Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kuhanje kobasica u kućnim ili industrijskim uvjetima zahtijeva poštivanje određenih zahtjeva. One se primjenjuju ne samo na mljeveno meso u obliku proizvoda, već i na onaj dio na koji kupac tradicionalno plaća manje pozornosti - ljusku proizvoda. Raspon materijala za njegovu proizvodnju danas je vrlo širok, što proizvođaču daje mogućnost da odabere materijal prikladan za svaku vrstu proizvoda.

Što je kućište kobasica

Proizvodnja kobasica ne može se provesti bez kućišta. Ovaj bitan dio proizvoda, koji pomaže u održavanju oblika, štiti ga od prodora, razvoja i štetnih učinaka patogenih mikroorganizama. Da bi se izdržale visoke temperature tijekom pripreme proizvoda, film mora imati potrebnu čvrstoću i gustoću, proći paru, vodu, plin.

Korištenje umjetnih materijala kao ambalaže pruža dovoljno mogućnosti za povećanje proizvodnje kobasica, ali ističe niz dodatnih zahtjeva za kućišta:

  • konstantan promjer duž cijele duljine;
  • visoka elastičnost;
  • otpornost na vlagu;
  • jednostavna priprema za punjenje mljevenim mesom;
  • mogućnost automatizacije procesa formiranja proizvoda;
  • sposobnost držanja oznake.

Vrste čahura za kobasice

Oni klasificiraju pakete prema nekoliko značajki. Najčešća podjela je prema vrsti materijala. Postoje 2 velike skupine: prirodne (s utrobe domaćih životinja) i umjetno stvorene, koje se dijele na:

  • pokrivači od prirodnih sirovina (kolagen, celuloza, vlaknasti);
  • sintetički (od polimernih filmova).

Propusnost pakiranja plinovima i parama uvelike ovisi o materijalu proizvodnje. Postoje sljedeće vrste kućišta za kobasice:

  • s visokim stupnjem propusnosti (prirodnim);
  • srednje propusna (celuloza);
  • male i nepropusne (većina plastičnih folija).

prirodni

Prirodne čaure za kobasice odavno su visoko cijenjene od strane proizvođača zbog visokog stupnja propusnosti pare, vode i plina. Izrađeni od unutarnjih organa životinja, imaju bazu proteina sličnu sastavu mljevenog mesa. Visoke temperature i tlakovi kojima je proizvod izložen tijekom proizvodnog procesa nisu zastrašujući. Kao rezultat obrade, elastične crijeva za domaću kobasicu dobivaju potrebnu snagu, dobro štite proizvod od djelovanja mikroorganizama najmanje 5 dana.

Nedostaci prirodnih materijala uključuju svojstva koja kompliciraju industrijsku proizvodnju kobasica:

  • nestabilnost promjera i kvaliteta općenito;
  • nije dovoljno visoka čvrstoća;
  • kratak rok trajanja gotovih proizvoda;
  • osjetljivost na kvarenje;
  • složenost automatizacije procesa punjenja i označavanja gotovog proizvoda;
  • visoka cijena.

Okrugla kobasica

Krugovi se nazivaju tanko crijevo životinja. Oni imaju promjer od 2, 5-5 cm i koriste se u proizvodnji većine kobasica. Češće okrugli se koristi kada kalupljenje kobasice, kobasice (namijenjen za kuhanje, pušenje, polu-dimljeni), kobasice za prženje. Mnogi kućni majstori preferiraju ovaj prikaz zbog sljedećih svojstava:

  • dovoljna duljina (do 15 m u zraku);
  • jakost (osobito u goveđem šaranu).

Sinyuga

Slijepi crijevo naziva se lopov. Promjer je 4–8 cm, pogodan za kuhane kobasice, šunku. Takva ambalaža je prikladna u svom kapacitetu: napraviti 1 veknu kobasice po 1% kilograma ili dva štapića duljine 15-20 cm, dovoljna je jedna čep od 6-7 cm u promjeru. Veličina je prikladna za kuhanje kobasica kod kuće bez pomagača.

