Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mnogi su vidjeli kolače i druge kolače s nevjerojatnim dekorativnim elementima: kovrče, bestežinski leptiri, srca, očaravajuće kuglice. Teško je vjerovati da je sve to napravljeno od proizvoda koji se može jesti. Što je izomalt? To se reciklira, što ne samo da donosi estetski užitak u obliku jestivog ukrasa, već ima i korisna svojstva.
Isomalt sladilo
Znanstveni naziv isomaltite (ili palatinit) pojavio se krajem 50-ih godina 20. stoljeća. Niskokalorični ugljikohidrati dobiveni kao nusproizvod proizvodnje. U okusu podsjeća na običnu saharozu, ali se ne može razlikovati od uobičajenog šećera po svim vanjskim znakovima. Isomalt je biljni proizvod koji je prisutan u sastavu trske, repe, tako da je potpuno siguran za ljude.
Već 1990. godine zaslađivač je službeno priznat kao siguran, au SAD-u je bilo dopušteno koristiti proizvod u svim količinama. Malo kasnije, pridružili su se europskim znanstvenicima u Europi: Zajednički odbor stručnjaka SZO-a za aditive u hrani i Znanstveni odbor za hranu EEZ-a potvrdili su njegovu sigurnost. Od tada je u mnogim zemljama počela raširena uporaba u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Žvakaća guma, čokolada ili drugi slatkiši s ovim zaslađivačem pojavili su se na policama.
Što oni rade
Biljni zaslađivač je napravljen u obliku bijelih kristala ili granula. Krajnji proizvod je nova generacija niskokaloričnih ugljikohidrata, bez mirisa, slatkog okusa. Isomalt je savršeno topljiv u vodi. Ovaj proizvod se ekstrahira čak i kod kuće izvlačenjem saharoze iz prirodnih sastojaka:
- med;
- šećerna repa;
- trska;
- škrob.
nekretnine
Zaslađivač E953 pripada prirodnim nadomjestcima za šećer koji su sigurni za ljude. Okus je vrlo sličan saharozi, ali ne tako slatko, pa kako bi se poslastici dali jelu, morat ćete dodati dvostruko više proizvoda. Zbog činjenice da se ovaj nadomjestak za šećer slabo apsorbira u stijenkama crijeva, dopušteno mu je koristiti kod dijabetesa. Isomalt je malo kalorija. Kalorijska vrijednost je 240 jedinica po 100 g.
Korist i šteta
Glavni razlozi popularnosti izomalta su korisna svojstva koja ovaj proizvod može pohvaliti:
- Isomalt nastaje od prirodnih proizvoda, a ugodnog slatkastog okusa. Može se sigurno koristiti umjesto šećera za zaslađivanje čaja ili kave, nekih jela.
- Isomalt je siguran za zube, ne doprinosi razvoju karijesa, obnavlja zubnu caklinu.
- Dijetetski proizvod koristi se za zasićenje. Tako će pečenje ili lizalice isomalta pomoći u uklanjanju gladi, poput biljnih vlakana.
- Niska kalorija.
- Može se jesti s dijabetesom.
Štetna svojstva proizvoda:
- Budući da izomalt nije slatko poput običnog šećera, proizvod se dodaje dvostruko više kako bi se jelu dao ili popio željeni okus. Tako dobivate više kalorija.
- Iako se smatra da je potpuno siguran za ljudsko tijelo, ne bi se smjeli mnogo odnijeti, jer u protivnom mogu nastati problemi s gastrointestinalnim traktom.
Kako raditi s izomaltom
Trenutni trendovi ukazuju da bi u svakom pečenju s dekoracijom trebalo biti sve jestivo. Profesionalni kuhari diljem svijeta koriste ovaj materijal za ukrašavanje kolača i kolača. Proizvod je kovan, rastezljiv i fleksibilan, može se dati bilo kojem obliku, dok je otporan na visoke temperature i ne lijepi se na ruke. Način pripreme sirovina za konditorske i druge proizvode je sljedeći:
- Sladilo se miješa s destiliranom vodom u tavi.
- Smjesa se polagano upali i miješa dok se potpuno ne otopi. Zagrijte.
- Uz pomoć konditorskog termometra potrebno je postići temperaturu proizvoda od 167 stupnjeva. Ukloni iz topline i ohladi na 65 stupnjeva.
- Na toj temperaturi možete raditi s proizvodom u rukavicama od lateksa ili sipati u kalupe kako biste dobili staklenu poslasticu ili dijetalne slatkiše. Uz pomoć lijepljenja i povremenog grijanja, tako da masa može omekšati, možete oblikovati bilo koje figure.
- Za omatanje koristite silikonske prostirke, foliju, foliju za hranu. Tako će biti lakše odvojiti gotov lik nakon smrzavanja.
Iako je moguće pripremiti takav proizvod kod kuće, moderne tehnologije sve pojednostavljuju i možete kupiti gotov proizvod za konditorsku kreativnost u trgovini - Isomalt štapići Get Sassie. Prodaju se u setovima različitih boja. Vi samo trebate ih zagrijati u skladu s uputama i pretvoriti plastičnu masu u ono što želite. U zamrznutom obliku dekoracije ovih štapića izgledaju kao staklo, lijepo svjetlucaju i daju slasticama poseban sjaj.
Još jedan razvoj koji će olakšati proces štapića je Sassie Shot. Pomaže da originalne figure postanu još brže i vrlo jednostavne. U nekoliko minuta, pištolj se zagrije, u njega se umetne štapić željene boje, koji se odmah počinje topiti i protjecati u obliku sirupa ili deblje mase (ovisno o odabranom načinu).
Isomalt Nakit
Za pripremu ukrasnih figurica iz zamjene za šećer neće biti potrebno previše stvari, a glavna stvar u ovom poslu je točnost i kreativnost. Pogledajte lijepe kugle ili sfere. Što je potrebno za njihovo stvaranje:
- 100 g izomalta;
- drvena lopatica;
- sušilo za kosu;
- silikonski mat;
- izomaltna pumpa;
- silikonske rukavice.
Proces izrade lopte je sljedeći:
- Zagrijte izomalt u posudi u tekućem stanju.
- Dodajte nekoliko kapi željene boje.
- Pomiješajte s drvenom lopaticom.
- Ohladite masu do konzistencije gline.
- Nosite rukavice i napravite loptu.
- Umetnite cijev pumpe u nju i počnite napuhati kuglu. Važno je da zidovi lopte imaju istu temperaturu. To se može postići sušačem vrućeg zraka.
- Pažljivo izvadite pumpu iz gotove kugle, zagrijavajući spoj.
Ako ispunite kalup za kolačiće ili led s zanimljivim oblikom izomalta, tada ćete dobiti gotov ukras za tortu. Također možete raditi s vrećicom od tijesta da biste jeli u bilo kojem obliku. Trebat će vam: silikonski mat, isomalt, boja, alkohol / votka, vrećica za pecivo ili kornet, plijesni, silikonske plijesni ili slatkiši, špatula. Nakon što se prašak otopi grijanjem na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, neka se malo ohladi i prebaci u vrećicu korneta ili tijesta.
Okrenite kornetik na vrh i počnite crtati. Prethodno odmastite silikonsku podlogu s alkoholom ili votkom. Počnite crtati uzorak, napisati ime ili riječi - iz zamjene za šećer, učinite što god vam srce želi. Potrebno je pažljivo ukloniti figure s tepiha, koristeći drvenu ili plastičnu lopaticu kako bi se spriječilo pucanje. Kada koristite gotove oblike, rad postaje još lakši: napunite kalup tekućim izomaltom i ostavite da se ohladi.
