Pastrama - što je to i kako ukusno ukiseljiti i kuhati u pećnici

• Što je pastrama
• Pastrami Recepti
• Pileća prsa kod kuće
• svinjetina
• Od govedine
• Piletina marinirana u vinu
• Nježna pureća tjestenina
• Piletina s umakom od soje
• Pileći pastrami s šljivama
• Piletina s senfom i paprikom
• Pileća prsa u laganom štednjaku
• Tajne kuhanja
• video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Jedan od načina da se očuva svježina mesa i da mu se doda bogat, ukusan okus jest da se od nje napravi pastroma. Za njegovu pripremu možete koristiti bilo koje meso: piletinu, govedinu, puretinu, svinjetinu itd. Najpopularnije je tijesto od pilećeg filea, ali u izvornoj verziji napravljeno je od govedine. Nemojte brkati ovo jelo s basturmom. Potonji se priprema različitim tehnologijama, a za njegovu pripremu koristi se samo govedina.

Što je pastrama

Na stolovima Novog svijeta pojavilo se jelo početkom 20. stoljeća. Pastrami je metoda kuhanja govedine koja dolazi iz jevrejske kuhinje (Moldavija i Rumunjska). Sada je to tradicionalno jelo židovske New York kuhinje, još uvijek napravljeno od govedine. U Rumunjskoj se često koristi svinjetina, au drugim zemljama - piletina. Meso je marinirano, utrljano sa začinima i podvrgnuto toplinskoj obradi.

Pastrami Recepti

Originalna metoda kuhanja je jednostavna, koristi samo govedinu, marinadu i mješavinu paprike. Poslastica je napravljena od bilo kojeg mesa, a mnogi su dodani na popis korištenih začina: korijander, klinčići, muškatni oraščić, paprika itd. Zahvaljujući njima, poslastica može biti slatka ili pikantna, okus - bogat ili implicitan.

Pileća prsa kod kuće

• Vrijeme: 8 sati i 30 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 140 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: židovska.
• Teškoća: lako.

Pastrama kod kuće - zamjena kobasica, koja može priuštiti čak i gubitak težine. Osnovni set začina može se prilagoditi prema vašim željama. Rezultirajuće meso mora biti izrezano na vrlo tanke kriške - tako se bolje otkriva njegov ukus. Poslužite jelo preporučeno kao snack za suha vina ili druga pića.

sastojci:

• Pileći file - 2 komada;
• sol - 2 žličice;
• voda - 0, 5 l;
• biljno ulje - 2 žličice;
• med - 2 žličice;
• češnjak - 2 klinčića;
• perika - 2 žličice;
• senf - 1 žličica;
• crni papar - prstohvat;
• crvena paprika - prstohvat;
• bosiljak - po ukusu.

Način pripreme:

1. Slana voda.
2. Isperite file, stavite ga u otopinu, stavite u hladnjak.
3. Namočite u slanoj vodi 7 sati, uklonite, osušite.
4. U maloj posudi pomiješajte biljno ulje, med i senf.
5. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu, dodajte umaku.
6. Sve začine prelijte u posudu, dobro promiješajte.
7. Meso prelijte umakom.
8. Pileći kotrljajte u rolu, čvrsto vezajte konopac.
9. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, stavite file na njega, prelijte preostalu marinadu.
10. Pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva 15 minuta.
11. Nakon pečenja nemojte stići do gotovog posuđa i ne otvarajte vrata pećnice na sat vremena.

svinjetina

• Vrijeme: 26 sati.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 220 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: rumunjski.
• Teškoća: lako.

Svinjska pastrami idealna je za alkoholna i bezalkoholna pića, poslužena na blagdanskom stolu kao užina. Za pripremu nemojte uzeti komad težine više od 1 kg: loše je mariniran i neće se peći u sredini. Najbolje je koristiti nježno meso s minimalnom količinom masti i bez vena - vrat je prikladan, tako da će jelo biti mekše i ukusnije.

sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1 kg;
• paprika - 10 g;
• mješavina začina za meso - 20 g;
• grašak crnog papra - 10 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• gorušičasti grah - 2 žlice. l.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• voda - 1, 5 l;
• sol - 3 žlice. l.
• šećer - 1 tbsp. l.
• ocat - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

1. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, umiješajte sol, šećer, ocat, prokuvajte 2 minute, uklonite iz topline i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Isperite i osušite meso, stavite ga u marinadu, dodajte papar i zaljev.
3. Dajte svinjetini marinirati jedan dan.
4. Pomiješajte sve suhe začine, stavite zrna gorušice i ulijte u biljno ulje, sve temeljito promiješajte.
5. Utrljajte svinjsku smjesu sa smjesom.
6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
7. Meso umotajte u foliju, stavite na lim za pečenje, pecite 50 minuta.
8. Nakon pečenja izrežite foliju i sušite tijesto u pećnici još 10 minuta.
9. Poslužite s umakom od češnjaka.

