako ste kuhanje hladno na temelju samo pulpe, to je vrijedno razmatranja jedne važne točke - nakon kuhanja, morate dodati otečene želatina u juhu. Treba ga unaprijed natopiti u toplu vodu, najmanje 30 minuta prije kraja kuhanja, a zatim lagano zagrijati na laganoj vatri. Umjesto želatine, možete koristiti agar-agar, a onda će se posudica brže stvrdnuti. Saznajte sve o kuhanju goveđeg želea s želatinom.
sastojci:
- želatina - 45 g;
- goveđa usna - 600 g;
- mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- lovorov list - 2 kom.
Način pripreme:
- Ulijte meso u vodu i prokuhajte.
- Uklonite pjenu sa skimmerom, smanjite toplinu i kuhajte 3 sata.
- Oljuštite povrće, dodajte juhu zajedno s nekoliko grama papra i lovorov list nakon 3 sata.
- Nakon 45-50 minuta, sol sve, kuhati 5-7 minuta i isključiti topline.
- Otopite želatinu s toplom vodom, zagrijte, ne ključajte, i pomiješajte s bujonom.
- Goveđi usitnite u vlakna, stavite u tanjure, prelijte juhom.
- Na hladnoću stavite goveđi žele s želatinom dok se ne učvrsti.
Kako kuhati goveđi žele - preporuke kuhara
- Kuhane mrkve ne mogu odbaciti i ukrasiti gotovim jelom. Povrće treba rezati na komade i staviti na vrh mesa, a zatim preliti meso.
- Kuhanje goveđeg želea je potrebno pri minimalnoj toplini, ali tako da tekućina blago grgavi.
- Sadržaj soli u juhi trebao bi biti nekoliko puta veći nego kod kuhanja juhe. Kako ne bi pretjerivali s ovim začinom, sol hladite na samom kraju kuhanja.
- Ako se na gotovom jelu formira mast (to nije uvijek ugodno), pažljivo je uklonite papirnim ubrusom.