Profiteroles - što je to, tehnologija izrade i pečenja u pećnici

• Što su profiterole
• Kako napraviti profiterole
• punjenje
• Profiterole recept
• Klasični recept
• Recept iz Julie Vysotsky
• Profiterole bez jaja
• sir
• Uz punjenje kavijara i svježeg sira
• S kremom od karamela
• S punjenjem rakova
• S kremastim punjenjem i lagano slanim lososom
• S krem sirom i lososom
• S paštetom od svinjske jetre
• Tajne uspjeha
• video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Mekana, prozračna, gotovo beztežajna peciva od choux tijesta je svestrana jela. Oni se mogu napraviti zasebnom užinom, ako stavite ukusno punjenje ili slatko jelo. Savršeno će zamijeniti kruh prilikom posluživanja pileće juhe ili juhe. Tajne i recepti za izradu malih profiterola - šuplje kremaste peciva - bit će korisne bilo kojoj domaćici.

Što su profiterole

Na ceremonijalnim prijemima ili prijemima često se poslužuje sićušno tijesto s nadjevom. Može biti izrađena od puffa, tartleta od pijeska ili profitera choux tijesta. Mnogi ljudi misle da su profiterole isti ekleri ili, kako ih zovu u Rusiji, čokoladni kolačići, ali ove su se bunde pojavile mnogo ranije od voljenog sovjetskog deserta i imaju sasvim drugačiji oblik.

Ekleri su uvijek duguljasti, ispunjeni samo slatkim kremama, a na vrhu su presvučeni šlagom. Profiterole su samo 2-4 cm u promjeru, ponekad u obliku prstena. Mogu biti i slatke i neutralne, ispunjene sirom, paštetom od mesa ili punjenjem kavijara. Ovo predjelo je izvrsno za mlade koktel partije ili za prijeme, kada hrana mora biti na jednom zalogaju, ne zahtijevajući uređaje i tanjure.

Kako napraviti profiterole

U francuskom jeziku ime znači dobit, dobit i korist. Postoji mišljenje da su ga profiterole nazivale ovako jer se relativno relativno ukusna i pobjednička posuda može napraviti od relativno male količine proizvoda. Kuhani u skladu s pravilima, male kolače su napravljene bujne izvana i prazne iznutra. Nakon što ih izvadite iz pećnice, stavite ih na žičanu policu i pokrijte čistim ručnikom ili papirom. Nemoguće je odmah staviti posudu ili dasku, dno peciva će se navlažiti.

Profiterole choux tijesto se proizvodi od maslaca, vode, jaja i brašna. Glavna stvar je ispravno pomiješati sve sastojke. Prvo pomiješajte vodu, prstohvat soli i maslaca, a zatim ubrizgajte brašno. Zgušeno tijesto treba ukloniti iz topline i brzo miješati dodati jaja. Gustoća bi trebala biti otprilike kao u kiseloj kremi. Pomoću vrećice za pecivo s posebnim konusom ili žličicom mlaznice, profiterole se polažu na pladanj za pečenje na maloj udaljenosti jedna od druge.

punjenje

Ako želite napraviti desert, kao punilo odaberite sir, maslac ili praline. Vrlo nježna i mirisna peciva dobivate ako u punjenje stavite komade svježeg voća, primjerice jabuku, naranču ili malo jagode. Pokušajte dodati neku rakiju u bazu. Učinkovito poslužite kolače s sladoledom od voća i limuna, čokolade ili kave.

Za ukusne zalogaje, slani losos, meki krem sir i crveni kavijar su prikladni. Unutar peciva dodajte sirnu pastu s češnjakom, mljevenim mesom ili paštetom, rakovice, šunku, masline, gljive, kavijar od bakalara, kašicu od graška ili graha. Zatim se tijesto učini blagim.

Profiterole recept

Mali francuski buns od choux tijesto će odgovarati svakom prigodom. Nema problema s izborom punjenja, jer možete uzeti sve što je u hladnjaku. Klasični recept profiterola kod kuće odgovarat će i neiskusnim domaćicama, to će biti dobro rješenje za švedski stol ili zabavu.

Klasični recept

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Usluga: 12 osoba.
• Kalorijska jela: 298 kcal na 100 grama.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Glavna poteškoća za početnike je da pravilno skuha tijesto. Da bi masa bila savršeno glatka, strogo slijedite razmjere koji su naznačeni u receptu. Tijesto ne smije biti previše gusto ili tekuće, idealno posegnuti za žlicom i ne krvariti kada se posadi na lim za pečenje. Klasično punjenje je krema.

Sastojci za tijesto:

• voda - 250 ml;
• maslac - 125 g;
• pšenično brašno - 125 g;
• sol -; tsp;
• jaja kategorije C0 - 4 kom.

Sastojci za vrhnje:

• mlijeko - 150 ml;
• Žumanjke - 5 kom.
• krema 30% - 500 ml;
• želatina - 15 g;
• krema bez masti - 150 g;
• šećer - 50 g;
• mahuna vanilije.

Način pripreme:

1. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
2. Skuvajte vodu u loncu, dodajte maslac i promiješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Unesite brašno, sol i snažno miješajući tijesto.
4. Izvadite tavu iz peći, ostavite masu da se ohladi 5-10 minuta.
5. Umetnite jaja jednu po jednu, miješajući sastojke dok ne postane glatka.
6. Razmažite kuglice žlicom, ostavljajući između njih 5-6 cm.
7. Pecite brašno 10 minuta na 230 stupnjeva, zatim spustite temperaturu na 160 i nastavite kuhati 25 minuta.
8. Gotovo pečenje izvadite iz pećnice, potpuno se ohladite.
9. Zagrijte vodu da biste namočili želatinu.
10. Pobijedite kremu miješalicom, uklonite je na hladno.
11. Žumanjke mljeti sa šećerom. Pomiješajte nemasnu kremu s mlijekom, dodajte vaniliju, prokuhajte.
12. Ulijte masu mlijeka u žumanjke, stalno miješajući.
13. Ponovno stavite na štednjak, proključajte.
14. Dodajte vruću i otečenu želatinu u kremu.
15. Napunite šupljine kuglica, prelijte rastopljenu čokoladu na vrh, pospite kokosovim čipsom. Dekoriranje kolača može biti šećer u prahu.

Recept iz Julie Vysotsky

• Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 298 kcal na 100 grama.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Julia Vysotskaya - glumica i poznati kulinarski bloger, ima svoje tajne stvaranja choux tijesta. Prilikom pripreme profiterola, savjetuje se dodavanje samo 4 jaja, a potonja se razbije u zdjelu i postupno stavi u tijesto.

Sastojci za vrhnje:

• masna krema - 250 ml;
• mlijeko - 250 ml;
• šećer - 70 g;
• Žumanjci - 3 kom .;
• maslac - 20 g;
• škrob - 1 tbsp. l.
• ekstrakt vanilije ili vanilija - ½ tsp.

Sastojci za tijesto:

• morska sol -. tsp.
• maslac - 20 g;
• šećer - 20 g;
• jaja - 4 kom.
• brašna - 150 g

Sastojci za umak:

• krema - 250 ml;
• maslac - 20 g;
• šećer - 100 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• kakao u prahu - 100 g

Način pripreme:

1. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
2. U loncu za pirjanje pomiješajte toplu vodu s maslacem, šećerom, solju. Stavite masu na čir.
3. Izvadite tavu iz vrućine, polako ulijte u brašno i umijesite tijesto.
4. Jedan po jedan, dodajte 4 jaja, svaki put miješajući proizvode do glatke.
5. Odvojite posljednje jaje u zdjelu, dodajte pravu količinu tijesta.
6. Pečenje pokrijte papirom za pečenje. Spustite krugove na njega.
7. Pošaljite list u pećnicu na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160, pecite 15 minuta.
8. U loncu za pirjanje pomiješajte sve sastojke za umak. Stavite vatru i zagrijte dok se ne pojave mali mjehurići, redovito miješajući čokoladnu masu žlicom.
9. Za kremu, kombinirati preostali šećer s maslacem, vrhnjem, mlijekom i ekstraktom vanilije. Stavi lonac na vatru.
10. Rastopite škrob u hladnoj vodi. Uklonite zagrijanu kremu, umiješajte, unesite škrob, žumanjke i promiješajte.
11. Vratite lonac na štednjak, lagano se zagrijte. Zatim udarite mješalicom.
12. Napunite gotove kolače kremom, prelijte šlagom.

Profiterole bez jaja

• Vrijeme: 1 sat.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 156 kcal na 100 grama.
• Namjena: predjelo, desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Klasično choux tijesto za profiterole uvijek se priprema uz dodatak jaja. Iz više razloga (vegetarijanstvo, alergija, pridržavanje pravila pravoslavnog posta) potrebno je pripremiti osnovu za kolače bez njih. Takvi profiteroli su manje kalorijski, ali isti zrak. Ako kuhate nezaslađene žemlje, smanjite količinu šećera na jednu i pol žlicu.

sastojci:

• mlijeko - 0, 5 l;
• brašno - 1 kg;
• sol - 1 prstohvat;
• šećer - 3-4 žlice. l.
• maslac - ½ pakiranja;
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• suhi kvasac - 10 g.

Način pripreme:

1. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri.
2. Dodajte sol, šećer. Omekšajte maslac, stalno miješajući mlijeko.
3. Stavite smjesu na čir, nakon 10 minuta, izvadite tavu iz peći, postupno dodajte brašno pomiješano s kvascem.
4. Pokrijte dobivenu masu s filmom, ostavite na toplom mjestu sat vremena.
5. Nakon što se tijesto približno udvostruči, skupite komadić i oblikujte kuglice.
6. Peći profiterole u dobro zagrijanoj peći, bez otvaranja vrata.

sir

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 232 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Francuski profiteroli su izvanredni po tome što se nadjev ne može samo staviti u unutrašnjost, već i miješati u samom tijestu. Kuglice od sira moći će zamijeniti kruh prilikom posluživanja prvih jela ili će biti izvrstan snack za aperitiv. Sir može odabrati bilo koju vrstu krute tvari, bez dodatnih sastojaka (orašasti plodovi, začini).

sastojci:

• mlijeko - 100 g;
• voda - 100 g;
• ulje - 100 g;
• brašno - 130 g;
• jaja - 4 kom.
• tvrdi sir - 100 g

Način pripreme:

1. U tavi ulijte vodu, mlijeko, stavite maslac.
2. Sve prokuhajte i stalno miješajte, pomiješajte sastojke dok ne postane glatko.
3. Izvadite tavi iz topline, brzo dodajte brašno.
4. Neka se masa ohladi, u međuvremenu, naribajte naribani sir s malim rupama.
5. Ohlađenu masu jaja (jednu po jednu) dodajte nakon sira.
6. Korištenjem čajne žličice ili konditorske štrcaljke stavite kuglice na lim za pečenje i četkom očistite pločicu s malo ulja.
7. Stavite tavu u pećnicu na 190 stupnjeva, nakon 15 minuta, smanjite temperaturu na 160 i osušite kuglice.
8. Pripremljene kuglice od sira ohladite u pećnici bez otvaranja vrata kako se pečenje ne bi smirilo.

Uz punjenje kavijara i svježeg sira

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 256 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Ova mogućnost ukusnih peciva bit će dostojan ukras blagdanskog stola. Za pikantnost, možete kupiti sir s različitim punjenjem - škampi, začini, kiseli krastavci. Možete uzeti bilo koji kavijar (sockeye, roza, losos). Pokušajte napraviti kuglice od tijesta promjera oko 2 cm.

sastojci:

• brašno - 200 g;
• ulje - 200 g;
• sir - 150 g;
• jaja - 4 kom.
• kopar - 1 hrpa;
• voda - 1 tbsp.
• crveni kavijar - 120 g;
• prstohvat soli.

Način pripreme:

1. Otopite maslac u posudi s vodom i soli.
2. U velikoj zdjeli prosijte brašno. Čim voda proključa, smanjite vatru i postupno unesite brašno, stalno miješajući masu s drvenom lopaticom.
3. Masu ohladite, dodajte po jedno jaje, mijesite tijesto dok ne dobijete ravnomjernu i glatku konzistenciju.
4. Peći papir za pečenje papirom za pečenje, oblikujući male kuglice pomoću štrcaljke za kuhanje.
5. Dok se peku profiterole, uživajte u punjenju skute. Da biste to učinili, pomiješajte sir s sitno nasjeckanim povrćem.
6. Da bi se lakše ispunilo, hladne kuglice treba pažljivo odrezati na vrhu.
7. Napunite šupljinu svježim sirom i punjenjem kopra, stavite kavijar na vrh i pokrijte poklopcem.

S kremom od karamela

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Jela s kalorija: 287 kcal na 100 grama.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Talijanski kolač od bjelanaca - još jedna inačica punjenja za pahuljice. Ako joj dodate kremasti sirup s kremom, desert će imati ugodan okus. Da biste napravili talijanski kolač od bjelanaca, najprije morate pripremiti sirup. Vrlo je važno kuhati ga na laganoj vatri i ne ometati, šećer bi se trebao rastopiti, a onda će sirup postati transparentan.

sastojci:

• jaje - 18 komada;
• mlijeko - 600 ml;
• šećer - 3 žličice;
• sol - 1/2 tsp;
• ulje - 450 g;
• brašno - 600 g;
• krema - 350 g;
• voda - 480 ml;
• vjeverice - 6 kom.

Način pripreme:

1. Pripremite tijesto na profiterole prema bilo kojem od gore navedenih recepata s jajima.
2. Sjeme loptice pomoću konditorskih šprica s konusnom mlaznicom, pecite do zlatno smeđe boje.
3. U tavi, zagrijte šećer i vodu. Sirup bi trebao potpuno prokuhati i šećer bi se trebao otopiti.
4. Miješalica umutite s bijelim solima dok ne osvijetli vrhovi.
5. Ne prestajući tući, sipajte tanku struju sirupa bijelcima.
6. Nastavite raditi kao mikser dok masa ne postane vrlo gusta.
7. U loncu za pirjanje, otopite 350 grama šećera, prelijte vrhnjem. Stalno miješajući, pričekajte dok se šećer ne otopi.
8. U potpuno ohlađenu karamelu unesite omekšani maslac, promiješajte.
9. Kombinirajte talijanski kolač od bjelanaca s umakom od karamela, napunite profiterolama.

S punjenjem rakova

• Vrijeme: 1 sat.
• Usluga: 10 osoba.
• Jela kalorija: 187 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Rakove ili meso odavno su voljeli Rusi, a mogu se prilagoditi i punjenju za punjenje. Njima ukusno dodajte krem sir s kremastim okusom, malo začina ili ljekovitog bilja - peršin, kopar, cilantro. Ako nakon praznika postoji mala salata od rakova, može se staviti iu nezaslađene kolače.

sastojci:

• voda - 1 tbsp.
• ulje - 100 g;
• sol - 1 prstohvat;
• jaja - 4 kom.
• meso rakova - 200 g;
• topljeni sir - 150 g;
• zelje, začini - po okusu;
• brašno - 250 g

Način pripreme:

1. Rastopite maslac i sol i vodu na laganoj vatri.
2. Postupno dodajte brašno, a da ne prestanete mijesiti.
3. Ohladite zgusnuto tijesto, prebijte ga do jaja.
4. Kašikom oblikujte male kuglice, stavljajući ih na lim za pečenje s udaljenosti od 5 cm.
5. Miješajte meso raka.
6. Dodajte zelenilo, začine, topljeni sir.
7. Nastala pasta napuni ohlađenu gredicu, čineći rez u sredini.

S kremastim punjenjem i lagano slanim lososom

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 220 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Nježni sir (Philadelphia, Mascarpone) i lagano slani crveni riblji file klasična su kombinacija okusa. Kupite kozjeg lososa ili ih uklonite iz fileta prije dodavanja ribe u sir. Da bi se punjenje učinilo mekanim, prije miješanja zgnječite sir vilicom. Za pikantnost, možete koristiti suho ili svježe bilje, češnjak.

sastojci:

• brašno - 1 tbsp.
• ulje - 100 g;
• mlijeko - 1/2 st .;
• voda - 1/2 st .;
• jaja - 4 kom.
• sol - štipanje;
• krem sir - 300 g;
• losos - 300 g;
• češnjak - 1 klinčić;
• zelje - hrpa.

Način pripreme:

1. Donesite mlijeko, vodu sa soli, maslac za kuhanje.
2. Prelijte brašno i promiješajte vrlo brzo kako biste izbjegli stvaranje grudica.
3. U ohlađeno tijesto unesite jedno jaje.
4. Stavite male kuglice na lim za pečenje, pecite do zlatno smeđe.
5. Za punjenje, pomiješajte krem sir sa sitno nasjeckanim zelenilom, češnjakom.
6. Slanu crvenu ribu izrežite na tanke kriške.
7. Na kolače narežite vrhove, stavite pikantni sir.
8. Ribu izvucite iz ruža, postavite u sredinu peciva, lagano pritisnite u nadev.

S krem sirom i lososom

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 220 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Lagano posoljeni ili dimljeni losos može biti odlična alternativa lososu. Prilikom kupnje pažljivo pregledajte ambalažu, film se ne smije probušiti. Ako ima vode u čoporu, to znači da je riba već ležala. Stručnjaci savjetuju nakon otvaranja pakiranja dajte filetu 20 minuta da "dišu".

sastojci:

• Profiterole tijesto - 500 g;
• krem sir - 300 g;
• losos - 300 g;
• zelje - 1 hrpa.

Način pripreme:

1. Formirajte kuglice, pecite na niskim temperaturama do zlatno smeđe, a zatim tužite.
2. Kaša s vilicom, dodajte joj sjeckani zelje.
3. Meso osušiti papirnatim ubrusima, sitno nasjeckati, pomiješati sa sirom.
4. S nezaslađenim kolačima, odrezati vrh, staviti žlicom nadjev unutra.
5. Pokrijte profiterole s prethodno odrezanim poklopcem.

S paštetom od svinjske jetre

• Vrijeme: 20 minuta.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 210 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: visoka.

Profiterole punjene svinjskom jetrom nisu samo ukusne, nego i zdrave. Ovaj nusprodukt je bogat vitaminima C, B, A, beta-karotenom, aminokiselinama, fosforom. Svinjska jetra se preporučuje osobama s dijabetesom, anemijom, aterosklerozom i anemijom. Za punjenje je poželjno koristiti domaću paštetu, nema konzervansa, zgušnjivača i drugih štetnih tvari.

sastojci:

• profiterole - 40 kom.
• svinjska jetra - 300 g;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• morska sol - 3 pinches;
• rafinirano ulje za prženje;
• luk - 2 kom.
• mrkva - 1 kom.
• vrhnje ili majoneza - 5 žlice. l.

Način pripreme:

1. Kuhati jetru dok ne omekša.
2. Luk s mrkvom, sitno nasjeckajte, pržite.
3. Izmiješajte sve proizvode, pomiješajte miješalicu.
4. Dodajte sol, muškatni oraščić, mljeveni papar na paštetu (po želji).
5. Unutrašnjost kolača napunite paštetom tako da napravite rez u sredini.

Tajne uspjeha

Glavni zadatak kulinarskog stručnjaka je da temeljno napravi temelj i ispeče kolače od kolača. Vrlo je hirovita. Prilikom izrade profiterola potrebno je uzeti u obzir nijanse:

• Brašno se mora sipati odjednom i vrlo brzo mijesiti. Tada neće raditi kvržice.
• Tijesto se zove krema, jer se čuva neko vrijeme na tanjuru. Potrebno je kuhati bazu oko dvije minute na srednjoj vrućini, stalno mijesiti. Gotova masa treba zaostajati za dnom i stranama tave.
• Jaja ne smiju biti ravno iz hladnjaka. Ako nemate vremena da ih dobijete unaprijed, držite jaja nekoliko minuta u toploj vodi.
• Nemojte koristiti mikser za izradu baze. Tijesto će biti vrlo tekuće.
• Napravi male kuglice. Oni su bolje pečeni. Uzmite u obzir da će se pri pečenju profiterole udvostručiti.
• Nova hrpa peciva mora biti postavljena na hladnom limu za pečenje, inače će se loše podići.
• Choux peciva se lako mogu navlažiti, pa ih pokrijte samo papirnatim ubrusima, ostavljajući da se ohlade u dobro prozračenim mjestima. Nikada ne stavljajte pecivo u hladnjak.
• Da biste točno stavili unutrašnjost punjenja, pecite izrežite vrlo oštrim i tankim nožem. U tu svrhu iskusni kuhari često koriste keramičke noževe.
• Kada na tanjur postavite kolače, učinite da je drugi sloj vrlo rijedak, tako da profiterole neće izgubiti svoj oblik i neće biti prekrivene pukotinama.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!