- Englesko ukiseljeno jelo
- Kako kuhati kisele krastavce
- Recepti kuhanja krastavaca
- Tradicionalni recept
- Američki stil
- S jabukama
- Za zimu bez sterilizacije
- Krastavci od kupusa
- video
Biljni ili voćni pladanj mariniran s posebnim začinskim octom zove se krastavci. Često se taj izraz koristi za označavanje ukiseljenih krastavaca, ali to nije posve točno - postoje mnogi recepti za pripremu ove predoblike, a mnogi koriste i druge povrće ili mješavine povrća. Konzervirani snack za mjesec dana, može se pohraniti do dvije godine.
Englesko ukiseljeno jelo
Tradicionalni engleski kiseli krastavci su posebno ukiseljeno povrće ili voće (na engleskom jeziku od pojma "maslini"). Sastojci se režu na poseban način i sipa se posebnim slanom otopinom uz dodatak vruće paprike i octa. Dobiveni proizvod korišten je kao samostalan ukusni obrok ili kao dodatak u pripremi odrezaka ili drugih tradicionalnih jela engleske kuhinje.
Glavna razlika između krastavaca i tradicionalnih krastavaca je upotreba posebne marinade na bazi posebno pripremljenog octa (inzistira na sjemenu gorušice i vruće crvene paprike). On daje ovom snacku neobičan okus. Osim toga, u klasičnom receptu, sve povrće treba biti otprilike iste veličine ili se reže na poseban način.
Povijest
U Engleskoj su kiseli krastavci započeli sredinom 19. stoljeća, vjeruje se da je marinadni recept posuđen iz indijske kuhinje. Snack se koristi za uzbuđenje apetita, kao dodatak mesnim jelima i pečenoj peradi. Postoje dvije vrste tradicionalnih krastavaca - "chutneys" (povrće se kuha prije trpanja do mekog, glatkog) i kiseli krastavci, čiji su sastojci blanširani, a zatim bocirani začinskim umakom od začina.
struktura
Grickalica se priprema ili od jedne vrste povrća ili voća (npr. Od krastavaca, kupusa ili jabuka) ili iz mješavine povrća. Sastav različitih recepata uključuje kukuruz, grah i ostale mahunarke, rajčice, mrkvu, krastavce, cvjetaču, luk i češnjak, zelenilo. Za kuhanje ocat senf senf i mahune vruće crvene paprike. Voćni kiseli krastavci pripremaju se na bazi krušaka, dinje i drugih dinje.
Kako kuhati kisele krastavce
Odgovor na pitanje kako pravilno kuhati krastavce sadržan je u tajni posebnog octa za marinadu. U običnom octu dodajte sjemenke senfa ili senfa, čili papričicu, kumin, muškatni oraščić (po mogućnosti ručno naribanu od voća). Smjesa se ulije u boce neprozirnog stakla i inzistira na tamnom toplom mjestu 15-20 dana, povremeno miješajući, a zatim se koristi za kiseljenje povrća.
Recepti kuhanja krastavaca
Za pripremu krastavaca koristite povrće malog, približno iste veličine. Veliki korjenasto povrće mora biti usitnjeno, čvrsti sastojci su prethodno kuhani ili blanširani. Neki recepti se preporuča koristiti kombinaciju voća i povrća, vrlo ukusna je dobiven sorte jabuke, grožđe, kruške, tikvice i kukuruz. Budite sigurni da stavite začine - allspice, kurkuma, muškatni oraščić.
Tradicionalni recept
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 210 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Klasični recept od krastavaca "na engleskom jeziku", s tradicionalnim setom povrća, začina i začinjene marinade. Uzmite malo povrća, kukuruza na klipu i malu glavu cvjetače za kuhanje. Po želji, kukuruz se može zamijeniti s grahom. Prosječno vrijeme mariniranja gotove užine je 30 dana. Pripremite poseban ocat unaprijed, on se infundira dva tjedna.
sastojci:
- kratki krastavci - 5 kom.
- tikvice - 1 kom.
- cvjetača - 1 mala glava;
- Bugarski papar - 1 kom.
- stabljika celera - 1 kom.
- luk - 2 kom.
- Jabuka - 1 kom.
- ocat od jabuka - 150 ml;
- šećer - 1 tbsp. l.
- sol - 1 tbsp. l.
- voda - 0, 5 l;
- senf u prahu - 2 žlice. l.
- crvena ljuta paprika - 2 male mahune;
- cloves, kopar kišobran, crni papar - po želji.
Način pripreme:
- Pripremite ocat za marinadu: dodajte čili i gorušicu u jabučni ocat, ostavite tjedan dana na tamnom mjestu, a zatim u neprozirnom jelu tjedan dana.
- Sve povrće i jabuku isperite i narežite na komadiće približno iste veličine, veličine jednog srednjeg cvjetača (vidi sliku dolje).
- Kupus podijelite u cvjetove i izbijelite ga u kipućoj vodi 5-6 minuta.
- Kombinirajte sve povrće u veliku zdjelu, proširite na pripremljene limenke.
- Pripremite marinadu - kuhajte vodu, dodajte gotovi ocat, sol, šećer i začine.
- Prelijte marinadu preko staklenki, pasterizirajte 15 minuta, umotajte poklopce.
Američki stil
- Vrijeme: 5 sati.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 180 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: srednja.
U SAD-u se kiseli krastavci dodaju burgerima i sendvičima kao dodatni sastojak, pa se pripremaju od malih krastavaca s dodatkom luka i paprike. Povrće se uvalja u staklenke i marinira jedan tjedan. Pre-toplinska obrada s ovom metodom kuhanja zalogaje ne držite, prije konzerviranja stajati nekoliko sati u hladnoj vodi.
sastojci:
- svježi krastavci - 1 kg;
- luk - dva velika luka;
- granulirani šećer - 0, 5 kg;
- sol - 2 žlice. l.
