Svaki kuhar bi trebao moći napraviti palačinke na jetri: gotovo svi ih vole, čak i djeca. Izrada jela je jednostavna i jednostavna, ali najprije morate odabrati proizvode, pripremiti ih i stoga već pržiti na maslacu i poslužiti. Pravilno kuhane palačinke odlikuje nježna, prozračna konzistencija, koja služi kao izvrstan ručak ili večera.
Kako napraviti palačinke za jetru
Da biste pravilno pripremili palačinke jetre kod kuće, prvo morate odabrati glavnu komponentu - jetru. Možete uzeti svinjetinu, govedinu ili piletinu, bogatu vitaminima i korisne za tijelo. Ovo posljednje daje palačinkama ugodan nježni okus i više mrvicu. Trebate odabrati ohlađenu svježu jetru ili zamrznuti bez znakova ponovnog zamrzavanja (debeli sloj leda, narančaste mrlje).
Da bi se palačinke na jetri kod kuće pripremale, glavni proizvod valja napuniti mlijekom ili otopinom sode u toplu vodu tako da postane mekana i ne pokvari gotov ručak s gorkim naknadnim okusom. Ostaje samo očistiti jetru od kanala i velikih posuda, uvrnuti u meso mlin, pomiješati s jajima i brašnom, u obliku palačinke. U tijesto je dopušteno i pečenje riže, začina, zobene pahuljice, mrkve i luka.
Nakon toga morate pržiti palačinke na maslacu ili biljnom ulju, masti. Bit će ukusna ako najprije ispečete proizvode u pećnici ili pržite, a zatim kuhajte. Prženje traje 15 minuta, peče se 40, a pečenje traje oko pola sata. Prilikom posluživanja dobro je napraviti umak za palačinke - na bazi kiselog vrhnja, vrhnja, rajčice ili češnjaka sa svježim začinskim biljem. Možete ih ukrasiti pire krumpir, kuhane žitarice, ratatouille.
Goveđa jetra
Jedna od najpopularnijih su palačinke od goveđih jetara, koje se razlikuju od svih drugih vrsta u boji zrelih trešanja i skerle krvi. Rashlađena svježa, visokokvalitetna jetra od govedine miriše slatko, lako se odvaja bijeli film. Prije okretanja, bolje je preliti mlijeko na njega, tako da gorčina više ne bude, a dobiveni proizvodi postaju nježniji.
Možete uzeti i teleću jetru, čija je svježa površina boje u svijetlo smeđoj boji, vlažna elastična konzistencija. To ne bi smjelo biti sivo cvjetanje, što ukazuje na prozračnost. Pripremljeni nusproizvod se pere, mrvi, dodaje brašno, luk i zazharka od mrkve te na obje strane peče u ulju do porumenjenja. Nakon toga, možete kuhati oladiki u povrću ili gljiva bujon.
Pileća jetra
Kako napraviti palačinke od pileće jetre, korisno je naučiti mame, jer je ova hrana optimalna za djecu od dvije godine. Nusproizvod dobiven od piletine ima nježniju strukturu, svježa je tamnocrvena boja, sjajna boja i miris s naznakom slatkoće. Uštipci od njega bolje je peći bez ulja kako bi se sačuvala prehrambena svojstva i niska kalorijska vrijednost.
Svinjske palačinke
Najčešći među kuharima su palačinke od svinjske jetre, jer se smatra najpristupačnijom na tržištu. Ohlađeni nusproizvod razlikuje se smeđe boje, glatke površine bez mrlja i crnih točkica. Svježa jetra ne smije mirisati tekući amonijak i imati velike posude. Prije brušenja potrebno je ukloniti film s njega.
Nakon toga je potrebno namočiti jetru u mlijeku ili vodenoj otopini sode, tako da nestaju neugodni mirisi i moguća gorčina, a konzistencija samog proizvoda postaje ujednačenija i mekša. Tada će dobiveni oladiki imati bogat, ugodan okus. Svinjske proizvode najbolje je jednostavno pržiti na maslacu, ukrasiti svježim povrćem ili zelenilom.
recepti
Početni kuhari bit će spašeni korak po korak receptom za jela od jetre, u kojima su svi koraci i koraci opisani što je više moguće. To će pomoći kuharima da se nose s jednostavnim receptima, kao što je kombinacija jetre s grizom ili mrkvom, i složenijim - s zobenom kašom, heljdom i gljivama, pečenim na svinjskoj masti ili s dodatkom krumpira i majoneze.
