Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Tortilja ili tortilja (u španjolskoj tortili, u Nahuatl (jezik Indijanaca-Azteka) tlaxcalli. Riječ je uvela konkvistadora) je nacionalno meksičko jelo. To je okrugli kolač od kukuruznog ili pšeničnog brašna, tradicionalno jelo Meksika, Srednje Amerike i SAD-a. Tortilja je osnova za jela, čiji se recept zasniva na punjenju omota u ravnu tortu. Takva jela uključuju buritos, havos rancheros (huevos rancheros, poljoprivredna hrana), enchiladas, tacos, itd.

Tortilja tortilja

Palačinka od pšeničnog ili kukuruznog brašna nije samo meksičko, već i španjolsko nacionalno jelo. Meksička tortilja poslužuje se umjesto kruha, osnova je za sendviče, kanapee, pite i peciva ili služi pržena bez punjenja. U španjolskoj inačici tortilje - kajgana bez prženja punjena povrćem i gljivama (tučena jaja s krumpirom).

Kako kuhati s tortilijom

Za pripremu pita kruha koristi se pšenično ili kukuruzno brašno. Tijesto treba peći u komali (okrugla glinena posuda) bez ulja na obje strane. Kad je kolač spreman, možete ga umotati u meso, sir, grah ili vegetarijansku opciju s povrćem i gljivama. Za začinski ili slatki okus možete dodati umak. Poslužuje se vruća tortilja.

Tortilja ispuna

Osnova mnogih jela meksičke kuhinje je tortilja, koja bi trebala imati oštar okus. Stoga, palačinka prije posluživanja, pospite crvenom paprikom. Osnova mnogih meksičkih punjenja su kukuruz, grah, slatke paprike. Za pripremu burritosa koriste se mahunarke, umak od rajčice, sir. Tacosi se mogu napuniti piletinom, avokadom i taco umakom. Sir i guacamole se dodaju u quesadilla.

Tortilja umak

Da bi dobili blistav okus, Meksikanci dodaju umake u punjenje. Vrući salsa umak, u skladu s mesom, ribom, napravljen je od rajčice, crvenog luka, ljute papričice, limete i ljekovitog bilja. Temelj umaka od guacamole (dodan burritu i quesadilla) je avokado, luk, češnjak, paprika i tabasco umak. Umake se mogu raširiti na tortilju ili dodati u punjenje.

Tortilla recepti

Mogućnosti kako kuhati dvije tortilje: s pšenicom ili kukuruzom. Ako kod kuće odaberete drugi recept tortilje, dodajte pšenično brašno za ljepljivo, nježno tijesto za rasuto brašno. Recepti s tortiljama su raznovrsni: u klasičnoj meksičkoj inačici to ne znači aditive i preljeve, a moguće je da u tortu možete umotati sve sastojke po vašem ukusu.

klasična

  • Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 272 kcal.
  • Namjena: ručak, večera, užina.
  • Kuhinja: meksička.
  • Teškoća: lako.

Tradicionalna tortilja kuhana na kukuruznom brašnu uz dodatak žitarica od pšenice. Potpuno se osjećam kao meksički će pomoći crvena paprika, što stanovnici zemlje posipati tortilla jela nakon kuhanja. Jelo možete poslužiti umjesto kruha ili samostojećeg predjela s pikantnim umacima.

sastojci

  • kukuruzno brašno - 400 g;
  • pšenično brašno - 100 g;
  • hladna voda - 250 ml;
  • maslac - 50 g;
  • crvena paprika - po želji;
  • sol - 5 g

Način kuhanja

  1. Prosijati kukuruz i pšenično brašno. Sol i papar.
  2. Kombinirajte maslac omekšan vilicom s brašnom. Promiješajte sastojke.
  3. Zalijevajte 50 ml vode u tijesto uz miješanje. Isprva, sadržaj nalikuje mrvicama, postupno pretvarajući se u mekano tijesto.
  4. Tijesto podijelite na 8 komada, od kojih valjajte kuglice, nakon što ste ruke natopili biljnim uljem. Tijesto umotajte u brašno, pokrijte krpom. Inzistirajte 30-60 minuta.
  5. Pospite brašno preko dva komada filma. Stavite svaku kuglicu tijesta između filmova, pomoću valjaka, tijesto prevalite u okrugli kolač debljine oko 2 mm. Promjer torte treba biti jednak promjeru posude.
  6. Zagrijte posudu bez maslaca, stavite tortu. Svaka strana peći 40-60 sekundi.
  7. Izvadite tortu i stavite na posudu. Poslužite tortilla bi trebalo biti vruće.

pšenica

  • Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 293 kcal.
  • Namjena: ručak, večera, užina.
  • Kuhinja: meksička.
  • Teškoća: lako.

Pšenično brašno tortilja tijesto je više nježan, a sami tortilje manje lomljive. Za pravilnu konzistenciju, tradicionalnom je receptu dodan prašak za pecivo (osim pšeničnog brašna). Ako je cilj kuhati s tortilom umjesto kruha, mijenjajte omjer soli, papra i drugih začina. Učinite tortu manje začinjenom i paprikom, ali više slanom.

sastojci

  • pšenično brašno - 500 g;
  • margarin - 100 g;
  • voda - 300 ml;
  • prašak za pecivo - 5 g;
  • sol - na okus;
  • začini i začini - na okus.

Način kuhanja

  1. Prosijati brašno.
  2. Ulijte i promiješajte prašak za pecivo, sol, začine, začine.
  3. U brašno dodajte margarin, naribanu. Promiješajte sastojke.
  4. Ulijte hladnom vodom u malim porcijama, mijesite tijesto.
  5. Podijelite tijesto i izvucite krugove iz njih. Pokrijte krpom, ostavite pola sata.
  6. Tijesto umotajte u kolač promjera jednakog posudi.
  7. Pržite tortilje bez maslaca na svakoj strani 40-60 sekundi.

grickalice

Jedna od uporaba tortilja je osnova za grickalice. Tortilja s punjenjem (ovisno o punjenju) je burito, tacos chilaquiles, giros, fajitas, itd. Uobičajena punila meksičke tortilje su:

  • grah u konzervi, začinjen lukom i začinima s kozjim sirom;
  • pileći file, pržen u začinima s dodatkom rajčica i začinskog bilja;
  • povrće i masline začinjene u biljnom ulju;
  • jagoda i banana;
  • kaša od bundeve.

Burrito

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 750 kcal.
  • Namjena: ručak, večera, užina.
  • Kuhinja: meksička.
  • Teškoća: srednja.

Temelj klasičnog burrita je tortilja od vrućeg pšeničnog zrnja, premazana umakom. Tradicionalna burrito ispuna može se mijenjati, sve dok su prisutni grah, rajčica ili umak od rajčice i sir (često, ali ne uvijek). Burrito, pečen u velikim količinama ulja u tavi ili u dubokoj masti, naziva se chimichanga.

sastojci

  • tortilja - 300 g;
  • pureći file - 30 g;
  • češnjak - 10 g;
  • konzervirani crveni grah - 300 g;
  • ljuta paprika - 2 g;
  • Bugarski papar - 40 g;
  • pileća juha - 200 ml;
  • paste od rajčice - 150 g;
  • cilantro - 30 g;
  • sol - na okus.

Način kuhanja

  1. Očišćenu puricu izrežite u dugačke uske komade.
  2. Meso ispecite u vrućoj tavi, pet minuta prije kuhanja dodajte češnjak i promiješajte.
  3. Dodajte konzervirani grah bez tekućine.
  4. Začinite začinima, odaberite proporcije čilija ovisno o željenoj oštrini.
  5. Dodajte sjeckani slatki papar, ostavite ga na vatri tri minute.
  6. Izlijte juhu bez zatvaranja poklopca, pirjajte 10 minuta.
  7. Dodajte sjeckani cilantro i oguljene rajčice ili paradajznu pastu.
  8. Sastojke umotajte u tortilju tako da zatvorite jedan kraj folijom (na slici).

quesadilla

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 650 kcal.
  • Namjena: ručak, večera, užina.
  • Kuhinja: meksička.
  • Teškoća: lako.

U izvornoj verziji quesadille, punjenje koje se stavlja u kukuruznu ili pšeničnu tortu presavijenu na pola polumjeseca, sastoji se samo od sira. Tijekom vremena, recept se transformirao, sastav tradicionalnog meksičkog quesadilla, zajedno s punjenjem sira, počeo je uključivati pileće meso s dodatkom vrućih začina (čili, paprika, crveni i crni papar).

sastojci

  • pileći file - 300 g;
  • tortilja - 4 komada;
  • Bugarski, crveni i žuti papar na pola;
  • crveni luk - 1 glava;
  • tvrdi sir - 180 g;
  • svježi peršin - 2-3 grančice;
  • biljno ulje;
  • začini (čili, crni papar, paprika) - po okusu;
  • sol - na okus.

Način kuhanja

  1. Odrežite pileći file, sol i papar tako da ste ukusni. Meso pecite 5-7 minuta na svakoj strani do kuhanja.
  2. Odvojeno pržite sjeckani bugarski papar i sjeckani luk 5-7 minuta.
  3. Stavite tortilju u tavu, stavite na njega kockasti sir, kokoši na piletinu, povrće i zelenilo, a zatim opet sir. Ukupan broj sastojaka trebao bi biti dovoljan za dva puta.
  4. Kada se otopi dno, stavite drugu tortilu na vrh, lagano pritisnite prema dolje. Okrenite posudu i pržite na koru (oko jedne minute).

nachosa

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 252 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: meksička.
  • Teškoća: lako.

Nachos - meksički trokutasti čips na bazi tortilje tijesta, koji se koristi kao snack ili kao dodatak salatama. Ponekad se nachos servira u odvojenom hrskavom jelu na pladnju s dva odjeljka (za žetone i umak) ili u obliku čipsa, odmah posute oblogom. Izvorna inačica nachosa sastojala se od pržene slane tortilje, ljute paprike i topljenog sira od cheddara.

sastojci

  • tortilja - 3 kolača od torte;
  • sol - 10 g;
  • paprika - 20 g;
  • ljuta paprika - 5 g;
  • curry - 20 g

Način kuhanja

  1. Uvaljajte tortilju (opcije kako kuhati: s pšeničnim ili kukuruznim brašnom uz mješavinu začina) u tankom sloju, tijesto prerežite u trokut (kao na slici). Stavite komade na pladanj za pečenje s pergamentom.
  2. Pecite nachos 5-8 minuta na 200 stupnjeva. Čips lako može izgorjeti, morate pažljivo promatrati tijekom pečenja.

enchilada

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 684 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: meksička.
  • Teškoća: lako.

Enchilada recept u jednom utjelovljenju uključuje pileća prsa, au drugom mljeveno meso. Punjenje može biti različito od konzerviranog kukuruza i rajčica. Jelo može biti manje začinjeno, ali chili je važan dio recepture. Tradicionalno, jelo se prelije u umak od krtica koji uključuje čili i kakao.

sastojci

  • tortilja - 3-4 komada;
  • kuhana pileća prsa - 500 g;
  • paprika - 1 kom.
  • tvrdi sir - 200 g;
  • mlijeko - 300 ml;
  • maslac - 3 žlice. žlice;
  • pšenično brašno - 3 žlice. žlice;
  • chili - po ukusu.

Način kuhanja

  1. Pomiješajte sjeckanu pileću prsa, oljuštenu papriku i naribani sir. Začinite s čilijem i solju.
  2. Presavijte nadjev na rubu tortilje, zamotajte kolač u omotnicu.
  3. U loncu za pirjanje otopite maslac, dodajte brašno, pržite i ulijte u mlijeko. Umak treba zgusnuti, zatim ga preliti na tortilje, koje treba staviti na lim za pečenje s papirom za pečenje.
  4. Pospite sir tortiljama i pošaljite ga u pećnicu na 200 stupnjeva 15 minuta.
  5. Poslužite vruće.

tacos

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 567 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: meksička.
  • Teškoća: lako.

Tacos je meksičko jelo bazirano na kukuruznim ili pšeničnim tortiljama. Glavni sastojci punjenja su meso i povrće. Postoji mnogo opcija: svinjetina u umaku s anattom, poslužena s kriškama ananasa, goveđim gulašom, ili bilo kakvo meso pečeno na vatri je ukusno. Tacos služi za ručak, večeru ili kao zalogaj.

sastojci

  • tortilja - 4 komada
  • pripremljeno meso ili slanina - 350 g;
  • paste od rajčice - 1, 5 žličice;
  • slatka paprika - pola velikog voća;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • listovi salate - 100 g;
  • sok od limete - 2 žlice. žlice;
  • crveni luk - 1 kom.
  • češnjak - 1 klinčić;
  • biljno ulje - 2 žlice. žlice;
  • sol, papar - po želji.

Način kuhanja

  1. Luk popržite dok se ne omekša, dodajte meso u trake tri minute.
  2. Dodajte ljute paprike (kriške), slatke (slamke), sjeckani češnjak.
  3. Dvije minute kasnije, dodajte paste od rajčice, sol, papar, ulijte u čašu vode. Kuhajte 6-7 minuta.
  4. Napunite tortilje sa sjeckanim kupusom, mesnim umakom, vrhom s sirom.
  5. Bend tortilja na pola (kao na slici), poslati u pećnicu za 5-7 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo