Tijekom zimskih praznika, uobičajeno je da se gosti tretiraju ukusnim, bogatim mliječi. Napravljen je od različitih vrsta mesa: svinjetina, piletina, puretina, a najukusnija i najkorisnija je kuhati nusproizvode od goveđeg želea. Otkrijte nove recepte za ovaj prekrasni zalogaj.

Kako kuhati goveđi žele

Kuhanje mliječi je vrlo jednostavno - mnogi ljudi će misliti i bit će djelomično u pravu. Zaista, u samom procesu nema ništa komplicirano, ali često se neiskusne domaćice suočavaju s takvim problemom kao što su neobrađena juha. Razlog tome je nemogućnost pravilnog odabira dijelova mesa krava. Da bi juha dobro zamrznula, potrebno je kuhati goveđi žele iz takvih nusproizvoda:

  • njuška je stražnja noga, koja sadrži medulu;
  • goveđa juha ili zglob - donji dio noge;
  • rebra;
  • glava;
  • mozak;
  • rep i uši.

Koristan aspic od govedine

Nutricionisti savjetuju pacijentima s artrozom da koriste srdačnu želatinu. Ovo predjelo je vrlo korisno za zglobove, a sve zahvaljujući kolagenu - tvari koja čini ljudsku hrskavicu. Koristi od goveđeg želea trebaju biti poznate onima čija prehrana pati od nedostatka životinjskih masti i vitamina. Ne zaboravite da višak goveđeg loj će biti štetan za pacijente koji pate od akutnih bolesti probavnog trakta, jetre, gušterače i bilijarnog trakta.

Kako kuhati goveđi žele u tavi

U usporedbi s piletinom ili puretinom koja se kuha brzo, govedina za žvakanje mora se kuhati najmanje 6 sati. Samo će na taj način meso biti mekano, nježno, a kosti će dati cjelokupnu količinu želatine. U tom slučaju najprije morate prokuhati vodu, a nakon toga natopite i očistiti iznutrice u nju. Nakon što se juha ponovno prokuha, potrebno je u tavi kuhati goveđi žele na laganoj vatri ispod poklopca, tako da će meso dobro prokuhati.

Žućkasto od govedine u laganom štednjaku

Danas se goveđi žele može kuhati ne samo na štednjaku, nego iu loncu pod tlakom ili u loncu. Prednost je u tome što nema potrebe pratiti razinu vode, ukloniti pjenu i povremeno miješati iznutrice. Pripremite žele od govedine u laganom štednjaku na način "Kaljenje" od 5 do 6 sati. U prvih 120 minuta meso se kuha u vodi bez dodavanja soli, začina i povrća. Zatim se otvori poklopac uređaja, u nusproizvode se dodaju drugi sastojci i začini i nastavi kuhati dok se ne oglasi zvučni signal.

Špinos iz govedine

Vjeruje se da se brawn kuha samo u Rusiji. Međutim, ova poslastica je prisutna na svečanim stolovima iu susjednim zemljama. Na primjer, u Moldaviji obožavaju mliječi iz glava i nogu pijetla, dok u Gruziji proizvode hladno meso na temelju svinjskih nogu, a ta prekrasna poslastica naziva se muževima. Klasični recept za goveđi žele uključuje samo kosti za postavljanje juhe, ali danas hostese često dodaju želatinu ili agar u vodu. Isprobajte nekoliko opcija jela i odaberite onaj koji odgovara vašem ukusu.

Kako kuhati žele od goveđih nogu

  • Vrijeme kuhanja: 6 sati.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 180 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Za kuhanje goveđeg mliječi nogu, ne morate učiti tajne kuhanja ili imati posebne vještine. Samo slijedite nekoliko jednostavnih pravila. Prije no što stavite noge u tavu, potrebno ih je natopiti 10-12 sati. Kuhari preporučuju zamjenu vode svakih 60 minuta. Dalje, žele se kuha na laganoj vatri, ne dopuštajući jak kuhati - samo tako meso juha će ispasti lijepa i transparentna.

sastojci:

  • goveđa noga - 1, 5 kg;
  • luk - 1 glava;
  • mrkva - 1 kom.
  • lovorov list - 3 kom.
  • papar - 7-10 kom.

Način pripreme:

  1. Počnite kuhati uz prethodno namakanje stopala u hladnoj vodi.
  2. Zatim ih treba prebaciti u lonac za pirjanje, dodati mnogo vode i prokuhati.
  3. Kada se to dogodi, isušite vodu i zamijenite je slatkom vodom (potrebno je toliko tekućine da pokrijete kosti s 2 prsta).
  4. Dok juha kuha drugi put, možete početi pripremati povrće. Ogulite luk i mrkvu, izrežite na polovice.
  5. Da bi juha bila zasićena, povrće pržite u posudi bez ulja 3-5 minuta na svakoj strani.
  6. Nakon 4 sata dodajte povrće, stavite lovorov list, papar i sol.
  7. Kuhajte juhu s povrćem oko 60 minuta, a zatim izvadite meso.
  8. Podijelite komad mesa na male komadiće, stavite na tanjur i prelijte napete juhe. Treba ga izliti na rub ploče.
  9. Ostavite posudu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim dovedite na hladnoću.

Kako kuhati goveđi žele

  • Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
  • Usluga: 7 osoba.
  • Kalorijska jela: 210 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Za kuhanje goveđeg mliječi možete koristiti lonac za pirjanje ili lagani štednjak. Prvo, morat ćete ukloniti iz mesa sve filmove i komadiće masti, koji ne samo da utječu na prozirnost juhe, već i pokvare okus jela. Ako volite gustu hladnoću, onda meso i kosti treba uzeti u jednakim količinama. Ljubitelji transparentnije želatine mogu u potpunosti vjerovati sljedećem receptu korak-po-korak.

sastojci:

  • goveđa tibia - 2 kg;
  • pulpa (djetelina) - 600 g;
  • češnjak - 2 glave;
  • lovorov list i papar - po želji;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Meso kuhati u dvije vode. Prvo ispustite nakon ključanja, u drugom kuhajte najmanje 3-4 sata.
  2. Zatim u posudu dodajte oguljeni luk, češnjak i mrkvu.
  3. Nakon 2 sata izvadite meso, izrežite ga na komade.
  4. Stavite govedinu na tanjur, prelijte napete juhe.
  5. Goveđi žele očistite na hladnom mjestu preko noći.

Goveđi zglob

  • Vrijeme kuhanja: 7 sati.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 246 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Najviše je ukusan žele izrađen od skupa mozga s dodatkom druge vrste mesa. Na primjer, s piletinom, kao u ovom receptu. Valja napomenuti da se pileća dojka kuha brže od govedine i kostiju, pa treba dodati 60 minuta prije kraja kuhanja. Po želji, na popis sastojaka možete dodati meso puretine, svinjetinu ili neobične vrste mesa - divljač, zec ili ovčetinu.

sastojci:

  • junetina koljena - 1, 2 kg;
  • noga - 1 kom.
  • goveđa usna - 300 g;
  • meso na kosti - 1 kom;
  • pileća prsa - 300 g;
  • luk - 1 glava;
  • mrkva - 1 kom.
  • češnjak - 3 kriške;
  • papar - 10 kom.
  • lovorov list - 3 kom.

Način pripreme:

  1. Namočite pareno meso na laganoj vatri 3 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
  2. Zatim dodajte papar, lovorov list i nastavite kuhati oko 60 minuta.
  3. Nakon juhe treba staviti mrkva, luk, pileća prsa. Kuhajte 3-4 sata.
  4. Dodajte sjeckani češnjak na tavu i kuhajte još 2-3 minute.
  5. Rastavite gotov meso, stavite ga na tanjur, prelijte juhom.
  6. Ostavite posudu dok se ne ohladi na stolu, a zatim izvadite žele iz jastučića goveda dok se ne stvrdne na hladnom mjestu.

Goveđi mliječ

  • Vrijeme kuhanja: 7 sati.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 198 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Kako bi se od govedine glave napravili bogati žele, vrijedi uzeti kandžu ili zglob. Jelly, kuhani na mesu bez tetiva i kostiju, jednostavno se neće stvrdnuti. Za sastojke povrća, uz uobičajene luk s mrkvom, aromatičnim stabljike celera, češnjak, peršin i kopar će odgovarati. Saznajte više o tome kako kuhati goveđi žele i glavu iz sljedećeg recepta s fotografijom.

sastojci:

  • govedina - 1 kom.
  • papak - 1 kom;
  • pileći šunki - 600 g;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • grašak crnog papra - 7 komada;
  • lovorov list - 3 kom.

Način pripreme:

  1. Dobro operite glavu i kopito, očistite ga nožem. Izrežite oko 4 komada, uklonite peni.
  2. Operite pileća bedra, izrežite zglob na 2 dijela. Ogulite povrće.
  3. Presavijte goveđe kosti u tavu i kuhajte u dvije vode oko 4 sata.
  4. Dodajte povrće u posudu, pokrijte poklopcem.
  5. Kuhajte goveđi žele 2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
  6. Zatim stavite pileću šunku, začine i lovorov list. Kuhajte još 4 sata.
  7. Piletina izrezati na komadiće, rasporediti u tanjure i pokriti juhom.
  8. Poslužite hladno s senfom ili hrenom.

Aspic iz govedine s želatinom

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 189 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Ako ste kuhanje hladno na temelju samo pulpe, to je vrijedno razmatranja jedne važne točke - nakon kuhanja, morate dodati otečene želatina u juhu. Treba ga unaprijed natopiti u toplu vodu, najmanje 30 minuta prije kraja kuhanja, a zatim lagano zagrijati na laganoj vatri. Umjesto želatine, možete koristiti agar-agar, a onda će se posudica brže stvrdnuti. Saznajte sve o kuhanju goveđeg želea s želatinom.

sastojci:

  • želatina - 45 g;
  • goveđa usna - 600 g;
  • mrkva - 1 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • lovorov list - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Ulijte meso u vodu i prokuhajte.
  2. Uklonite pjenu sa skimmerom, smanjite toplinu i kuhajte 3 sata.
  3. Oljuštite povrće, dodajte juhu zajedno s nekoliko grama papra i lovorov list nakon 3 sata.
  4. Nakon 45-50 minuta, sol sve, kuhati 5-7 minuta i isključiti topline.
  5. Otopite želatinu s toplom vodom, zagrijte, ne ključajte, i pomiješajte s bujonom.
  6. Goveđi usitnite u vlakna, stavite u tanjure, prelijte juhom.
  7. Na hladnoću stavite goveđi žele s želatinom dok se ne učvrsti.

Kako kuhati goveđi žele - preporuke kuhara

  • Kuhane mrkve ne mogu odbaciti i ukrasiti gotovim jelom. Povrće treba rezati na komade i staviti na vrh mesa, a zatim preliti meso.
  • Kuhanje goveđeg želea je potrebno pri minimalnoj toplini, ali tako da tekućina blago grgavi.
  • Sadržaj soli u juhi trebao bi biti nekoliko puta veći nego kod kuhanja juhe. Kako ne bi pretjerivali s ovim začinom, sol hladite na samom kraju kuhanja.
  • Ako se na gotovom jelu formira mast (to nije uvijek ugodno), pažljivo je uklonite papirnim ubrusom.

Video: Goveđi odrezak

Kategorija: