Austrijska kuhinja zvana štrudla popularna je kod ljubitelja pečenja zbog izvrsnog okusa i hrskavosti. Tajna njezine pripreme leži u gnječenju tijesta: mora biti vrlo tanko, pa čak i sjati. Učinite to nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled, a detaljni recepti (s fotografijama) će vam pomoći nositi se s zadatkom.

Što je to štrudla

Ovo ime je poznato austrijsko jelo u obliku svitka, koje se sastoji od vrlo tankog tijesta i raznih nadjeva. Transdel je preveden kao "vrtlog, ljevkasti vrtlog, tornado", koji u potpunosti karakterizira način njegove pripreme - uvijanje. Ovo tijesto ima mnogo sorti, ali najpopularniji je bečki štrudl s jabukama, cimetom i grožđicama.

Kako napraviti tijesto za štrudle

Pravilno miješano tijesto - ključ uspjeha u pripremi štrudla. Kako bi se dobro istresli, držite se procesa miješanja takvih preporuka od iskusnih kuhara:

  1. Često se tijesto na štrudli priprema kao ispušni ili pahuljasti, ali postoje i mnogi drugi recepti za osnove (svježi sir, kvasac i bez kvasca), s kojima je jelo nije manje ukusno. Oni koji ne vole tinker s dugim tijesto tijesto, umatanje punjenje, čak iu pita kruh.
  2. Neophodno je unaprijed mijesiti bazu, jer joj je potrebno vrijeme da se prolije, da bude zasićena kisikom.
  3. Najvažnija prednost štrudle je tanka baza koja se mora vrlo brzo rastegnuti, inače će se masa osušiti.
  4. Ako želite napraviti tijesto više slojevito, sastojcima dodajte rafinirano suncokretovo ulje.
  5. Tijesto za štrudle možete mijesiti u aparatu za kruh koristeći procesor hrane i ručno.

Recept za tijesto od štrule

Na prvi pogled, može se činiti da je gnječenje podloge za štrudle vrlo složen proces, ali u stvarnosti to nije. Prvo pripremite tijesto, prema najjednostavnijem receptu, a kada "napunite ruku", naći ćete se na složenije načine. Glavna stvar je da se strogo pridržavati slijeda akcija i proporcije sastojaka, onda će baza biti jaka, elastična, dobro rastegnuta, a kolačići će biti izvrsni, s hrskavom, ukusnom koricom.

Klasični recept

Tijesto za štrudle pripremljeno po klasičnom receptu ima nekoliko prednosti: zahtijeva minimalni skup proizvoda, masa se vrlo lako miješa i uopće se ne lijepi na stol, posuđe i ruke, i ne mora se rastezati. Vi samo trebate razvaljati bazu s vrlo tankim slojem, a onda možete već napuniti, svitak i ispeći jelo.

sastojci:

  • brašno (pšenica) - 260 g;
  • ulje (lean) - 1/3 čl.
  • voda (topla, filtrirana) - 0, 5 st .;
  • sol - na vrhu noža.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte sve sastojke, pomiješajte žlicom, a zatim pažljivije - rukama.
  2. Stavite masu na stol i nastavite mijesiti rukama do homogene konzistencije.
  3. Nakon oko 5 minuta, baza će biti meka, glatka, podatna. Uvaljajte ga u kuglu, umotajte u foliju i stavite na toplo mjesto pola sata.
  4. Tijesto podijelite na 2 dijela, svaki od njih zasebno navalite na stol namazan biljnim uljem.
  5. Da bi postupak bio lak i brz, povremeno okrećite sloj s druge strane, ponovno podmažite uljem i nastavite kotrljati sve dok ne dobijete željenu debljinu.

Za štrudlu od jabuka

Ovaj recept za tijesto bečkog štrudla razlikuje se od prethodnog u prisutnosti jaja i limunovog soka na popisu proizvoda. Prvi dodatni sastojak jamči čvrstoću baze, neće se slomiti tijekom valjanja, uvijanja i pečenja. Limunov sok dodaje elastičnost masi, jer jaja čine manje osjetljivim na istezanje. Osim jabuka u punjenje možete staviti i kruške, šljive, jagode, trešnje i drugo voće i bobice.

sastojci:

  • voda - 0.15 l;
  • ulje (suncokret) - 30 ml;
  • brašno - kg;
  • jaje - 1 kom.
  • sok od limuna - 1 tbsp. l.
  • sol - 3 g

Način pripreme:

  1. Zagrijte vodu na sobnu temperaturu, dodajte sol, promiješajte.
  2. Brašno prosijte u zasebnu posudu.
  3. Tući jaje, pomiješati s uljem, sokom od citrusa. Ulijte smjesu u brašno, napravite udubinu u njoj. Lagano promiješati.
  4. Dodajte malo tople vode, ne prestajući miješati.
  5. Stavite tijesto na stol, posuto brašnom, nastavite mijesiti tijesto rukama. Vaš zadatak je osigurati da ne postoji niti jedna kvržica, a baza prestaje da se drži.
  6. Masu umotajte u kvržicu, masnoćujte biljnim uljem, umotajte je u film, stavite na ravnu ploču.
  7. Uzmite lonac s promjerom dna malo šire od ploče na kojoj leži tijesto, ulijte u nju vodu i prokuhajte.
  8. Ocijedite tekućinu i stavite ploču s dnom na dno vruće posude i pokrijte posudu poklopcem. Ostavite sat vremena.
  9. Izvadite, tanko razvaljajte tijesto, napunite, zavijte rolu. Pečeni štrudl.

Ispušteno tijesto

Priprema rastezljivog tijesta za štrudle nije preteška, glavna stvar je da se poštuju proporcije deklariranih sastojaka i da se sve radi brzo. Gotovi kolači s takvom podlogom su vrlo ukusni, s hrskavom koricom. Mnoge domaćice za valjanje tijesta pomoću filma. To ne bi trebalo raditi ovdje, jer će proces postati još teži i dugotrajniji.

sastojci:

  • šećer - 3 žlice. l.
  • jaje - 1 kom.
  • brašno - 0, 45 kg;
  • voda - 0.1 l;
  • sol - na vrhu noža.

Način pripreme:

  1. Brašno temeljito prosijte, stavite ga na slajd na suhom stolu i napravite bunar u njemu.
  2. Tući u jaje, dodati rastresite sastojke i lagano sipati u vodu.
  3. Komponente miješajte nježnim pokretima, a zatim dobro promiješajte dok ne postanete homogeni.
  4. Roll u loptu, staviti u plastičnu vrećicu i staviti na polici u hladnjak.
  5. Nakon 1, 5 sata, izvadite ga, stavite na radnu površinu prekrivenu krpom i počnite valjati s valjkom.
  6. Učinite to pažljivo, polako, dok ne dobijete vrlo tanak prozirni sloj.
  7. Prije punjenja napunite maslac maslacem maslacem.

Lisnato tijesto

Iskusni kuhari znaju da je bolje sami mijesiti lisnato tijesto za štrudle, iako trgovina ima veliki izbor ovih proizvoda. Proces ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, ali domaće kolače su mnogo ukusnije. Osim toga, možete mijesiti dvostruki dio lisnatog tijesta i pohraniti ga u zamrzivač do sljedećeg puta.

sastojci:

  • brašno (prosijati) - 325 g;
  • voda - 1 tbsp.
  • limunska kiselina - 0, 5 žličica;
  • sol - štipanje;
  • ulje (suncokret) - 0, 15 litara.

Način pripreme:

  1. Otopite kiselinu u vodi, stavite je u zamrzivač na nekoliko minuta.
  2. Spojite 2 žlice. brašno sa soli, prelijte ih zakiseljenom vodom. Promiješati.
  3. Pospite brašno preko radne površine, stavite bazu na njega, mijesite oko 7 minuta.
  4. Okrenite ga kuglom, stavite u plastičnu vrećicu, stavite je u hladnjak na 1/2 sata.
  5. Preostalo brašno pomiješajte s maslacem, stavite u hladnjak 1/3 sata.
  6. Izvadite kuglicu tijesta, razvaljajte tanko (do 2-3 mm), površinu sloja obložite mješavinom zauljenog brašna.
  7. Roll sloj role, tuku na stolu, očistite na polici u hladnjaku za 1/2 sata.
  8. Ponovno pričvrstite, kotrljajte s valjkom - 2 puta preko, 2 puta zajedno, a zatim razvaljajte tanko.
  9. Presavijte 4 puta, ponovno valjajte i nastavite s pripremom štrudle.

Kvasac baza u žurbi

Tijesto s dodatkom kvasca također je bolje mijesiti. Njome će se pokazati da je štrudla raskošnija, vedrija nego s blagom, iako ne tako hrskavom. Takva svojstva pečenja daju gljivične mikroorganizme prisutne u kvascu. Štrudla na bazi kvasca ima niži kalorijski sadržaj zbog dodavanja male količine ulja.

sastojci:

  • brašno - ½ kg;
  • voda - 0, 25 l;
  • ulje (lean) - 50 ml;
  • kvasac (suhi) - 1 žličica;
  • sol - na vrhu noža.

Način pripreme:

  1. Zagrijte vodu malo, dodajte sol, kvasac, promiješajte.
  2. Dodajte preostale sastojke, umijesite tijesto.
  3. Pokrijte ručnikom, stavite u toplinu.
  4. Nakon sat vremena, morate pritisnuti i ostaviti da se zagrije još 2 sata. Tijekom tog vremena masa će rasti, povećavajući se za 3 puta.
  5. Izvucite i nastavite s pripremom štrudle.

Od svježeg sira

Osnova za štrudle s svježim sirom je vrlo elastična, kuhanje s njim je užitak, lako je miješati i valjati. Posuda s tijesto od svježeg sira ima prozračnu, nježnu teksturu i ukus. Važno upozorenje je da je takvu podlogu bolje mijesiti dan prije pripreme štrudle, tako da je masa prisutna, „odmorna“, ispunjena kisikom i postane plastičnija.

sastojci:

  • maslac (maslac) - 0, 2 kg;
  • svježi sir (masnoća 9%), brašno - 0, 4 kg;
  • šećer - 60 g;
  • sol - prstohvat.

Način pripreme:

  1. Izvadite ulje iz hladnjaka, narežite ga.
  2. Dodajte sol, šećer, sir, masirajte masu koristeći mikser s posebnom mlaznicom.
  3. Prelijte brašno, promiješajte žlicom. Prenesite masu na pobrašnjeni stol.
  4. Zamijesiti bazu rukama, podijeliti na pola, omotati s filmom, staviti u hladnjak preko noći.
  5. Zatim uklonite, lagano zdrobite ruke i uvaljajte u sloj debljine 2-3 mm.
  6. Stavite odabrano punjenje, svitak, pecite.

video

Kategorija:

Kulinarstvo