- ocat bijelog vina - 0, 5 litara;
- kurkuma - 1 čajna žličica:
- grašak crnog papra - 2 žličice;
- sjemenke senfa - 1 tbsp. l.
- crvena paprika - 3 mahune.
Način pripreme:
- Pripremite ocat za marinadu: dodajte papriku i sjemenke gorušice vinskom octu, ostavite tjedan dana na tamnom mjestu, zatim tjedan dana u neprozirnoj posudi.
- Pripremite povrće: operite krastavce, operite i ogulite luk, izrežite na tanke polutke.
- Stavite povrće u zdjelu, dodajte sol, pokrijte vrlo hladnom vodom, ostavite u hladnjaku 3-4 sata.
- U posudu prelijte pripremljeni ocat, dodajte šećer i začine, dovedite šećer do potpunog otapanja, stavite povrće i ostavite ga da stoji na vatri oko minute, ne dopuštajući da voda prokuha (vidi sliku dolje).
- Nanesite na sterilizirane posude, zatvorite poklopce.
S jabukama
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 250 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: indijska.
- Teškoća: lako.
Prilikom kuhanja krastavaca s povrća u mnogim receptima, preporučljivo je dodati jabuku kao dodatni sastojak. U prikazanom voćnom receptu ovo voće ima ključnu ulogu. Možete eksperimentirati s sortama, na primjer, dobivate ukusni snack baziran na jesenskim kineskim sortama jabuka. Ova smjesa je marinirana brže od povrća: jelo će biti spremno za tjedan dana.
sastojci:
- jabuke - 3 kom.
- kruške - 3 kom.
- šljiva ili trešnja, srednje veličine, čvrsta - 6-8 kom.
- ocat od jabuka - 150 ml;
- korijen đumbira - 2 cm;
- granulirani šećer - 200 g;
- svježi list mlade mente - 3 kom.
Način pripreme:
- Pripremite voće - operite, ogulite, izrežite na male komadiće jednake veličine. Đumbir na srednjem grateru.
- Prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, kuhajte dok se šećer ne otopi (vidi sliku dolje).
- Smjesu stavite u marinadu u prethodno steriliziranim posudama, poklopce umotajte, uklonite na hladnom mjestu.
Za zimu bez sterilizacije
- Vrijeme: 60 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Jela kalorija: 270 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: lako.
Tradicionalno valjane obroke pikantnih zalogaja steriliziraju se u pećnici ili u kipućoj vodi 20-40 minuta. Dakle, snack se duže skladišti, smanjuju se rizici pojave patogenih bakterija u njemu. Nekoliko recepata predlaže zamjenu sterilizacije gotovih konzerviranih proizvoda postupkom opeklina za kipuću vodu s krastavcima. Tada se isti učinak može postići s manje vremena.
sastojci:
- Cherry rajčice su crvene i guste žute - 250 g;
- krastavci ili krastavci - 200 g;
- zeleni grah - 70 g;
- šećer - 2 žlice. l.
- sol - 1 tbsp. l.
- vinski ocat - 100 ml;
- crvena paprika - 2 mahuna;
- muškatni oraščić - 1 žličica;
- kurkuma - 1 žličica;
- parfem crni grašak - 0, 5 žličice;
- Karanfil - 3 kom.
- češnjak - 3 male lobule.
Način pripreme:
- Pripremite povrće - operite, očistite stabljike.
- Zrna blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta.
- Sterilizirajte staklenke, slojevito povrće: rajčice, krastavce, grah, češnjak, rajčice.
- Napunite kipućom vodom, ostavljajući ne ispunjen 2-3 cm za pokrivanje. Dodajte ocat, začine, sol i šećer.
- Banke se kotrljaju; umjesto sterilizacije, prokuhajte vodu 3 puta. Očistite na hladnom mjestu, nakon 10 dana snack će biti spreman.
Krastavci od kupusa
- Vrijeme: 120 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 195 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Postoji nekoliko recepata koji objašnjavaju kako napraviti kiseli krastavac od kupusa. Većina njih sugerira korištenje cvjetače uz dodatak još dva ili tri biljna sastojka. Prije mariniranja cvat mora biti kuhan ili blanširan 5-10 minuta. Crvena začinska paprika i muškatni oraščić nude se kao glavni začini. Konzervirana užina za 3-4 tjedna.
sastojci:
- cvjetača - 1 kg;
- Velika bugarska paprika, crvena i žuta - 3 kom.
- mrkva - 2 kom.
- stabljika celera - 2 kom.
- ocat od jabuka - 100 ml;
- crvena ljuta paprika - 2 mahuna;
- sjemenke gorušice - 1 žličica;
- sol - 1 tbsp. l.
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Operite cvjetaču, podijelite na cvjetove. Prokuhati u slanoj vodi (vrijeme ključanja - 10 minuta) ili blanširati preko kipuće vode do pola kuhanja (5-7 minuta).
- Operite i ogulite mrkvu, podijelite paprike na polovice, očistite od jezgre, operite celer.
- Izrezati povrće na veličinu srednje kupus cvat.
- Miješajte povrće, rasporedite na banke.
- Pripremite marinadu: kuhajte vodu, dodajte sol, šećer. Nakon što dobijete ujednačenu tekućinu, ulijte ocat i ulijte začine.
- Ulijte marinadu u kiseli krastavac, zavrtite posude, sterilizirajte na bilo koji način (u pećnici, kipuću vodu) 20-30 minuta.
- Ostavite predjelo da se ohladi zamotavanjem limenki u toplo pokrivač.
- Čuvajte hladne banke na hladnom mjestu. Krastavci će biti spremni za mjesec dana.
