- Kako izgleda kardamom
- Gdje dodati kardamom
- Kako odabrati
- Recepti kardamoma
- Kava s kardamonom
- čaj
- Graška juha s kardamonom
- Indijska riža
- Kolačići s kolačima od kardamoma
- Što zamijeniti kardamom
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Izvrsni indijski začin s ugodnim pikantnim okusom - kardamom. Smatrao se najskupljim začinom, u kojem su uživali samo bogati i plemeniti ljudi, pa ga je nazivao "kraljevski začin", "nebesko zrno". Do sada je kardamom, uz šafran i vanilu, tri najvrjednija i najskuplja začina. Začin se dobiva iz plodova višegodišnje zeljaste biljke obitelji Đumbir, koja se bere nezrela, osušena na suncu. Indija i Cejlon su najveći proizvođači začina, zajedno s Gvatemalom.
Kako izgleda kardamom
Ova biljka ima vrlo moćan trup visine do četiri metra, dva korijena izviru iz korijena - cvjetni i listovi. Listovi kardamoma su lancetnog oblika do pola metra dugog, a cvjetovi su od bijele do tamno ljubičaste boje. Plodovi su žuto-zelene kutije do 2 cm s tri odjeljka u kojima se sjeme pohranjuje smeđe ili crno - isti začin s jakom začinskom aromom.
Rastu "kraljevski specijaliteti" u zemljama s tropskom klimom. Miris začinskog bilja vrlo je intenzivan, ujedno pikantan, rafiniran i gorući, malo kamfor, s blagim citrusnim nijansama. Ne koristi se cijeli plod, već samo sjeme. Kutija sama po sebi nije vrijedna, potrebna je samo da bi se začin zaštitio od gubitka okusa. Kardamon je oštar i nježan, oštar i blag začin, a note eukaliptusa i kamfora daju pikantan, osvježavajući okus.
struktura
Najvažnija, vrijedna komponenta začina je eterično ulje. Sjeme sadrži 5-9% tvari, koja se sastoji od borneola, limonena, terpineola, njihovih estera, cineoleja, koji daje začinski miris kamfora. "Nebesko zrno" bogato je vitaminima skupine B, C, PP, NE. Začini sadrže:
- kalcij;
- fosfora;
- željezo;
- magnezij;
- cink;
- kalij;
- natrij;
- masne kiseline (omega-3, omega-6).
Kako koristiti
Čak i tisuću godina prije dolaska naše ere, "kraljevski začin" je korišten za liječenje bolesti probavnog trakta, u indijskoj praksi su se borili protiv pretilosti, u antičkoj Grčkoj i Rimu kardamom je korišten protiv kašlja i raznih vrsta boli. Hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, antioksidanti potrebni za ljudsko tijelo, prisutnost iscjeljujućih eteričnih ulja čine začin izuzetno korisnim.
Pića i jela sa začinima preporučuju se umjereno, a ne kao "lijek za sve bolesti". Prednosti kardamoma:
- Normalizacija ljudskog živčanog sustava. Zbog svoje vrijedne kompozicije, začin olakšava glavobolje, umor, poboljšava raspoloženje, vraća energiju, bori se protiv nesanice i depresije. U takvim slučajevima preporučuje se aromaterapija.
- Ako žvakate nekoliko sjemenki začina, to će pomoći kod upalnih procesa u ustima i osvježiti dah, jer začin ima antiseptička svojstva.
- Spajsni kardamom ima diaporetično i iskašljavajuće djelovanje, stoga se preporučuje za bolesti dišnog sustava - bronhitis, astmu.
- Poboljšava probavu. Sjemenke imaju karminacijsko, diuretičko, antispazmodično djelovanje, olakšavaju zatvor, nadutost, nadutost, grč, uklanjaju žgaravicu, uklanjaju toksine i toksine.
- Maske esencijalnog ulja poboljšavaju strukturu kose i stanje kože.
- Smanjuje rizik od raka debelog crijeva.
- Probuđuje apetit, potiče proizvodnju probavnih sokova.
- Ima tonik, preporučuje se kod prehlada i gripe, kao adjuvantna terapija, ima učinak zagrijavanja na zimicu.
- Pozitivan učinak na stanje očiju.
- Normalizira kardiovaskularni sustav.
- To ubrzava metabolizam i time pridonosi gubitku težine.
- Smanjuje razdražljivost tijekom menstrualnog ciklusa kod žena, izaziva stimulirajući učinak, djeluje kao afrodizijak.
Postoje neke kontraindikacije za uporabu. Šteta od kardamonskih jela je moguća za:
- trudnice i dojilje;
- djeca;
- osobe koje pate od gastritisa, čira na želucu i čira na dvanaesniku;
- alergičarima zbog individualne netolerancije.
Gdje dodati kardamom
Ovaj začin je u savršenoj harmoniji s crnim paprom, cimetom, klinčićima, šafranom, muškatnim oraščićem, zirom, ali potrebno je neko vrijeme da se u potpunosti otkrije njegov okus i miris, stoga je “nebesko zrno” bolje dodati na početku kuhanja. Možete koristiti cijele mahune začina, cijela ili mljevena sjemena. Začini se dodaju u jela s mesom, ribom, povrćem, voćem, mahunarkama i žitaricama, u slasticama, pekarskim proizvodima, želeu i kompotima. Aromatizirani su alkoholnim (Curaçao liker) i bezalkoholnim pićima (čaj, kava).
Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju kobasica i sireva, kečapa, senfa, u konzerviranju povrća, voća gljiva, u konzerviranju ribe i plodovima mora. U Njemačkoj dodaju božićnim kolačima - nirnberškim medičarima "lebkuchen" s orašastim plodovima, medom i sušenim voćem, u Skandinaviji - u mesnim pitama, pite, u Indiji - u mrkvi i repi. Na Bliskom istoku kardamom se dodaje slatkišima, jelima od mesa i riže, u kombinaciji s voćem i pićima.
Kako odabrati
Kada kupujete začine u prirodnom obliku, preporučuje se da razmotrite stanje voćnih kutija, provjerite integritet. Ako imaju pukotine ili udubine, okus i aromatična svojstva bit će smanjeni zbog trošenja eteričnih ulja. Prilikom kupnje sjemena, mora se imati na umu da moraju biti ujednačene, zasićene zelene boje, bez mrlja, žuta boja sjemena ukazuje na nepravilno sakupljanje i skladištenje, jer su izgubili svoju vrijednost.
Žitarice zadržavaju korisne osobine i izuzetnu aromu mnogo dulje od mljevenog kardamona, koji se kupuje za dodavanje mješavinama i pečenje. Začini u prahu trebaju se kupiti samo u kompletnom pakiranju. Također provjerite zemlju proizvodnje i datum proizvodnje s rokom trajanja. Začin u prahu čuva se u zapečaćenoj ambalaži, a korist se u ovom obliku održava do 3-5 tjedana, žitarice i mahune mogu se čuvati do tri godine.
Najčešći je kardamon zelen, koji raste ponajviše u Indiji, a slijedi crna (javanska, bengalska). Rijetko se na prodaju može naći bijeli kardamom, koji je zelen, ali je izgubio boju zbog toplinske obrade. Sorte začina:
- Bengal - raste u Bengalu i Himalaji, eterično ulje začina bogato je cineoleumom, koji začinima kamforima daje okus i osjećaj pečenja, ali je vrlo različit od sadašnjeg.
- Okrugli kineski - sličan je zelenom sastavu eteričnog ulja, ima antiseptički i iskašljavajući učinak, sadrži cineol.
- Crna ili javanska - raste na otoku Java, u Tajlandu, Kambodži. Ima smolast miris za pušenje, plodovi biljke su najveće te vrste - do 5 cm, a služe za pripremanje ukusnih jela, a ne za deserte.
- Korarima ili etiopski, oblik kutija je okrugli, raste u Africi.
- Bijela ili sijamska - posebno bijeljena sa sumpornim anhidridom, koja začinu daje slatkoću, uklanja osjećaj pečenja, daje hrani i pićima suptilni nježni okus i miris.
Recepti kardamoma
Bez obzira na zhguchest, začin se može dodati bilo kojem receptu, koji će dodati neobičan okus neobičnom okusu i mirisu. U kuhanju, koristeći ne samo sjemenke, ali i zelenila u svježem ili suhom obliku. Spice se dobro slaže s drugim aromatičnim aditivima, dio je mješavina za kuhanje mesa, ribe. Toplo mlijeko s "kraljevskim začinima" - ukusno piće koje će osigurati dobar san, dobro raspoloženje.
Za intenzivan okus, preporuča se kupiti cijele kutije kardamoma, a ne mljevene začine, kao u ovom obliku, eterična ulja brzo isparavaju. Najbolja opcija je mljevenje potrebnog broja sjemena na mlincu za kavu, neposredno prije kuhanja. Školjka kardamona se ne koristi, već je potrebna samo za očuvanje nutritivne i aromatične vrijednosti začina. Preporučuje se spremanje kutija za začin u nepropusnu posudu.
Kava s kardamonom
- Vrijeme: 10 minuta.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorijska jela: 3 kcal na 100 g
- Svrha: piće.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Čini se da bi bilo lakše kavu s kardamonom - pivo, dodano začin, ali postoje mnoge varijacije u pripremi ukusnog okrepljujućeg pića. Sadržaj kalorija u piću je samo 3 kcal, ali to je podložno odsutnosti šećera, u 200 ml slatke kave bit će oko 35-50 kcal. Osvježava, osvježava, tonira, jer Začin smanjuje učinak kofeina.
sastojci:
- mljevena prirodna kava - 2 žličice;
- kardamom u prahu - 0, 3 žličice;
- voda - 170 ml;
- šećer, vrhnje - po želji.
Način pripreme:
- Začini i kava pomiješajte u Turčinu, prelijte hladnom vodom.
- Stavite na srednju vatru, kuhajte dok se ne pojavi pjena. Ukloni iz topline.
- Nakon 2 minute ponovno zapalite vatru. Ponovite točku 2. \ t
- Pijte prije naprezanja. Dodajte šećer i mlijeko po želji.
čaj
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Jela kalorija: 6 kcal na 100 g
- Svrha: piće.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Mirisni čaj s kardamonom nije samo izvorno piće, već i korisno sredstvo za jačanje imunološkog sustava. U začinima, velika količina vitamina i minerala ima pozitivan učinak na tijelo. Piće utječe na metabolički proces, ima sposobnost ubrzavanja metabolizma, što privlači one koji žele izgubiti na težini. Sadržaj kalorija u 200 ml čaja s jednom žlicom šećera - 40 kcal.
sastojci:
- čaj od crnog lista - 3 žličice;
- 4 čahure kardamona;
- voda - 600-700 ml;
- kora limuna - po okusu;
- šećer, med, mlijeko - po želji.
Način pripreme:
- Prokuhajte vodu u prikladnom spremniku (stewpot, lonac za pirjanje).
- Dodajte začin, nakon 2-3 minute dodajte čaj, limunovu koricu - na zahtjev.
- Kuhajte 2-3 minute. Izvadite iz vrućine i pustite stajati 10 minuta.
- Dodajte mlijeko, šećer ili med na okus.
Graška juha s kardamonom
- Vrijeme: 130 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 265 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: orijentalna, indijska.
- Teškoća: srednja.
Indijska juha od Dal-a jedna je od najzdravijih vegetarijanskih jela, a to je juha od mahunarki s povrćem i začinima. Kuhani s lećom, graškom, slanutkom, grahom, koji se mora kuhati na meku teksturu. Zatim zgnječite miješalicom, na kraju napunite pečenim začinima i povrćem. "Dal" je klasično indijsko jelo, ali nije teško napraviti ga ukusnim uz pomoć foto-recepta.
sastojci:
- grašak - 0, 5 kg;
- luk - 1-2 kom.
- mrkva - 1-2 kom.
- đumbir - 0, 3 žličice;
- maslac - 20 g;
- sol, crni papar - po želji;
- kurkuma - 0, 3 žličice;
- kardamom - 0, 3 žličice.
Način pripreme:
- Namočite grašak preko noći u hladnu vodu s sodom (0, 5 tsp). Ocijedite, isperite. Stavite u tavi, prelijte vodom preko 65% lonca i stavite na srednju toplinu.
- Ogulite mrkvu i luk, dobro usitnite ili ogulite. Pržiti u biljnom ulju do zlatne boje.
- Kada je grašak spreman, dodajte tu pečenu.
- U suhoj tavi zagrijte začine 1-2 minute. Dodajte juhu.
- Kuhajte dok se juha ne pretvori u homogenu masu.
- Dodajte maslac.
- Poslužite uz kruh i domaću kiselo vrhnje.
Indijska riža
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 120 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: orijentalna, indijska.
- Teškoća: lako.
Uobičajena riža može biti neobično začinjeno jelo, ako malo eksperimentirate s začinima. Ako je pravilno pripremljen, miriše mirisni "Orient", izgleda nevjerojatno, ima jedinstven okus. Uz osnovne začine spomenute u fotoreceptoru, možete koristiti i svoje omiljene arome - kumin, ružmarin, cimet, muškatni oraščić. Po želji možete dodati i povrće - bugarski papar, slatki luk, kukuruz ili zeleni grašak.
sastojci:
- riža dugog zrna - 1 tbsp.;
- maslac - 1 žličica;
- sol - 0, 5 tsp;
- crni papar - prstohvat;
- kurkuma - 0, 3 žličice;
- kardamom - 0, 3 tsp;
- vode 0, 5 litara.
Način pripreme:
- Isperite rižu u hladnoj vodi, treba je mijenjati dok ne postane prozirna.
- Stavite vodu na vatru, proključajte.
- U zasebnoj tavi s debelim dnom rastopite maslac. Dodajte začine i sušenu rižu. Lagano pržite, stalno miješajući.
- Sipajte kipuću vodu preko riže, promiješajte i pokrijte.
- Kuhajte na laganoj vatri, bez otvaranja, 15-20 minuta.
- Poslužite uz prilog pečenog povrća.
Kolačići s kolačima od kardamoma
- Vrijeme: 60 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 375 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: istočna, škotska.
- Teškoća: lako.
Mirisni, ljuti škotski kolačići izrađeni su vrlo jednostavno i brzo prema fotoreceptu. U klasičnom receptu možete dodati svoje omiljeno sušeno voće ili orašaste plodove - indijski oraščić, badem, kikiriki ili pistacije. Odozgo je moguće ukrasiti slastičarskom glazurom ili prahom. Takvi kolačići izvrsna su opcija za snacking na poslu ili u školi Začin normalizira rad živčanog sustava, ublažava napetost, stimulira mozak, povećava tonus tijela.
sastojci:
- maslac - 250 g;
- kardamom - 1 žličica;
- šećer - 170 g;
- brašno - 1 tbsp.
- sol - štipanje;
- griz - 0, 5 st .;
- tijesto za pecivo - 0, 25 tsp.
Način pripreme:
- Dodajte začine u meko ulje, pomiješajte ga s mješalicom ili umutite.
- Zatim dodajte granulirani šećer ili prah, bič.
- Odvojeno kombinirati brašno, griz, prašak za pecivo, sol.
- Izmiješati dvije mase, brzo mijesiti tijesto, jer kolač od tijesta od vrućine ruku može početi raspadati.
- Omotajte masu u film. Pošaljite u hladnjak 15 minuta.
- Posipajte stol brašnom, razvaljajte tijesto debljine 1 cm. Tijesto je hirovito, može se slomiti.
- Izrežite kolačiće. Presavijte na pladanj za pečenje prekriven pergamentom.
- Pecite na 180 stupnjeva 10 minuta.
- Izvadite kolačiće iz tave. Kada je vruća, mekana je, ali kad se ohladi, stvrdne.
- Poslužite uz čaj ili mlijeko.
Što zamijeniti kardamom
Potpuno zamijeniti ovaj začin je nemoguće, jer Ima vrlo intenzivnu aromu - začinjeno, kamforno, citrusno, toplo, koje niti jedan drugi začin ne može oponašati. Neke kombinacije začina mogu prikriti odsustvo kardamoma u anteni:
- muškatni oraščić + cimet;
- đumbir + cimet;
- korijander + kumin + piment.