Zvučna strana riječ "Calvados" više nije nova za našu stvarnost, ali mnogi Rusi to još uvijek pretpostavljaju. Čudno kao iz francuskih romana, Calvados - što je to? Kako je to pripremljeno, s čim i kako je pijan? Je li moguće napraviti izvrsno piće kod kuće? Pokušajmo shvatiti!
Što je Calvados
Riječ "Calvados" (izvorni Calvados) naziv je francuske provincije koja se nalazi u središtu Normandije i rodno je mjesto istoimenog svjetski poznatog alkoholnog pića, napravljenog od jabuka. Međutim, samo izvorni alkohol iz aromatičnog Normanovog voća (Calvados Pay d'Auge) smatra se pravim kalvadom. Pića različitog podrijetla su jednostavno rakija od jabuka.
Tehnologija pripreme alkoholnog pića temelji se na destilaciji jabuke i infuziji gotovog destilata u hrastovim bačvama. Autentična snaga Calvadosa je oko 40 stupnjeva. Ovo alkoholno piće može se nazvati "jabukovom vodkom". To je slično mnogim voćnim pivom, popularno u različitim zemljama: mađarska šljivovica, armenska marelica.
Kako piti Calvados
Poznavatelji i poznavatelji jakog francuskog pića inzistiraju da Calvados treba piti samo s iskrenim prijateljima, uživajući u izvornom okusu kap po kap. Potrebno je rukom zagrijati čašu s alkoholom kako bi se otkrio nenadmašan ukus. Jabukovača se može poslužiti i nakon glavnog jela i umjesto aperitiva - dobro zagrijava apetit i stimulira probavni sustav.
Što piju Calvados
Francuzi, tvorci ovog sofisticiranog pića, kažu da je posebno ukusno okusiti Calvados u svom čistom obliku, bez dodatka. Jedino jelo koje pristaju na snack - začinjene Norman sireve. Što pije Calvados iz drugih nacionalnosti? Sada se u takvom elitnom alkoholu poslužuju restorani u kojima se poslužuju plodovi mora, deserti od voća, čokolada, sladoled. Ne preporučuje se razrjeđivanje pića - to je znak lošeg okusa.
Čaše Calvados
Da biste u potpunosti uživali u izvanrednom okusu i mirisu rakije jabuke, trebali biste je piti iz pravih kontejnera. Riječ je o malim čašama, koje se prema sredini sužavaju i šire prema vrhu, vrlo su slične po obliku otvorenim tulipanima (fotografije možete vidjeti na mreži). Ako ne postoje posebne čaše za kalvados, ovaj mirisni alkohol možete sipati u čaše konjaka. U ekstremnim slučajevima, uzmite uobičajene čaše za piće ili snop.
Kako kalvados
Mirisni kalvados od jabuka (rjeđe kruške) proizvodi se isključivo u određenom dijelu Francuske. Najpoznatije vinarije su svjetski poznate robne marke, Pere Magloire i Chevalier des Touches. Na policama naših prodavaonica možete pronaći Calvados Derbent, koji se proizvodi na području Rusije, osim što je vrlo udaljen od izvornog francuskog alkohola.
Proizvodnja Calvadosa donekle je slična procesu proizvodnje vina, jedina osnova za ovo piće su jabuke. Oni se usitnjuju, mrve, istiskuju prije dobivanja soka i ostavljaju na određeno vrijeme za fermentaciju. Zatim se dobivena jabukovača destilira kako bi se dobio alkohol, izlije u hrastove bačve i čuva nekoliko godina. Od trajanja izlaganja pića razlikuju se njegove vrste: Fine (2 godine), Vieux-Reserve (3 godine), VSOP (4 godine), Extra (6 godina).
Kako kuhati Calvados kod kuće
Ovo piće spada u kategoriju skupog, elitnog alkohola, a pronaći pravu francusku rakiju jabuke može biti teško. Međutim, moguće je napraviti kalvados kod kuće iz jabuka vlastite žetve. Dom Calvados, možda, će kušati daleko od izvornika, ali, ako slijedite pravu tehnologiju, možete jednostavno napraviti ukusno alkoholno piće od jabuka kod kuće.
Osnovni recept Calvadosa uključuje prvu proizvodnju jabukovače, za koju se uzimaju samo cijele lijepe jabuke uzete iz stabala. Oni se ne pere kako bi zadržali maksimalni okus, i odmah izrezati i slomiti. Sok je odvojen od pulpe, filtriran, izliven u spremnike za fermentaciju i ostavljen na 4-5 mjeseci. Zatim je mlado vino od jabuke dvaput destilirano, izliveno u hrastove bačve, ostavljeno da sazri oko 8 mjeseci. I tek onda u bocama.
Calvados sorte jabuka
Da bi se napravilo kvalitetno aromatično piće, normanski vinari koriste samo dobre sirovine - odabrane jabuke malih, ali vrlo mirisnih sorti. Ovisno o okusu, sve vrste jabuka za Calvados podijeljene su u četiri skupine: gorko, gorko-slatko, slatko, kiselo. Da bi se postigao bogat, ugodan okus i miris, biljke koje proizvode piće kombiniraju različite sorte u određenim omjerima. Osnova je slatko i kiselo voće, za malo uzeti jabuke od ostalih skupina.
Calvados recepti
Neće biti teško pronaći informacije o tome kako napraviti kalvados - mnoge varijacije, dopunjene fotografijama, objavljene na internetu. Možete pokušati napraviti piće prema izvornom klasičnom receptu, ili možete napraviti imitaciju kalvada od votke prožete jabukama ili kruškama. Ispod su najpopularniji i pristupačni recepti za rakiju jabuka s fotografijama.
Apple konjak
- Vrijeme kuhanja: 2, 5 mjeseca.
- Pripreme: 10 litara.
- Kalorijska jela: 265 kcal na 100 grama.
- Namjena: alkohol.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Zbog sličnosti u boji i istog podrijetla, Calvados se često naziva i jabučnim konjakom. Ovo izvrsno piće s naglašenim okusom jabuke dugogodišnje može biti ukras za bilo koju zabavu ili jednostavno nadopuniti večer u dobrom prijateljskom društvu. Kako napraviti rakiju jabuka u ruskom stilu je ukusna i brza - pročitajte sljedeći recept.
sastojci:
- Male slatke i kisele jabuke - 15 kg;
- Šećer - 2 kg;
- Suhi kvasac - 10 g;
- Voda - 10l.
Način pripreme:
- Jabuke bez sjemenki, pire na bilo koji prikladan način.
- Rastopite šećer i kvasac u toploj vodi.
- Kombinirajte predjelo s pireom, ulijte u čistu staklenu posudu.
- Ostavite da lutate ispod vodene brtve na toplom mjestu 2 tjedna.
- Napregnite nastalu Bragu, dvostruko prestići.
- Spreman destilat ispuniti šaku hrastove kore, kandirano voće, prstohvat vanilije.
- Ostavite 1-2 mjeseca da inzistirate.
Kruška Calvados
- Vrijeme kuhanja: 2 mjeseca.
- Sušenje: 2, 5 litara.
- Kalorijska jela: 243 kcal na 100 grama.
- Namjena: alkohol.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Calvados se uglavnom proizvodi od jabuka, ali postoje recepti koji sugeriraju dodavanje krušaka. Ovo piće ima nježniji okus i miris. Neke od kiselih jabuka u izvornom receptu zamjenjuju kruške. Proces kuhanja ostaje isti ili ga vinar interpretira na svoj način. U nastavku se nalazi pojednostavljena verzija kalvadosa.
sastojci:
- Kruške - 2 kg;
- Šećer - 1 tbsp;
- Šećer od vanilije - 0, 5 st;
- Votka - 1 l.
Način pripreme:
- Šećer pomiješan s vanilnim šećerom.
- Operite kruške, ogulite sjeme, izrežite na kockice, stavite u staklenu posudu, sipajte šećer.
- Sipati votku. Pokrijte posudu gazom, ostavite je na tamnom mjestu 21 dan.
- Svakog dana trese se staklenka krušaka.
- Procijedite, boca. Za boju po želji dodajte pola čajne žličice instant kave.
Jabučni sok Calvados
- Vrijeme kuhanja: 12-14 mjeseci.
- Pripreme: 9 litara.
- Kalorijska jela: 235 kcal na 100 grama.
- Namjena: alkohol.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako je vaš vrt ove godine dao mnogo mirisnih jabuka - pripremite Calvados od soka od jabuke. Ovaj proces je dugotrajniji i dugotrajniji od prethodnih, ali je također mnogo bliži izvornom receptu. Takvo piće neće ostaviti ravnodušnim osobu koja zna puno o dobrom alkoholu. Kako napraviti rakiju od soka - čitajte dalje.
sastojci:
- Jabuke - 20 kg;
- Šećer - 1 tbsp.
Način pripreme:
- Jabuke slobodne od jezgre, preskočite kroz sokovnik ili meso za mljevenje.
- Stisnite i procijedite sok, ulijte u staklenu posudu.
- Tortu od jabuka prelijte čašom tople vode, ostavite na jedan dan, zatim istisnite tekućinu i dodajte soku.
- Lonac šećera razrijeđen s malom količinom soka, sipajte u masu.
- Zatvorite spremnik s hidrolokolom sladovine, ostavite 4-6 mjeseci za fermentaciju u toploj sobi.
- Nakon isteka tog razdoblja, dvostruki prolaz dobivenog jabukovača uz pomoć bakrene destilacijske kocke ili mjesečine.
- Ulijte u hrastovu bačvu, izdržite 6-8 mjeseci.