Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Tradicionalno jelo slavenske kuhinje, bez kojega se ne može zamisliti maslina, u nekim je zemljama uobičajeno služiti punjenjem. Ukrajinska kuhinja ima poseban naziv za takve palačinke - lustere. Kako ih puniti i postoje li uzorci u odabiru punjenja za tijesto i obrnuto?

Palačinke s punjenjem

Izbor punila za ovo jelo ovisi o receptu tijesta - bez tih podataka, kuhar neće moći točno reći kako jesti palačinke za savršenu kompoziciju okusa. Ako je osnova kefir, bolje je odabrati nezaslađene opcije za preljeve. Za tanke i zračne (na pivu, mineralnu vodu) stručnjaci preporučuju da se ne koriste tekuća punila (umaci, džemovi, itd.) - oni će iscuriti. Klasične debele palačinke s mlijekom su univerzalne, tako da s njima samo ograničenje može djelovati samo mašta kuhara. Kako kuhati ovo jelo?

nezaslađen

Meso, gljive, povrće, riba, plodovi mora, kobasice, žitarice, sir - izbor je iznimno širok. Svi ovi proizvodi mogu biti pečeni, prženi, kuhani, ukiseljeni. Međutim, važno je upamtiti da je ispod nadjeva za nezaslađene palačinke potrebno pripremiti tijesto bez šećera ili smanjiti volumen ove komponente. To je osobito važno ako punilo poslužuje slanu ribu.

Najbolje gastronomske kombinacije:

  • mljeveno meso s lukom, naribanom mrkvom i rajčicom;
  • kuhana jaja s povrćem i tvrdim sirom;
  • crne masline, cherry rajčice, mozzarella i krastavci;
  • dimljena piletina, kiselo vrhnje, zelje, šparoge.

slatko

Ako se ovo jelo poslužuje kao desert, napunite ga bobičastim voćem, voćem, orašastim plodovima, svježim sirom. Mogu se dodati i svi umaci i preljevi (karamela, tekuća čokolada, itd.). Ukusna slatka punjenja za palačinke dobivaju se uz korištenje nekih povrća - bundeve, kukuruz. Neke ideje profesionalaca za vas:

  • suhe marelice, riža, med, cimet;
  • jabuka, skuta, vanilin šećer;
  • crni ribiz, med, brusnice;
  • pečene bundeve, orasi, šećer, bijele grožđice.

Palačinke - recepti s fotografijama

Ako razumijete osnove odabira punila, pokušajte se upoznati s jednostavnim, ali učinkovitim kombinacijama proizvoda. U donjim blokovima ne samo da se prikupljaju najbolji recepti za prelijevanje palačinki, s kojima se čak i domaćica s minimalnim kulinarskim iskustvom može nositi, nego i kako kuhati punilo bez grešaka i poslužiti jelo.

Od svježeg sira

Tradicionalni nadjev, poznat svim hostesama, provodi se pomoću svježeg sira, koji stvara savršenu harmoniju s palačinkama. Prema klasičnom receptu, samo cimet i šećer djeluju kao aromatični dodaci, a povremeno se dodaje i neka vanilija. Međutim, punjenje svježeg sira za palačinke može biti raznovrsnije - rikota pomiješana s bobicama, orasima, karamelom i rastopljenom čokoladom zanimljiva je za "zvuk". Ako je skuta vrlo suha, dodajte malo vrhnja / vrhnja.

sastojci:

  • svježi sir - 450 g;
  • kiselo vrhnje - pola šalice;
  • vanilin šećer - 1 žličica;
  • šećer - 2 žlice. l.
  • cimet - 1 žličica;
  • bilo koje plodine - pregršt.

Način pripreme:

  1. Koristeći mikser, tučite sirovinu ili trljajte kroz vrlo fino sito - potrebna vam je meka, homogena masa.
  2. Dodajte kiselo vrhnje, istresite nekoliko minuta na prozračnu, kremastu konzistenciju.
  3. Uvesti cimet, obje vrste šećera, bobice. Promiješajte, pokušavajući ne zgnječiti posljednju komponentu.

S sirom

Prolazeći kroz sve postojeće lijepe i ukusne plombe za palačinke, ne možete ignorirati šunku, au nekim domaćicama - sir i kobasicu. Prema mišljenju stručnjaka, mesnu komponentu može predstavljati bilo što, čak i pržene kobasice, slanina ili salama. Punjene palačinke sa punjenjem od sira izgledat će kao na fotografiji restorana, ako se pobrinete za dizajn i pecite prije posluživanja.

sastojci:

  • riža - čaša;
  • sir - 150 g;
  • šunka - 200 g;
  • sol;
  • jaja 2 mačka. - 2 kom.
  • hrpa zelenila.