Od govedine

• Vrijeme: 34 sata.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 180 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: moldavska.
• Teškoća: lako.

Govedina se lako priprema kod kuće. Ovaj sočan i nježan snack savršen je za svečanu gozbu. Poslužite ga treba ohladiti, izrezati na tanke kriške. Broj i sastav začina u receptu može se prilagoditi vašem ukusu dajući delikatnom začinu, zasićenost ili obratno - mekoću.

sastojci:

• goveđe meso - 700 g;
• kurkuma - 1 žličica;
• grah korijandera - 1 žličica;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - 0, 5 žlice. l.
• slatka paprika - 1 žličica;
• češnjak - 5 klinčića;
• mješavina provansalskog bilja - 1 žličica;
• biljno ulje - 100 ml;
• voda - 1 l;
• sol - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

1. Pripremite meso: odrežite ga filmom, temeljito isperite.
2. Posolite vodu i umočite meso tamo. Zamijeni marinat za jedan dan.
3. Izvadite meso, osušite ga i pustite da malo odmakne.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte kurkumi, korijandar, papar, papriku i provansalsko bilje. Ulijte u biljno ulje. Promiješati.
5. Meso temeljito glazirajte glazurom, prelijte preostalu marinadu.
6. Zamotajte govedinu u foliju za hranu.
7. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva tijekom 20 minuta.
8. Meso pecite 25 minuta, ali nakon toga pećnicu ne otvarajte još 3 sata.
9. Nakon 3 sata izvadite delikatesu, izrežite foliju i stavite je u hladnjak još 6 sati.

Piletina marinirana u vinu

• Vrijeme: 30 sati.
• Usluga: 2 osobe.
• Kalorijska jela: 152 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: židovska.
• Teškoća: lako.

Pileća tjestenina napravljena prema ovom receptu ima nestandardni okus zbog upotrebe vina. U marinadu možete dodati i bijelo vino i crno vino - glavno je da je suho. Ovo jelo je pogodno za posluživanje na svečanom stolu ili jelo na obiteljskoj večeri. Pastra se može koristiti za sendviče, nadopuniti raznim pićima ili dodati u salate / paste.

sastojci:

• pileća prsa - 2 kom.
• suho vino - 1, 5 šalice;
• gorušičasti grah - 2 žlice. l.
• 3-4 lovora;
• češnjak - 6 klinčića;
• grašak crnog papra - 1 žličica;
• tekući med - 2 žlice. l.
• Paprika - 1 žlica. l.
• ružmarin - 0, 5 st. l.
• sol - 1, 5 žlice. l.

Način pripreme:

1. Isperite dojku, osušite i oljuštite filmove.
2. Pomiješati vino, med, začine, sol i papar.
3. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu, dodajte začine. Dobro promiješati.
4. Zagrijte marinadu u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku, ali ne dopustite da prokuha.
5. Potopite piletinu na jedan dan.
6. Uvijte meso u rolu, vežite ga konopcima, stavite u posudu za pečenje.
7. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
8. Pecite pecivo 25 minuta, a zatim ga ostavite da se ohladi u pećnici 5 sati bez otvaranja vrata.
9. Poslužite s maslinom i mrkvom.

Nježna pureća tjestenina

• Vrijeme: 20 sati.
• Usluga: 2 osobe.
• Kalorijska jela: 130 kcal / 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: New York tradicionalna.
• Teškoća: lako.

Tursko tijesto je najatraktivniji pastrami od svih. U toj delikatesi očuvana je maksimalna moguća količina soka, jer se meso dugo ne peče, već se "dopire" u zaostalu toplinu. Jelo može zamijeniti narezak na svečanom stolu ili na kobasicama koje se dosađuju na jutarnjim sendvičima, jer je nevjerojatno koristan i pogodan čak i za gubitak težine zbog niskog kalorijskog sadržaja.

sastojci:

• pureći file - 2 kom.
• sol - 2 žlice. l.
• lovorov list - 1 kom.
• začinjen senf - 1 tbsp. l.
• suha mješavina začina za perad - 1 tbsp. l.
• Paprika - 1 žlica. l.
• voda - 1 litra;
• zelje (kopar, peršin) - po ukusu;
• mljeveni crni papar - 0, 5 žlice. l.

Način pripreme:

1. Zagrijte vodu, promiješajte sol u njoj.
2. Raspasti lovorov list u marinadi.
3. Meso isperite i napunite slanom vodom. Ostavite 12 sati za mariniranje, pokriven poklopcem.
4. Izvadite file, osušite ga papirnatim ručnicima.
5. Pomiješajte senf, crni papar, začine i papriku.
6. Smjesu prelijemo mješavinom.
7. Uvijte meso i fiksirajte ih koncem.
8. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
9. Stavite puretinu na lim za pečenje. Pecite 15 minuta.
10. Na kraju procesa pečenja, valjaka ostavite u pećnici 7 sati, bez otvaranja vrata.
11. Hranjenje, pospite ljekovitim biljem.

Piletina s umakom od soje

• Vrijeme: 6 sati.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 145 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: New York tradicionalna.
• Teškoća: lako.

Ovaj recept ima kraće vrijeme kuhanja zbog odabranog mesa - meka piletina ne zahtijeva dugu toplinsku obradu. Gotovo jelo se ispostavilo vrlo nježnim i ukusnim, ali s okretom okusa, nastalim dodavanjem sojinog umaka. Pileća pastrma prikladna je i kao užina i kao element doručka - u sendviču ili kajgani.

sastojci:

• pileći file - 2 kom.
• mlijeko - 1 l;
• umak od soje - 6 žlica;
• češnjak - 4 klinčića;
• vapno - 1 kom.
• paprika - 2 žličice;
• muškatni oraščić - 1 žličica;
• morska sol - na okus.

Način pripreme:

1. Meso operite, osušite i ogulite.
2. Filete namočite 2 sata u mlijeku.
3. Ogulite i nasjeckajte češnjak nožem. Stisnite sok od vapna.
4. Pripremite marinadu: pomiješajte soja sos, sok od limete, papriku, muškatni oraščić, sol i češnjak. Promiješati.
5. Ocijedite piletinu papirnim ručnikom, stavite u posudu s marinadom i ostavite 30 minuta.
6. Uvijte dojke svitkom, kravatu sa žicom i omotajte folijom, prethodno zalijepite preostalom marinadom.
7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
8. Meso pecite 30 minuta, zatim ga izrežite na vrh i ostavite ga u pećnici još 3 sata.

Pileći pastrami s šljivama

• Vrijeme: 5 sati.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 150 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: židovska.
• Teškoća: lako.

Ako postanete dosadni pastrami, tada će vas ovaj recept spasiti: nježna pileća prsa kombinirana s senfom, suhim marelicama i šljivama stvara profinjen okus koji će se svidjeti svakom gurmanu. Odaberite sočan, mesnat šljiva: s suhim voćem ukusna delicija neće raditi. Možete dodati crveni papar na popis sastojaka ako volite pikantna jela.

sastojci:

• pileća prsa - 800 g;
• suhe šljive - 50 g;
• suhe marelice - 30 g;
• češnjak - 3 klinčića;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.
• senf - 1 žlica. l.
• sol - 1 tbsp. l.
• voda - 1, 5 l;
• osušeni bosiljak - 0, 5 žlice. l.
• mljeveni crni papar - 0, 5 žlice. l.

Način pripreme:

1. Isperite meso, skinite kožu.
2. Pomiješajte sol s vodom, uronite dojku i ostavite je 2 sata za soljenje.
3. Orezati i suhe marelice temeljito isprati i potopiti, ako su suhe.
4. Ogulite češnjak i prođite kroz tisak.
5. Ocijedite piletinu papirnatim ručnicima, između njenih dijelova stavite češnjak, suhe marelice i šljive.
6. Suhe začine miješajte s uljem i senfom, dobro promiješajte.
7. Okrenite rolu za mesnu štrucu, omotajte je koncem.
8. Stavite piletinu na foliju, zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
9. Raširite marinadu.
10. Foliju s broda ostavite otvorenom na vrhu.
11. Pecivo pecite u pećnici 15 minuta, a zatim ostavite da se ohladi 2 sata.

