Rižoto od gljiva: kako kuhati jelo

• Kako kuhati rižoto s gljivama
• Recept za rižoto od gljiva
• S vrganjima
• S piletinom
• U spori kuhalo
• Klasični recept
• S povrćem
• U umaku od vrhnja
• S sušenim gljivama
• Od ječma
• S sirom
• Rižoto s gljivama - tajne kuhanja
• video

Još korisniji analog paste je rižoto, tradicionalno talijansko jelo. Verzija s vrganjima smatra se jednom od najpopularnijih na svijetu. Ovo jelo se često poslužuje u restoranima, ali se može pripremiti kod kuće kupnjom vina, vrhnja, parmezana i nekih aromatičnog bilja.

Kako kuhati rižoto s gljivama

Rižoto od gljiva nije prilog, već samostalno jelo. Bolje je koristiti srednje zrnate, škrobaste sorte koje su dobro kuhane mekano: Arborio, Vialone nano, Carnaroli. Odaberite tvrdi sir: parmezan (Parmigiano Rigano), Trentingra, Grana padano. Također morate dodati suho bijelo vino, ponekad tešku kremu. Gljive će odgovarati svakom: poželjno šumi (vrganj, lisičarke, bijela), ali možete koristiti gljive ili šampinjone, svježe ili sušene. Kao dodatne komponente koristite:

• plodovi mora (škampi, lignje, dagnje, ribe);
• povrće (s brokolijem, s tikvicama i bundevom, rajčicama, mrkvom itd.);
• meso (puretina, piletina, svinjetina).

Recept za rižoto od gljiva

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Obroci: 4-5 osoba.
• Kalorijska jela: 136 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: srednja.

Klasični recept za rižoto s gljivama koristi parmezan i rižu Arborio, svježe šampinjone. To treba kuhati neposredno prije posluživanja, tako da jelo nema vremena da se ohladi.

sastojci:

• Arborio riža - 1 šalica;
• šampinjoni - 300 grama;
• suho bijelo vino - 50 g;
• pileća juha - litra;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• luk - 1 komad;
• češnjak - 3 kriške;
• maslac - 100 g;
• Parmezan - 150 g;
• peršin - hrpa;
• sol, crni mljeveni papar.

Način pripreme:

1. Zagrijte juhu.
2. Dobro isperite gljive i izrežite ih na kockice.
3. U tavi s dnom ili stewotom koji se ne lijepi, otopite maslac. Stavite gljive tamo, malo pržite. Kada se komadići puste sok, stavite u tanjur.
4. Zatim prelijte maslinovim uljem u lonac za pirjanje, zagrijte ga. Na njemu pržiti luk i češnjak, izrezati na male komadiće.
5. Dodajte rižu, kuhajte oko 6 minuta, kontinuirano miješajući.
6. Za stražnjica sipati vino (pričekajte dok ne ispari), a zatim postupno izlijte juhu. Sastojci pomiješati.
7. Izvadite jelo iz peći. Dodajte sjeckani zelje, naribani sir, maslac.
8. Dajte malo pivo i poslužite.

S vrganjima

• Vrijeme kuhanja: 60 min.
• Obroci: 3-5 osoba.
• Kalorijska jela: 105 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: srednja.

Rižoto s vrganjima je izvrsna opcija koju možete probati ako uspijete kupiti dobre gljive.

sastojci:

• Arborio riža - 280 g;
• vrganj - pola kilograma;
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 glava;
• suho bijelo vino - 2 žlice;
• maslinovo ulje - 20 g;
• bujon - 1 l;
• češnjak - 3 kriške;
• maslac - 100 g;
• korijen peršina - 1 kom.
• Parmezan - 100 g;
• sol, papar.

Način pripreme:

1. Bijele gljive su temeljito očišćene od prljavštine, isprane vodom i izrezane na velike komade.
2. Bujon se kuha iz vrganja, korijena peršina, mrkve.
3. U dubokim spremnicima koji su otporni na toplinu pržena riža.
4. Kada žitarice upiju masnoću, dodaje se vino, a zatim juha se ulijeva u dijelove.
5. Tekućina se upari oko 20 minuta.
6. Drobljeni češnjak i vrganj s lukom prže se odvojeno do prozirnosti. Sastojci su soljeni i oguljeni.
7. Bolet spavati s rižom, kuhati na laganoj vatri 2-3 minute.
8. Rižoto je posuto naribanim sirom. Dodajte maslac. Proizvodi su dobro izmiješani.
9. Jedite nekoliko minuta ispod zatvorenog poklopca.

S piletinom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Usluga: 5 osoba.
• Kalorijska jela: 117 kcal.
• Svrha: večera.
• Kuhinja: talijanska, ruska.
• Teškoća: srednja.

Još jedna zanimljiva opcija za stvaranje srdačne i ukusne večere je recept za pileći rižoto s gljivama. Možete koristiti puretinu, ali ovo je skuplja opcija.

sastojci:

• riža - 250 g;
• pileća juha - litra;
• file - 250 g;
• Parmezan - 60 g;
• luk - 1 kom.
• maslac - 50 g;
• gljive - 250 g;
• suho bijelo vino - 100 g;
• zeleno;
• sol.

Način pripreme:

1. Isprati dojku vodom, osušiti papirnatim ručnikom i izrezati na kockice.
2. Luk sitno nasjeckajte, šampinjone izrežite u tanjure.
3. Dodajte luk u ulje, dodajte meso, kuhajte oko 5 minuta.
4. Pokrijte rižu, pržite nekoliko minuta, stalno miješajući.
5. Zatim se vino ulije u posudu. Kada ispari, ulije se juha (1/4 dio).
6. Nakon što je riža apsorbirala tekućinu, dodajte gljive, preostalu juhu i dodajte malo soli u posudu.
7. Nakon 8-10 minuta rižoto okusite maslacem, pospite naribanim parmezanom, dobro promiješajte.
8. Izvadite jelo iz peći, dodajte sitno sjeckani zelje i papar.
9. Sastojci se miješaju, ostavljaju se 15 minuta ispod poklopca.

U spori kuhalo

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
• Obroci: 3-4 osobe.
• Kalorijska jela: 122 kcal.
• Svrha: večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: jednostavna.

Recept za rižoto s gljivama u laganom štednjaku štedi vrijeme i trud. Zahvaljujući kuhinjskoj tehnici, jelo se ravnomjerno pirja, ispada mirisno i meko.

sastojci:

• riža - 1 tbsp.
• vrganj - 500 g;
• suho bijelo vino - 100 g;
• maslac - 50 g;
• Gouda sir - 100 g;
• pramčana glava;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.
• pileća juha - 3 žlice.
• sol.

Način pripreme:

1. Vretenac izrezan na ploče. Kruška se temeljito operu.
2. Sir se reže na kockice, sitno sjeckani zelje.
3. Pečurke se peče 15 minuta u maslinovom ulju.
4. Malo povrća i maslaca ulijeva se u posudu s više štednjaka. Pokrenut je program "Prženje".
5. U laganom štednjaku, luk se peče u pola prstena. U nju se ulije riža i peče oko 4 minute (miješa se stalno).
6. Dodaje se vino. Kada se većina ispari, ulije se čaša bujona. Proizvodi se miješaju dok se tekućina ne apsorbira.
7. Ulijte juhu još 2 puta.
8. Sir se šalje u kuhalo za spavanje. Nakon taljenja dodajte gljive, sol, ljekovito bilje. Način grijanja se aktivira 20 minuta.

Klasični recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
• Usluga: 4-6 osoba.
• Kalorijska jela: 245 kcal;
• Svrha: večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: ispod prosjeka.

Klasičan recept za rižoto s gljivama nalazi se u bilo kojoj talijanskoj kuharici. Može se mijenjati prema vašem ukusu: dodati vrhnje ili ne, odabrati različite vrste gljiva.

sastojci:

• Arborio riža - 350 g;
• vrganj - 350 g;
• šampinjoni - 170 g;
• Parmezan - 100 g;
• luk - 1 kom.
• voda - 4 žlice.
• češnjak - 4 klinčića;
• maslac - 80 g;
• ružmarin - 2 grančice;
• maslinovo ulje - 4 sata;
• sol, papar.

Način pripreme:

1. Gljive su dobro oprane, napunjene vodom, kuhane 40 minuta. Odvarak se čuva za jelo, a same gljive se režu na male komadiće.
2. Sijalica je izrezana na kockice, ružmarin i češnjak su usitnjeni nožem.
3. U posudu se ulije biljno ulje, 40 grama maslaca se polaže, zagrijava.
4. Ružmarin se peče nekoliko minuta, na njega se polaže češnjak i luk. Pržite do prozirnosti.
5. Dodaju se krupice, sve se miješa, kuha se dok riža nije prozirna.
6. Dodaju se šumski darovi, sol, papar.
7. Slijedeća uliva čašu juhe. Rižoto se peče dok se tekućina ne upije.
8. Bujon se ulije nekoliko puta, postupak se ponavlja.
9. Posudica se puni preostalim maslacem, posuta sirovim čipsom.
10. Sastojci su pomiješani, blago infundirani.

S povrćem

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 150 kcal.
• Svrha: večera, ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: jednostavna.

Zagovornici zdrave prehrane i vegetarijanci će cijeniti mršav rižoto s povrćem i gljivama. Osim glavnih komponenti koriste se i rajčice, grah, mrkva.

sastojci:

• šampinjoni - 200 g;
• zeleni grah - 120 g;
• Rajčica - 1 kom.
• bujon - 0, 5 1;
• riža od škroba - 200 g;
• mrkva - 1 kom.
• Parmezan - 60 g;
• luk - 1 kom.
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
• peršin - 4 grančice;
• sol.

Način pripreme:

1. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu srušite u kockice.
2. Rajčica umočiti u kipuću vodu za 1-2 minute, oguliti, usitniti u srednje komadiće.
3. Sjeckati sir i češnjak miješalicom ili rešetkom. Grah izrezan na komade.
4. Pržiti luk u biljnom ulju, dodati sol. Prelijte ostatak povrća (osim rajčice), gljive, izrezati na tanjure.
5. Kuhajte jelo 15 minuta ispod poklopca.
6. Sipati rižu, miješati komponente.
7. Prelijte juhu, pustite da proključa. Kuhati na laganoj vatri dok sva tekućina ne nestane.
8. Pokrijte rajčicu, stavite je oko 10 minuta.
9. Pospite sirovim češnjakom, sjeckanim povrćem.

U umaku od vrhnja

• Vrijeme pripreme: 1 sat i 50 minuta.
• Obroci: 3-4 osobe.
• Kalorijska jela: 105 kcal.
• Svrha: večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: srednja.

Druga je mogućnost kuhanja riže na talijanskom - recept za rižoto s gljivama u kremastom umaku. Mirisni šampinjoni savršeno se kombiniraju s bogatom kremom.

sastojci:

• Arborio riža - 200 g;
• juha - 500 g;
• šampinjoni - 400 g;
• luk - 1 kom.
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• mrkva - 1 kom.
• maslac - 50 g;
• masna krema - 100 g;
• češnjak - 1 klinčić;
• suho bijelo vino - 150 g;
• piment, sol.

Način pripreme:

1. Prvo kuhana juha od povrća.
2. Luk, na kockice, pržen do zlatno smeđe boje. Na njega se izlije brušeni češnjak.
3. Gljive izrezati na tanjure, dodati u tavu. Sastojci se peku dok sok ne nestane.
4. Pirinač se peče odvojeno u maslacu (oko 5 minuta).
5. U njega se ulije alkohol. Kruši se neprestano miješaju sve dok vino potpuno ne ispari.
6. Brašno od povrća dodaje se u žitarice (svaka po 1 posuda prije isparavanja). Postupak se ponavlja sve dok riža ne nabubri.
7. Svi proizvodi se miješaju, pune kremom i pirjaju 15 minuta.

S sušenim gljivama

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Obroci: 2-3 osobe.
• Jela kalorija: 128 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: talijanska, europska.
• Poteškoća: ispod prosjeka.

