Laghman - izvorno orijentalno jelo, ima svoj jedinstveni okus i miris. Jelo se sastoji od ručno izrađenih rezanaca i povrća (meso) na velikom broju začina. Kuhari smatraju Lagmanom drugo i prvo jelo u isto vrijeme. Razmotrimo detaljno kako kuhati lagman koristeći razne recepte.

Koji će proizvodi biti potrebni

  • Domaći rezanci. Priprema se ručno iz brašna durum pšenice, od mješavine brašna najvišeg i drugog razreda, kao i od rižinog brašna.
  • Povrće - luk, rajčica, slatka paprika, mrkva, češnjak, krumpir
  • meso
  • jaja
  • Veliki broj različitih začina

Kako kuhati lagman: slijed akcija

Domaći rezanci temelj su lagmana. Daje jelu jedinstveni izgled i okus. Rezanci će morati sami napraviti, važno je odabrati visoko kvalitetno brašno od durum pšenice.

Osim toga, jelo se sastoji od posebnog umaka. Rezanci se kuhaju zasebno u tavi, a umak s mesom nalazi se u kotlu. Zatim su rezanci raspoređeni na posudu i izliveni na vrh umaka (preljev).

Kako kuhati rezance

sastojci:

  • 1 kg brašna
  • par jaja
  • 0, 3 litre vode
  • sol i ocat na okus

Priprema:

  1. Istovariti brašno u duboku zdjelu, pomiješati s vodom na 30 stupnjeva i tučenim jajima. Mijesiti tijesto dok ne postane glatko. Od tijesta ovisi o kvaliteti jela, pa ga mijesiti u dobroj vjeri. Kada tijesto postane mekano i plastično, stavite ga u hladnjak na pola sata, protresite ga u hrani.
  2. Nakon što je tijesto stajalo, nastavite s istezanjem. Da biste to učinili, tijesto mora biti podijeljeno na 5-6 dijelova, od kojih je svaki izvaljan u debelom sloju. Svaki takav komad treba biti presvučen suncokretovim uljem i staviti na stranu četvrt sata. Zatim se moraju protezati, kako se dužina skea povećava, rezanci se skupljaju u rog.
  3. Valjane rezance treba odmah prokuhati. Ulijte veliku količinu vode u posudu i zapalite je, a nakon što voda zavri, pažljivo stavite proizvod u nju. Vrijeme kuhanja - do pet minuta. Nakon kuhanja ispraznite rezance u cjedilo i isperite ih. Da bi se spriječilo da se rezanci spajaju, očistite ga suncokretovim uljem.

Kako napraviti umak za lagman

Uighur recept klasični umak - sastav:

  • Krumpir - 0, 5 kg
  • Mrkva - 300 g
  • Radish, slatka paprika - 1 komad
  • Rajčica - 300 g
  • Kupus - 200 g
  • Janjetina lean (masna repna ovca) - 0, 5 kg
  • Mesna juha - 0, 3 kg
  • Lovorov list - 3 komada
  • Crveni i crni papar, sol, drugi začini - na okus
  • Biljno ulje - 100 g
  • Luk - 2 komada
  • Češnjak - 1 glava

Priprema:

  1. Ulijte u kotlić biljno ulje, zapalite ga.
  2. Dok se kotao zagrijava, nasjeckajte luk.
  3. Dodajte luk u kotao, pržite ga do zlatne boje.
  4. Dok kuhate luk, ogulite i nasjeckajte češnjak.
  5. Meso sitno isjeckati, kuhati u kotlu dok meso ne postane lagano zapečeno.
  6. Sve ostalo povrće, osim rajčica, narežite i narežite na meso.
  7. Do trenutka kad ste polu kuhani, posudama dodajte začine, kao i sitno sjeckane rajčice.
  8. Nakon 5-10 minuta ulijte juhu, dodajte lovorov list.
  9. U posljednjoj fazi preliti umak preko rezanaca, kuhati i pre-položiti na tanjure ili u zajedničko jelo.

Kako kuhati Lagman kod kuće: najbolje recepte

Uzbekistanski lagman

sastojci:

  • Mrkva - 5 komada
  • Rajčica - 4 komada
  • Govedina - 0, 5 kg
  • Radish - pola
  • Luk - 2 komada
  • Slatka paprika - 1 komad
  • Zeleni - 1 hrpa
  • Češnjak - 1 glava
  • Mesna juha - 1 litra
  • Krumpir - 5 komada
  • Biljno ulje - 100 g
  • Začini - po želji

Priprema:

  • Sve povrće, osim rajčica i češnjaka, sitno nasjeckati i pržiti u kotlu.
  • Meso sitno nasjeckajte, dodajte u kotlić povrću, kuhajte još četvrt sata.
  • Kruhati rajčice i zelje, isjeckati češnjak.
  • Dodajte češnjak i juhu u kotao, dodajte začine.
  • Kako se umak kuha, stavite sjeckani krumpir u kotao, smanjite toplinu. Umak je duhan pola sata.
  • Dok kuhate umak, kuhajte rezance.
  • Rasporedite ga u tanjure i pokrijte gotovim umakom.

Meso lagman

sastojci:

  • Govedina i janjetina - 400 g
  • Biljno ulje - 100 g
  • Češnjak - 1 glava
  • Šišmiš - 200 g
  • Zeleni luk - 350 g
  • Mesna juha - 0, 5 litara
  • Paradajz pasta - 50 g
  • Začini - po želji

Priprema:

  1. Meso sitno isjeckati, kuhati u zagrijanom kotlu s biljnim uljem.
  2. Kada se meso malo porjavi, dodajte sitno sjeckano bilje i češnjak.
  3. Nakon 5 minuta dodajte začine i paste od rajčice.
  4. Nakon još 10 minuta dodajte juhu i pirjajte dok ne skuhate.
  5. Stavite vruće meso na tanjur.
  6. Dok kuhate umak, kuhajte rezance.
  7. Rasporedite ga u tanjure i pokrijte gotovim umakom.

Tatarski lagman

sastojci:

  • Janjetina i rajčica - 350 grama
  • Luk, mrkva - 2 komada
  • Bugarski papar - 3 komada;
  • Češnjak - 1 glava
  • Krumpir - 0, 5 kg
  • Zeleni - 1 hrpa
  • Začini - po želji

Priprema:

  1. Meso sitno isjeckati, pržiti do trenutka kada se formira kora.
  2. Odrezati povrće osim krumpira. Gulaš već četvrt sata.
  3. Narežite krumpir, dodajte ga začinima. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
  4. Naredite rajčice, dodajte u kotao, kuhajte jelo dok ne skuhate.
  5. Dok kuhate umak, kuhajte rezance.
  6. Stavite vruće meso i povrće na rezance.

Hladni lagman - ashlyamfu

sastojci:

  • Voda - 700 g
  • Rižev škrob - 60 g
  • Biljno ulje - 70 g
  • Češnjak - 1 glava
  • Stabljike divljeg češnjaka - 100 g
  • Rajčica - 4 komada
  • Jaje - 1 komad
  • Lukovica - 3 komada
  • Začini - po želji

Priprema:

  1. Kuhanje želea. U tu svrhu prethodno prelijte škrob vodom. Za zamrzavanje žele je bolje sakriti se u hladnjak.
  2. Zagrijte kotao biljnim uljem, dodajte povrće sjeckano na male kockice, a zatim začine.
  3. Kuhajte povrće dok ne skuhate pola, a zatim laganici dodajte 450 grama vode.
  4. Posudu stavite u kotao na čir, a zatim kuhajte 10 minuta.
  5. Izvadite kotao iz topline, ohladite.
  6. Dok pripremate umak, kuhajte rezance i rasporedite ih u tanjure.
  7. Drobno nasjeckajte jaje, dodajte ploče s rezancima, napunite rezance i jaje želeom.
  8. Ukrasite jelo zelenilom.

Vegetarijanski lagman

sastojci:

  • Biljno ulje - 80 g
  • Luk - 2 komada
  • Krumpir - 400 g
  • Papar - 2 komada
  • Rajčica - 4 komada
  • Češnjak - 1 glava
  • Badijan - 2-3 cvatova

Priprema:

  1. U zagrijanu posudu dodajte ulje i sjeckano povrće. Pržite do polovine.
  2. Dodajte 20 grama vode, pirjajte dok ne omekša.
  3. Prelijte preko mesnog umaka.
  4. Dok kuhate umak od povrća, kuhajte rezance.
  5. Rasporedite ga na tanjure i dodajte meso i umak.

Kakav lonac je bolje kuhati lagman

Korisni savjeti

  • Ključ uspješnog kuhanja rezanaca je pravi izbor brašna. Savjetujemo Vam da napravite mješavinu dobrog brašna najvišeg i drugog razreda.
  • Kuhanje rezanaca za lagman nije tako jednostavno. Ako se tijesto ne rastegne, morate ih tapnuti na stol. Ako su rezanci poderani, a ne rastegnuti, potrebno je odgoditi tijesto za četvrt sata.
  • Prikladno je rastegnuti rezance ovako: rastegnite tijesto između dvije ruke. Tada se rezanci preklapaju na pola i tako dalje.
  • Debljina tjestenine - 3-4 mm.
  • Prilikom kuhanja morate biti oprezni - ako probavite rezance, bit će teško.
  • Za pripremu jela ponekad se koristi multicooker

Video radionica će vam pomoći da naučite kuhati pravi lagman i domaće rezance.

Razmotrili smo nekoliko mogućnosti za kuhanje lagmana. Napišite komentare ako vam se sviđaju naši recepti. Možda kuhaš ovo jelo nekako drugačije? Podijelite svoj recept!

Kategorija:

Kulinarstvo