- Što je suluguni
- Korist i šteta
- Kako čuvati Suluguni sir
- Kako napraviti Suluguni kod kuće
- Suluguni recept
- dimljeni
- pita
- salata
- pečen
- Suluguni sir kod kuće - tajne kuhanja
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Gruzija je svijetu dala mnogo ukusnih jela i proizvoda, od kojih je jedan Suluguni. Ova vrsta sira je tražena u cijelom svijetu: proizvod uključuje čak i vegetarijance i ljude koji se pridržavaju prehrambene hrane u svom jelovniku. Suluguni su uključeni u recepte za salatu, sir se koristi kao punjenje za pečenje i poslužuje se odvojeno s vinom i zelenilom.
Što je suluguni
Među ostalim vrstama mliječnih proizvoda, sir je pikantnog, slanog okusa i ima elastičnu, gustu, pomalo piling strukturu. Suluguni je proizvod bez izraženog okusa, boja sira može biti kremasta, čisto bijela ili žućkasta, ovisno o izboru sirovina od kojeg je proizveden. U pravilu, temelj u ovom slučaju je krava, koza, bivol, ovčje mlijeko ili njihova mješavina. Ponekad se sir kuha s punjenjem koje podsjeća na svježi sir u konzistenciji ili puši proizvod.
struktura
Za pripremu tradicionalnog bijelog jela, siru ili kiselom tijestu koji se sastoji od bakterija dodaje se mlijeku koza, krava, bivola ili ovce. Također, u sastavu Sulugunija je i pepsin ili kalcijev klorid. Zbog osobitosti proizvodnog procesa dobiva se vrlo ukusan, bogat mineralima i vitaminima. Osim startera, suluguni sadrži enzime, tako da okus sira nema stranih nijansi, a njegov miris je neutralan. Hranjive tvari u siru:
- amino kiseline, proteini;
- fosfora;
- dobar kolesterol;
- magnezij;
- sumpor;
- natrij;
- kalcij;
- željezo;
- zasićene organske i masne kiseline;
- di- i monosaharidi
- kalij, itd.
Korist i šteta
Prirodni proizvod je koristan za djecu, trudnice i starije osobe, jer ima sve kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda. Ako ga redovito jedete, možete ojačati svoj imunološki sustav, poboljšati funkcioniranje srca, živčanog sustava, normalizirati sastav krvi, povećati hemoglobin i uspostaviti hormonsku pozadinu. Sir može spriječiti razvoj ozbiljnih bolesti povezanih s kardiovaskularnim sustavom, poboljšati elastičnost i propusnost kapilara. Osim toga, proizvod ima pozitivan učinak na kožu, nokte i kosu.
Koristi i štete od Sulugunijevog sira su neujednačene: proizvod donosi više koristi za tijelo od stupnja mogućeg oštećenja njegovog korištenja. Sir može naškoditi samo osobama koje pate od nepodnošenja laktoze. Međutim, samo se Suluguni koji je pripremljen uz strogo pridržavanje tehnologije i ne sadrži sintetičke dodatke smatra bezopasnim.
Kako čuvati Suluguni sir
Ako proizvod neispravno skladištite, sir će dobiti neugodan okus, miris i postati neprikladan za konzumaciju. Na oštećenje hrane ukazuje prisutnost pukotina, suhe kore i plijesni. Suluguni sir mora se skladištiti u hladnoj slanoj vodi. Dakle, u hladnjaku, proizvod će ostati svježe oko 3 mjeseca. Kako bi proširili svoju korisnost, možete prebaciti suluguni u svježe mlijeko, a nakon jednog dana u zasićenu slanu vodu (0, 4 kg soli na 1 litru vode). Nakon navedenog razdoblja vratite sir u drugu slanu vodu (0, 2 kg soli po litri vode).
Kako napraviti Suluguni kod kuće
Priprema jela po posebnoj tehnologiji, slično onome koji se koristi za pripremu talijanskog sira sorte Provolone. Suluguni sir možete napraviti kod kuće od kravljeg, ovčjeg, kozjeg ili bivoljeg mlijeka, ali je bolje napraviti poslasticu miješanjem nekoliko vrsta sastojaka odjednom. Glavne faze kuhanja Sulugunije kod kuće:
- prvo morate lagano zagrijati mlijeko, ukloniti ga iz topline i zgnječiti proizvod uz pomoć startera;
- rezultirajuća kvržica se malo pritisne, zatim cheddarizira, ostaje par sati u serpyanci;
- Komadić sira se zdrobi, otopi i raspodijeli u oblike;
- nakon zbijanja, suluguni se prenose u sirutku.
