Svaka iskusna domaćica u svom kulinarskom arsenalu ima svoj dokazani i omiljeni recept za pite. Kao punjenje za takvo pečenje koriste se različiti proizvodi, ali punjenje jetre za pite zaslužuje posebnu pozornost. Daje jelo ne samo izvornom ugodnom okusu, već i vrlo korisno za ljudsko tijelo. Ukusne, mirisne, prozračne pite s jetrom - odlična opcija za izvrstan piknik i dobar nadomjestak za sendviče s pudingom.

Pravila za izradu jetrenih pita

Najčešće se za pečenje s punjenjem jetre koristi tijesto od kvasca za koje je potreban minimalni set proizvoda (brašno, kvasac, voda ili mlijeko), ali kolači iz njega su nevjerojatno meki i pahuljasti. Za pripremu takve testne baze, jednostavno pomiješajte sastojke naznačene u receptu i umijesite tijesto. Za blagi zrak pite, težina treba stajati dobro za oko 2-3 sata na toplom mjestu. Inače, kolači od kvasca postaju teški i brzo postaju crni.

Postoji brza inačica takvog jela - od test mase na kefiru, a po nekim receptima, kako bi se uštedjelo na vremenu, dopušteno je korištenje zamrznutog lisnatog tijesta. Kao punjenje možete uzeti bilo koju jetru - govedinu, svinjetinu, piletinu. Jetra različitih životinja razlikuje se po okusu i mirisu, ali su principi pripreme za sve vrste česti. Prije uporabe jetre kao punila, najprije se mora toplinski obraditi - kuhati ili pržiti u tavi.

Vrijeme pripreme jetre treba biti minimalno, jer što se duže kuha ili peče, to će postati teže. Mljeti jetru da počne nakon što se potpuno ohladi, možete preskočiti dijelove jetre u mlincu za mljevenje, samljeti u procesoru ili miješalici hrane. Ovaj nusproizvod dobro se kombinira s raznim povrćem, kuhanom rižom, kuhanim jajima, zelenilom, gljivama, pa ih možete dodati u mljevenu jetru za pite. Od začina, češće se koriste sol i papar, ali možete okusiti punjenje i druge začine po želji.

Recept za jetra pite

Klasični recept za ovo pečenje uključuje miješanje tijesta sa svježim kvascem i pečenje pite u pećnici. Moderne domaćice pripremaju ovo ukusno i zdravo jelo na svoj način, pripremajući tijesto na suhi kvasac ili sok, dodajući svježi sir ili koristeći kupljeni. Razlike u recepturama uvjetovane su načinom pečenja: ne možete samo peći pite u pećnici, nego i pržiti u tavi ili u laganom štednjaku.

Pljeskavice s jetrom u pećnici

  • Vrijeme: 3, 5 sata.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 267 kcal / 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih recepata za pečenje s punjenjem jetre u mnogim domaćicama su pite koje se kuhaju u pećnici. Fluffy, mirisni proizvodi od brašna od vrućine, sa sočnim mesom iz jetre - odlična opcija za srdačnu večeru. Za pite su ne samo ukusna, ali i lijepa, vrh proizvoda može biti posuto sjeme sezama, kao na fotografiji.

sastojci:

  • mlijeko - 1 tbsp.
  • svježi kvasac - 20 g;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • šećer - 1, 5 žlice. l.
  • sol - 1/2 tsp;
  • pileće jaje - 1 kom;
  • brašno - 3 žlice.
  • jetra - 450 g;
  • luk - 2 kom.
  • sjeckani kopar - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. U toplom mlijeku otopite kvasac i šećer, dodajte ½ šalice brašna, umijesite tijesto. Ostavite 30 minuta dok se ne pojavi pahuljasta pjena.

  2. Dodajte sol, jaje i preostalo brašno, prethodno prosijano. Mijesiti mekanu, elastičnu ispitnu masu.

  3. Na kraju mješavine pomiješajte biljno ulje. Stavite u toplinu za podizanje i povećanje volumena 2, 5-3 puta.

  4. Operite jetru, izrežite na komade, pomičite se kroz mlin za meso s oguljenim lukom. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Začinite solju i začinima po želji. Dodajte sjeckani kopar, promiješajte.

  5. Prošli gotovi tijesto, napravite 12-15 jednakih koloboka. Svaka uvaljajte u kolač, ispunite ga srednjim dijelom. Formirajte pljeskavice.

  6. Stavite praznine na lim za pečenje, namašćen ili prekriven pergamentom. Neka stoje oko četvrt sata.

  7. Podmažite vrhovima tučeno jaje. Stavite u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 30-35 minuta.

Pečenice od jetre

  • Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 285 kcal / 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Ako želite kuhati pite od svinjske jetre, bolje ih je pržiti u tavi. Činjenica je da svinjska jetra nakon toplinske obrade postaje suha. Zahvaljujući bujnom ispitnom "kaputu", u kojem je skriven, i prženju na biljnom ulju, čak i takvo punjenje postaje sočno i nježno, nalik pasti u okusu. Jelo izlazi da bude vrlo visoko kalorično, tako da će ljudi koji strogo slijede svoj lik morati odbiti takvu poslasticu.

sastojci:

  • voda - 200 ml;
  • suhi kvasac - 1, 5 tsp;
  • sol - 1/3 žličice;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • brašno - 420 g;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • maslac - 40 g;
  • luk - 1 kom.
  • svinjska jetra - 350 g

Način pripreme:

  1. Zagrijte vodu na temperaturu od 40 do 45 °, rastopite kvasac u njemu.

  2. Dodajte sol, šećer, pričekajte da se potpuno otopi. Ulijte u biljno ulje.

  3. Brašno u dijelovima prosijati, ući u tekuću bazu, gnječiti urednu, poslušnu tijesto. Pokrijte čistim ručnikom, potopite ga oko sat vremena.

  4. Operite jetru, uklonite film, uvijte kroz mlin za meso.

  5. Ogulite luk, sitno isjeckajte. Pržite dok ne dobijete mekanu i prozirnu maslac, a zatim stavite jetru u posudu. Kuhajte 4-5 minuta, stalno miješajući.

  6. Punjenje popunite solju i paprom na okus, ohladite.

  7. Tijesto podijelite na jednake dijelove, svu punđu svite u krug.

  8. Stavite kolač na dlan, stavite žlicu usitnjene jetre u sredinu, spojite rubove i oblikujte kolač.

  9. Pržite u biljnom ulju dok ne pocrnite na obje strane. Nakon prženja stavite proizvod na papirnati ručnik kako biste uklonili višak masnoće.

S pilećom jetrom i lukom

  • Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 257 kcal / 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Mnoge domaćice radije koriste pileću jetru za kuhanje, jer je mnogo mekša i mekša od nusproizvoda drugih životinja. Pileća jetra punjenje za patties savršeno uklapa s tijesta, tako da ovaj pečenje ispada ukusna, sočan, dostojan čak i svečani stol. Za veću pompu i prozračnost proizvoda, bolje je mijesiti tijesto sa svježim kvascem, a da biste dobili lijepu crvenu i sjajnu koru - podmažite površinu pita s tučenim žumance.

sastojci:

  • sirutka od mlijeka - 1 tbsp.
  • vrhnje - 2 žlice. l.
  • suhi kvasac - 10 g;
  • sol - 1/2 tsp;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • maslac - 40 g;
  • brašno - 0, 5 kg;
  • pileća jetra - 0, 5 kg;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • biljno ulje - 30 ml.

Način pripreme:

  1. U toploj sirutki otopite kvasac. Ulijte sol, šećer, stavite kiselo vrhnje, ulijte rastopljeni maslac. Mijesiti dok ne postane glatko.

  2. Ulijte prosijano brašno, napravite tijesto. Zamotajte film.

  3. Ogulite povrće, sitno nasjeckajte luk, mrkvu protrljajte na krupnijem. Nasjeckano povrće stavite na tavu s biljnim uljem, pržite do zlatne boje.

  4. Stavite opranu jetru u prženo povrće, postavite prosječnu toplinu. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta ispod poklopca. Na kraju kuhanja posolite i popaprite.

  5. Mljeti ohlađenu jetru procesorom za kuhanje ili miješalicom.

  6. Tijesto podijelite na komade, napunite, formirajte pljeskavice. Pustite stajati četvrt sata na toploj peći, a zatim četkom s tučenim žumance. Peći 25-30 minuta na temperaturi od 190 ° C.

Od svježeg tijesta

  • Vrijeme: 1 sat i 35 minuta.

  • Usluga: 5 osoba.

  • Kalorijska jela: 272 kcal / 100 grama.

  • Svrha: za ručak, večeru.

  • Kuhinja: europska.

  • Teškoća: srednja.

Patties s punjenjem jetre, izrađene od najdelikatnijeg kravljeg tijesta, nevjerojatno su lagane, ukusne, topive u ustima. Za test bazu nakon prženja ostao mek, trebali biste uzeti prirodne masnoće sir. Od sirovog sira s niskim udjelom masti, kiselo-mliječni sir, tijesto se dobiva ispucano i osušeno. Žumanjke i prstohvat kurkume, dodani tijestu tijekom miješanja, dodaće lijepim žućkastim bojama gotovim proizvodima.

sastojci:

  • skuta - 300 g;
  • Žumanjke - 5 kom.
  • sol - 0, 5 tsp;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • soda - 0, 5 tsp;
  • brašno - 380 g;
  • jetra - 400 g;
  • luk - 2 kom.
  • maslac - 50 g;
  • biljno ulje - 100 ml.

Način pripreme:

  1. Operite jetra savijte u tavi, prelijte kipućom vodom. Stavite posudu na visoku temperaturu, kuhajte proizvod dok ne bude gotov. Kul, pomaknite se u mlincu za meso.

  2. U maslac, pržiti luk izrezati na male kocke, staviti u nadjev. Dodajte sol, papar, dobro promiješajte.

  3. Skutite perebite miješalicu, utrljajte žumanjcima i šećerom.

  4. Sipajte slanu i sok u prosijano brašno.

  5. Suhu mješavinu i masu žumanjaka pomiješamo, gnječimo meko tijesto, lako odvojimo od ruku. Zamotajte ispitnu kuglu u film, ostavite četvrtinu sata.

  6. Tijesto podijelite nožem u 12-14 komada, okrenite u kolač svilenom iglom ili istegnite rukama.

  7. Na svaki kolač, stavite dio punjenja, slijepe pljeskavice. Pržite u tavi s kipućom masnoćom do zlatno smeđe boje.

Lisnato tijesto s jajetom

  • Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 248 kcal / 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Ako želite ugađati kućanstvu s pečenim proizvodima sa zdravim punjenjem jetre, ali nema vremena za gomilanje tijesta, upotrijebite pojednostavljenu recepturu koristeći zamrznutu test bazu. Možete kupiti kvasac ili beskvasno tijesto po vlastitom nahođenju - kolači još uvijek postaju nevjerojatno ukusni zbog izvorne mljevene jetre razrijeđene kuhanim jajima.

sastojci:

  • jetra - 300 g;
  • Odabrana kokošja jaja - 4 kom.
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • maslac - 30 g;
  • Tijesto od lisnatog tijesta - 1 pakiranje.

Način pripreme:

  1. 3 kuhana jaja. Nakon hlađenja očistiti, izrezati na kocke srednje veličine.

  2. Prethodno oprana i narezana jetra poslati na pečenu maslacu.

  3. Nakon 2 minute u jetru dodajte mrkvu i luk. Kuhajte na srednjoj vatri oko 8 minuta.

  4. Ohladite masu povrća i jetre miješalicom i promiješajte u komade jaja.

  5. Na stol stavite lisnato tijesto, lagano rastegnite valjkastu kuglicu u pravokutni sloj debljine više od 0, 5 cm, izrežite na kvadrate sa stranom od 7–8 cm.

  6. U posudi razbijte preostalo jaje, dodajte oko 30 ml vode, istresite. Dobivena smjesa premazuje sve rubove slijepe probe.

  7. Stavite nadev u sredinu svakog kvadrata, preklopite ga trokutom, čvrsto pritisnite rubove vilicom.

  8. Stavite pite na tavi prekriven pergamentom, četkom s jajetom i vodom, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° 20-25 minuta.

Na kefiru s krumpirom

  • Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 279 kcal / 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Jedan od najomiljenijih recepata za pite u mnogim obiteljima su proizvodi s punjenjem krumpira. Ako u uobičajeni kuhani krumpir dodate sočnu mljevenu jetru, dobit ćete još ukusnije i bogatije. Tijesto za takvo pečenje može biti bilo koje, najbrža opcija - na kefiru. Soda daje pompu, koja reagira s fermentiranim mliječnim proizvodom, dobro podiže tijesto, čineći ga poroznim i prozračnim.

sastojci:

  • jaje - 1 kom.
  • sol - 1/2 tsp;
  • soda - ½ tsp;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • kefir - 1 tbsp.
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • brašno - 2-2, 5 st;
  • goveđa jetra - 400 g;
  • veliki krumpir - 3-4 komada;
  • luk - 1 kom.
  • maslac - 40 g;
  • Sjeckani zelje - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Ogulite krumpir, kuhajte u slanoj vodi, gnječite u pire krumpir.

  2. Operite jetru, izrezati na komade, pržiti na maslacu s lukom dok ne omekša. Nakon hlađenja, pomaknite jetru kroz stroj za mljevenje mesa.

  3. Pomiješajte s ohlađenim pire krumpir, sol i papar na okus. Po želji dodajte sjeckani zelje.

  4. Kefir se ulije u duboku zdjelu kako bi se u njemu ugasila soda.

  5. Dodajte sol, šećer, maslac, jaje. Promiješati.

  6. Uvesti prosijano brašno, napraviti ne-hladno elastično tijesto. Dajte testnoj masi "odmor" 10-15 minuta.

  7. Masa tijesta podijeljena je na komade jednake veličine, uvaljane u torte, punjene mljevenim mesom i krumpirom, oblikovane pljeskavice. Pržite u dubokoj masnoći do zlatno smeđe boje s obje strane.

S rižom

  • Vrijeme: 3 sata i 20 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 273 kcal / 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Pite s jetrom i rižom univerzalni su recepti, jer se takvo pečenje može kuhati iu pećnici iu tavi. Za zanimljiviji i ukusniji okus možete staviti malo zelenog luka u jetru i kuhani nadjev od riže. Ako se pite peče na maslacu i napravi im umak od majoneze, ljekovitog bilja i češnjaka - tako jednostavno, ali vrlo ukusno jelo će biti odlična opcija za srdačnu večeru.

sastojci:

  • mlijeko - 300 ml;
  • prešani kvasac - 25 g;
  • šećer - 1, 5 žlice. l.
  • sol - 2/3 tsp;
  • biljno ulje - 40 g;
  • brašno - 0, 5 kg;
  • jetra - 100 g;
  • riža - 0, 5 žlice;
  • luk - 1 kom.
  • maslac - 50 g

Način pripreme:

  1. Stavite kvasac, sol i granulirani šećer u toplo mlijeko. Promiješati sve dok se svi sastojci potpuno ne otopi.

  2. Ulijte maslac, ulijte u brašno, umijesite meko, poslušno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ostavite da ustane, a zatim zgnječite i ponovno podignite.

  3. Kuhajte rižu u slanoj vodi, isperite.

  4. Kuhana jetra kuha, hladi, melje.

  5. Na maslacu pržite sjeckani luk sve dok ne postane mekano i prozirno, kuhajte rižu i jetru u tavi, začinite začinima i promiješajte. Ugasite vatru, ostavite nadev na toplom štednjaku 4-5 minuta.

  6. Tijesto podijelite na komade, napravite kolače punjenjem jetrenog riže. Pržite u prženoj tavi ili pecite u pećnici.

Tajne ukusnih jetra

Da bi domaće pecivo s punjenjem jetre postalo ukusno i donijelo maksimalnu korist, važno je pripremiti kvalitetne proizvode i precizno slijediti odabrani recept. Neke trikove i preporuke pomoći će da jetra bude pravi posao kulinarstva:

  • Svinjska jetra ima blago gorak okus u sastavu jela. Da biste uklonili gorčinu iz punjenja, nanesite nusproizvod u mlijeko pola sata.

  • Ako je jetra mince za pite imate ispostavilo previše suha, majoneza ili maslac pomoći će ispraviti situaciju. Stavite 1-2 žlice proizvoda u nadev i ponovno ga razbijte miješalicom, bit će ukusna i sočna pašteta.

  • Ako ste odjednom zaboravili na vrh peciva premazati tučenim jajetom prije pečenja, možete ih nakon pečenja učiniti mekom i sjajnom tkaninom natopljenom biljnim uljem, koju trebate podmazati gotovim proizvodima.

  • Prije gnječenja dna tijesta potrebno je prosijati brašno kako bi se zasitilo kisikom - tada će se tijesto ispostaviti svjetlo, prozračno, dobro će rasti.

  • Da bi se pripremilo tijesto od kvasca, važno je promatrati temperaturni režim - svi sastojci se moraju uzeti toplo ili barem dovesti na sobnu temperaturu, jer hladna hrana uvelike inhibira djelovanje kvasca.

  • Nije potrebno dodavati puno šećera testnoj bazi, jer u protivnom postoji opasnost da se vruće pite ispeče izvana i iznutra: jedna šalica tekućine treba uzimati 30-40 grama (1, 5-2 žlice) granuliranog šećera.

  • Ako kuhate pržene pite, umočite praznine u dobro zagrijani maslac, - u nedovoljno zagrijanom tijestu s dubokim mastima apsorbirat će se masti, poput spužve, proizvodi će biti predebeli i vlažni.

video

Kategorija:

Kulinarstvo