- Što je echpochmak
- Kako kuhati echpochmak
- Tijesto za echpochmakov
- recepti
- Echpochmak u tatarskom
- Lisnato tijesto
- S pilećim mesom
- Kako kuhati trokutaste echpochmaki od kefir tijesta
- Kako kuhati tijesto od kolača u pećnici
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ako ste zainteresirani za učenje kuhanja raznih jela i grickalica, čiji recepti pripadaju ruskim nacionalnostima, probajte Echpochmak - ovo je omiljeni tatarski zalogaj s krumpirom i mesom, koji se priprema pomoću kvasca, a možete ga pripremiti na različite načine, ali ostaje isto - punjenje, u koju je dodan bujon.
Što je echpochmak
Tatarski trokuti s mesom i krumpirom mogu se naći na gotovo svakom pultu u pekarnicama Tatarstana i Baškirije. Meso se koristi bilo koji, ali prema klasičnom receptu oni uzimaju ovčetinu ili gusku. Glavna stvar u Echpochmaku je da se prilikom pečenja mesne juhe u nju ulije punilo vrlo sočno i nježno.
Kako kuhati echpochmak
U pravilu se punjenje za pripremu ovog nacionalnog jela uzima sirovo. Po izgledu predjelo podsjeća na trokut, pa je tako lako razlikovati među ostalim kolačima u pekarama. Premda sastav antene može nekoga podsjetiti na piletinu, ovaj specijalitet još uvijek ima svoju osobitost: na vrhu punjenja tijekom pečenja uliju se mesna juha u kojoj se krumpir i meso pirjaju.
Tijesto za echpochmakov
Tatarsko jelo Echpochmak prema klasičnom receptu uključuje tijesto od kvasca, no s vremenom su ga hostese promijenile i odnijele ga kako bi napravile napuhavanje, svježe ili čak i kolač od biskvita. Bez obzira na to koji odaberete, echpochmaks će se pokazati izuzetno ukusnim, mirisnim i sočnim, jer je glavno punjenje koje se priprema od krumpira i svježeg mesa.
Na kefir
Tijesto za echpochmakov na kefir je idealan za one koji gledaju svoje figure i pokušati jesti niskokaloričnu hranu, pogotovo jer takve rudy pita će htjeti jesti dovoljno. Za pripremu tijesta potrebno je samo pomiješati 200 ml kefira s ½ tsp. soda, dodajte prstohvat soli, 200 g maslaca, 3 jaja, 500 g brašna i mijesite. Nakon što dobijete elastičnu masu, morate je ostaviti po strani za malo odmora.
Na kiselo vrhnje
Više visokokalorično jelo će ispasti ako koristite kuhanu kremu. Trebat će vam 150 ml kiselog vrhnja, jaje, 50 g maslaca, 100 ml vode, sol, soda, 500 g brašna. Sve se lako miješa. Kiselo vrhnje tijesto za echpochmaka u pećnici blago raste i postaje crveno. Ako površinu premazate jajem 10 minuta prije spremnosti antene, ona će postati sjajna, a pljeskavice hrskave.
Na margarinu
Najproračunskija verzija tijesta - na margarinu, može se koristiti za druge proizvode. U ovom slučaju, echpochmaki dobiti hrskav, zlatno smeđe. Za kuhanje, potrebno je samo pomiješati 200 g margarina s 2 šalice mlijeka, dodati jaje, sol i 4-5 šalica brašna. Tijesto se brzo gnječi, odmah možete početi praviti pite.
recepti
Postoji masa recepata za pečenje ekhipsa. Iako možete koristiti bilo koje tijesto, punjenje je uvijek isto - meso, luk i krumpir. To je najpogodnije za rezanje krumpira s mesom u malim kockama - tako da možete biti sigurni da će pljeskavice peći ravnomjerno. Osim toga, oblik ostaje isti - jednakokračan trokut. Ako je prvi put nemoguće napraviti lijep oblik, onda će s vremenom sve sigurno izaći.
Echpochmak u tatarskom
• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj usluga: 6 osoba.
• Kalorije: 240 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: tatarski.
• Poteškoća: srednja.
Klasični recept za echpochmokov, koji je tradicionalno jelo u Tatarstanu, uključuje tijesto od kvasca i meso ovčetine. Najbolje je uzeti leđa, odvojiti od kosti i izrezati na komade. U ovoj juhi možete dodati bilo koju, čak i piletinu. Budući da je sada lakše kupiti suhi kvasac nego prirodni "živi", možete ih sigurno koristiti.
sastojci:
- suhi kvasac - 5 g;
- mlijeko - 0, 5 l;
- maslac - 70 g;
- jaja - 2 kom.
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1 tbsp. l.
- brašno - 850 g
- janjetina - 700 g;
- krumpir - 7 kom.
- luk - 4 kom.
- juha - 300 ml.
- sol;
- papar.
Način pripreme:
- Otopite kvasac u toplom mlijeku, pomiješajte s tučenim jajima, dodajte rastopljeni maslac, šećer, sol, brašno, gnječite.
- Stavite ga na pola sata, ali za sada učinite nešto nadjevom.
- Isprati janjetinu i izrezati na 1 cm kocke.
- Krompir ogulite i narežite na kockice, poput mesa.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Svi sastojci za punjenje pomiješajte, posolite i popaprite.
- Uzmite uzdignuto tijesto i, trganjem u malom komadu, počnite kružiti krugovima, promjera 15-20 cm.
- Stavite nadev u sredinu tako da nalikuje trokutu u obliku (bit će vam lakše dati EchoPacku ispravan oblik). Pokušajte da dimenzije ravnomjerno ispeku.
- Lagano stisnite rubove tijesta, ostavljajući malu rupu u sredini.
- Zagrijte pećnicu na 2000 stupnjeva.
- Stavite predmete na papir, stavite u pećnicu i pecite 7-8 minuta.
- Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva. Pa ispeći još 20 minuta.
- Izvucite gotovo gotove echpocal i ulijte 3 žlice juhe u rupe.
- Ponovno ih stavite u pećnicu i nastavite peći do kuhanja (još 15 minuta).
- Poslužite vruće.
Lisnato tijesto
• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj usluga: 5 osoba.
• Kalorije: 230 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: tatarski.
• Poteškoća: Laka.
Jednostavnost ovog recepta je da ne morate gnjaviti tijesto, jer ga danas možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. Izbor je vaš: možete koristiti kvasac ili kvasac, razlika neće biti posebna. U ovom receptu svinjetina se uzima jer se kuha brže. Iako se u Tatarstanu takvo meso ne koristi, echpochmaks nisu ništa manje ukusni.
sastojci:
- slojeviti poluproizvod - 1 kg;
- svinjetina - 500 g;
- krumpir - 5 kom.
- luk - 2 kom.
- sol;
- paprika;
- mesna juha.
Način pripreme:
- Uklonite smrznute šavove iz pakiranja, pažljivo odvojite. Ako je rola, ostavite da se odmrzne, povremeno odmotavajte.
- Pripremite punjenje: meso narežite na male komadiće, ogulite sirove krumpire i kockice. Luk se fino raspada.
- Pomiješajte sastojke za punjenje sa soli i paprom.
- Čim se slojevi odmrznu i podložni su modeliranju, počnite praviti kolače: razvalijte sloj, izrežite krug promjera 15 cm, stavite nadjev. Stisnite rubove tako da dobijete trokut.
- U sredini ostavite malu rupu.
- Kombinirajte preostale komade tijesta, umotajte, napravite što više kolača.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Podmažite lim za pečenje maslacem, stavite čahure na njega.
- Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
- Nakon 10 minuta uklonite gotovo gotove pljeskavice i razrijedite vrućom juhom: 3 žlice za svaki proizvod.
- Stavite epochmocks u pećnicu na 10 minuta.
- Da biste napravili sjajnu koru, očistite površinu s jajetom.
S pilećim mesom
• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj usluga: 5 osoba.
• Kalorije: 190 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.
Iako se tradicionalni trokut kuha s janjetinom, hostese sami mijenjaju recepte i dostupnost proizvoda. Dakle, piletina može postati glavni sastojak za punjenje ove tatarske pite. Od dojki je najukusnije kuhati, premda se mogu uklopiti svi dijelovi bez kostiju. Možete odabrati bilo koje tijesto: kvasac, pahuljice, kolače.
sastojci:
- gotova tijesta - 600 g;
- pileći file - 500 g;
- krumpir - 5 kom.
- luk - 3 kom.
- sol, papar - po želji;
- mesna juha.
Način pripreme:
- Krumpir ogulite i narežite na male kockice.
- Krckati luk fino.
- Pileći file isperite i izrežite na komade od 1 cm.
- Pomiješajte sastojke s lukom, soli i paprom.
- Odvojite mali komad od tijesta, napravite kuglicu i razvalite sloj promjera 15 cm, debljine 0, 3-0, 5 cm.
- Stavite žlicu punjenja u sredinu.
- Trake rubova tako da je e-pochmak stekao trokutasti oblik.
- U sredini ostavite rupu da izlijte juhu.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, pošaljite je na nju.
- Nakon 10 minuta, smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
- Nakon još 10 minuta ulijte u svaki echpochmak 2-3 žlice juhe.
- Peći još 10 minuta.
Kako kuhati trokutaste echpochmaki od kefir tijesta
• Vrijeme: 50 minuta.
• Broj usluga: 5 osoba.
• Kalorije: 175 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: tatarski.
• Poteškoća: srednja.
Ako želite jesti pitu, ali se bojite da dobijete dodatnih kilograma, onda će vam se svidjeti ovaj recept za niskokalorične echpochmakov. Za kuhanje kefir tijesto se koristi, što se smatra dijetetski. U isto vrijeme, za daljnje smanjenje sadržaja kalorija u jelu, koristite za punjenje piletine ili purećeg filea, janjetine, goveđe pulpe. Umjesto masne mesne juhe, možete sigurno dodati juhu od povrća ili kipuću vodu.
sastojci:
- kefir - 200 ml;
- soda - 0, 5 tsp;
- sol;
- ulje - 200 g;
- jaja - 3 kom.
- brašno - 500 g;
- pureći file - 500 g;
- krumpir - 3 kom.
- luk - 2 kom.
- juha - 300 ml;
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Za testiranje: pomiješajte kefir sa sokom i ostavite ga na stranu 15 minuta.
- Ulje zgnječite brašnom.
- Pomiješajte kefir, jaja, mješavinu ulja i brašna, sol. Mijesiti tijesto.
- Turski file i krumpir narežite na male kockice, isjeckajte luk. Sve promiješati, dodati sol, papar.
- Tijesto podijelite na kuglice, svatko okrenite i napunite.
- Stisnite rubove, dajući trokutasti oblik pljeskavicama.
- U pećnici zagrijati na 180 stupnjeva staviti svoje pripreme i peći 15 minuta.
- Kako vrijeme prolazi, izvadite pite i ulijte ih u malu rupu u sredini.
- Peći još 15 minuta.
Kako kuhati tijesto od kolača u pećnici
• Vrijeme: 70 minuta.
• Broj usluga: 6 osoba.
• Kalorije: 250 kcal / 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: tatarski.
• Poteškoća: srednja.
Neobično ukusni mesni trokuti ispadnu, ako im pripreme tijesto od kolača. U ovom slučaju, nećete se morati brkati u kuhinji dugo vremena, a trebat će vam vrlo malo sastojaka. Umjesto maslaca, možete koristiti margarin. Pripremite punjenje bilo kojeg mesa po vlastitom nahođenju. Glavno je da je svježe. U takve pite, možete dodati više juha - 4-5 žlice.
sastojci:
- maslac - 150 g;
- sol - štipanje;
- jaje - 1 kom.
- kuhani žumance - 1 kom.
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- brašno - 350 g
- janjeći ili pileći file - 500 g;
- krumpir - 3 kom.
- luk - 3 kom.
- juha - 300 ml;
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Pripremite mrvljeno tijesto miješanjem rastopljenog maslaca s kiselim vrhnjem, žumanjkom, sirovim jajima, soli i brašnom.
- Meso prerežite za punjenje u male kockice. Isto učinite s krumpirom, sitno nasjeckajte luk.
- Izvaljajte sloj promjera 15 cm i debljine 0, 3 cm.
- Stavite žlicu punjenja u sredinu.
- Zalijepite rubove tako da pita ima trokutasti oblik.
- U sredini ostavite rupu.
- Stavite na pladanj za pečenje, namažite maslacem i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 50 minuta.
- Petnaest minuta prije spremnosti, dođite do epoha i ulijte po 4-5 žlica juhe.