Umjetna od prirodnih sirovina

Širenje proizvodnje kobasica zahtijevalo je minimiziranje nedostataka prirodnih filmova uz zadržavanje njihovih pozitivnih svojstava. Tako su razvijeni umjetni omotači od prirodnih materijala: proteini (kolagen), celuloza i vlaknasti. Njihova uporaba pojednostavila je proces, zadržavajući prednosti prirodnih sirovina, dodajući njihovim zaslugama njihovu usklađenost s višim zahtjevima proizvodnje.

kolagen

Za proizvodnju proteina film se koristi slomiti unutarnji dio kože životinja, zove meso. Ekstrudiranje se vrši od sirovina koje sadrže kolagen gustim pakiranjem, koje je jestivo ili nejestivo. Nedostatak je relativno visoka krutost materijala za proizvode malog promjera, što ga čini neprikladnim za potrošnju zajedno sa sadržajem.

Collagen film za kobasice osigurava skladištenje proizvoda za 3-5 dana. Njegove prednosti uključuju:

  • prirodni izgled proizvoda;
  • visoka propusnost, pružajući proizvodima izvrstan okus;
  • kalibar konzistencije.

celuloza

Kućište za domaću kobasicu od bešavne pulpe izrađeno je od pamučnih vlakana ili drveta. Ekstrudirana šuplja košuljica prikladna je za oblikovanje kobasica, sireva, kuhane, kuhane dimljene, polu-dimljene kobasice malog promjera. Visoko propusni celofan mnogo je jeftiniji od prirodnih školjki, ali njegova kvaliteta zadovoljava visoke zahtjeve.

Rok trajanja takvih proizvoda je 48-72 sata. Od minusa materijala može se primijetiti niska vlačna čvrstoća, niska otpornost na vlagu. Za borbu protiv tih nedostataka u svom sastavu uključuju okvir vlakana konoplje. Ovo kućište kobasica naziva se ojačano viskozom i koristi se za pripremu dimljenih proizvoda srednjeg i velikog promjera.

Fibruoznaya

Košarica od viskoze, ojačana papirnim i pamučnim vlaknima, membrana koja propušta zrak i vlagu, naziva se vlaknasta. Ima složenu strukturu, pokriven unutar ili izvan polimernog sloja, dizajniran da produži rok trajanja proizvoda. Proizvodi u takvom filmu (mogu biti bilo koje vrste kuhane i dimljene kobasice) čuvaju se od 2 tjedna do 4 mjeseca, uz poštivanje uvjeta temperature i vlažnosti.

Sintetičko poliamidno kućište

Snažan polimerni film s dobrim toplinskim skupljanjem, niskom propusnošću kisika postao je glavna sirovina za proizvodnju nove vrste umjetnih materijala - poliamida. Ovo kućište kobasica sprječava oksidaciju proizvoda, proizvodi se mogu skladištiti u njemu od 2 tjedna do 2 mjeseca. Takav materijal pripada barijeri, štiti proizvod od interakcije s mikroorganizmima. Njegove prednosti su široke mogućnosti obilježavanja, propusnost dima, mali gubitak težine gotovog proizvoda tijekom skladištenja.

Priprema kobasica

Prilikom korištenja crijeva za izradu domaće kobasice potrebno je provesti jednostavne pripremne radove prije oblikovanja proizvoda. Kada koristite prirodnu ambalažu, trebate:

  1. Izmjerite željenu duljinu crijeva, odrežite od ukupne količine i isperite pod hladnom tekućom vodom najmanje 10 minuta.
  2. Sipajte materijal toplom vodom (ne više od 35 ° C) i ostavite par sati.
  3. Isperite ponovno.

Kolageni omotači za kobasice ne zahtijevaju manje akcije. Priprema se za popunjavanje na sljedeći način:

  1. Uronite film u otopinu tople vode (40 ° C) i sol. Potrebna količina tekućine - 1 litra, sol - 1 žlica.
  2. Ostaviti u otopini nekoliko minuta.
  3. Isprana pod mlazom hladne vode.

Kako odabrati ljusku za domaću kobasicu

Različiti tipovi postavljaju mnoga pitanja o izboru kobasičarskog filma. U industrijskom načinu proizvodnje vrsta i kalibar su strogo regulirani. Domaći obrtnik može si priuštiti veću slobodu, temeljenu na dostupnosti, osobnim preferencijama. Izbor ovisi o kapacitetu skladištenja gotovih proizvoda, dostupnosti kućišta za prodaju, preferiranoj metodi oblikovanja proizvoda.

Za kobasice

U pripremi proizvoda malog kalibra koriste se materijali koji daju gotov proizvod promjera od jedne do pola do 3 cm.

  • janjetina chereva;
  • proteinska ljuska za kobasice ravna ili u obliku prstena;
  • celulozni film;
  • poliamidno kućište.

Za kobasice

Promjer od 3-4, 5 cm je karakterističan za ukrase. Ovaj kalibar proizvoda može se dobiti primjenom sljedećih vrsta ljuske:

  • svinjski trupac;
  • govedina chereva;
  • proteinski omotač;
  • poliamida;
  • celulozni rukavac.

Za kuhanu kobasicu

Najčešći tip proizvoda za kućanstvo je kobasica kalibra većeg od 4 cm.

  • Sinyuga;
  • mjehur;
  • krug;
  • umjetne školjke velikog promjera.

Za kuhane dimljene i polu-dimljene kobasice

Kobasice promjera 4-8 mogu se pušiti. Za to su pogodni prirodni i umjetni materijali:

  • za salame i kobasice prikladne: goveđi krug, janjetina, proteinski film;
  • za lov kobasica - kolagenska kobasica;
  • za dimljene i polu-dimljene proizvode - vlaknaste i posebne poliamidne folije za pušenje.

Za povraćene i dimljene kobasice

Gusta konzistencija suhomesnatih i dimljenih proizvoda zahtijeva uporabu materijala koji daju kalibar od jedne do pola do deset cm, a izrađuje se u sljedećim školjkama:

  • prirodni;
  • proteina;
  • vlaknasti.

Za paštete, jetrene kobasice, mlijeko, slanine

Specifični sastav ne smanjuje broj ljubitelja osebujnog okusa jetrenih kobasica, pašteta i mišića. Za njihovu pripremu kod kuće, koristi se film promjera 4 do 14 cm:

  • prirodno - govedina, ovčetina bungi, svinjski mjehurići, goveđi krugovi;
  • umjetni - poliamidni, celulozni materijali.

Cijena ovitka za kobasice

Možete kupiti film u Moskvi za domaće kobasice u supermarketima, na tržištima, u online trgovinama. Cijene za:

pogled

Kalibar, mm

Duljina, cm

Cijena, rubalja

Naziv internetske trgovine

fibrozan

55

28

20

Zdoroveevo

Prirodna svinjetina

43

36, 5

40

Prirodna janjetina

20

25

150

Cosmogon

kolagen

80

100

689

Emkolbaski

celuloza

65

210

255

video


Recenzije

Anna, 42 godine

Za domaću kobasicu kupio sam prirodno kućište u običnom supermarketu. Ambalaža je mala, hermetična, sadrži 5 m crijeva. Na poleđini je uputa. Prateći je, natopio sam utrobu, stavio je na mlaznicu za kobasice, zavezao vrh, nježno napunio mljevenim mesom. Kobasica je izašla izvrsno, nisam provjerio recept na paketu, to sam radio na svoj način.

Vasily, 45 godina

Već godinama sam pravio kobasice, trgovina mi ne odgovara ni sastavom ni okusom. Sudjelovati u crijevima, potopiti ih, isprati, ne sviđa mi se. Previše buke da bi se uklonio neobičan miris. Za mene, umjetni čistač, jači, prikladniji. Volim kolagen, izgleda prirodno i dobro se skladišti.

Alexandra, 35 godina

Neće svaka domaćica moći kupiti svinjska crijeva, a onda ih i dalje čistiti, ali želim se pohvaliti domaćom kobasicom. Da ne bi gubili vrijeme na pripremu, koristim gotovu proteinu. Odrezao sam ga, namočio nekoliko minuta, a zatim ga odmah napunio. Kuhana u njoj kuhana kobasica i polu-dimljena. Ispada sjajno, pohranjeno bez problema.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo