- Kako kuhati brzo lisnato tijesto za 15 minuta
- Klasični recept s margarinom
- Instant tijesto od kvasca
- Recept za instantno lisnato tijesto od Emmine bake
- Domaće lisnato tijesto na kefiru
- Oslonite se na mineralnu vodu
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mnogi ljudi vole zračne proizvode od lisnatog tijesta, ali nisu sve domaćice pristale provesti 5-6 sati u kuhinji kako bi pripremile pravu višeslojnu osnovu za ukusnu domaću peku. Ako nemamo vremena za pripremu takve testne mase, ali želim napraviti mirisne kroasane ili najdelikatniji "Napoleon", spašava se brz recept za lisnato tijesto.
Kako kuhati brzo lisnato tijesto za 15 minuta
Da biste napravili masu od lisnatog tijesta za pečenje, morate pripremiti glavne sastojke:
- Maslac ili margarin - moraju biti vrlo rashlađeni, jer se zahvaljujući komadima smrznute masnoće koja se formira u debljini tijesta tijekom pečenja stvaraju mnogi slojevi, što pečenje čini prozračnim i hrskavim. Prije miješenja tijesta stavite ga u zamrzivač na nekoliko minuta.
- Kokošja jaja - također se moraju uzeti iz hladnjaka. U većini recepata naznačeno je samo 1 jaje, a po želji može se uzeti više, ali višak bjelanjaka čini tijesto čvrstim i nepopustljivim.
- Voda je običan ili mineralni ili fermentirani mliječni proizvod. Tekućina za pripremu lisnatog tijesta također treba prethodno ohladiti - bolje je da voda nije samo hladna, već i ledena - to će omogućiti maksimalno nanošenje sloja na bazu i neće dopustiti da se uljni komadi rastvore.
- Brašno - samo pšenično brašno je prikladno. Najprije se mora prosijati kako bi se oksidirao i uklonio ostatak.
- Ocat - uvijek dodan prilikom miješanja tijesta bez kvasca, - pomaže u postizanju željenog raslojavanja. Pogodan je uobičajeni stolni zagriz s koncentracijom od 6%. Ako recept treba takav ocat, ali imate samo 9%, morate ga uzeti 1, 5 puta manje od 6%.
Tako da tijekom pripreme brzog lisnatog tijesta nema poteškoća, morate zapamtiti neka važna pravila:
- Morate raditi što je brže moguće, jasno, ali pažljivo, tako da maslac u strukturi tijesta nema vremena za zagrijavanje od vrućine ruku.
- Gotovo tijesto treba biti lagano kvrgavo, ne glatko i homogeno, pa se ne preporuča dugo mijesiti tijesto - samo trebate skupiti mrvice od maslaca u brašno.
- Za bolje pečenje, baza tijesta mora se držati na hladnom najmanje pola sata, a po mogućnosti 2-3 sata. Kako bi se spriječilo da se tijesto zasiti stranim mirisima, ali njegova površina nije istrošena, ogrtač tijesta je omotan folijom ili pergamentnim papirom.
Klasični recept s margarinom
Da biste dobili dobro tijesto za lagano lisnato tijesto, morate dodati sastojke u određenom redoslijedu. Prvo, brašno je pomiješano s rashlađenim margarinom (možete ga naribati na krupniju ranu ili ga usitniti nožem). Zatim se uljastom brašnu dodaje mješavina jaja, soli, octa i ledene vode, a zatim se tijesto brzo miješa.
sastojci:
- margarin - 250 g;
- brašno - 350 g;
- voda - 100 ml;
- pileće jaje - 1 kom;
- ocat 9% - 2 žličice;
- sol - prstohvat.
Način pripreme:
- Odlijte jaje u šalicu, dodajte sol, ocat. Protresite vilicu dok ne postane glatka.
- Dodajte ledenu vodu, dobro promiješajte, stavite šalicu s mješavinom u hladnjak.
- Brašno prosijati u duboku zdjelu, usitniti u lagano zamrznuti margarin u stanje velikih zrna.
- Brzo utrljajte smjesu rukama u mrvicu, napravite udubljenje u sredini, ulijte pripremljenu tekućinu iz hladnjaka.
- Masu promiješajte žlicom tako da brašno upije svu vlagu. Prijeđite na radnu površinu, skupite loptu, bez gnječenja.
- Podignite test bazu u plastičnu vrećicu, stojte na hladnom pola sata.
Instant tijesto od kvasca
Velika prednost ovog recepta je da se brzo tijesto od kvasca može zamrznuti, koristeći se prema potrebi za nekoliko mjeseci. Iz takve baze dobivaju se nježni i hrskavi proizvodi, a punjenje se za njih može napraviti slatko i slano. Suhi kvasac je naveden u receptu, ali ga lako možete zamijeniti svježim kvascem, na bazi formule: 3 grama svježe umjesto 1 grama suhe.
sastojci:
- suhi kvasac - 8 g;
- voda - 1 tbsp.
- jaje - 1-2 kom.
- brašno - 5 žlice;
- margarin - 200 g;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1, 5 žlice. l.
