Iskusne kućanice ne bacaju proizvode, već sve čuvaju za buduću uporabu. Na primjer, ako nakon kuhanja ostane svježe gljive, mogu se sušiti cijele ili u tanjure. Ovaj proizvod moguće je koristiti u suhom obliku za kuhanje juha, vrućeg ili ukusnog mesa.

Kako sušiti gljive kod kuće

Mirisne sušene gljive neobičan su sastojak za brojne prve i druge tečajeve. Oni sadrže mnogo elemenata u tragovima koji su korisni za tijelo. Moderne domaćice znaju mnogo načina za nabavku ovog proizvoda za buduću uporabu. Sušenje gljiva kod kuće može se obaviti pomoću posebne opreme ili na suncu. Da bi se izračunalo vrijeme postupka, važno je uzeti u obzir karakteristike pojedinog tipa i načina pripreme.

Koje se gljive mogu sušiti kod kuće:

  1. Cjevasti. Ovaj tip je optimalan za sušenje. Šumska jasenica, vrganj, vrganj, poljska gljiva i druge jestive sorte nakon ovog tretmana ostaju mirisne i vrlo ukusne. Pod kape, ova vrsta ima spužvasti sloj malih tubula.
  2. Tobolčari. Ova sorta uključuje bijele tartufe i morels. Odlikuju ih neiskazani oblik i spore smještene u vrećama. Bijeli tartuf je skupa poslastica koja se rijetko koristi za sušenje. Morels se sušio na otvorenom nekoliko mjeseci. Ovo vrijeme je potrebno za isparavanje otrovnih tvari. Ako proizvod koristite i prije, to može biti štetno za zdravlje.
  3. Ploča - još jedna popularna vrsta. U ovu sortu spadaju šampinjoni, meda, ratnici, gljive kamenica i drugi. Ispod poklopca gljive imaju karakteristične ploče koje se nalaze u radijalnom smjeru. Nije preporučljivo odabrati mliječne gljive, voluške ili russulu za sušenje zbog visokog sadržaja gorčine u mliječnom soku.
  4. Lisičke. Ovaj tip je zbunjen s pločom. Lisice se odlikuju naborima mesa, poput tanjura. Osušeni proizvod ima gorak okus.
  5. Polypore. Ova vrsta razlikuje grananje, uključuje ovce i druge vrste.

Važno je ne samo sušiti vrganj ili šampinjon, već i odabrati sirovine za žetvu. Neki vjeruju da su za to prikladni samo cjevasti. Međutim, lamelar se također ponekad koristi za sušenje, na primjer, gljive su vrlo česte u Rusiji i prikladne su za žetvu za zimu. Osim toga, važno je da ne propustite trenutak kada su suhe lisičarke ili vrganj spremne. Prehlađeni proizvod ne popušta kulinarskoj obradi, a nepripremljeni se brzo pokvare. U procesu sušenja gljive gube 90% svoje težine, tako da oko 100 g sušenih gljiva ili gljiva ostavlja 1 kg sirovine.

Drugi važan korak je priprema za postupak. Što se gljive i kamenice temeljito beru i čiste prije sušenja, one će biti ukusnije i mirisnije nakon obrade. Odaberite jake, čvrste kopije bez oštećenja. Svakako očistite sirovinu od onečišćenja, obrišite je spužvom, ali ne perite vodom tako da proizvod ne izgubi okus i okus. Osim toga, morate sortirati sve po veličini. Gljive i vrganj presijecaju donji dio noge. Gnjurac od braon kape, proteze su odvojene od kapice. Gljive se režu na ploče od 1-1, 5 cm ili na kriške.

U pećnici

S obzirom na načine sušenja gljiva, obratite pozornost na pećnicu koja vrijedi one koji nemaju posebnu opremu. Sirovine se pripremaju, čiste, odvajaju noge od kape, rezati. Prikladnije je sušiti gljive u pećnici na rešetki koja se nalazi na vrhu peke. Vrata pećnice se otvaraju tako da vlaga brže isparava. Temperatura je podešena na 40-60 stupnjeva. Vrijeme sušenja do 48 sati. Spremnost se provjerava jednostavno: savijte komad, treba se malo saviti i lako se slomiti.

Na suncu

Druga mogućnost praznine - sušenje na svježem zraku. Da biste to učinili, odaberite vruće sunčane dane. U slučaju naglih promjena vremena, raspadnute sirovine na pladnju moraju se unijeti u prostoriju. Važno je proizvod prekriti od prašine i muha gazom. Ova opcija pogodna je za potpuno sušenje gljiva, te kako ih podvyalit prije obrade u pećnici. U vrijeme kada postupak traje od dva do sedam dana. Sušene gljive, izrezane na tanjure, uklanjaju se nakon 48 sati kako ne bi izgubile svoju prirodnu boju. Morels treba sušiti najmanje 2 mjeseca.

U električnoj sušilici

Neke domaćice imaju takav pogodan uređaj u arsenalu kao sušilo za gljive i povrće. Uz njegovu pomoć vrlo se lako suši za zimske bukovače, vrganje ili gljive. Kako kuhati ukusne i mirisne suhe gljive ispravno tako da su ravnomjerno suhe? Potrebno je očistiti, razvrstati sirovine, izrezati ih i staviti u posebne rešetke uređaja. Sve morate provjeriti na 40-50 stupnjeva, a zatim podići temperaturu na 80 ° C. Do vremena sušenja gljiva u električnoj sušilici traje 4-6 sati, ovisno o vrsti sirovine.

U mikrovalnoj pećnici

Ako nema posebne opreme za sušenje proizvoda, a sirovine se ne mogu razgraditi u zraku, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici ima svoje osobine. Prvo, sirovine se izrežu na tanke ploče od 5 mm, raspoređene na tanjur, uključujući tajmer za 20 minuta. Nakon toga, vrata se otvaraju 10 minuta da se ispari višak tekućine. Ponovite sesiju 4-5 puta.

Na nizu

Jedna od najstarijih metoda žetve za zimu ogrlice ili borovika je sušenje na ribarskoj liniji ili konopcu. Za ovu metodu možete koristiti cijele gljive ili narezane. Pripremljene sirovine moraju biti nategnute na iglu koncem platna (ili najlona). Moguće je sušiti gljive na žici u svim prostorijama s dobrom cirkulacijom zraka, ali zaštićene od kiše i prašine. Proizvod možete pokriti gazom insekata.

Recepti za sušenje gljiva

Postoji masa metoda za pripremu sušenih gljiva koje se zimi mogu dodati u juhe i vruća jela. Velika važnost pri odabiru metode i načina sušenja ima izgled sirovina. Primjerice, morski moljci bi trebali zuriti na otvorenom prostoru najmanje 60 dana, a vrganj se sušiti 4 sata. Kako pripremiti pravu gredicu, uzimajući u obzir određenu sortu, možete saznati iz sljedećih recepata sa fotografije.

Bijele gljive

Miris suhih vrganja nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pa je ova sorta osobito popularna kod hostesa za zimske praznine. Da biste dobili kvalitetan gotov proizvod, morate pravilno pripremiti sirovine. Moguće je sušiti bijele gljive na bilo koji raspoloživi način: u pećnici, na žici, uz pomoć mikrovalne pećnice. Gotovi sušeni vrganj jedva treba savijati, imati blago elastičnu strukturu. U nastavku je vodič o tome kako osušiti sirovine u pećnici s fotografijom.

Način pripreme:

  1. Bjelica se prosije, očisti od prljavštine, odseče donji dio noge, obriše se poklopac spužvom.
  2. Izrežite sve tanke ploče.
  3. Rasporedite jedan sloj na posebnu rešetku.
  4. Postavite rešetku preko peke za pečenje, uključite pećnicu.
  5. Osušite sirovinu s otvorenim vratima na temperaturi od najviše 75 stupnjeva 2-3 sata.

šampinjoni

Jedna od najpopularnijih vrsta gljiva su šampinjoni. Prodaju se svježe i zamrznute tijekom cijele godine, pa se rijetko suše. Međutim, neke domaćice skupljaju suhe šampinjone za zimu, jer je proizvod prikladan za pohranu i u bilo koje vrijeme može se koristiti za pripremu različitih jela. Gljive se mogu sušiti na nekoliko načina. U nastavku je dan korak po korak s fotografijom kako pripremiti sirovine uz pomoć konca na otvorenom.

