Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svaka iskusna domaćica u svom kulinarskom arsenalu ima svoj dokazani i omiljeni recept za pite. Kao punjenje za takvo pečenje koriste se različiti proizvodi, ali punjenje jetre za pite zaslužuje posebnu pozornost. Daje jelo ne samo izvornom ugodnom okusu, već i vrlo korisno za ljudsko tijelo. Ukusne, mirisne, prozračne pite s jetrom - odlična opcija za izvrstan piknik i dobar nadomjestak za sendviče s pudingom.
Pravila za izradu jetrenih pita
Najčešće se za pečenje s punjenjem jetre koristi tijesto od kvasca za koje je potreban minimalni set proizvoda (brašno, kvasac, voda ili mlijeko), ali kolači iz njega su nevjerojatno meki i pahuljasti. Za pripremu takve testne baze, jednostavno pomiješajte sastojke naznačene u receptu i umijesite tijesto. Za blagi zrak pite, težina treba stajati dobro za oko 2-3 sata na toplom mjestu. Inače, kolači od kvasca postaju teški i brzo postaju crni.
Postoji brza inačica takvog jela - od test mase na kefiru, a po nekim receptima, kako bi se uštedjelo na vremenu, dopušteno je korištenje zamrznutog lisnatog tijesta. Kao punjenje možete uzeti bilo koju jetru - govedinu, svinjetinu, piletinu. Jetra različitih životinja razlikuje se po okusu i mirisu, ali su principi pripreme za sve vrste česti. Prije uporabe jetre kao punila, najprije se mora toplinski obraditi - kuhati ili pržiti u tavi.
Vrijeme pripreme jetre treba biti minimalno, jer što se duže kuha ili peče, to će postati teže. Mljeti jetru da počne nakon što se potpuno ohladi, možete preskočiti dijelove jetre u mlincu za mljevenje, samljeti u procesoru ili miješalici hrane. Ovaj nusproizvod dobro se kombinira s raznim povrćem, kuhanom rižom, kuhanim jajima, zelenilom, gljivama, pa ih možete dodati u mljevenu jetru za pite. Od začina, češće se koriste sol i papar, ali možete okusiti punjenje i druge začine po želji.
Recept za jetra pite
Klasični recept za ovo pečenje uključuje miješanje tijesta sa svježim kvascem i pečenje pite u pećnici. Moderne domaćice pripremaju ovo ukusno i zdravo jelo na svoj način, pripremajući tijesto na suhi kvasac ili sok, dodajući svježi sir ili koristeći kupljeni. Razlike u recepturama uvjetovane su načinom pečenja: ne možete samo peći pite u pećnici, nego i pržiti u tavi ili u laganom štednjaku.
Pljeskavice s jetrom u pećnici
- Vrijeme: 3, 5 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 267 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih recepata za pečenje s punjenjem jetre u mnogim domaćicama su pite koje se kuhaju u pećnici. Fluffy, mirisni proizvodi od brašna od vrućine, sa sočnim mesom iz jetre - odlična opcija za srdačnu večeru. Za pite su ne samo ukusna, ali i lijepa, vrh proizvoda može biti posuto sjeme sezama, kao na fotografiji.
sastojci:
- mlijeko - 1 tbsp.
- svježi kvasac - 20 g;
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- šećer - 1, 5 žlice. l.
- sol - 1/2 tsp;
- pileće jaje - 1 kom;
- brašno - 3 žlice.
- jetra - 450 g;
- luk - 2 kom.
- sjeckani kopar - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
-
U toplom mlijeku otopite kvasac i šećer, dodajte ½ šalice brašna, umijesite tijesto. Ostavite 30 minuta dok se ne pojavi pahuljasta pjena.
-
Dodajte sol, jaje i preostalo brašno, prethodno prosijano. Mijesiti mekanu, elastičnu ispitnu masu.
-
Na kraju mješavine pomiješajte biljno ulje. Stavite u toplinu za podizanje i povećanje volumena 2, 5-3 puta.
-
Operite jetru, izrežite na komade, pomičite se kroz mlin za meso s oguljenim lukom. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Začinite solju i začinima po želji. Dodajte sjeckani kopar, promiješajte.
-
Prošli gotovi tijesto, napravite 12-15 jednakih koloboka. Svaka uvaljajte u kolač, ispunite ga srednjim dijelom. Formirajte pljeskavice.
-
Stavite praznine na lim za pečenje, namašćen ili prekriven pergamentom. Neka stoje oko četvrt sata.
-
Podmažite vrhovima tučeno jaje. Stavite u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 30-35 minuta.
Pečenice od jetre
- Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 285 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Ako želite kuhati pite od svinjske jetre, bolje ih je pržiti u tavi. Činjenica je da svinjska jetra nakon toplinske obrade postaje suha. Zahvaljujući bujnom ispitnom "kaputu", u kojem je skriven, i prženju na biljnom ulju, čak i takvo punjenje postaje sočno i nježno, nalik pasti u okusu. Jelo izlazi da bude vrlo visoko kalorično, tako da će ljudi koji strogo slijede svoj lik morati odbiti takvu poslasticu.
sastojci:
- voda - 200 ml;
- suhi kvasac - 1, 5 tsp;
- sol - 1/3 žličice;
- šećer - 1 tbsp. l.
- brašno - 420 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- maslac - 40 g;
- luk - 1 kom.
- svinjska jetra - 350 g
Način pripreme:
-
Zagrijte vodu na temperaturu od 40 do 45 °, rastopite kvasac u njemu.
-
Dodajte sol, šećer, pričekajte da se potpuno otopi. Ulijte u biljno ulje.
-
Brašno u dijelovima prosijati, ući u tekuću bazu, gnječiti urednu, poslušnu tijesto. Pokrijte čistim ručnikom, potopite ga oko sat vremena.
-
Operite jetru, uklonite film, uvijte kroz mlin za meso.
-
Ogulite luk, sitno isjeckajte. Pržite dok ne dobijete mekanu i prozirnu maslac, a zatim stavite jetru u posudu. Kuhajte 4-5 minuta, stalno miješajući.
-
Punjenje popunite solju i paprom na okus, ohladite.
-
Tijesto podijelite na jednake dijelove, svu punđu svite u krug.
-
Stavite kolač na dlan, stavite žlicu usitnjene jetre u sredinu, spojite rubove i oblikujte kolač.
-
Pržite u biljnom ulju dok ne pocrnite na obje strane. Nakon prženja stavite proizvod na papirnati ručnik kako biste uklonili višak masnoće.
S pilećom jetrom i lukom
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 257 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Mnoge domaćice radije koriste pileću jetru za kuhanje, jer je mnogo mekša i mekša od nusproizvoda drugih životinja. Pileća jetra punjenje za patties savršeno uklapa s tijesta, tako da ovaj pečenje ispada ukusna, sočan, dostojan čak i svečani stol. Za veću pompu i prozračnost proizvoda, bolje je mijesiti tijesto sa svježim kvascem, a da biste dobili lijepu crvenu i sjajnu koru - podmažite površinu pita s tučenim žumance.
sastojci:
- sirutka od mlijeka - 1 tbsp.
- vrhnje - 2 žlice. l.
- suhi kvasac - 10 g;
- sol - 1/2 tsp;
- šećer - 1 tbsp. l.
- maslac - 40 g;
- brašno - 0, 5 kg;
- pileća jetra - 0, 5 kg;
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- biljno ulje - 30 ml.
Način pripreme:
-
U toploj sirutki otopite kvasac. Ulijte sol, šećer, stavite kiselo vrhnje, ulijte rastopljeni maslac. Mijesiti dok ne postane glatko.
-
Ulijte prosijano brašno, napravite tijesto. Zamotajte film.
-
Ogulite povrće, sitno nasjeckajte luk, mrkvu protrljajte na krupnijem. Nasjeckano povrće stavite na tavu s biljnim uljem, pržite do zlatne boje.
-
Stavite opranu jetru u prženo povrće, postavite prosječnu toplinu. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta ispod poklopca. Na kraju kuhanja posolite i popaprite.
-
Mljeti ohlađenu jetru procesorom za kuhanje ili miješalicom.
-
Tijesto podijelite na komade, napunite, formirajte pljeskavice. Pustite stajati četvrt sata na toploj peći, a zatim četkom s tučenim žumance. Peći 25-30 minuta na temperaturi od 190 ° C.
Od svježeg tijesta
-
Vrijeme: 1 sat i 35 minuta.
-
Usluga: 5 osoba.
-
Kalorijska jela: 272 kcal / 100 grama.
-
Svrha: za ručak, večeru.
-
Kuhinja: europska.
-
Teškoća: srednja.
Patties s punjenjem jetre, izrađene od najdelikatnijeg kravljeg tijesta, nevjerojatno su lagane, ukusne, topive u ustima. Za test bazu nakon prženja ostao mek, trebali biste uzeti prirodne masnoće sir. Od sirovog sira s niskim udjelom masti, kiselo-mliječni sir, tijesto se dobiva ispucano i osušeno. Žumanjke i prstohvat kurkume, dodani tijestu tijekom miješanja, dodaće lijepim žućkastim bojama gotovim proizvodima.
sastojci:
- skuta - 300 g;
- Žumanjke - 5 kom.
- sol - 0, 5 tsp;
- šećer - 1 tbsp. l.
- soda - 0, 5 tsp;
- brašno - 380 g;
- jetra - 400 g;
- luk - 2 kom.
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 100 ml.
Način pripreme:
-
Operite jetra savijte u tavi, prelijte kipućom vodom. Stavite posudu na visoku temperaturu, kuhajte proizvod dok ne bude gotov. Kul, pomaknite se u mlincu za meso.
-
U maslac, pržiti luk izrezati na male kocke, staviti u nadjev. Dodajte sol, papar, dobro promiješajte.
-
Skutite perebite miješalicu, utrljajte žumanjcima i šećerom.
-
Sipajte slanu i sok u prosijano brašno.
-
Suhu mješavinu i masu žumanjaka pomiješamo, gnječimo meko tijesto, lako odvojimo od ruku. Zamotajte ispitnu kuglu u film, ostavite četvrtinu sata.
-
Tijesto podijelite nožem u 12-14 komada, okrenite u kolač svilenom iglom ili istegnite rukama.
-
Na svaki kolač, stavite dio punjenja, slijepe pljeskavice. Pržite u tavi s kipućom masnoćom do zlatno smeđe boje.
Lisnato tijesto s jajetom
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 248 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Ako želite ugađati kućanstvu s pečenim proizvodima sa zdravim punjenjem jetre, ali nema vremena za gomilanje tijesta, upotrijebite pojednostavljenu recepturu koristeći zamrznutu test bazu. Možete kupiti kvasac ili beskvasno tijesto po vlastitom nahođenju - kolači još uvijek postaju nevjerojatno ukusni zbog izvorne mljevene jetre razrijeđene kuhanim jajima.
sastojci:
- jetra - 300 g;
- Odabrana kokošja jaja - 4 kom.
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- maslac - 30 g;
- Tijesto od lisnatog tijesta - 1 pakiranje.
Način pripreme:
-
3 kuhana jaja. Nakon hlađenja očistiti, izrezati na kocke srednje veličine.
-
Prethodno oprana i narezana jetra poslati na pečenu maslacu.
-
Nakon 2 minute u jetru dodajte mrkvu i luk. Kuhajte na srednjoj vatri oko 8 minuta.
-
Ohladite masu povrća i jetre miješalicom i promiješajte u komade jaja.
-
Na stol stavite lisnato tijesto, lagano rastegnite valjkastu kuglicu u pravokutni sloj debljine više od 0, 5 cm, izrežite na kvadrate sa stranom od 7–8 cm.
-
U posudi razbijte preostalo jaje, dodajte oko 30 ml vode, istresite. Dobivena smjesa premazuje sve rubove slijepe probe.
-
Stavite nadev u sredinu svakog kvadrata, preklopite ga trokutom, čvrsto pritisnite rubove vilicom.
-
Stavite pite na tavi prekriven pergamentom, četkom s jajetom i vodom, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° 20-25 minuta.
Na kefiru s krumpirom
- Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 279 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Jedan od najomiljenijih recepata za pite u mnogim obiteljima su proizvodi s punjenjem krumpira. Ako u uobičajeni kuhani krumpir dodate sočnu mljevenu jetru, dobit ćete još ukusnije i bogatije. Tijesto za takvo pečenje može biti bilo koje, najbrža opcija - na kefiru. Soda daje pompu, koja reagira s fermentiranim mliječnim proizvodom, dobro podiže tijesto, čineći ga poroznim i prozračnim.
sastojci:
- jaje - 1 kom.
- sol - 1/2 tsp;
- soda - ½ tsp;
- šećer - 1 tbsp. l.
- kefir - 1 tbsp.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- brašno - 2-2, 5 st;
- goveđa jetra - 400 g;
- veliki krumpir - 3-4 komada;
- luk - 1 kom.
- maslac - 40 g;
- Sjeckani zelje - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
-
Ogulite krumpir, kuhajte u slanoj vodi, gnječite u pire krumpir.
-
Operite jetru, izrezati na komade, pržiti na maslacu s lukom dok ne omekša. Nakon hlađenja, pomaknite jetru kroz stroj za mljevenje mesa.
-
Pomiješajte s ohlađenim pire krumpir, sol i papar na okus. Po želji dodajte sjeckani zelje.
-
Kefir se ulije u duboku zdjelu kako bi se u njemu ugasila soda.
-
Dodajte sol, šećer, maslac, jaje. Promiješati.
-
Uvesti prosijano brašno, napraviti ne-hladno elastično tijesto. Dajte testnoj masi "odmor" 10-15 minuta.
-
Masa tijesta podijeljena je na komade jednake veličine, uvaljane u torte, punjene mljevenim mesom i krumpirom, oblikovane pljeskavice. Pržite u dubokoj masnoći do zlatno smeđe boje s obje strane.
S rižom
- Vrijeme: 3 sata i 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 273 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Pite s jetrom i rižom univerzalni su recepti, jer se takvo pečenje može kuhati iu pećnici iu tavi. Za zanimljiviji i ukusniji okus možete staviti malo zelenog luka u jetru i kuhani nadjev od riže. Ako se pite peče na maslacu i napravi im umak od majoneze, ljekovitog bilja i češnjaka - tako jednostavno, ali vrlo ukusno jelo će biti odlična opcija za srdačnu večeru.
sastojci:
- mlijeko - 300 ml;
- prešani kvasac - 25 g;
- šećer - 1, 5 žlice. l.
- sol - 2/3 tsp;
- biljno ulje - 40 g;
- brašno - 0, 5 kg;
- jetra - 100 g;
- riža - 0, 5 žlice;
- luk - 1 kom.
- maslac - 50 g
Način pripreme:
-
Stavite kvasac, sol i granulirani šećer u toplo mlijeko. Promiješati sve dok se svi sastojci potpuno ne otopi.
-
Ulijte maslac, ulijte u brašno, umijesite meko, poslušno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ostavite da ustane, a zatim zgnječite i ponovno podignite.
-
Kuhajte rižu u slanoj vodi, isperite.
-
Kuhana jetra kuha, hladi, melje.
-
Na maslacu pržite sjeckani luk sve dok ne postane mekano i prozirno, kuhajte rižu i jetru u tavi, začinite začinima i promiješajte. Ugasite vatru, ostavite nadev na toplom štednjaku 4-5 minuta.
-
Tijesto podijelite na komade, napravite kolače punjenjem jetrenog riže. Pržite u prženoj tavi ili pecite u pećnici.
Tajne ukusnih jetra
Da bi domaće pecivo s punjenjem jetre postalo ukusno i donijelo maksimalnu korist, važno je pripremiti kvalitetne proizvode i precizno slijediti odabrani recept. Neke trikove i preporuke pomoći će da jetra bude pravi posao kulinarstva:
-
Svinjska jetra ima blago gorak okus u sastavu jela. Da biste uklonili gorčinu iz punjenja, nanesite nusproizvod u mlijeko pola sata.
-
Ako je jetra mince za pite imate ispostavilo previše suha, majoneza ili maslac pomoći će ispraviti situaciju. Stavite 1-2 žlice proizvoda u nadev i ponovno ga razbijte miješalicom, bit će ukusna i sočna pašteta.
-
Ako ste odjednom zaboravili na vrh peciva premazati tučenim jajetom prije pečenja, možete ih nakon pečenja učiniti mekom i sjajnom tkaninom natopljenom biljnim uljem, koju trebate podmazati gotovim proizvodima.
-
Prije gnječenja dna tijesta potrebno je prosijati brašno kako bi se zasitilo kisikom - tada će se tijesto ispostaviti svjetlo, prozračno, dobro će rasti.
-
Da bi se pripremilo tijesto od kvasca, važno je promatrati temperaturni režim - svi sastojci se moraju uzeti toplo ili barem dovesti na sobnu temperaturu, jer hladna hrana uvelike inhibira djelovanje kvasca.
-
Nije potrebno dodavati puno šećera testnoj bazi, jer u protivnom postoji opasnost da se vruće pite ispeče izvana i iznutra: jedna šalica tekućine treba uzimati 30-40 grama (1, 5-2 žlice) granuliranog šećera.
-
Ako kuhate pržene pite, umočite praznine u dobro zagrijani maslac, - u nedovoljno zagrijanom tijestu s dubokim mastima apsorbirat će se masti, poput spužve, proizvodi će biti predebeli i vlažni.