Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Slatke zrele šljive koriste se za pripremu raznih alkoholnih pića - palačinki (likeri), šljivovice (šljivovica), likera i sl. Mirisna domaća šljiva vino je lagani, ugodan alkohol s malom količinom alkohola. Ovisno o vrsti takvog pića može se poslužiti kao meso i desert.
Kako napraviti vino od šljiva kod kuće
Iskusni vinari znaju da je kuhanje vina od šljiva kod kuće proces koji je gotovo identičan tehnologiji proizvodnje vina od grožđa i drugih sočnih plodova. Svaki recept za vino od šljiva uključuje sljedeće korake:
- Priprema sirovina - plodovi se pažljivo beru, čiste od prašine i prljavštine. Za proizvodnju takvog alkohola prikladne su tamne sorte bobičastog voća, uključujući i divlje šljive, od kojih se dobiva ukusna, blago kiseo, trnovita vina. Možete napraviti domaće vino iz šljiva, različitih zanimljivih okusa i mirisa. Da biste napravili domaće alkoholno piće od šljiva, potrebno je uzeti samo zrele, pomalo zrele bobice, prvo ih morate razvrstati, baciti trule, crvljive i pljesnive šljive, jer čak i minimalna količina razmažene pulpe može uništiti cijelu seriju vina. Prije nego okrenete voće u soku, važno je da ih lagano gazite na otvorenom suncu. Pod utjecajem užarenog sunca, na površini bobica nastaju divlji kvasci (gljivice i bakterije) na kojima ovisi cijeli proces izrade domaćeg vina, a ako bakterije na koži nemaju dovoljno bakterija, vinska baza neće moći normalno fermentirati, a domaće vino neće raditi. Zbog toga se plodovi prikupljeni za proizvodnju vina ne mogu prati kako se ne bi isprali divlji kvasci. Ako na bobicama ima prašine, pijeska ili druge nečistoće, treba ih nježno obrisati čistom i suhom krpom. Da biste dobili piće od vina, koristi se samo kaša od šljiva, tako da se prije dobivanja soka kosti uklone iz voća.
- Priprema soka - pripremljena kaša od šljive pretvara se u kašu uz pomoć bilo kojeg prikladnog uređaja - miješalice, sokovnika, prerađivača hrane ili obične tolkuške. Zatim se dobivena masa razrijedi hladnom prokuhanom vodom, a željeni omjer je 1: 1. Razrijeđena pire od šljive stavlja se u čistu posudu, pokriva gazom i ostavlja se na tamnom toplom mjestu dva dana. Svakih 6-7 sati sladovina se miješa drvenom lopaticom, povezujući pulpu s tekućinom za ispuštanje.
- Fermentacija. Kada se pulpa potpuno odvoji od soka i na njenoj površini se pojavi karakteristična pjena s mjehurićima, to znači da sladovina počinje fermentirati. Potrebno je procijediti masu kroz fino sito ili nekoliko slojeva gaze kako bi se uklonili ostaci pulpe i kože. U ovoj fazi dodajte šećer u vinsku bazu, pridržavajući se odabrane recepture. Za pripremu suhog ili polusuhog pića uzmite oko 150-250 grama šećera po litri soka od šljive, a za dobivanje poluslatkog ili slatkog vina dodajte 300-350 grama po litri. Da bi se proces fermentacije odvijao aktivnije, bolje je u ovoj fazi dodati samo pola šećera u sok, a ostatak se unosi u dijelove svakih 4-5 dana. Da biste to učinili, sipajte malo soka za fermentaciju, razrijedite šećer u njemu, a zatim miješajte nastali sirup natrag u sladovinu. Kad se doda šećer i dobro promiješa sa sokom, sladovina se izlije u čistu bocu odgovarajućeg volumena. U procesu fermentacije, vinska baza ispušta ugljični dioksid, koji tvori pjenu, stoga posuda mora biti napunjena tekućinom na ¾ maksimalnog volumena. Vodena brtva mora biti postavljena na spremnik s sladovinom - to može biti kupljena ili samostalna konstrukcija ili uobičajena gumena rukavica s malom rupom na jednom od prstiju. Za normalnu fermentaciju važno je pridržavati se optimalne temperature - ne manje od 18 i ne više od 26 ° C. Proces fermentacije traje oko 60 dana, o njegovom završetku može se suditi po ispuhanoj rukavici ili, ako je instalirana vodena klopka prestala ispuštati plin, a na dnu posude se pojavio gusti talog sa sokom za fermentaciju.