Način pripreme:

  1. Oljuštene gljive sortiraju se po veličini ili narezati na komade.
  2. Ošišajte sirovinu na žicu tako da se dijelovi ne dodiruju.
  3. Primljene "perle" visjele su u sobi zatvorene od vode, prašine, UV zraka.
  4. Osušite nekoliko dana do spremnosti.

Bukovače

Sadrže arome bukovača, aromatične tvari, kalij, fosfor, željezo, cink, tiamin, vitamine A, D i vrijednu folnu kiselinu. Sve se supstance nakon sušenja čuvaju, tako da se mnoge vrste pripremaju za buduću uporabu. Preporuča se sušiti gljive bukovača kod kuće koristeći posebnu sušilicu. Međutim, ako nije, pećnica će raditi, ali ova opcija je dulja. Oštirskoj gljivama sačuvan okus, okus i hranjive tvari, potrebno je pridržavati se recepture koja je prikazana u nastavku.

Način pripreme:

  1. Nakon prikupljanja kamenica gljiva razvrstane, očistiti od prljavštine.
  2. Izrežite sirovinu na ploče ili kriške.
  3. Metalna ili drvena rešetka postavljena je na lim za pečenje.
  4. Proširite sirovine na mrežu.
  5. Osušite na temperaturi od 45-50 stupnjeva, s otvorenim vratima oko 8 sati.
  6. Rasprostrite na pladnju u dobro prozračenoj prostoriji 24 sata.
  7. Prozračena, sušena sirovina izložena na rešetki, koja je postavljena na vrh tave.
  8. Osuši se na 70-75 stupnjeva tijekom 6 sati (ako ne dovoljno vremena, povećajte obradu).

Aspenske gljive

Ako je izlet u šumu bio uspješan, a sakupili ste mnogo gljive pepela, onda se ekstra gljive mogu osušiti. Ova varijanta preparata nije inferiorna u odnosu na ukiseljeno okus i korist. Međutim, kako bi se osiguralo da je gotov proizvod visoke kvalitete i dobro čuvan, slijedite upute. Akcijski plan ovisi o tome kako domaćica odluči osušiti ptice jasena. Važno je sortirati gljive po veličini i unaprijed očistiti od prašine i prljavštine. Osim toga, cjevasti dio odvaja kapicu od nogu prije sušenja. U nastavku je korak-po-korak recept za mikrovalnu pećnicu.

Način pripreme:

  1. Svježe, čiste jasenove gljive izrežu se na komade iste veličine.
  2. Sirovinu stavite u jedan sloj na ravnu ploču, stavite u mikrovalnu pećnicu.
  3. Odaberite snagu 100-180 W, sušite 20 minuta.
  4. Izvadite tanjur, iscijedite tekućinu iz pečurki.
  5. Zračite sirovine 5 minuta, ponovno postavite u mikrovalnu pećnicu 20 minuta. Ciklus se ponavlja sve dok se ne skuha sušene pečurke.

žuta vrganj

Ruske su šume bogate kotlovima, tako da mnoge hostese ne znaju što s njima raditi tijekom sezone branja gljiva. Važno je napomenuti da ova vrsta ima dobar ukus, sadrži mnogo eteričnih ulja, visokovrijedne bjelančevine, aminokiseline, vitamine B i D. Osušeni vrganj potiče brz oporavak nakon bolesti. Važno je ukloniti kožu iz gljiva prije zahvata, koji se ne jede. Sušenje ulja je moguće na bilo koji način, ovisno o raspoloživoj opremi. Ispod je recept za električni sušač.

Način pripreme:

  1. Svježe ubrane svinje su sortirane, očišćene, uklonite film iz kape.
  2. Izrežite na kriške debljine 5 mm.
  3. Rasporedite na posebnu rešetku u jednom sloju.
  4. Sušite 4-5 sati dok proizvod ne bude spreman.

video

Kategorija:

Kulinarstvo