S mamcem
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 148 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Uštipci iz jetre s grizom imaju ugodan slatkasti okus koji će posebno privlačiti djecu. Možete ih kombinirati s bilo kojim prilogom - pire krumpir, pire od patlidžana ili samo svježe povrće, posuto aromatičnim biljem. Ohlađene fritule nisu ništa manje ukusne nego vruće i mogu poslužiti kao idealan doručak ili užina u školi ili na poslu.
sastojci:
- goveđa jetra - pola kilograma;
- griz - pola šalice;
- jaja - 1 kom.
- kiselo vrhnje - 40 ml;
- češnjak - 2 klinčića;
- luk - 1 kom.
- biljno ulje - 20 ml;
- kečap - 10 ml;
- Bugarski papar - 1 kom.
- peršin - hrpa.
Način pripreme:
- Izrežite jetru na male komadiće, pređite mlinom za meso s lukom, češnjakom. Ulijte krupicu, prelijte kiselo vrhnje, jaje, sol i papar.
- Promiješati, staviti na stranu za 35 minuta kako bi naduo žitarice.
- Formirajte palačinke sa žlicom, pržite do zlatno smeđe.
- Stavite zajedno, zagrijte u mikrovalnoj pećnici s maksimalnom snagom dvije minute.
- Podijelite s ukrasima klinčića bugarskog papra, sjeckanog povrća, kapljice kečapa.
S mrkvom i lukom
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 143 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Klasične palačinke od jetre s mrkvom i lukom vrlo su lijepe po izgledu zbog uključivanja mrkve i kriške luka. Unutar njih odlikuje meka ugodna tekstura koja se topi u ustima. Idealno za doručak ili ručak, pogodan za odrasle i djecu. Palačinke s heljdom ili rižom poslužit ćemo kao brzu večeru koja se priprema za samo pola sata.
sastojci:
- svinjska jetra - 1000 g;
- mrkva - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- jaja - 3 kom.
- brašno - čaša;
- biljno ulje - 30 ml.
Način pripreme:
- Od jetre uklonite vene, pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa, kombinirajte sa sjeckanim lukom, naribanim mrkvama.
- Pobijedite u mnogo jaja, soli i začinite brašnom.
- Svaku žlicu palačinki stavite u tavu, pržite 15 minuta.
- Prilikom posluživanja ukrasite kiselim vrhnjem, češnjakom.
U pećnici
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 142 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Uštipci iz jetre u pećnici vrlo su bogati i mekani zbog pečenja, a ne pečenja na velikoj količini biljnog ulja. Dobivaju se dijetetski, a mogu poslužiti i kao idealna opcija za užinu ili puni obrok za ljude koji gube na težini ili se brinu za svoj lik. Brašno u njima zamjenjuje zobena kaša, a rastopljeni kolač od sira daje okus.
sastojci:
- jetra - pola kilograma;
- krumpir - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- topljeni sir - 100 g;
- zobene pahuljice Hercules - čaša;
- sol - 10 g;
- korijander - 5 g;
- mljeveni crni papar - 20 g;
- suncokretovo ulje - 10 ml;
- mrvice kruha - 70 g
Način pripreme:
- Zobene pahuljice mrve u mlincu za kavu, prosijati.
- Komadići jetre s lukom i krumpirom, pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte zobene pahuljice.
- Dodajte naribani sir, začine u masu, napravite palačinke mokrim rukama
- Svaku ryadushki uvaljajte u krušne mrvice, stavite na podmazani lim za pečenje.
- Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.
- Ukrasite povrćem.
Jetra s mrkvom
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 141 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Jetrene palačinke s mrkvom dobivaju se u ugodnoj boji uz korištenje sjajnog sočnog povrća u kombinaciji s jajima i maslacem. Na posao možete dodati luk, ali bez njega dobivate ukus. Palačinke su dobro kuhati za večeru, jesti vruće i ostaviti par za sljedeći doručak - ukusne su kao i hladne kao tople.
sastojci:
- svinjska jetra - 800 g;
- luk - 1 kom.
- jaja - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- brašno - pola šalice;
- maslac - 50 g;
- suncokretovo ulje - 30 ml.
Način pripreme:
- Narežite luk, sitno narežite mrkvu, pržite na maslacu do zlatne.
- Isperite jetru hladnom vodom, izrežite na komade, uklonite film, ogulite, pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa ili usitnite miješalicom. Tu također šalju povrće.
- Solu dobiveni nadjev, papar, čekić jaje, sezona s brašnom na dosljednost, kao što je tijesto za palačinke.
- Palačinke oblikujte žlicom, stavite na vruće ulje, pržite palačinke s obje strane dvije minute.
- Poslužite s kiselim vrhnjem i svježim koprom, tartar umakom.
Nema brašna
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 140 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Kako kuhati palačinke jetre bez brašna, rekao je sljedeći recept. Nabavite ukusne proizvode, karakterizirane mekoćom i nježnošću. Da biste uklonili specifičan okus jetre, preporuča se isprati ga mlijekom ili ga potopiti preko noći. Jelo se razlikuje prehrambene orijentacije, kao i svatko tko ne voli prženu jetru u čistom obliku.
sastojci:
- goveđa jetra - pola kilograma;
- heljda - ¾ šalice;
- jaja - 2 kom.
- škrob - 40 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- luk - 1 kom.
Način pripreme:
- Isperite ispečeni otpad s procesorom za hranu, pošaljite luk na isto mjesto.
- Dodajte u punjenje prethodno kuhanu heljdu za pripravnost, škrob. Jaja, začini.
- Lonac smjesu u tavi i vruće ulje, pržiti na svakoj strani.
- Da biste dobili mekšu teksturu, ulijte malo vode i stavite je pod poklopac pet minuta.
S rižom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 145 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Uštipci iz jetre s rižom prikladni su čak i za dječju hranu, jer koriste pileći nusproizvod. Zahvaljujući njemu, dobiveni proizvodi dobit će mekoću i lakoću, dobro će se kombinirati s pire krumpirom ili heljdinom mrvljivom kašom. Odrasli mogu poslužiti krem i umak od češnjaka s palačinkama ili začinskim aromatičnim začinima, a djeca jednostavno kiselo vrhnje.
sastojci:
- pileća jetra - 300 g;
- jaja - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- riža - 60 g;
- brašno - 80 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol - 15 g
Način pripreme:
- Operite jetru, uklonite žice i posude, kratko nakuhajte u hladnoj vodi.
- Kuhajte rižu dok ne bude gotova, isperite vodom kako biste spriječili ljepljivost i brzo hlađenje.
- Aparat za obradu hrane ili meso za mljevenje kako bi napravili mljeveni luk, jaja, jetru. Smrvite dok ne postane glatko, začinite brašnom, solju, začinima, maslacem.
- Pošaljite rižu, promiješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica.
- Prženice u obliku žlice pržite u suhoj tavi ili s minimalnom količinom maslaca četiri minute u jednoj i tri minute na drugoj strani.
- Ukrasite salatu.
Za djecu
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 140 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Kako napraviti jetre za djecu, opisana u sljedećem receptu, koji uključuje posluživanje jela od dvije godine. Takve bujne palačinke također će se svidjeti odraslima zbog nježnog okusa, arome i ugodne teksture. Na zahtjev ili s intolerancijom na gluten, pšenično brašno ili griz u recepturi zamjenjuju se kukuruznim brašnom, a govedina i jetra jetre mogu se promijeniti u piletinu ili puretinu.
sastojci:
- goveđa jetra - 400 g;
- luk - 1 kom.
- voda - pola šalice;
- jaja - 1 kom.
- griz - 40 g;
- brašno od heljde - 40 g;
- soda ili prašak za pecivo - 2 g;
- biljno ulje - 25 ml.
Način pripreme:
- Operite jetru, opečenu kipućom vodom, uklonite film, izrežite na kriške, isjeckajte miješalicom s lukom i jajem.
- U pire masu dodati krupica, brašno, soda, soljenje. Nakon 15 minuta infuzije, stavite palačinku žlicom, pržite 1, 5 minuta na svakoj strani.
- Presavijte u tavi kako biste ugasili, prelijte toplom vodom, prokuhajte, kuhajte na minimalnoj toplini pod pokrivenim poklopcem s prorezom kako biste pari mogli pobjeći 20 minuta.
Nema jaja
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 138 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Uštipci iz jetre bez jaja imaju smanjeni sadržaj kalorija, pa se njima sviđaju djevojke koje podižu težinu. Mogu ih jesti čak i oni koji ne vole jetru u nekom drugom obliku - takve su palačinke ukusne i nježne. Hrskava kora, oni su potrebni za pohanje u krušnim mrvicama, ali ih je lako zamijeniti običnom pšeničnom brašnom ili sjemenkama sezama s sušenom paprikom.
sastojci:
- svinjska jetra - 450 g;
- luk - 1 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- griz - pola šalice;
- krušne mrvice - 50 g;
- biljno ulje - 55 ml.
Način pripreme:
- Isprana osušena jetra izrezana na komade, samljeti miješalicom s prženim kockama luka.
- Dodajte zgnječeni češnjak, začine, sodu, krupicu do mljevenog mesa. Neka se kuha 25 minuta, tvori palačinke.
- Uvaljati u brašno, pržiti 2-3 minute na svakoj strani do zlatne.
- Ukrasite pire od krumpira.
S krumpirom
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 139 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Hepato-krumpirske palačinke vole draniki, ali se od njih razlikuju izrazitijom aromom mesa i tamnom bojom. Kako bi se postigla optimalna konzistencija, uz jaje stavljaju kiselo vrhnje ili majonez, a začinite ga češnjakom i crnim paprom za aromu i okus. Možete koristiti za proizvodnju bilo koje jetre - govedine ili svinjetine.
sastojci:
- goveđa jetra - 300 g;
- krumpir - 2 kom.
- jaja - 2 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- brašno - 60 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- kiselo vrhnje - 40 ml.
Način pripreme:
- Odrežite kanale od iznutrica, odlijepite film, isperite i usitnite miješalicom.
- Pošaljite na masu naribanog krumpira, zgnječenog češnjaka, žumanjka, kiselog vrhnja. Ulijte brašno, sol i papar.
- Formirajte palačinke sa žlicom, pržite dok ne pocrnite.
- Poslužite s kiselim vrhnjem.
S majonezom
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 148 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Kako napraviti domaće palačinke s majonezom detaljno je opisano u donjim uputama. Prema tome, dobit ćete natječaj oladiki, karakterizira uravnotežen okus s blagim kiselost. Njihova hrskava kora neće ostaviti ravnodušnim nijednog od gostiju ili članova obitelji. Savršeno se kombiniraju s senf-kiselim vrhnjem ili kremastim umakom od češnjaka.
sastojci:
- goveđa jetra - pola kilograma;
- luk - 2 kom.
- jaja - 2 kom.
- majoneza - 40 ml;
- brašno - 40 g;
- začini - 10 g;
- biljno ulje - 40 ml.
Način pripreme:
- Pržite luk na pola prstena dok ne bude proziran, pomiješajte sa začinima, sjeckanom jetrom. Udariti miješalicom, dodati jaja, brašno, majonezu.
- Re-beat, obliku palačinke sa žlica, pržiti za dvije minute na svakoj strani.
- Ukrasite umacima, žitaricama.
Jetrena uštipci - kuhanje tajne
Lijepo je pripremiti ukusne i odgovarajuće palačinke za jetru kod kuće, ako koristite dokazane savjete poznatih kuhara i profesionalnih kuhara:
- gorčina se uklanja namakanjem jetre u mlijeku, kiselo vrhnje, kefiru ili otopini sode nekoliko sati;
- Možete prethodno prokuhati nusproizvod, a zatim ga pomiješati s drugim komponentama;
- da biste uklonili film koji vam je potreban da opečete nusproizvod kipućom vodom, pokupite film nožem i uklonite ga, pomažući se palcem;
- Paprika od korijandera, ružmarina, muškatnog oraščića, mažurana, zelene i crvene suhe paprike pridonosi okusu jetre.