Suluguni recept
Gruzijci tradicionalno služe kriške sira s kruhom i domaćim vinom, posuđujući poslastice sa sjeckanim povrćem (bosiljak ili cilantro). Ipak, proizvod se može dodati različitim jelima: salata sa sulugunima je vrlo ukusna, a za khachapuri nema boljeg punjenja. Recept za Suluguni sir kod kuće nije kompliciran, ali zahtijeva od kuhara da izdrži i strogo slijedi tehnologiju. Ako sve učinite kako treba, dobivate pravu ukusnu i zdravu poslasticu.
dimljeni
- Vrijeme kuhanja: 10 sati.
- Usluga: 30 osoba.
- Kalorijska jela: 255 kcal / 100 g
- Namjena: užina / doručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Oni jedu proizvod u različitim stanjima - svježi, prženi, pečeni, rastopljeni. Među svim opcijama, dimljeni suluguni ističe se neobičnim, svijetlim okusom i ukusnom aromom. Zahvaljujući laganoj slanosti, poslastica je idealna kao snack za pivo ili za uređenje svečanog stola. Osim toga, s dimljenim sirom možete kuhati mnogo jela, uključujući složenke, pizzu, khachapuri, sendviče i juhe. U nastavku je opisana priprema suluguni sira kod kuće.
sastojci:
- Mrežnica - 2, 4 g;
- domaće pasterizirano mlijeko - 12 l;
- kalcijev klorid - 1, 2 mg;
- sol.
Način pripreme:
- Ulijte mlijeko u posudu od 15 litara (spremnik bi trebao biti djelomično napunjen vodom).
- Zagrijte tekućinu na 37-38 stupnjeva.
- Stavite 50 ml tople prokuhane vode u mjerne spremnike, otopite enzim i kalcij u njima odvojeno.
- Sadržaj šalica prenesite u tavu s mlijekom, miješajte 15 minuta dok se ne zgruši. U tom slučaju temperatura mora biti na istoj razini.
- Nakon 5-6 sati, kvržica će dobiti gustoću, zatim je podijeliti na manje komade i prebaciti u pripremljene oblike s posudom za kapanje za serum.
- Masu grudice treba premjestiti skimmerom u oblike, prenijeti preostalu sirutku u sterilni spremnik (kasnije se smjesa može upotrijebiti za pripremu drugih jela).
- Kombinirajte oblike s masom sira kada se proizvod zbije i tekućina se isuši (možete koristiti cjedilo). Okrenite jedan spremnik, stavite ga na drugi. S vremena na vrijeme, ponovite ovu akciju, naizmjenične oblike - to će pomoći siru da postane gusta.
- Kao rezultat, obje polovice trebaju biti spojene, tvoreći jednu glavu s zaobljenim stranama. Za 8 sati samo-prešanja, proizvod će postati elastičan, elastičan, gust.
- Stavite proizvod na dasku za rezanje, pospite solju, zatim umotajte s filmom i pošaljite na hladno par sati.
- Izrežite proizvod na dasci za rezanje u male kockice (tako da se sir ravnomjerno topi).
- Napunite umivaonik vrućom vodom (oko 85 stupnjeva), stavite komadiće sira unutra. Dvije drvene lopate počinju miješati fermentirani mliječni proizvod sve dok sir ne dobije strukturu istezanja.
- Sastavite masu lopatica i mijesite dok se ne formira jedna kvržica. Temperatura tekućine u spremniku trebala bi ostati visoka.
- Nastavite miješati sirnu masu, gnječite u vrućoj tekućini (formirajte tanak kolač, zatim ga odmah odmotajte kako bi se ispostavilo da je struktura proizvoda slojevita).
- Pripremljenu podlogu stavite u formu s podloškom za zrenje. Proizvod čuvajte u hladnjaku nekoliko sati.
- Za pripremu 20% slane otopine možete koristiti sirutku ili vodu u kojoj se miješa sirno tijesto. Sir stavite u rasol za jedan dan, ne zaboravite okrenuti glavu naopako nakon 12 sati kako bi proizvod bio ravnomjerno usoljen.
- Gotovi suluguni treba pušiti 3-4 sata dok se na njegovoj površini ne pojavi zlatno smeđa kora.
pita
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 317 kcal / 100 g
- Namjena: doručak / ručak / užina.
- Kuhinja: gruzijska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Zanimljivo je kuhati sa sulugunijem: proizvod ima gustu strukturu i savršeno se topi pod utjecajem visokih temperatura. Nakon stvrdnjavanja, sir zadržava svoj oblik savršeno, naglašavajući okus različitih jela. Na temelju toga, napravite sve vrste salata, složenaca, juha, kombinirajte sir s krumpirom, jajima, ribom i mesom, upotrijebite ga, osim toga, za izradu sendviča i drugih predjela. Torta sa suluguniem, opisana u receptu ispod, nalikuje okusu gruzijske khachapuri, ali se priprema mnogo brže i lakše.
sastojci:
- jaja - 2 kom.
- češnjak - 2 komada;
- lisnato tijesto - 0, 4 kg;
- Suluguni - 0, 4 kg;
- vrhnje - 2 žlice. l.
- Kopar - 40 g.
Način pripreme:
- Otopiti tijesto, trljati sir na ribež. Izmiješajte zadnji sastojak sa sirovim jajetom.
- Ovdje treba dodati stisnut češnjak, sitno sjeckani kopar, kiselo vrhnje i dobro izmiješati masu.
- Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela, a na jednom od njih potrebno je staviti ispun u ravnomjernom sloju, ostavljajući slobodan prostor oko rubova (približno 1 cm).
- Proizvod prekrijte drugom polovicom tijesta, zapečatite rubove.
- Zatim trebate nježno uzeti kolač i staviti proizvod na pladanj za pečenje s pergamentom, nakon toga posudu podmažiti tučenim jajetom.
- Posudu za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, a nakon 20 minuta slaninu treba ukloniti s čelične ploče i poslužiti vruće.
salata
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 278 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Jednostavna i brza priprema salate s sirom Suluguni će se svidjeti zaposlenim kućanicama koje žele goste iznenaditi ukusnim i ukusnim jelima. Poslastica je jeftina, ima vrlo ukusan izgled i osjetljiv okus. Po želji, pileći file možete zamijeniti drugim mesom, šunkom, ili možete kupiti pileća srca za salatu. Osim toga, svakako nadopunite predjelo sa sulugunim sa svježim ili ukiseljenim krastavcima i zelenilom.
sastojci:
- pileći file - 0, 4 kg;
- vrhnje / majoneza - 6 žlice. l.
- Suluguni - 100 ml;
- kuhana jaja - 4 kom.
- krastavci - 200 g;
- mladi luk;
- začini.
Način pripreme:
- Kuhana piletina narezana na male kriške, stavite u zdjelu za salatu s visokim stranama.
- Ovdje poslati sitno sjeckani kuhana jaja, slomiti luk.
- Krastavci izrezati na tanke trake i dodati u salatu.
- Začinite jelo s kiselim vrhnjem / majonezom, začinite i po želji dodajte malo limunovog soka (bolje je svježe iscijediti, a ne koristiti kupljeni).
- Zatim ćete morati rezati sir u tanke vrpce i ukrasiti vrh salate njime. Nakon poslastice, Suluguni je spreman za posluživanje i konzumaciju.
pečen
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
- Obroci: za 6 osoba.
- Kalorijska jela: 290 kcal / 100 g
- Namjena: snack / snack.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Što kuhati iz Sulugunija? Ljubitelji poznatog gruzijskog sira cijenit će užinu opisanu u nastavku. Priprema jela je vrlo jednostavna, ali ispada vrlo neobično i ukusno. Prženi suluguni sir je idealan dodatak pivu ili domaćem vinu, može se brzo zasititi, a ne donijeti osjećaj gravitacije. Možete napraviti jelo uoči dolaska gostiju, ili kako bi mazili svoju obitelj. Ako koristite prirodni, domaći sir, možete čak i dijete liječiti malom snackom.
sastojci:
- dimljeni suluguni (možete uzeti uobičajeno) - 0, 4 kg;
- mješavina paprike;
- krušne mrvice;
- ulje za prženje;
- jaje.
Način pripreme:
- Razbijte jaje, umutite ga u homogenost, začinite začinima.
- Izrežite sir na kockice od oko 2 x 4 centimetra, tako da je sastojak lakši i brži za prženje, bez gubitka sočnosti.
- U tavi ne treba ulijevati puno ulja, dovoljno za par žlica. Stavite posudu na relativno visoku toplinu, zagrijte posuđe i ulje.
- Počnite umočiti ovdje umočene na sve strane, najprije u smjesu jaja, a zatim u komade sira.
- Ostavite proizvod u posudi oko 2-4 minute, okrećući suluguni tijekom prženja.
- Gotovu poslasticu stavite na ubrus ili gazu koja će upiti višak masnoće, a zatim pomiješajte prženi sir u prekrasnu posudu i poslužite ga na stolu.
Suluguni sir kod kuće - tajne kuhanja
Jela sa Sulugunija privlače mnoge svojom jednostavnošću, nutritivnom vrijednošću i prednostima. Međutim, posljednji čimbenik se može postići samo ako za kuhanje koristite prirodni proizvod. Kako kuhati i koristiti Suluguni sir kod kuće:
- za proizvodnju sira potrebno je oko 10 litara mlijeka;
- gotovi sir treba skladištiti u posudi sa slanom vodom i hladnjakom, a suluguni ostaje svježe oko mjesec dana;
- Suluguni recepti mogu se mijenjati dodavanjem proizvoda koji kombiniraju sir sa svježim povrćem, piletinom, purećim mesom, krastavcima, rajčicama, krekerima itd.;
- za kuhanje prženog suluguna, možete koristiti ne samo breading, nego i tijesto, a onda će se sir pokazati još mekšim;
- Bolje je kombinirati poslasticu s lisnatim tijestom, jer će s drugim sirom izgledati suho.