- Sazrijevanje. Kada se fermentacija zaustavi, mlado vino od šljive odvaja se od blatnog sedimenta i sipa u čistu bocu. U ovoj fazi možete probati piće za šećer i po želji ga zasladiti. Snaga ovog vina je oko 9-12 stupnjeva, ali možete napraviti piće utvrđeno (12-20 °), ako dodate malo votke ili alkohola (ne više od 15% ukupnog volumena tekućine). Ovo vino se bolje skladišti, ali je njegov okus jači i jači. Šljivovo vino kod kuće se sjaji relativno dugo - treba ga čuvati najmanje 2-3 mjeseca, a po mogućnosti najmanje šest mjeseci. Boca s mladim vinskim pićem zatvorena je čvrstim poklopcem (ako se nakon odvajanja taloga doda šećer, posuda se prvi tjedan drži ispod zamke, a zatim odvede u tamnu, hladnu prostoriju. Kada se pojavi velika količina sedimenta, tekućina se povremeno filtrira, izlije u cijev u čistu posudu i pazeći da ne dodirne mutnu tvar na dnu. Za potpuno razjašnjenje pića od šljive potrebno je 2-3 godine.
Kućni recepti od šljive
Ako se odlučite za domaće vino od šljiva, trebat će vam tamne sorte maksimalne zrelosti, šećer, nekoliko boca prikladnog volumena i vodeni pečat. Proces proizvodnje vina je jednostavan, ali dug, zahtijeva skrupule i točnost. Ako se strogo pridržavate svih gore navedenih pravila i precizno pratite odabrani recept, imat ćete mirisno domaće alkoholno piće, puno ukusnije i zdravije od kupljenih vina.
Klasični recept
Tradicionalno, vino od šljiva se proizvodi od prezrelih bobica, od kojih je meso izgubilo izvornu gustoću. Takvi plodovi se lako zagrijavaju u pireu, slatkom i mirisnom, pa alkoholno piće iz njih postaje slatko i ugodno. Slatkoća gotovog vina može se prilagoditi u procesu fermentacije sladovine ili dodati malo šećera već potpuno sazrelom i pročišćenom piću po želji.
sastojci:
- Mađarska šljiva - 6 kg;
- voda - 5 l;
- šećer - 2 kg.
Način pripreme:
- Blago osušite voće kako biste ga sortirali, obrišite suhom krpom, uklonite kosti, izrežite u stanju pirea od krumpira.
- Stavite u čistu posudu, pomiješajte s vodom, promiješajte. Ostavite 40-48 sati, povremeno miješajući pulpu sa sokom.
- Kada započne fermentacija, ispustite tekućinu. Nastali sok se ulije u bocu, doda 1 kg šećera, promiješa, zatvori poklopac s vodenom brtvom. Ostavite tjedan dana.
- Zatim dodajte ostatak šećera, promiješajte i ostavite da fermentira pod poklopcem 2 mjeseca.
- Mlado vino ispušta iz sedimenta, izdrži najmanje 3 mjeseca.
utvrđen
Snaga vina od šljive povećava se kada se u vinski podlog doda jak alkohol - tada se dobiva alkoholno piće. Može sadržavati od 12 do 20 stupnjeva ovisno o početnoj jačini mladog vina i korištenog alkohola. Da biste popravili vino od šljive, možete uzeti votku ili 45 posto alkohola. Potrebno je dodati jak alkohol fermentiranom soku od šljive po stopi od 100-150 grama votke na 1 litru mladog vina.
sastojci:
- pire od šljive - 4 l;
- voda - 4 l;
- šećer - 1, 2 kg;
- votka - 0, 5 l.
Način pripreme:
- Šljiva pire pomiješana s vodom u čistom kante, pokriti s gazom, ostaviti na izgled guste pjene kapu.
- Nakon početka fermentacije, pulpa se odvaja, procijedeni sok se sipa u staklenu bocu s vodenom brtvom. Mix pola šećera, ostaviti za mjesec dana.
- Filtrirajte mlado vino, dodajte preostali šećer, ostavite još mjesec dana.
- Po završetku procesa fermentacije iz taloga sipajte fermentirani sok, dodajte votku, nekoliko mjeseci stojte na hladnom mjestu.
desert
Ako volite slaba i slatka desertna vina, možete napraviti ukusno alkoholno piće šljiva s visokim sadržajem šećera. Da biste poboljšali proces fermentacije, možete dodati malo grožđice sladovini. Ova komponenta ne samo da će služiti kao aktivator fermentacije, nego će također utjecati na okus gotovog vina, učiniti ga jačim i mirisnijim.
sastojci:
- tamne sorte šljiva - 7 kg;
- šećer - 1, 8 kg;
- voda - 1, 5 l;
- grožđica - 50 g
Način pripreme:
- Bobice za sortiranje, obrišite čistim ubrusom, uklonite kosti, promiješajte.
