U sovjetskim vremenima, dimljena kobasica se smatra delikatesa, ali moderni nutricionisti tvrde o svojoj šteti i koristi. Vjeruje se da oni koji se pridržavaju pravilne prehrane, kobasica se ne isplati. Tehnologija za proizvodnju kobasica je predmet posebne rasprave. Među glavnim prednostima dimljena kobasica - dugi rok trajanja i svijetle okus.

Nekuhana kobasica: dobra ili loša

Samo one vrste dimljene kobasice koje su napravljene od odabranog mesa, prirodnih dodataka i sadrže minimalnu količinu pojačivača okusa, kao i okuse, imaju apsolutnu korist za tijelo. Proizvodnja kobasica je složen i skup proces, pa bi jeftina kobasica odmah trebala izazvati sumnju.

Prednosti dimljene kobasice - kontroverzno pitanje. Većina korisnih svojstava mesa čuva se nakon pušenja, pa je teško nazvati kobasicu štetnom. Opasnost je prekomjerna uporaba kobasica, osobito u prisutnosti bolesti probavnog sustava.

Oštećenje dimljene kobasice:

  • visok sadržaj masti negativno utječe na želučanu sluznicu;
  • za trudnice je bolje isključiti ovaj proizvod iz prehrane ili ga zamijeniti slaninom;
  • začini sadržani u dimljenim kobasičarskim proizvodima pogoršavaju bolesti probavnog trakta;
  • sol u kombinaciji sa začinima smatra se jednim od razloga povećanja štetnog kolesterola.

Tehnologija proizvodnje

Kobasica mora biti čvrsta. Labava kompozicija ili plijesan ukazuju na povrede tijekom proizvodnje. Kućište treba biti suho i nadev treba biti što je moguće gušći. Aroma kobasica dopuštala je prisutnost začina, češnjaka ili rakija.

Faze proizvodnje:

  1. Ambasador mesa. Bjelančevine se čuvaju u soli 5 dana. Temperatura u ovom slučaju ne smije prelaziti 4 ° C. Sol se dodaje u omjerima 3 kg na 100 kg mesa.
  2. Miješanje mljevenog mesa. Meso je malo zamrznuto, usitnjeno u mljeveno meso pomoću posebne opreme i pomiješano s dodatnim sastojcima. Zatim se praznine skladište u hladnim komorama tijekom dana.
  3. Izrada kobasice. Specijalne čahure pune se mljevenim mesom pomoću štrcaljke. Najmanji udar zraka trebao bi biti isključen. Mjehurići u ljusci, ako je potrebno, probušeni su iglama.
  4. Sediment. Gotove kobasice se drže tri dana na temperaturi od 4 ° C.
  5. Pušenje. Ovaj postupak se provodi u posebnim komorama na temperaturi koja ne prelazi 22 ° C tijekom 2 dana. Za pušenje se koristi dimljeno tvrdo drvo.
  6. Sušenje. Proces sušenja traje do 1 mjesec. Temperatura komore ne smije prelaziti 12 ° C. Rok trajanja gotovog proizvoda ne prelazi 6 mjeseci.

Kalorija i nutritivna vrijednost proizvoda

Među asortimanom dimljenih proizvoda kobasica zauzima posebno mjesto. Smatra se najhranjivijom. Kalorije kobasica razlikuju se ovisno o sastavu. Količina masti na 100 g proizvoda dostiže 56%, proteina - od 13 do 30 posto. Ugljeni hidrati u dimljenoj kobasici nisu sadržani ili su prisutni u količini ne većoj od 0, 3%. Maksimalni kalorijski sadržaj ne prelazi 580 kcal.

Što je uključeno u kobasice

Svaki proizvođač kobasica ima svoje tajne korištenih tehnologija. Neki se radije drže nacionalnih tradicija, drugi čine hrabre eksperimente, primjenjujući iskustva stranih zemalja. Svaki proizvođač također odabire dodatne sastojke u skladu s vlastitim receptom.

Moskva

Struktura moskovskih dimljenih proizvoda uključuje mljeveni muškatni oraščić. Proizvod se proizvodi od govedine, ne dodaju se druge vrste mesa. Masti u nekim vrstama kobasica zamjenjuju se posebnom kobasicom ili svinjskom slaninom. Neke vrste kobasica su napravljene uz dodatak bijelog papra, druge - crne.

sastojci:

  • govedina;
  • masti;
  • sol;
  • šećer;
  • crni papar (bijeli) tlo;
  • začini;
  • mljeveni muškatni oraščić;
  • natrijev nitrit E250;
  • čiste kulture bakterija mliječne kiseline;
  • započeti kulture mikroorganizama;
  • mononatrijum glutamat;
  • limunska kiselina;
  • askorbinska kiselina;
  • saharoza.

Brunsvik

Kobasica Braunschweig se proizvodi od dvije vrste mesa - govedine i svinjetine. Posebnost kobasice ove sorte smatra se bogatom tamnom bojom. Ovaj učinak se postiže zahvaljujući strogom poštivanju proporcija sastojaka. GOST kobasičarski proizvod treba sadržavati 70% mesa, od čega 45 govedina, a 25 - svinjetine.

sastojci:

  • govedina;
  • svinjski;
  • masti;
  • bijeli mljeveni papar;
  • mljeveni crni papar;
  • sol;
  • šećer;
  • mljeveni kardamon;
  • mljeveni muškatni oraščić;
  • natrijev nitrit;
  • E250 držač u boji;
  • započeti kulture mikroorganizama;
  • glukozu;
  • askorbinska kiselina;
  • bakterijske pripravke.

Mikojan

Nekuhanu dimljenu Mikoyan kobasicu proizvodi nekoliko tehnologija. Neke vrste kobasica sadrže talijanske začine. Tvrdoća varira ovisno o sastavu komponenti. Glavni sastojak može biti govedina ili svinjetina. Sastavni element - masnoća, izrezana na male komadiće.

sastojci:

  • govedina (ili svinjetina);
  • goveđi loj;
  • šećer;
  • sol;
  • začini;
  • češnjak;
  • rakija;
  • E250 držač u boji;
  • natrijev askorbat;
  • životinjski protein;
  • natrijev glukonat.

puši

Dimljeni dimljeni proizvodi odlikuju se neobičnim kombinacijama začina i posebne proizvodne tehnologije. U većini sorti tradicionalni aditivi su muškatni oraščić i rakija. Masnoća se reže velikim i sitnim komadima.

sastojci:

  • govedina;
  • svinjski;
  • špek;
  • rakija;
  • mljeveni muškatni oraščić;
  • mljeveni crni papar;
  • zeleni papar;
  • paprika;
  • bojanje hrane;
  • natrijev nitrit;
  • mononatrijum glutamat;
  • polazne kulture;
  • regulator kiselosti.

Recenzije

Marina, 34 godine:

- Moskovska dimljena kobasica ima slan okus. Miris je izražen i kombiniran s jasnim okusom češnjaka. Masnoća se reže na velike komade i prisutna je u mesu u velikim količinama. Začini se osjećaju ne samo prilikom jedenja kobasice, već i u mirisu. Aroma pušenja je vrlo slaba. Volim hranu s minimalnom količinom masti, pa nisam voljela kobasice. "

Catherine, 42 godine:

"Nije mi se svidjelo da je slanina u kobasici Brunswick izrezana na velike komade. Okus i miris su usta-zalijevanje, okus nije slan, a prisutnost začina se gotovo ne osjeća. To kvari cjelokupni dojam samo krutosti. "

Oleg, 38 godina:

„Među asortimanom sirovih dimljenih proizvoda Mikoyan postoje sorte s osjetljivim okusom i opornim češnjakom. Postoji poseban miris rakije. Osobno uvijek obratim pozornost na sastav dimljene kobasice. Mikoyan, koji je napisan na etiketi, prisutan je u stvarnosti. Posebno su se svidjeli proizvodi s muškatnim oraščićem i začinima. "

Tamara, 56 godina:

“Dymovski dimljeni proizvodi mi se sviđaju kao pravi zaljubljenik u delicije od kobasica, začina i bogatih okusa. Čvrsta konzistencija savršeno s pikantnim okusom nekoliko vrsta papra. Masnoća ne dodaje masnoću kobasica, već samo blago omekšava vruće začine. Kod rezanja takvih sirovih dimljenih kobasica dugo zadržavaju svoju svježinu. Stavljajući tanjur s njima na stol, ne brinem se da će antena izgubiti svoj izgled i da će masnoća biti oslobođena od kriške. "

Kako napraviti kobasicu kod kuće - recept s fotografijama

Glavna nijansa kuhanja domaće kobasice je pravilna priprema sastojaka. Meso treba podijeliti na masne, mršave i podebljane. Za kobasice je idealno meso s najnižim udjelom masti. Masnoća se odvoji i doda u mljeveno meso u zadnjoj fazi. Tradicionalno se domaće kobasice koriste za prirodna crijeva životinja, ali moderni proizvođači proizvode posebne čahure.

Za izradu domaćih kobasica trebat će vam 3 kg različitog mesa bez masti (govedina i svinjetina), 3 kg slanine, mješavina mljevenih paprika, 2 žlice soli, jedna i pol žlice šećera, 10 žlica rakije, 20 g askorbinske kiseline i 10 žlica. škrob. Odvojeno pripremljena ljuska za proizvode (crijeva svinja ili njihovi nadomjesci).

Faze kuhanja:

  1. Meso narežite na male komadiće i pažljivo utrljajte sa soli i šećerom. Ostavite ostatak na hladnom mjestu 2-3 dana.
  2. Mljevenje mesa impregnirano solju i šećerom mljevenjem mesa. Gotovu nadjev pomiješajte sa začinima, rakijom, škrobom i askorbinskom kiselinom. Obradak se ponovno hladi dan.
  3. Koristeći konditorsku špricu, u pripremljenu ljusku stisnite nadev pomiješan sa slaninom. Zavrnite krajeve kobasica koncem.
  4. Kuhanje domaće kobasice moguće je na nekoliko načina: pržiti u pećnici, dimiti hladnim ili vrućim dimljenjem. Nakon ovog tretmana kobasica se mora temeljito osušiti nekoliko dana.
  5. Najlakši način kuhanja domaće kobasice je pečenje gredice na roštilju s obje strane i sušenje 24 sata u dobro prozračenoj prostoriji.

Video recept za domaću kobasicu

Kategorija:

Kulinarstvo