Ovo je jelo poznato svima i svi su ga probali barem jednom u životu. Postoje deseci recepata od pilau. Uz klasičnu verziju kuhanja u janjećem kotlu, može se napraviti u laganom kuhanju od piletine ili u svinjetini. Pravilno napravljen pilaf treba biti mrvljiv: svako zrno riže odvojeno je jedno od drugoga, a ne sve zajedno u uobičajenoj kaši. Poznavajući pravu tehnologiju, čak i ambiciozni kuhar moći će zadovoljiti dom s ovim ukusnim jelom.
Kako kuhati mrvljiv pilav
Tradicionalno, kuhar nastoji napraviti jelo ukusno i ukusno. Uz malo truda, ispravno slijedeći recept i znajući neke trikove, lako je to postići:
- Dobro za pilaf, tvrde riže s niskim sadržajem škroba (na primjer, Ruby, Samarkand, Jasmine, Devzira, kao i običan i pari Basmati). Glavna stvar je da je dugo zrno - u ovom slučaju, pojedinačne žitarice neće držati zajedno. No, okrugla riža se ne smije koristiti - vrlo je brzo kuhana u ovom neredu.
- Da bi se u pilava dobila ružičasta riža, žitarice moraju biti dobro pripremljene. Za to se nekoliko puta ispire ispod slavine, tako da je iz nje isprana tekuća voda - mali ostaci školjke. Daljnje namakanje 1 sat će osloboditi zrno iz škroba, koji će zajedno zalijepiti odvojene žitarice.
- Vjeruje se da pravi pilaf može biti napravljen samo od janjetine, a to je istina - ovo jelo se ne kuha na drugi način na Istoku. No, Europljani su odavno prilagodili klasični recept za kuhanje kuhinji, koristeći ne samo govedinu i svinjetinu, nego čak i piletinu kao sastavni dio mesa.
- Odabir pravih proporcija glavnih sastojaka (riža, meso, mrkva, luk) također je važan. Ovdje nema univerzalne kombinacije. Mnogo ovisi o karakteristikama mesa, specifičnoj metodi kuhanja i konačnom serviranju jela. Optimalni omjer će biti 2: 1: 1: 1, iako sljedeći recepti koriste druge kombinacije. Potrebno je uzeti u obzir da tijekom toplinske obrade meso i povrće gube na težini, a riža, naprotiv, upija vodu i povećava volumen.
- Osim osnovnih sastojaka, postoji veliki broj dodatnih, koji pomažu u raznolikosti tradicionalnih recepata za kuhanje. Na Istoku se često kuha pilav s dunjom, grožđicama ili suhim marelicama, dodaje se slanutak, zeleni grašak, bundeva ili patlidžana. Umjesto mesa, ponekad se koristi riba ili plodovi mora (u ovakvoj jelo bi bilo ispravnije nazvati rižoto, ali to su suptilnosti terminologije).
- Upotreba začina za kuhanje pilava daje ovom jelu poseban okus i miris. Zira se smatra klasičnim začinima, a uporaba kurkume daje riži ukusnu žutu boju. Za ovo jelo su dobro prilagođeni i kardamom, korijander, mažuran. Alternativno, možete uzeti gotove mješavine začina - curry ili hmelj-suneli. Broj pikantnih aditiva može se pripisati žutici i češnjaku, koji daju pila specifičnim okusima, ali se uklanjaju iz gotovog jela i ne koriste se za hranu.
U Kazanu
Ukusan mrvljiv pilav će se pojaviti u jelima debelih stijenki kao što su lijevano željezo ili uatnytsy. Klasična verzija je kotao. Njegova uporaba podrazumijeva kuhanje velikog broja obroka na otvorenoj vatri. Tradicionalni recept u detaljnom pregledu izgledat će ovako:
- Ulje se zagrijava u kotlu. Kada se počne pojavljivati bijeli dim, tamo se baca luk, izrezan na pola. Ona apsorbira kancerogene i druge štetne tvari, vrlo brzo postaje crna, pa nakon 15 sekundi te kriške preuzimaju skimmer i recikliraju.
- Luk se dodaje kalciniranom maslacu. Nakon 3-4 minute dodaje se sjeckano meso, koje se temeljito prži na svim stranama 10 minuta. To je vrlo važan uvjet za pripremu ukusnog pilava, jer će pravilna toplinska obrada stvoriti koru na mesu koja čuva unutarnje sokove. Začinio. Zatim dodajte mrkvu.
- Nakon još 5 minuta, sve je ispunjeno vodom (nije hladno!) Tako da pokriva cijeli sadržaj. Doda se sol i sve se peče 45 minuta, po potrebi dodajući malo tekućine. Dobivena mješavina meso-povrće naziva se zirvak. To je osnova za pripremu ukusnog pilava.
- Isperjena i natopljena riža sa skimmerom nalazi se na vrhu zirvake, napunjena vodom na 1 prst i kuhana s otvorenim poklopcem dok tekućina ne prokuha. U ovoj fazi, sapi će doći do polu-spremnog. Zatim morate smanjiti toplinu, napraviti nekoliko vertikalnih rupica štapom u pripremi za kupanje, zatvorite poklopac i ostavite da ispari 30 minuta.
- Idealno je da ga ostavite čak i nakon kuhanja (ne otvarajte poklopac!), Premještanje kotla na drugo mjesto ili konačno gašenje požara. Umotavanje posuđa velikim ručnikom koji djeluje kao termos, učinit će gotovi pilaf ne samo mrvljiv, već i vrlo ukusan.
- Potrebno je pažljivo podići poklopac da se vlaga koja se na njoj nakupila nije vratila u posudu. Pilav se lagano miješa, pomažući ostacima ribe da natopi cijelu rižu.
U tavi
Predstavljajući tehnologiju kuhanja pilava u kotlu, lako ga je prilagoditi drugim uvjetima. Grijanje na štednjaku omogućuje vam da jasno prilagodite intenzitet plamena, što je važno za dobivanje ukusne posude. Inače, koraci kuhanja su isti (pečenje mesa i povrća, pirjanje riže, polaganje riže itd.), Jedino je važno odabrati tavu s visokim stranama i debelim dnom.
U spori kuhalo
Korištenje ove kuhinjske jedinice djelomično pojednostavljuje zadatak kuhara. Sve što treba kuhati je:
- U načinu "prženje", kuhajte meso i povrće s otvorenim poklopcem 15 minuta. Ova tehnologija pojednostavljuje pripremu zirvake, eliminirajući postupak gašenja.
- U modu "Pilaf" dodajte rižu, zalijte vodom, kuhajte 45 minuta ili dok se program ne dovrši automatski. Ovaj postupak se izvodi s zatvorenim poklopcem. Nakon kuhanja nemojte žuriti da otvorite posudu - pustite da se napuni pola sata (po mogućnosti, ako je u načinu rada "Grijanje").
Recepti mrvljivog pilava
Prije nego počnete kuhati jela, morate naučiti kako izrezati sastojke. Meso se reže na kriške sa strane od 3 cm, luk - u prstenje ili kocke, mrkve - u kockama. Umjesto toga ga natopite na ribež (mnogi to rade kako bi uštedjeli vrijeme), a zatim uz dugu kuhanje brzo će izgubiti svoj sok, a pilav neće izgledati vrlo ukusno.
S janjetinom
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: za 10 osoba.
- Kalorijska jela: 211 kcal na 100 g.
- Svrha: drugi, puni ručak ili večera.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: srednja.
Klasični uzbečki recept za mrvljiv pilav uključuje janjetinu i kuha se u kotlu. Gusti zidovi od lijevanog željeza vrlo dobro pridonose nakupljanju topline kada se posuđe "dosegne" nakon kuhanja (u običnoj tavi, taj učinak se ne može postići). Od začina u ovom slučaju, to je dobro koristiti kumin i curry, po želji, možete ukrasiti sjemena nara.
sastojci:
- janjeća pulpa - 1 kg;
- riža - 650 g;
- mrkva - 250 g;
- luk - 250 g;
- češnjak - 2 glave;
- masni rep - 150 g;
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Izreži meso i povrće.
- Da biste rastopili kurdyuchny masnoću u kotlu, izvucite čvarke. Pripremite klasični tip Zirvak kako je gore opisano.
- Češnjak izrezati s dna kralježnice.
- Pripremiti (oprati i natopljenu) rižu na zirvak. Na vrhu u različitim mjestima pola štapića 2 glave češnjaka. Ulijte vodu. Pokriva rižu za 2-3 cm. Kuhajte na srednjoj vatri do kipuće vode.
- Zatvorite poklopac, smanjite temperaturu i kuhajte još 20 minuta.
- Nakon kuhanja isključite toplinu. Za punjenje posude ne otvarajte poklopac još pola sata.
Krhki svinjski pilaf
- Vrijeme: 2 sata.
- Obroci: za 8 osoba.
- Kalorijska jela: 200 kcal na 100 g.
- Namjena: glavno jelo, ručak, večera.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Tava je vrlo pogodna za kuhanje puh puh - svečana jela u mnogim istočnim zemljama. Upotreba svinjetine daje ovom tretmanu europski karakter, ali zbog toga nikada ne prestaje biti ukusna i originalna. Osobitost jela je da povrće ne treba pržiti, kao što je to slučaj s tradicionalnim zirvakom, već samo pirjati s rižom, uz dodatak umaka od rajčice.
sastojci:
- svinjski file - 400 g;
- riža - 600 g;
- mrkva - 300 g;
- luk - 300 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l.
- umak od rajčice - 2 žlice. l.
- začini, sol - na okus.
Način pripreme:
- Biljno ulje se zagrijava u tavi.
- Dodaje se sjeckano meso, peče se uz stalno miješanje i začinima. Nakon 5 minuta na vrh se polaže sloj luka, nakon istog vremenskog intervala - sloj mrkve.
- Nakon 5 minuta čekanja pripremite rižu na vrhu.
- Umak od rajčice miješa se s dvije čaše vode. Izlijte ovu smjesu u posudu. Tekućina bi trebala biti 2–3 cm viša od razine riže i po potrebi dodati vodu.
- Preko srednje topline, posuda se dovodi do prokuhavanja tekućine. Posuda je pokrivena poklopcem. Vatra je svedena na minimum i jelo dostiže još 20 minuta.
- Kad je pilav spreman i prisutan, poklopac se otvara, posuda na vrhu je pokrivena velikim posudama i sve se oštro okreće. Kao rezultat toga, na vrhu će biti mesa, ispod - slojevi mrkve, luka i riže, začinjeni umakom od rajčice. Na istoku, pilav ovog tipa mora se jesti rukom.
S piletinom
- Vrijeme: 2 sata.
- Obroci: za 7 osoba.
- Kalorijska jela: 184 kcal na 100 g.
- Namjena: drugi tečaj, puni ručak ili večera.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Tajna mlitavog pilava u sporom štednjaku je ispravna doza vode. Trebalo bi biti dvostruko više od riže. Pomoću dimenzionalnog multi-cupa možete izmjeriti proporcije koje su vam potrebne (sadrži 180 ml vode ili 165 g riže). Vrlo dobro se dobiva perad s piletinom - meso izlazi vrlo mekano i sočno, pa bi, nakon što je pojeo jedan dio posude, želio dodatak.
sastojci:
- pileće meso - 500 g;
- riža - 500 g (3 višestruke naočale);
- mrkva - 250 g;
- luk - 250 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l.
- crvena paprika - 1 mahuna;
- ostale začine, sol - na okus.
Način pripreme:
- Na multicooker postavite način "pečenje". Mrkve i luk su izrezati proizvoljno, meso je sjeckani zajedno s kostima. U posudu s višenamjenskom posudom uliva se ulje. Luk, piletina, mrkva se dosljedno prže. Začinio.
- Mulvarka se prebacuje u način "Pilaf". Isprana i natopljena riža stavljena je na pripremljeni zirvak; Na vrhu štapića od crvenog papra. Nakon kuhanja ne otvarajte poklopac i inzistirajte još pola sata.
S govedinom
- Vrijeme: 2 sata.
- Obroci: po 10 osoba
- Kalorijska jela: 198 kcal na 100 g
- Namjena: glavno jelo, ručak, večera.
- Kuhinja: istočna, europska.
- Teškoća: srednja.
Za goveđi pila, bolje je pokupiti meso zrele životinje (kod mladih pojedinaca, pokazat će se da je to preteško nakon dugog kuhanja). Ovaj recept koristi grožđice i suhe marelice - klasični suho voće koje se koristi na Istoku za pripremu ovog jela. Njihova uporaba daje pilava ugodnom slatkastom okusu, pa će ga djeca vrlo rado pojesti.
sastojci:
- goveđa usna - 400 g;
- riža - 800 g;
- mrkva - 400 g;
- luk - 400 g;
- grožđice - 80 g;
- suhe marelice - 80 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l.
- začini, sol - na okus.
Način pripreme:
- Zirvak se priprema u kotlu na tradicionalan način. Da biste to učinili, naizmjence pržite luk, meso i mrkvu.
- Pripremljena riža stavljena je na zirvak. Najbolje je napraviti ovaj skimmer. Suho voće stavlja se na vrh, sve se puni vodom od 2-3 cm iznad razine riže.
- Kuhajte dok voda ne proključa, a zatim smanjite toplinu. Pokrijte posudama i pirjajte još 20 minuta.
- Nakon kuhanja, izvadite iz topline, zamotajte kotao u ručnik i ostavite ga da se napuni pola sata.