- Pripremite sirup iz šećera i vode.
- Kombinirajte pire od šljive, neoprane grožđice i šećerni sirup. Promiješati, ostaviti da fermentira 50-55 dana pod hidrauličkom bravom ili rukavicom.
- Na kraju procesa fermentacije, dobivenu tekućinu filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze, čvrsto čepom, stavite na hladno mjesto 2-3 mjeseca da sazrijete.
začinjen
Da bi okus šljivovog vina bio izraženiji, zanimljiviji i neobičniji, možete dodati začinske začine. Ovo piće ima nešto poput okusa lučkog vina, ali ispada da je lakše i aromatičnije. Istina, vino pripremljeno prema sljedećem receptu, brzo propada, pa se mora konzumirati u roku od mjesec dana. Ako želite napraviti duže vino za piće, upotrijebite drugačiji recept.
sastojci:
- suhe šljive bez kamenja - 2, 5 kg;
- šećer - 1, 3 kg;
- voda - 3 l;
- 3-4 lovora;
- Karanfil - 3-4 kom.
Način pripreme:
- Zgnječite voće, dodajte pola vode, začine, šećer. Stavite na srednje topline, kuhajte dok se ne formira gusta pjena.
- Isključite grijanje, uklonite pjenu, pričekajte da se ohladi.
- Prođite dobivenu masu kroz prešu, sipajte sok u čistu posudu.
- Tortu prelijte preostalom vodom, stisnite.
- Izmiješati obje tekućine, procijediti, staviti na fermentaciju 3-4 dana.
- Zatim ulijte začinjeno vino u boce, začepite, stojte na hladnom mjestu dva tjedna.
Vino od šljiva
Ako među vašim prazninama za zimu ima nekoliko staklenki pekmeza od šljiva, ne žurite ih bacati - takve slatke sirovine bit će izvrsna osnova za izradu ukusnog domaćeg vina od šljiva. Čak i ako je džem već malo fermentiran, neće pokvariti okus gotovog proizvoda, već će samo ubrzati proces. Budući da su u ovom slučaju šljive već kuvane sa šećerom, u sladovinu treba dodati pregršt grožđica kako bi se poboljšala fermentacija.
sastojci:
- pekmez od šljiva - 1, 5 l;
- šećer - 1 tbsp.
- grožđice - 1, 5 žlice.
- prokuhana voda - 1, 5 l.
Način pripreme:
- Kombinirajte prokuhanu vodu, džem, grožđice i pola šećera u tavi. Promiješati.
- Prelijte sladovinu u čistu posudu od 5 litara, ostavite tjedan dana.
- Sakupite pulpu, ispustite ostatak tekućine. Dodajte preostali šećer, promiješajte, postavite vodeni pečat, pošaljite na toplo mjesto da fermentira 30-40 dana.
- Zatim filtrirajte, ulijte u čistu posudu, čvrsto zatvorite poklopac. Za održavanje na temperaturi od 6-16 ° šest mjeseci.
Iz soka
Aromatično alkoholno piće od šljive može se također proizvesti iz koncentriranog soka. Takav proizvod je teško pronaći na policama običnih trgovina, ali se može kupiti na specijaliziranim web-stranicama koje prodaju materijale za proizvodnju vina. Uz sok morat ćete naručiti i vinski kvasac za normalan proces fermentacije i dekstrozu umjesto uobičajenog šećera kako bi piće bilo što ukusnije i korisnije.
sastojci:
- koncentrirani sok od šljive - 3 l;
- vinski kvasac - 7 g;
- dekstroza - 1 kg;
- filtrirana voda - 18 l.
Način pripreme:
- U posudu za fermentaciju sipajte koncentrirani sok i vodu, dodajte dekstrozu, dobro promiješajte dok se kristali potpuno ne rastope.
- Vinski kvasac raspršuje se po površini tekućine.
- Čvrsto zatvorite posudu s poklopcem, postavite vodeni zatvarač. Ostaviti na sobnoj temperaturi 8-10 dana do kraja fermentacije.
- Zatim filtrirajte mlado vino, ulijte ga u čistu bocu, stavite je na hladno za zrenje. Izdržati najmanje 3 mjeseca.