Način pripreme:
- U vodi, zagrijanu na 37-40 °, kvasac otopite sa šećerom. Ostavite da fermentira 10-15 minuta.
- Prosijati brašno, pomiješati sa soli i nasjeckanim hladnim margarinom. Smrvite u mrvicu.
- Mijesiti jaje na lagano pečenu bazu kvasca.
- Položite suhu mješavinu na stol, napravite bunar u sredini, ulijte tekuću bazu tamo. Brzo gnječite meko gipko tijesto.
- Zamotajte tijesto u foliju, izvadite na hladno 2 sata.
Recept za instantno lisnato tijesto od Emmine bake
"Lijen" recept za slojevitu bazu tijesta poznate bake Emme razlikuje se u omjerima glavnih sastojaka. Iz lisnatog tijesta pripremljenog prema receptu možete ispeći tri velika kolača ili mnogo, mnogo ukusnih, prozračnih, hrskavih slojeva s raznim nadjevima. Baka Emma preporučuje korištenje maslaca - s njom, pečenje ispada ne samo vrlo nježan, ali i prirodno, ali možete ga zamijeniti s margarinom.
sastojci:
- jaja - 2 kom.
- sol - 1 žličica;
- maslac - 0, 8 kg;
- Ocat 6% - 2 žlice. l.
- ledena voda - 1, 5 UF. (Približno);
- pšenično brašno - 1 kg.
Način pripreme:
- Stavite jaja u mjernu posudu, dodajte sol, prelijte ocat. Tući do glatke.
- Dodajte ledenu vodu toliko da je konačni volumen tekućine 500 ml. Promiješati, staviti u hladnjak.
- Prosijano brašno sipati na radnu površinu. Zamrznuti maslac na rešetki na velikom ribežu, cijelo vrijeme uranjajući komad brašna.
- Malo maslacite na maslacu s brašnom, skupite klizač. U sredini napravite utor, izlijte tekućinu iz hladnjaka.
- Tijesto brzo mijesiti, masu podignuti s raznih strana na sredinu, preklopiti u slojevima i pritisnuti.
- Gotova testna baza treba biti pravokutnog oblika, presavijena u vrećicu i poslati 2-3 sata na hladnoću, ili bolje noću.
Domaće lisnato tijesto na kefiru
Brza slojevita baza za pečenje također se može pripremiti prema tehnologiji sličnoj klasičnoj recepturi za lisnato tijesto. Prvo, tijesto se miješa na kefiru, zatim se nekoliko puta otkotrlja, a hladni maslac stavi u sredinu. Sve se to radi 15 minuta, ali zahvaljujući međusloju kuglica tijesta s masnoćom, proizvodi u procesu pečenja postaju višeslojni, prozračni i hrskavi.
sastojci:
- kefir - 1 tbsp.
- jaje - 1 kom.
- sol -; tsp;
- brašno - 3 žlice.
- maslac - 250 g
Način pripreme:
- U dubokoj zdjeli prelijte kefir, vozite jaje, dodajte sol. Promiješajte umutiti dok ne postane glatka.
- U dijelovima dodajte prosijano brašno, gnječljivo elastično tijesto.
- Hladan maslac narežite na tanke ploče, pospite brašnom.
- Isprobajte masu za testiranje u spremnik, centrirajte jednu trećinu uljnih pločica u sredini, preklopite je u omotnicu i učvrstite rubove.
- Ponovno izvalite, raširite trećinu ulja, preklopite ga u omotnicu, pričvrstite rubove. Ponovite postupak još jednom, koristeći preostalo ulje.
- Zamotajte tijesto s filmom, potopite ga na hladno 1 sat ili ga stavite u zamrzivač dok ne bude potrebno.
Oslonite se na mineralnu vodu
Ovaj recept ima gruzijske korijene, - u Gruziji, tako pripremljeno tijesto koristi se uglavnom za khachapuri. U Europi se takva testna baza temelji na drugim ukusnim pitama. U originalu se koristi poznata voda Borzhomi, ali kako bi recept bio jeftiniji, možete uzeti i drugu mineralnu vodu. Ako je mineralna voda slana, količina dodane soli treba svesti na najmanju moguću mjeru ili potpuno ukloniti ovu komponentu iz recepta.
sastojci:
- mineralna voda - 0, 5 l;
- brašno - 3 žlice.
- maslac - 50 g;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Prosijte brašno u duboku zdjelu, dodajte malo soli. Sipajte mineralnu vodu na sobnoj temperaturi, gnječite mekano, lagano ljepljivo tijesto za ruke.
- Poprskajte brašno na radnu površinu, stavite test masu na nju. Pospite brašno sa svih strana, razvaljajte ga valjkom u pravokutniku koji nije deblji od pola centimetra.
- Rastopite ulje u vodenoj kupelji, ohladite, podmažite testni sloj.
- Oštrim nožem izrežite tijesto u trake širine 2-3 cm, stavite ih na hrpu, držeći rubove rukama.
- Nastala hrpa tijesta zavrće puž, položi se na ravnu površinu, razvalja se i koristi za pečenje.
