Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Mnogi iskusni domaćice poznaju proces kiselog kupusa, ali čak i oni, prema svim pravilima, suočeni su s činjenicom da umjesto kiselog tijesta, berba povrća poprima miris pljesniva. Zašto kupus nije kuhana, i izlazi i kako izbjeći kvarove u tom procesu? Je li moguće spasiti propali kiseli krastavac? Kako odabrati pravo povrće i napraviti ukusno kiseljenje?

Zašto ne sa kiselim kupusom

Postupak fermentacije je kemijska reakcija, koja rezultira stvaranjem bakterija mliječne kiseline, zbog čega kupus doseže željeni stupanj starter kulture. Za razmnožavanje ovih bakterija, potrebno je promatrati određenu temperaturu u prostoriji - od 17 do 21 ° C, količinu soli, čistoću kontejnera i povrće. Otuda i odgovor na pitanje: "Zašto kupus nije?".

Zašto kupus umire

Čini se da ste sve učinili ispravno, ali umjesto očekivanog startera, proizvod se pogoršava - dobiva tamnu boju, karakterističan ustajali miris i pretjerano kiseli neugodni okus, umjesto da postane hrskav, postaje mek i klizav. Saznajte zašto kupus nije kuhan i možete izaći van. Postoji više razloga zbog kojih se obradak može oštetiti nakon pripreme:

  1. Pravilna količina soka nije se isticala. Prije slaganja isjeckanog čipsa u posudu, morate ga zgnječiti prije isticanja soka.
  2. Kvaliteta i udio soli se ne poštuju. U pripremi treba koristiti kamenu sol ili običnu grubu sol, bez aditiva. Preporučljivo je za 1 kg povrća dodati 1, 5-2 žlice soli.
  3. "Gasp" fermentacija plina. Treći dan, sadržaj posude mora biti proboden drvenom palicom kako bi se oslobodio nakupljeni vodikov sulfid (ugljični dioksid). To treba učiniti najmanje 3 puta dnevno.
  4. Pristup zraku. Ne dopustite kisiku da uđe u spremnik s proizvodom. Mora se paziti da ga slanica u potpunosti prekrije.
  5. Ranjena gljivica. 2. ili 3. dan na površini izratka pojavljuje se pjena. Mora se ukloniti do potpunog nestanka, inače pridonosi stvaranju gljivica, što dovodi do prigušenja.
  6. Koristiti neprikladne sorte. Za kvasac prikladne su kasne (zimske) sorte glava. Okupite ih krajem rujna - početkom listopada.

Kako reanimirati kiseli kupus

U nekim slučajevima, kiseli krastavac se može vratiti u normalan proces fermentacije i proizvod će vas opet oduševiti ugodnom bojom i mirisom, a jelo će biti ukusno i zdravo. Kada proizvod ima miris u pljesnivu, ništa se ne može učiniti, pa pažljivo promatrajte postupak u spremniku od trenutka kada ste stavili bocu kako biste je ispunili kako bi cijeli sadržaj spremili na vrijeme.

Ako nije fermentiran

Drugog dana, pripremljena smjesa bi trebala prokuhati, ali nakon pregleda može se vidjeti da se proces ne kreće. U tom slučaju, ako kupus ne fermentira, ali ima normalan izgled i miris, morat ćete slijediti nekoliko jednostavnih koraka kako biste ga sačuvali:

  1. Potrebno je dodati u posudu s nekim šećerom razrijeđen s vodom - 2 tsp na 1 kg povrća.
  2. Podesite temperaturu medija u kojem se nalazi kiseli kupus. Ne voli hladno okruženje i snažno pregrijavanje. O kojoj je temperaturi potrebno održavati, rečeno je gore.

Ako oversalt

Proizvod se može reanimirati kada dođe do soljenja i postaje neukusno. Načini vraćanja ravnoteže soli:

  1. Potrebno je ukloniti sadržaj iz spremnika i pomiješati ga s prethodno pripremljenim svježim povrćem (mrkva, paprika, jabuka, itd.). Oni će upiti dio soli i dati kupusu okus.
  2. Ako se slanica već uspjela izdvojiti i pokriti sve čips od kupusa, onda je trebate zagrabiti žlicom (ali ne sve - samo na vrhu) i dodati kuhanu vodu na sobnoj temperaturi.

Ako te metode ne pomognu smanjiti višak soli, nemojte očajavati. Ova se priprema može upotrijebiti u juhi, boršču, u preljevu za umak, u punjenju za pite, napravite šmokljan s mesom i rižom, što će odnijeti višak soli. Može se koristiti kao zasebno jelo, ali prethodno ga je obilno začinio biljnim uljem i lukom.

Kako napraviti kiseli kupus

Kiseli kupus - proizvod prirodne fermentacije, koji sadrži bogat kompleks vitamina i hranjivih tvari: vitamin C i vlakna doprinose poboljšanju crijeva, askorbinska kiselina jača imunološki sustav. Po količini mineralnih tvari ovaj proizvod spada među vodeće. Početnom procesu mora se pristupiti vrlo pažljivo, uzimajući u obzir sve značajke: korištenje određene vrste, odabir kapaciteta, podešavanje temperature okoline, gdje će biti spremnik s fermentacijom.

Izbor sorte

Važnu ulogu u kuhanju igraju različiti kupusi za kiseljenje. To bi trebale biti kasne sorte. Prikladne sorte za proizvodnju sočnih, slatkih plodova su: „Moskva kasno“, „Valentina F1“, „Kharkiv zima“, „Ženeva F1“. Ove sorte su kasne zrelosti i moraju se ubirati krajem rujna - početkom listopada. Takve vilice imaju žućkastu boju, kada se režu, izlučuju sokovi, listovi srednje debljine su elastični sa slatkastim okusom.

proporcije

Za ukusno kiselo kupus važno je poštivati proporcije sastojaka: sol, začine, mrkvu. Neki vole dodavati čvrste jabuke, žitarice od nara za kiseljenje. To je prema vašem ukusu. Glavna stvar - sol trebate staviti 2 žlice. žlice po kilogramu proizvoda. Nepridržavanje proporcija rezultirat će pretjeranim soljenjem ili slabim soljenjem proizvoda, a nedovoljno soljenje će uzrokovati oticanje. Povrće ne smije zauzimati više od 1/4 volumena kupusa.

uvjeti

Tara treba biti staklo ili drvo. Plastični i metalni spremnici su kontraindicirani - plastika može odati svoj miris, a metal će oksidirati. Budite sigurni da ste preko kupusovih čipsa pripremili i položili u kontejner, stavili teret ili na drugi način tlačili. Ugnjetavanje ne smije biti kamen i metal. Između jarma i kiselog tijesta potrebno je postaviti unaprijed pripremljenu platnenu ili pamučnu tkaninu. Ako je kuhana u boci, onda jaram nije potreban. Neke hostese vjeruju u znakove i pripremaju fermentaciju na preporučene dane lunarnog kalendara.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo