Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Sočna, aromatična govedina je prava domaća poslastica dostupnih proizvoda, korisna alternativa kobasicama, šunci, balyku. To se zove "meso u piratima", u usporedbi s pastrami, basturma, španjolskim jamonom. Za soljenje prikladna je parna govedina, djetelina, jezik, svinjetina, pileći file, pa čak i gruba prsa. Ključni sastojci bilo koje govedine su meso, sol i začini, koji se mogu prilagoditi vašem ukusu. Glavni je uvjet ispravno izračunati proporcije, a ne zamijeniti količinu soli i održavati vrijeme potrebno za zrenje.

Što je govedina

Klasična kukuruzna govedina je slano meso sa začinima i začinima. Dobro drži svoj oblik, lako se reže, ima gustu teksturu. Proizvod, tradicionalan za rusku kuhinju, bio je u velikoj mjeri popularan sve do 19. stoljeća. Dodan je juhi, juha s guskama i ukusnim pitama, konzumiranim hladnim i vrućim. Usoljena govedina od govedine ili svinjetine zaliha za budućnost, jer nije zahtijevala posebne uvjete čuvanja. Meso je čuvano u podrumu, poneseno sa sobom na dugo putovanje, posluženo sa svježim povrćem, hrenom, raženim kruhom i mladim krumpirom.

Nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost goveđeg goveđeg goveđeg mesa iznosi oko 251 kcal na 100 g proizvoda. Ova brojka varira, ovisno o vrsti i kaloričnom sadržaju mesa, srodnih sastojaka (šećer, začini, ulja, ljekovito bilje). Uz umjerenu uporabu, proizvod stimulira stvaranje krvi, poboljšava metabolizam, jača imunološki sustav. Ograničenja su potrebna za individualnu netoleranciju. Usoljena govedina ima protuupalna i antioksidativna svojstva, potiče stvaranje kostiju i mišićnog tkiva, bogata je vitaminima, aminokiselinama i mineralima.

Biološki značajni makronutrijenti i mikroelementi govedine od govedine
za ishranu Količina na 100 g proizvoda
Vitamin B121, 63 mcg
Vitamin B60, 23 mg
Vitamin B96 mcg
Vitamin E0, 16 mg
Vitamin K1, 5 mcg
željezo1, 86 mg
kalij145 mg
kalcijum8 mg
magnezij12 mg
natrij973 mg
riboflavin0, 17 mg
selen32, 8 mcg
tiamin0, 026 mg
fosfor125 mg
cink4, 58 mg

Recepti za govedinu

Dostupne su mnoge opcije za govedinu. Okus gotove delikatese ovisi ne samo o količini soli i začina, već io načinu soljenja. Svinjetina se velikodušno protrlja crnom i crvenom paprikom, začinskim biljem i drugim začinima, sušena. Govedina za 2-3 tjedna uronjena u slanu juhu bez začina. Pileća prsa pečena u pećnici 10-15 minuta. Meso je spremno za nekoliko dana ili tjedana, pohranjeno u papiru ili slanoj vodi. Glavna stvar je pronaći dobar recept, odabrati kvalitetne sastojke i slijediti preporuke.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 10 dana 30 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 228 kcal na 100 g
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: srednja.

Klasični recept za goveđu slatinu s začinima je jednostavan, ne zahtijeva skupa sredstva i znanje o složenim tehnikama. Prevelike komadiće ne bi trebalo skupljati - meso će se soliti neravnomjerno, što će biti vidljivo u dijelu i utjecat će na okus. Suši se u limbu ili na rešetki za slobodno kretanje zračnih masa. Usoljena govedina svinjetine pretvorit će se u jantarno-smeđu boju, ako tradicionalni granulirani šećer zamijenite trskom ili smeđim šećerom. Pulpa pulpe može dobiti lijep geometrijski oblik, vezan debelim nitima.

sastojci:

  • svinjetina - 1, 7 kg;
  • sol - 235 g;
  • muškatni oraščić - prstohvat;
  • smeđi šećer - 50 g;
  • mljevena crvena paprika - 35 g;
  • mljeveni crni papar - 35 g;
  • mljeveni piment - 35 g;
  • korijandar - 10 g;
  • začin za meso - 1 tbsp. l.
  • karanfilić - na okus.

Način pripreme:

  1. Operite svinjetinu, osušite.
  2. Smeđi šećer pomiješan sa začinima - sol, karanfilić, crvena, crna i piment, muškatni oraščić, korijander, začin za meso.
  3. Pokrijte radnu površinu zaštitnom folijom, pergamentnim papirom ili papirnatim ručnikom.
  4. Smjesu začinite ravnomjerno.
  5. Stavite opranu svinjetinu na vrh. Uvaljajte, okrećite meso i utisnite ga u začine. Začini bi trebali čvrsto stati na vlakna, tvoreći čvrsti "kaput".
  6. Prenesite u tavu, stavite u hladnjak na jedan dan.
  7. Nakon 22-24 sata izvadite svinjetinu, pažljivo uklonite višak začina i soli tupom stranom noža ili drvene lopatice.
  8. Zamotajte meso u papirni ručnik, ostavite ga na hladnom hladnom mjestu. Promijenite ručnike kada su mokri.
  9. Svinjetina će biti spremna za jesti za 9-10 dana.

Govedina u konzervi

  • Vrijeme: 3 tjedna.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 250 kcal na 100 g
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: srednja.

Pripremite usoljenu govedinu u limenku nježne krupice, sočne grudi i govedine na kosti. Količina mesa i veličina komada ovise o volumenu spremnika. Posude od tri litre i pet litara pogodne su za skladištenje. Solna otopina treba u potpunosti pokriti govedinu. Sol se koristi kuhati, po mogućnosti - velika, kristalna. Od jodirane soli i sorte "Extra" treba napustiti. Usoljena govedina može se konzumirati prije 3 tjedna ako se pretpostavlja toplinska obrada. Kada se dodaju juhama, kašama ili bujama, jelo se soli i začinjava posljednjim začinima.

sastojci:

  • Govedina - 1, 8 kg;
  • sol - 640 g;
  • češnjak - 10 zuba;
  • Crni papar (grašak) - 6 komada;
  • voda - 5 l.

Način pripreme:

  1. Napunite veliku tavu s vodom, dodajte sol. Zagrijte.
  2. Govedina izrezati na velike porcije koje se mogu uvući u vrat posude ili drugog spremnika. Optimalna debljina komada - 4-5 cm Rezanje sve masnoće nije potrebno - to će dati juhu u juhu.
  3. Uronite meso u slanu vodu.
  4. Ponovo zavrijte, kuhajte 10 minuta.
  5. Ogulite češnjak, izrežite velike klinčiće na pola.
  6. Kuhanu govedinu stavite u posudu ili drugu duboku posudu, stavljajući između slojeva češnjaka, papra. Na mesu se može napraviti nekoliko rezova kako bi se "džepovi" ispunili crnim paprom.
  7. Sipajte slanicu na vrh. Tekućina će biti malo mutna zbog soli i masti koja se rastopi tijekom kuhanja. Brisanje nije potrebno.
  8. Zatvorite poklopac, ako je potrebno, koristite jaram.
  9. Ohladite ga. Stavite meso u hladnjak.
  10. Govedina će biti spremna za jelo nakon 3 tjedna.

Od piletine

  • Vrijeme: 15 sati.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Jela kalorija: 64 kcal na 100 g
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: srednja.

Usoljena govedina će biti ukusna i sočna ako odaberete veliku pileća prsa i mirisne začine - klinčiće, piment. Za pikantan okus i zanimljivu kiselost, marinadi se dodaju zdrobljene bobice smreke, omiljena začina za piletinu. Dok se filet peče i dostigne željenu temperaturu u pećnici koja je isključena, vrata se ne mogu otvoriti. Prednost piletine ili pastrama od govedine je da se snack može pripremiti samo dan prije svečane gozbe. Zadržava svoju gustoću, okus i teksturu, a lako se reže na kriške umjesto šunke i kobasice.

sastojci:

  • pileći file - 800 g;
  • voda - 1 l;
  • lovorov list - 3 kom.
  • šećer - 25 g;
  • sol - 65 g;
  • biljno ulje - 10 ml;
  • mješavina suhih provansalskih trava - 1 žličica;
  • karanfil - 8 kom.
  • Crni papar (grašak) - 8 kom.
  • Palačinka (grašak) - 3 kom.
  • mljevena crvena paprika - 10 g.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte ohlađenu prokuhanu vodu, sol i šećer. Promiješati.
  2. Dodajte začine - klinčiće, piment, lovorov list, crni papar.
  3. Operite i osušite pileći file. Prijeđite u duboku tavu.
  4. Prelijte meso hladnim krastavcima, stavite u hladnjak 12 sati.
  5. Odvojeno pomiješajte biljno ulje, provanse biljke, crvenu papriku. Po želji možete dodati mljeveni crni papar.
  6. Izvadite filete iz slane vode, stavite ih na foliju.
  7. Upijte papirnatim ručnikom.
  8. Pileće meso narežite na mješavinu biljnog ulja, ljekovitog bilja, crvene paprike.
  9. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon 15 minuta isključite ga, ali nemojte ga otvoriti.
  10. Nakon 2 sata, skuhanu kuhanu govedinu izvadite iz pećnice.
  11. Prije posluživanja narežite na porcije, ne tresući se ili rezajte začine.

Kako jesti govedinu

Prije nego što pojedete komad ukusnog slanog mesa, preporuča se da ga namočite u čistu hladnu vodu, mijenjajući nekoliko puta. Domaća govedina od pilećih prsa može se odmah konzumirati, izrezati na tanke porcije. Ako se govedina ili svinjetina ne ukisele u slanoj vodi, a utrljate suhim začinima i solju, začine treba pažljivo ukloniti nožem. Meso se dodaje juhama, gulašima, koji se koriste kao baza za grickalice. Izvorna, srdačna, neobično ukusna jela od goveđeg goveđeg mesa diverzificiraju svakodnevnu prehranu i postaju najbolji ukras svečanog stola:

  • Mrkva-Biser Eintopf je vruća njemačka grickalica s masti, kruškom, kiselom govedinom, začinima, ružičastim krumpirom.
  • Salate od sendviča sa svinjetinom, umakom od sira, paprom.
  • Labskaus - staro skandinavsko jelo s ukiseljenom govedinom, lukom, krumpirom, masti, morskom soli spomenuli su pomorci 1701. godine.
  • Kanapei s usoljenom govedinom svinjetine, kozji sir, masline, krutoni.
  • Pečena govedina u tatarskom stilu s crnim paprom.
  • Irski hash je vruće jelo s kiselim svinjskim mesom, vrhnjem, jajima, peršinom i začinima.
  • Schi, solyanka, kiseli krastavac, druge juhe s usoljenom govedinom (govedina ili svinjetina prethodno je natopljena, gotovo se ne dodaje sol).
  • Gulaš s kiselim svinjetinom, prokulica, dimljene kobasice, crni papar i drugi začini.
  • Pileća rolnica s dodatkom đumbira, mrkve, kapara, začina, govedine, svinjetine.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo