Izvrsni aceto balsamico, ili balsamico, nacionalni je proizvod talijanske kuhinje. S pravom se može smatrati kraljem octa. Korisni tamni "balsamic" može dati suptilni slatko-kiseli aftertaste velikom broju jela od mesa do voća.

Što je balsamico octa

Često mirisna gusta tekućina uliva se u limenke s ovim imenom. Balsamico je sladovina s dodanom malom količinom octa. Zanimljivosti:

  • Priprema započinje stiskanjem soka od grožđa iz plodova sorte trebiano, isparavanjem do guste konzistencije i smeđe boje.
  • Pjenušac se miješa s vinskim octom, izlijeva u drvene bačve.
  • Balsamic "mladi" bit će spreman tek nakon 12 godina, a "zreli" će izaći nakon 40 godina.
  • Na boci s talijanskim octom mora biti natpis koji označava mjesto proizvodnje: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balsamico octa - koristi i štete

Klinička korist i šteta za balzamičnom octu za zdravlje nije utvrđena: nema medicinskih istraživanja. Znanstvenici u Švedskoj testirali su samo njegove učinke na tijelo u kombinaciji s masnom ribom, kruhom od cijelog zrna, žitaricama i proizvodima od soje. Ispitanici su imali bolje pamćenje, sniženu razinu kolesterola, poboljšane metaboličke procese u tijelu. Postoje povijesni dokazi da je u Europi, tijekom kuge, korištena za sprečavanje infekcije. Ocat je kontraindiciran samo za određene bolesti probavnog trakta.

Balsamic Vinegar - Sastav

Sastav balzamičnog octa uključuje glukozu, fruktozu, cijeli kompleks elemenata u tragovima, bez kojih se ne narušava živčani sustav i unutarnji organi:

  • bakar,
  • cink,
  • mangan,
  • kalcij,
  • željezo,
  • natrij,
  • kalij.

Prisutnost antocijana, tanina, polifenola, koji pripadaju antioksidansima, omogućit će:

  • poboljšati vid
  • usporiti proces starenja
  • povećati elastičnost krvnih žila
  • ojačati imunološki sustav.

Balsamic ocat - primjena

Tipična uporaba balzamičnog octa u kuhanju za pripremu raznih vrsta mesa, salata, umaka, deserta, jela od plodova mora. Za medicinske svrhe, koristiti za liječenje ogrebotina, uboda insekata. Nanesite uz naknadu za grgljanje. U kozmetici se njegova antibakterijska svojstva koriste za čišćenje kože tijekom osipa. Ako kosa ispadne, korisno je isprati ih nakon pranja vodom i octom, a uz to će im dati lijep zdrav sjaj.

Recepti s balzamičnim octom

  • Vrijeme kuhanja: sat.
  • Broj obroka: proizvoljno.
  • Kalorijska jela: 1995 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Neke mlade domaćice ne znaju gdje dodati balsamico. Priprema jela s balzamičnim octom nije nimalo teška, njezina prisutnost će svakom jelu dati neobičan okus. Pržena jetra, na primjer, neki ljudi ne vole, onda možete pokušati kuhati crostini s paštetom jetre i balsamic luk. Jelo je univerzalno: može se poslužiti za blagdanski stol, postavljen na lišće salate, a može se ponuditi i za doručak.

sastojci:

  • pileća jetra - 0, 5 kg;
  • Žarulja (velika) - 5 kom.
  • češnjak - 1-2 zuba;
  • kapare - 2 žličice;
  • Balsamico octa - 100 ml;
  • suho bijelo vino - 100 ml;
  • muškatni oraščić - 1/4 tsp;
  • maslinovo ulje - 6 tbsp.
  • gusta krema - 3 žlice.
  • sol - na okus;
  • papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Izrežite 3 luka na pola prstena, dodajte sol i promiješajte.
  2. Ulijte 3 žlice maslinovog ulja u tavu, zagrijte, prelijte luk, pržite na srednjoj vatri oko četvrt sata dok ne porumeni.
  3. Ulijte 100 ml octa, pomiješajte, kuhajte luk za paštetu još 15 minuta.
  4. Za pripremu paštete, zagrijte preostalo ulje, stavite kapare, sjeckani 2 luk, sjeckani češnjak i malo pržite.
  5. Stavite jetru u posudu (isušite je iz vode), ojačajte vatru, pržite dok ne dobijete koru.
  6. Dodajte bijelo vino, isparite 10 minuta, dodajte malo soli, dodajte papar, oko gram muškatnog oraščića, vrhnja, promiješajte, kuhajte 5 minuta.
  7. Prenesite smjesu u miješalicu, zgnječite.
  8. Sušite u komadima tostera, raširite paštetu, stavite luk na vrh.

Balsamic ocat - domaći recept

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta (bez infuzije).
  • Broj obroka: proizvoljno.
  • Kalorijska jela: 90 kcal.
  • Namjena: začina.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Ljubitelji talijanske kuhinje često smatraju balsamic kao dio kuhanja. Ovaj proizvod nije u svim kuhinjama, ali nemojte se obeshrabriti: recept za balzamični sir kod kuće, prema ocjenama, nije toliko kompliciran kao što se čini. Kuhani ocat će se razlikovati od sadašnjeg, ali će upotpuniti okusnu ponudu jela s ukusnim voćnim notama.

sastojci:

  • vinski ocat - 400 ml;
  • višnja - 400 g
  • cimet - 1/2 žličice;
  • limun - 1 kom.
  • šećer - 1 tbsp.

Način pripreme:

  1. Trešnje bez sjemena stavite u lonac za pirjanje, poletite od limuna, dodajte ostatak sastojaka, prokuhajte i kuhajte oko 20 minuta uz lagano zagrijavanje.
  2. Ostavite da se ohladi, ulijte u posudu, zatvorite poklopac, ostavite da stoji u hladnjaku nekoliko dana.
  3. Procijedite, napunite bocu tekućinom, pluto, stavite u skladište u hladnjak, rok trajanja je 1, 5-2 mjeseca.

Preljev za salatu s balzamičnim octom

  • Vrijeme kuhanja: 10 min.
  • Broj obroka: proizvoljno.
  • Kalorijska jela: 297 kcal.
  • Svrha: punjenje gorivom.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Brzo i jednostavno pripremiti zavoje za "hrskave" salate od svježeg povrća. Može se pripremiti sa zalihama, izlijevati u bocu sa staklenim čepom, čuvati u hladnjaku do 2 dana, dobro protresti prije daljnje uporabe. Istaknute salate s balzamičnim octom, slatkastim okusom i aromom. Uz takav preljev ispada vinaigrette s neobičnim okusom.

sastojci:

  • balsamico - 1 žličica;
  • maslinovo ulje - 3 žlice.
  • senf s cjelovitim žitaricama - 1/3 žličice;
  • češnjak - 1 klinčić;
  • šećer - patiti;
  • papar - po želji;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Stavite sve sastojke u zdjelu, dodajte zgnječeni češnjak.
  2. Razmažite smjesu vilicom ili pjenjačom, ostavite 5-7 minuta, promiješajte.
  3. Prelijte preljev u salatu, lagano promiješajte.

Umak od balzamičkog octa

  • Vrijeme kuhanja: 30 min.
  • Broj obroka: proizvoljno.
  • Kalorijska jela: 1369 kcal.
  • Namjena: začina.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Za domaći umak od krem sira od balzamičnog octa, bolje je uzeti njegovu laganu sortu bez ugušćivača, napravljenu od bijelog vinskog octa. Ovaj balzamik je prikladniji za lagane umake, nije tako slatkast i mekši od tradicionalnog crveno-smeđeg. Ovaj umak dobro podnosi povrće, govedinu, špagete, piletinu, ribu.

sastojci:

  • maslinovo ulje - 2 žlice;
  • maslac - 2 žlice;
  • luk - 1/2 kom.
  • Balsamico octa - 2 žlice.
  • krema 30% - 1 tbsp.;
  • Parmezan - 50 g

Način pripreme:

  1. Luk miješati u miješalici.
  2. Zagrijte smjesu maslaca i maslinovog ulja u tavi, stavite luk, pržite do zlatno smeđe.
  3. Ulijte vrhnje, promiješajte, pustite smjesu kuhati, dodajte ocat, promiješajte, izvadite iz peći.
  4. Ulijte fino naribani parmezan, promiješajte ga i pustite da se sir potpuno otopi.

Meso u balzamičnom octu

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata (isključujući kiseljenje).
  • Broj obroka: proizvoljno.
  • Kalorijska jela: 3154 kcal.
  • Svrha: drugo jelo.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Neki gosti neće biti zadovoljni grickalicama i salatama. Blago i sočno meso s balzamičnim octom ukrašava svečani stol. Jelo se ispostavi vrlo ukusnim, zadovoljavajući bez viška masnoće, bilo koje prilog. Mirisna mješavina balzamičkog bilja, vina, meda i začina koji se koristi za kiseljenje osigurava rezultate. To je najbolji odgovor na pitanje zašto je potreban balzamički octa.

sastojci:

  • Balsamico octa - 1, 5 žlice.
  • svinjetina - 1, 5 kg;
  • suho crno vino - 4 žlice.
  • češnjak - 3 zuba.
  • med - 1 tbsp.
  • maslinovo ulje - 1 tbsp.
  • mljeveni đumbir - 1 žličica;
  • crni papar - 2 prsta;
  • ružmarin - 1 grančica;
  • timijan - 1 grančica.

Način pripreme:

  1. Zgnječite tisak češnjaka, pomiješajte s ostalim sastojcima za marinadu, nemojte dodavati ružmarin i timijan.
  2. Pripremite komad mesa, usitnite cijelu površinu nožem, stavite u pladanj, prelijte marinadu, ostavite stajati 2 sata u hladnjaku (idealno noću).
  3. Položite komad mesa na foliju, pospite nasjeckanim grančicama timijana i ružmarina, pakiranje.
  4. Peći pola sata sa srednjom toplinom.

Kako zamijeniti balsamico octa

Teško je kupiti kvalitetne starije balzamične proizvode u malim gradovima, a po cijeni koju ne može svatko kupiti - cijena bočice od 100 ml doseže 80 eura. Što zamijeniti balsamico octa u procesu kuhanja, svaka domaćica može sama odabrati, razlika neće biti vidljiv. Za preljev za salatu, na primjer, možete koristiti sok od limuna, au mesnim jelima - bijelo vino s začinima na okus.

Video: kako napraviti umak od balzama

Kategorija:

Kulinarstvo