Piletina s senfom i paprikom

• Vrijeme: 15 sati.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 160 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: židovska.
• Teškoća: lako.

Za provedbu ovog recepta, preporuča se koristiti senf Dijon: nije nagrizajuća, a njegovo sjeme, rastopljeno u ustima, ostavlja ugodan retrookus. Med pojačava okus senfa, daje mu veću zasićenost, a paprika čini jelo još začinjenim. Ovaj pastrami posebno je pogodan za bijelo vino kao užinu, za doručak - kao dodatak tostu.

sastojci:

• pileći file - 2 kom.
• voda - 2 šalice;
• sol - 4 žličice;
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• med - 2 žličice;
• muškatni oraščić - 1, 5 tsp;
• paprika - 2 žličice;
• Dijonska senf - 2 žlice. l.
• češnjak - 2 klinčića.

Način pripreme:

1. Napravite slanu otopinu: sol otopite u dvije šalice vode.
2. Operite i osušite piletinu. Uronite u otopinu i ostavite preko noći.
3. Rastopite med (ako je tekućina, preskočite ovu stavku).
4. Češnjak bez kože, nasjeckajte nožem.
5. Pomiješajte med, senf, biljno ulje, začine i češnjak. Dobro promiješati.
6. Pileći file uvijen s niti. Stavite na dvostruku foliju.
7. Pecite tijesto marinadom, a ostatak sipajte na vrh. Čvrsto omotajte folijom.
8. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
9. Gotovu posudu pecite pola sata i ostavite pastu da se ohladi još nekoliko sati.

Pileća prsa u laganom štednjaku

• Vrijeme: 15 sati.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 180 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: židovska.
• Teškoća: lako.

Pastrama, kuhana u laganom štednjaku, ima profinjen okus, nevjerojatno je korisna, nisko kalorična - pogodna za gubljenje težine. Ova delikatesa može se sigurno dati djeci, jer su svi sastojci potpuno prirodni. Poslastica se može upotrijebiti kao sastavni dio mesne ploče ili samostalnog obroka, posebno u kombinaciji s vinom.

sastojci:

• file pilećih prsa - 700 g;
• paprika crni papar - 5 komada;
• voda - 800 ml;
• sol - 3 žlice. l.
• šećer - 1 tbsp. l.
• grah korijandera - 1 žličica;
• karanfil - 4 kom.
• Francuski senf - 2 žlice. l.
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
• lovorov list - 2 kom.

Način pripreme:

1. Pomiješajte sol, šećer, lovorov list, korijander, klinčić i crni papar. Napunite toplom vodom, dobro promiješajte.
2. Meso operite i izrežite mali dio filea.
3. Preostali veliki fileti uronjeni u mariniranu otopinu ostaviti 12 sati u hladnjaku.
4. Za umak umiješajte senf s maslacem.
5. Piletina osušena, zamotajte i osigurajte niti.
6. Prolijte meso umakom, stavite ga u lagani štednjak.
7. Kuhajte na "gašenju" tijekom 15 minuta, a zatim ostavite da stoji na grijaču još 2 sata dok ne bude spreman, bez otvaranja poklopca.

Tajne kuhanja

Da bi pastrama bila stvarno nježna i ne suha, moraju se poštivati sljedeća pravila:

1. Za kuhanje uzmite samo mlado meso, posebno za govedinu i svinjetinu. Zrelo meso je teže, neće se moći peći u kratkom vremenu, a njegovim povećanjem postat će suho.
2. Nakon mariniranja u otopini, meso uvijek temeljito osušite, inače će začini skliznuti s njega, a kora će se pojaviti s ćelavim mjestima.
3. Pecivo pecite u foliji za hranu: ona se neće osušiti.
4. Nakon toplinske obrade, ostavite gotovu posudu u pećnici ili polagan štednjak na nekoliko sati kako bi meso postalo mekše.
5. Namočite meso u salamuri nekoliko sati (do jednog dana). To će pomoći u očuvanju sočnosti mesa i učiniti ga mekšim.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!