Ako vam ruka nije svježa, možete napraviti rižoto sa sušenim gljivama. Takva alternativa ne šteti okusu jela, a okusi će biti još jači. Bolje je kuhati jelo s vrganjima.

sastojci:

• bijele gljive - 20 g;
• bijelo vino - 100 ml;
• pileća juha - 750 g;
• riža - 80 g;
• maslac - 70 g;
• Parmezan - 80 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• luk - 1 kom.
• svježe zelje;
• sol, papar.

Način pripreme:

1. Vinski vrganj vrije 10 minuta. Stisnuti, izrezati na male komadiće.
2. Luk, narezan na kockice, prži u maslinovom ulju do prozirnosti.
3. Njemu se dodaju vrganj, riža. Sve se miješa i kuha 5-10 minuta.
4. Ulije se alkohol. Nakon isparavanja dodaje se juha (postupno, sve dok se prethodni dio ne apsorbira).
5. Posuda je soljena, posuta.
6. Rižoto je začinjen maslacem. Pospite sir, mljevenje na ribež i usitnjeno povrće.

Od ječma

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Usluga: 2-4 osobe.
• Kalorijska jela: 140 kcal.
• Svrha: večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: jednostavna.

Izvorni recept za rižoto od ječma s gljivama Talijani se odnose na svečana jela. U restoranima je čak i skuplje od klasičnog. Kuharima se savjetuje da rade ovaj rižoto u goveđoj juhi, i prethodno namočite krupicu nekoliko sati.

sastojci:

• biserni ječam - 200 g;
• sušeni vrganj - 250 g;
• bijelo vino - 100 ml;
• tvrdi sir - 80 g;
• vinskog octa - 1 tbsp. l.
• maslinovo ulje - 50 ml;
• bujon - litra;
• Luk - 3 kom.
• maslac - 1 tbsp. l.
• bosiljak, peršin - 1 hrpa;
• začini, začini.

Način pripreme:

1. Prethodno natopljen i sušeni ječam lagano se prži u biljnom ulju. Dodaje se vinski ocat, proizvodi se miješaju.
2. Nakon što se ocat ispari, vino se izlije.
3. Nakon 5-10 minuta u posudu se doda juha. Posuda je začinjena, kuhana 20 minuta.
4. U zasebnoj posudi prženi luk, isjeckani prstenovi i vrganj, izrezati na komade.
5. Sve komponente su kombinirane, miješane.
6. Dodaju se zeleni, maslac, naribani sir.

S sirom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Obroci: 1 osoba.
• Kalorijska jela: 157 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: jednostavna.

Rižoto s gljivama i sirom najbolje se priprema s bijelom rižom Carnaroli i Grana Padano sirom. Ako je zbog ekonomskih sankcija teško kupiti, svaki će bjeloruski parmezan pomoći.

sastojci:

• Carnaroli riža - 100 g;
• maslinovo ulje - 20 g;
• lisičarke - 100 g;
• luk - 15 g;
• sir - 30 g;
• juha - 150 g;
• maslac - 10 g;
• Konjak - 50 g;
• peršin - hrpa;
• sol.

Način pripreme:

1. Lisice se peku u vrućem, vrućem, vrućem maslacu.
2. Zatim se luk dodaje u pola prstena, a za nekoliko minuta - riža.
3. Komponente se pasiraju oko 5 minuta.
4. Zatim se ulije alkohol, ispari.
5. Dodaje se juha. Riža je dovedena u polu-spremnu.
6. Posudu se skida s vrućine, posipa ribanim sirom i oblači maslacem.

Rižoto s gljivama - tajne kuhanja

Da biste pravilno i ukusno napravili rižoto s šumskim gljivama ili šampinjonima, slijedite neka važna pravila:

1. Bolje je koristiti šumske gljive (bukovače, lisičarke, divlje gljive, bijele i tako dalje). Jelo će biti mirisnije.
2. Tijekom procesa kuhanja svakako dodajte vino.
3. Rižoto se pravi na povrću, gljivama, mesnoj juhi ili običnoj vodi.
4. Preporučuje se dodati juhu, lišće, lišće, luk.
5. Šafran možete dodati za svijetle boje ili mijenjati jelo s domaćim maslacem ili kiselim vrhnjem, kremastim umakom od jaja.

video