Vrlo dobra opcija za hladnu užinu za bilo koji odmor bit će ukiseljene gljive. Proces očuvanja je jednostavan, ako znate kuhati mliječne gljive za zimu. Ova vrsta gljiva se smatra izvornom ruskom, postoje sve vrste u šumama koje se lako mogu naći u bilo kojem supermarketu.

Kako kuhati mliječne gljive za zimu

Kuhanje ukiseljenih gljiva zahtijeva početnu pripremu sastojaka. Postupak se sastoji od nekoliko faza koje se ne smiju preskakati. Mliječne gljive trebaju proći kroz fazu pažljivog odabira, čišćenja, kako ne bi prljavština ili smeće dospjeli u marinadu. Onda bi trebali biti dobro namočeni 24 sata. U nastavku ćemo detaljno opisati kako marinirati gljive.

Kako očistiti gljive

Faza čišćenja jestive gljive sastoji se od dva dijela. Prvo, trebate pažljivo proći kroz sve mliječne gljive, isključiti očito zarasle, crvljive gljive ili one koje vam se čine nejestivima. Sortiraj po veličini, jer se vjeruje da su male gljive mnogo ukusnije. Zatim ih dobro očistite od prljavštine, isperite, obrišite spužvom ili mekom četkicom za zube. Ako se prije toga natopi najmanje 1 sat, sve smeće će biti lakše uklonjeno.

ispijanje mlijeka gljive

Možete ga početi namakati prije čišćenja, ali češće nakon toga. Za to se u pravilu koristi hladna voda, u koju se stavlja 10 g soli po litri. Promjena tekućine često, trajanje postupka - najmanje 2 dana. Možete ubrzati proces uklanjanja mliječne kiseline, koji se oslobađa tijekom namakanja, ako ga prokuhate. Da biste to učinili, kuhajte gljive u velikom volumenu slane vode 3-4 puta 20 minuta, a zatim ih temeljito isperite.

Ova metoda ubrzanog namakanja ima jedan značajan nedostatak - mliječne gljive više nisu hrskavice, a to je jedna od osobina koja je toliko cijenjena od strane hostesa i gostiju. Na kraju namakanja potrebno je dobro isprati radni komad tekućom vodom. Te će pripreme biti dovoljne za odlazak na odabrani recept za pripremanje ukusnih domaćih gljiva.

Marinade recepti za gljive za zimu

U pravilu, marinada za ovo jelo ne kuha se zasebno, već se koristi izravno tijekom konzerviranja. Za ovu komponentu mogu se koristiti različiti sastojci, prema odabranom receptu. U nastavku slijedi primjer pripreme baze za 1 litru vode. Kuhanje će trajati najviše 10 minuta. Trebat će vam:

  • šećer - 16 g;
  • voda - 1 l;
  • lovorov list - 3 komada;
  • ocat - 40 ml;
  • crni papar (grašak) - 8 kom.
  • sol - na okus.

Gruzdy konzerviranje

Proces kuhanja slanih gljiva za zimu je vrlo jednostavan. Oni su prikladni za blagdan gdje je potrebna hladna užina. Sami sastojci su potpuno jeftini. Način pripreme je sljedeći:

sastojci:

  • pregrade (crno / bijele) - 5 kg;
  • krupna sol - 150 g;
  • 2-3 kišobrana;
  • lišće hrena - 2 kom.
  • lišće ribiza, trešnje - 10 kom.

Priprema:

  1. Pripremite sastojke, dobro očistite, isperite proizvode, oslobodite se gorčine.
  2. Na dnu tava za soljenje, stavite lišće trešnje, ribiz, zajedno s dijelom kopra.
  3. Kape spuštajte dodajte gljive u jedan red.
  4. Sol po 30 g (žlica bez vrha) po 1 kg lososa.
  5. Onda opet sloj gljiva s koprom, sol. Dodaj sve soljenje.
  6. Na vrh stavite listove hrena, pokrijte ga čistom krpom, pokrijte ravnom posudom i stavite nešto teško na tlo za ugnjetavanje.
  7. Soljenje čistiti na hladnom mjestu 40 dana.

Recept za ukiseljene gljive za zimu

Postoji mnogo načina za mariniranje gljiva s različitim sastojcima. Izbor kompozicije ovisi isključivo o sklonostima rodbine, prijatelja i vas. Poteškoća zamjene nekih komponenti se ne mijenja, tako da možete sigurno eksperimentirati, na primjer, možete prskati 2-3 banke prema klasičnoj verziji, a 2 svaka sa začinima i cimetom. U nastavku su opisane metode kuhanja crnih, bijelih gljiva prema popularnim receptima.

Klasični recept za mariniranje gruzdey

Ispod je najčešća opcija za konzerviranje gljiva koje se nazivaju klasičnim. U pravilu, većina domaćica ga koristi kao dokazani način da zadovolji ukusne preferencije većine ljudi. Za pripremu morate pripremiti:

  • soli - 40 g;
  • voda - 2 litre;
  • ocat - 20 ml;
  • paprika crni papar - 10 graška;
  • 8 lovora;
  • osušeni pupoljci karanfila - 10 kom.
  • gljive - 4 kg.

Priprema:

  1. Dobro oprane mliječne gljive treba kuhati 15 minuta u tavi.
  2. Ocijedite, prenesite radnik u čistu posudu, dodajte tekućinu.
  3. Stavite papar, sol, ocat, klinčiće, lovorov list u jelo.
  4. Stavite posudu na vatru i prokuvajte je 20 minuta u marinadi. Za to vrijeme možete sterilizirati staklenke.
  5. Nanesite sastojke u pripremljenu posudu, zatvorite najlonske pokrivače.
  6. Hladne banke trebaju biti u sobi, nakon čega se mogu staviti u podrum. Bit će spremni za uporabu za 5 dana.

Zimske marinirane gljive za zimu

Ako već znate kako ukrasiti gljive klasičnim načinom, možete probati nešto novo - začinjene gljive. Ova vrsta kuhanja ima svoj specifičan okus i može biti vrhunac vašeg blagdanskog stola. Za mariniranje trebat će vam:

  • šećer - 20 g;
  • gljive (bilo koje vrste) - 2 kg;
  • soli - 60 g;
  • lišće trešnje - 2 kom.
  • voda - 3 l;
  • lišće ribizla, lovor - 2 kom.
  • češnjak - 3 klinčića;
  • karanfil - 2 kom.
  • crna ljuta paprika (lonac) - 2 kom.
  • Stolni ocat - 20 ml.

Način pripreme:

  1. Pažljivo razvrstajte gljive, namočite ih 2 dana, mijenjajući vodu. Velike gljive treba rezati.
  2. Literske posude obrađuju se unutar 15 minuta, pripremaju se poklopci.
  3. Rastopite 1 žlicu soli u 2 litre vode, sve kuhane peći 20 minuta nakon kuhanja. Pjenu, koja će se pojaviti, treba ukloniti.
  4. Nakon toga, potrebno je isprati sadržaj posude pod tekućom vodom. U ovom trenutku pripremite marinadu s 1 žlicom šećera, 2 žlice soli i 1 l vode. Zapali ga.
  5. Kada marinada počne kuhati, stavite sve listove, klinčiće, papar i pripremite u njega.
  6. Sadržaj kuhati 15 minuta, na 10. mjesto prije češnjaka koji prije rezanja na tanke kriške.
  7. Na staklenke razmažite vruće gljive, umočite ih žlicom (pažljivo).
  8. Ulijte 10 ml octa u svaki spremnik.
  9. Prelijte preparat s kipućom marinadom na rubove posude, zatvorite ih krovovima.
  10. Zamotajte taru u toplu deku, okrenite dno prema gore. Dan kasnije možete ih ukloniti u podrumu ili ostavi.

Kako ukiseljiti cimet

Za ovaj recept, crna vrsta gljiva je prikladna, ali ako postoje bijeli, možete ih koristiti. U nastavku je prikazan način mariniranja cimeta gljivama. Trebat će vam:

  • lovorov list - 3 kom.
  • voda - 2 litre;
  • piment - 3 graška;
  • soli - 20 g;
  • esencije octa - 10 ml;
  • cimet - polovica štapića;
  • mliječne gljive - 1 kg;
  • limunska kiselina - 3 g.

priprema

  1. Prije mariniranja temeljito očistite, prerežite mliječne gljive.
  2. Posude za konzerviranje, sterilizirajte kapice.
  3. U roku od 15 minuta, kuhati mlijeko gljive u litri slane vode, bacanje sve svoje količine iz recepta. Povremeno uklonite pjenu.
  4. Stavite trupac u cjedilo, pričekajte da istekne voda, ne ispirite.
  5. Kuhajte od preostale količine vode i marinadnog octa, stavite i cimet, lovorov list, papar.
  6. Za 20 minuta dodajte mliječne pečurke ovom kiselom krastavcu.
  7. Izvadite cimet i prenesite ga na dno spremnika za konzerviranje. Stavite prazno na vrh, lagano pritisnite žlicu prema dolje.
  8. Ulijte limunsku kiselinu, prelijte marinadu.
  9. Pokrijte posudu s poklopcem i stavite u posudu s vodom, sterilizirajte 30 minuta.
  10. Okrenite poklopce, pokrijte pokrivačem i postavite naopako.
  11. Nakon dana možete ih ukloniti u ostavi, podrumu.

Žetva žetve za zimu s lukom i rajčicama

Neke kućanice odlučuju da kikirikijaju gljive s lukom i rajčicama. Ova kombinacija daje jelu ukusan okus, jer su ti proizvodi dobro usklađeni. Možete napraviti praznine u isto vrijeme, kada zatvorite rajčice. Da biste marinirali gljive, trebat će vam:

  • voda - 3 l;
  • gljive - 2 kg;
  • luk - 1 kg;
  • soli - 60 g;
  • octena esencija (70%) - 20 ml;
  • biljno ulje - 100 ml.
  • rajčica - 1 kg.

priprema

  1. Sirova namočena i oprana mlijeka izrezati gljive, zatim kuhati u 3 litre vode s dvije žlice soli. Držite vatru dok se gljive ne počnu spuštati.
  2. Izvadite radni komad, osušite.
  3. Kuhajte rajčice, ogulite, grubo isjeckajte.
  4. Ogulite luk, izrezati na polukrugu.
  5. Ulijte ulje u tavu, stavite mliječne gljive, posolite po okusu, pržite 10 minuta. Uzmi ga, stavi u tavu.
  6. Odvojeno pržite do zlatnog luka, dodajte ga u bazu.
  7. Pržite rajčice u mekom stanju, dodajte preostale sastojke.
  8. Prelijte ocat u posudu, kuhajte salatu 30 minuta na laganoj vatri, redovito miješajući kako bi se spriječilo izgaranje proizvoda.
  9. Raširite sve sadržaje u staklenke, razvalite ih, uvaljajte u deku i pustite da se ohlade.

Naučite druge ukusne recepte za kiseljenje gljiva za zimu.

Video: kako kuriti bijele gljive

Kategorija:

Kulinarstvo