Način pripreme:

  1. Jaje kuhati tvrdo kuhano, rasipati nožem.
  2. Šunka narezana na kockice.
  3. Riža napraviti par ili kuhati kao prilog - biti suha.
  4. Sirovo narezati na sireve, pomiješati s ostalim sastojcima punjenja.

S lososom

Jelo po ovom receptu dostojno je kraljevskog stola. Velika palačinka od crvene ribe prava je poslastica, pogotovo ako je losos domaći soljen. Krem sir se može zamijeniti sirom, nakon što ga se smrvi. Ove palačinke poslužuju se uglavnom rolnama, narezanim. Poželjno je da su bili hladni.

sastojci:

  • slani losos - 350 g;
  • krem sir - 200 g;
  • crne masline - 10 kom.
  • sol;
  • hrpa zelenila.

Način pripreme:

  1. Riba narezana na male komadiće, masline - kriške.
  2. Mash sir, miješati s dronjav zelenila.
  3. Kombinirajte obje mase, sol. Dajte punjenje da stoji, umotajte u palačinke.

meso

Kada trebate smisliti vrlo zadovoljavajuću opciju punjenja za slane palačinke, profesionalci se okreću govedini ili svinjetini. Ovo mesno punjenje za palačinke razlikuje se od klasičnog na bazi mljevenog mesa zbog uvođenja kuhanih jaja. Neke kućanice ga nadopunjuju svježim hrskavim bijelim kupusom ili pirjanim cvjetačom. Po želji, takve palačinke s nadjevom od mesa mogu se zamrznuti.

sastojci:

  • Govedina - 400 g;
  • jaja 1 mačka. - 3 kom.
  • luk;
  • mrkva;
  • začini, sol.

Način pripreme:

  1. Kuhajte meso, pustite da se ohladi. Uvijte se mlinom za meso.
  2. Pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanim lukom i naribanim mrkvama. Ugasi bez ulja, ne zaboravljajući sol.
  3. Kuhati jaja "u torbi", sjeckati, kombinirati s mesom.

Od piletine

Slatka, ali hranjiva i ne prevelika količina kalorija? Ovaj recept savršeno utjelovljuje te karakteristike. Takve punjene palačinke uvijek privlače pozornost, jer imaju vrlo zanimljivu kombinaciju proizvoda. Dijetalna kuhana ptica, breskve, ananas, malo đumbira. Ukusno pileće punjenje za palačinke brzo se kuha, ali se brže jede.

sastojci:

  • pileća prsa;
  • konzervirani ananas - 150 g;
  • velika breskva;
  • rajčica - 2 žlice. l.
  • kres - hrpa;
  • sušena majčina dušica;
  • mljevenje đumbira - 1/3 žličice.

Način pripreme:

  1. Piletina osloboditi kože, kuhati, izrezati na tanke trake. Izlijte tekućinu iz ananasa.
  2. Nastrogat breskve, pospite đumbirom, rukama, pomiješajte s kriškama ananasa.
  3. Kombinirajte voćni dio s piletinom, začinite pastom od rajčice, poderanom salatom, timijanom.

mljeveno meso

Ovo je vrlo bogata opcija punjenja, zahvaljujući kojoj se ne prigristi, već se na stolu pojavi element večere. Dodajte svježu salatu od povrća i pun obrok prehrane ispred sebe. Kako napraviti mljeveno meso za palačinke? Često je pržena, a možete pretvoriti bilo koju vrstu mesa ili ribe. Profesionalcima se savjetuje da najprije prokuhaju glavnu komponentu sa začinima, a tek onda melje i prže.

sastojci:

  • meso - 500 g;
  • luk;
  • ulje za prženje;
  • začini za juhu.

Način pripreme:

  1. Kuhajte meso, ohladite, uvijte.
  2. Smrviti luk, pržiti dok ne postane transparentan.
  3. Dodajte ga nadjevom, kuhajte u koru.
  4. Ulijte juhu, kuhajte još 5-7 minuta.

Od jabuka

Ovaj recept je vrlo popularan prije Božića, jer je kombinacija komponenti vrlo začinjena, mirisna, povezana s ovim čarobnim praznikom. Punjenje jabuka za palačinke priprema se vrlo brzo, a okus nadilazi pohvale, pa recept može biti vaš omiljeni. Stručnjaci preporučuju sorte žute jabuke, ali crveni ili zeleni "zvuk" nije lošiji, samo potonji trebaju malo više šećera.

sastojci:

  • žute jabuke - 500 g;
  • bijele dugačke grožđice - pola šalice;
  • ljušteni bademi - 70 g;
  • cimet - prstohvat;
  • muškatni oraščić - prstohvat;
  • smeđi šećer - 1/3 šalice;
  • med - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Jabuke ogulite, narežite na kriške, ulijte u lonac. Dodajte šećer, kuhajte ispod poklopca 10-15 minuta, snaga plamenika je slaba. Voće treba napraviti sok i postati mekše, započeti proces karamelizacije.
  2. Pržite bademe u suhoj tavi, zgnječite. Gulaš od grožđica. Pomiješajte ih, napunite medom.
  3. Kombinirajte s masom jabuke, začinite cimetom, muškatnim oraščićem, promiješajte.

banana

Ova opcija je namijenjena slatkim zubima i onima koji se ne boje za lik. Punjene palačinke s punjenjem banana u smislu kalorija i glikemijskog indeksa nisu dijetetsko jelo, ali su nevjerojatno ukusne, pa rijetko vrijedi napraviti iznimku, zatvarajući oči pred svim ograničenjima. Za punjenje odaberite male tajlandske banane - one su najslađe, s njima nije potreban šećer.

sastojci:

  • datumi - 120 g;
  • banane - 7 komada;
  • sok od limuna - 3 žlice. l.
  • cimet - 1/2 žličice;
  • mljevenje đumbira - 1/3 žličice.

Način pripreme:

  1. Datumi oduzimaju kosti, sitno usitnite.
  2. Namočite banane vilicom, pospite đumbirom, cimetom.
  3. Nakon nekoliko minuta dodajte ih, pospite limunovim sokom. Promiješati. Jelo će izgledati baš kao fotografija restorana, ako je sipate s umakom od čokolade.

gljiva

Profesionalci preporučuju ovo jelo nakon nadjevanja u peći, posuto tvrdim sirom - to će biti vrlo lijepo. Vrlo ukusne palačinke s punjenjem dobivate ako koristite kisele šampinjone i prženi vrganj. Zajednički skup proizvoda sličan je onom koji se koristi s mesom. Punjenje za palačinke s gljivama ne smije stajati - kuhajte ga neposredno prije posluživanja.

sastojci:

  • sve gljive - 400 g;
  • maslac za prženje;
  • luk;
  • hrpa kopra;
  • mljeveni bijeli papar, sol.

Način pripreme:

  1. Miješati luk, pržiti do zlatno smeđe boje na maslacu.
  2. Dodajte tanjure gljiva, kuhajte još četvrt sata.
  3. Pomaknite se u miješalici luk-gljiva punjenje, kombinirati s sjeckani kopar. Papar, sol.

Iz jetre

Ova mogućnost punjenja nije osobito popularna, jer nusproizvodi imaju specifičan okus i aromu. Oni nisu inferiorni u odnosu na meso u sitosti, a njihove kalorije su manje. Isprobajte ove palačinke punjene kolačićima - postoji šansa da će vam se ovom kombinacijom sastojaka i njihovom obradom svidjeti završno jelo, a nusproizvode možete pogledati na drugačiji način.

sastojci:

  • pileća jetra - 350 g;
  • mlijeko - čaša;
  • perje zelenog luka;
  • maslac;
  • sol;
  • lukovica.

Način pripreme:

  1. Fino sjeckati jetru, preliti mlijeko.
  2. Pola sata pržite na maslacu s lukom.
  3. Prođite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte zelje.
  4. Prilikom punjenja palačinki za svaki dio punjenja stavite komad mekog maslaca.

Kako umotati palačinke s punjenjem

Pitanje serviranja je iznimno važno za svako jelo, posebno za desert ili snack, što uključuje i palačinke. Osim klasičnih cilindara koji se koriste sa svježim sirom, postoji nekoliko načina da se palačinke s oblogom dobro zamotaju:

  • Omotnice. Izvrsna ideja za ribe, velike komade povrća, voće. Punjenje se širi po sredini, rubovi se preklapaju. Pravokutne kuverte često se peku ili prže prije posluživanja.
  • Role. Dobar izbor za homogenu masu (mljeveno meso, vrhnje), koja se proteže preko palačinke s tankim slojem. Nakon toga ga samo trebate uvaljati i izrezati na široke (1, 5-2 cm) kriške.
  • Torbe. Prikladan je za bilo kakva punjenja koja postavljaju klizač na palačinci. Rubovi su podignuti, spojeni, vezani koncem.
  • Palačinka torta Idealno za punjenje kremom: premazana je pola palačinke, dvaput presavijena, a iz tih trokuta napravite slojevit kolač.

Saznajte kako napraviti tijesto za kobasice u tijestu.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo