Mlijeko i proizvodi dobiveni iz njega oduvijek su cijenjeni od strane ljudi zbog svojih korisnih svojstava za ljudsko zdravlje. Tako se mlaćenica smatra jednim od vrijednih fermentiranih mliječnih napitaka. Ova riječ nije svima poznata, tako da ćemo danas saznati što je to, kakva je upotreba proizvoda za tijelo, gdje se koristi i tko ga ne može koristiti. Važno je odmah napomenuti da je mlaćenica prava riznica vitamina i minerala, ali najprije stvari.

Što je mlaćenica i kako je to korisno

Dakle, mlaćenica je nisko-masna krema, sirutka, dobivena u procesu masiranja maslacem. Također se naziva i churning i oiler. To je bijela tekućina nalik mlijeku. Ima specifičan okus i teksturu guste kreme. Mliječni proizvodi su u širokoj upotrebi u kuhanju i kozmetici, posjedujući niz korisnih svojstava.

Sastav proizvoda

Prednosti mlaćenice za ljudsko tijelo uzrokovane su bogatim sastavom vitamina i prisutnošću mnogih elemenata u tragovima, minerala:

  • lecitin;
  • laktozu;
  • kolin;
  • biotin;
  • proteina;
  • fosfolipidi;
  • vitamine skupina A, B, C, D, E;
  • minerali: fosfor, aluminij, bakar, željezo, kalij, magnezij, molibden, natrij, kalcij, jod, fluor, selen, mangan, cink, kobalt.

Korisna svojstva

Osim gore navedenih korisnih svojstava, mlaćenica ima i brojne druge pozitivne osobine:

  • Sadrži više od 8 vitamina koji stimuliraju sve organe i sustave da djeluju kao jedan koherentan mehanizam. To čini piće neophodnim za osobe sa slabim imunitetom.
  • Poboljšava funkcioniranje crijeva, živčanog sustava, eliminira štetne učinke lijekova, antibiotike.
  • Pomaže u regeneraciji staničnog tkiva, nadopunjava tijelo rezervama energije.
  • Poboljšava funkcioniranje jetre, bori se protiv kolesterola, poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.
  • To je jedan od načina da se spriječi nastanak ateroskleroze.
  • Prisutnost mliječnog šećera eliminira procese fermentacije u crijevima, nadutost.
  • Učinkovito gasi glad i žeđ.
  • Ima blagi laksativni učinak, eliminirajući zatvor.
  • Ubrzava metaboličke procese, potiče gubitak težine.
  • Smanjuje kolesterol, sprječava srčane udare, moždane udare.
  • Jača nokte, zube, kostur.

Kalorija i prehrambena vrijednost

Energetska vrijednost odmašćene kreme je oko 40 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Omjer hranjivih tvari je sljedeći: proteini - 36, 86%, masti - 9, 8%, ugljikohidrati - 53, 34%. Zbog niskog kalorijskog udjela, preporuča se upotreba ulja za prekomjerne tjelesne težine kako bi se riješio ovog problema normalizacijom metabolizma. Mala količina mliječne masti pridonosi boljoj apsorpciji vitamina topljivih u mastima.

Tehnologija proizvodnje

Moderna tehnologija kuhanja vrlo se razlikuje od originalne. Prije toga, kravlje mlijeko je bilo jako dugo tučeno da bi se dobio maslac. Kao rezultat toga, tekućina se odvaja, poznata kao ulje. Proizvodnja mlaćenice danas je dodavanje bakterija mliječne kiseline u obrano mlijeko, što rezultira pretvaranjem šećera u mliječnu kiselinu. Ispalo je gusto bijelo piće karakterističnog mirisa i okusa.

primjena

Zbog mnogih pozitivnih svojstava mlaćenica pogodna za ljude svih dobi. Krema bez masnoća može se konzumirati kao samostalni proizvod, piti prije, tijekom ili nakon jela. Oni su savršeno ugasili žedni stanovnici takvih vrućih zemalja kao što su Pakistan, Indija, Turska. Ova metoda se smatra najkorisnijom, jer mlaćenica zadržava sve hranjive tvari, vitamine i minerale.

U kuhanju

Mlaćenica u kuhanju često se koristi za pečenje peciva, palačinki, kolača, kolača, krema i deserta. Maslac je jedan od glavnih sastojaka irskog soda kruha. Tijekom reakcije fermentiranog mliječnog proizvoda s natrijevim bikarbonatom ili praškom za pecivo oslobađa se ugljični dioksid, što čini pečenje osjetljivim, prozračnim. U Velikoj Britaniji, bućkanje je također glavna komponenta domaćeg kruha.

Australski stanovnici pripremaju ukusan maslac od mlaćenice, a zatim ih šire sendvičima. Bugarska je poznata po proizvodnji drugih kiselo-mliječnih proizvoda od nisko-masne kreme dodavanjem različitih vrsta bakterija za zrenje. U Mađarskoj se prednost daje slatkim napitcima od mlaćenice, koji se najprije pasteriziraju, a zatim aromatiziraju okusima i kiselim tijestom.

U Njemačkoj mlaćenica proizvodi mnogo različitih napitaka, maslaca, sira, masnoće. Ljudi koji kontroliraju svoju težinu, mogu zamijeniti kiselo vrhnje, kefir, dodajući proizvod jelima kao što su salate, juhe, žitarice, kava. Ako kombinirate mlaćenicu s maslinovim uljem, bjelanjkom, limunovim sokom i začinima, možete dobiti domaći majonez bičevanjem.

U kozmetologiji

Korištenje mlaćenice za kozmetičke svrhe je nadaleko poznato. Fermentirani mliječni proizvod ima svojstva izbjeljivanja i još uvijek proizvodi učinak pomlađivanja, stoga je često uključen u maske za lice. Ako želite napraviti sveobuhvatnu njegu cijelog tijela, dodajte obrano kremu u kupku. Ulje ima vrlo blagotvoran učinak na stanje kose kao regeneratora. Potrebno je oprati kosu na uobičajeni način, nanijeti mlaćenicu razrijeđenu vodom, a zatim je isprati.

Zbog svojih prehrambenih svojstava, mlaćenica se često koristi u kozmetičkoj industriji, kao sastojak šampona, regeneratora. Piće jača kosu, čini je mekom, sjajnom. Maslac - izvrstan alat koji zamjenjuje tonik za masnu kožu sklonu osipima. Proizvod fermentiranog mlijeka učinkovito eliminira masni sjaj (bez sušenja dermisa), ublažava upale, poboljšava rad žlijezda lojnica.

Kako napraviti mlaćenica kod kuće

Ako niste mogli kupiti dijetetski proizvod bez masnoće, pripremite piće kod kuće. To se može učiniti na sljedeće načine:

  1. Uzmite čašu prirodnog jogurta, ulijte u šalicu većeg volumena i sipajte na rubove vode.
  2. Ulijte 1 čajnu žličicu bijelog octa ili limunovog soka u čašu punog mlijeka, ostavite stajati oko 10 minuta da fermentira mliječni proizvod. Visoka cijena cjelovitog mlijeka je nedostatak ove metode.
  3. Otopite 4 dijela kiselog vrhnja s 1 dijelom vode.

Što se može napraviti od niske masnoće kreme

Mnoge domaćice se pitaju što se može kuhati od mlaćenice. Ovaj proizvod fermentiranog mliječnog podrijetla često se koristi za pečenje, ali se dobro nosi s ulogom preljeva za salatu. Na temelju toga možete napraviti majonezu, svježi sir i domaći sir. Okroshka je vrlo ukusna, gdje jedan od glavnih sastojaka nije kiselo vrhnje ili majoneza, već mlaćenica s niskim sadržajem masti.

Pečenje pečenja

Vrlo često, mlaćenica se koristi za gnječenje tijesta od kojeg se zatim peku pite, peciva, kruh. Na jedan kruh morat ćete uzeti 0, 5 kg brašna, 300 mlaćenica, 5 žlice. l. voda 1.5 st. l. biljno ulje, 1 žlica. l. med, 1, 5 žličice. kvasac i 1 žličica. sol. Tijesto izmješajte (ručno ili pomoću kruha) i ostavite stajati sat vremena. Zatim se kruh s mlaćenicom peče u pećnici 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Preljev za salatu

Jedan od najpopularnijih zavoja za svježe salate u SAD-u je Rancho umak. Da biste ga dobili, morate pomiješati mlaćenicu s octom, plavim sirom i Worcester umakom u proizvoljnim omjerima (po vašem ukusu). Ovaj preljev se još uvijek može zalijevati kuhanim, pečenim povrćem i krumpirom. Kiselo-mliječni umaci pomažu u boljoj obradi celuloze, smanjujući nadutost.

Sir bez masnoća s visokom koncentracijom proteina i lecitina

Za dobivanje sirove skute s niskom razinom masnoće i masnoće, lecitin pomiješajte obrano mlijeko s mlaćenicom u omjeru 1: 1. Nastala masa je pasterizirana na temperaturi od 78-80 stupnjeva, a zatim ohlađena, stvarajući temperaturu fermentacije od 28-300 ljeti i 30-320 zimi, dodajući kvasac. Proces zrenja traje od 6 do 10 sati, kada se formira ugrušak, koji se odvaja od seruma i stavlja u vreće grubog platna. Oni su presavijeni za prešanje 2 sata, zatim se masa ponovno ohladi i pakira.

Kako zamijeniti mlaćenica u pečenju

Treba odmah napomenuti da ulje ima specifičan okus, što je nerealno pronaći u drugom kiselom mlijeku. Ako niste pronašli mlaćenicu i ne želite pripremiti piće, njegova zamjena može biti:

  • kiselo mlijeko;
  • jogurt s niskim udjelom masti;
  • matsun;
  • kefir s niskim udjelom masti;
  • kuhano kiselo mlijeko;
  • tan;
  • Ira;
  • sirutka.

Kontraindikacije za uporabu

Mlaćenica je izvor kazeina, stoga je često dobro podnose alergije koje imaju blagi oblik bolesti. Međutim, ona ima vlastite kontraindikacije, stoga ne zlorabite piće ili ga isključite iz prehrane ako imate:

  • teške alergije;
  • individualna netolerancija;
  • povećana kiselost u želucu;
  • ulkus, gastritis.

video

Kategorija:

Kulinarstvo