Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Za očuvanje doma važno je da proizvodi smotani u staklenke održe stanje blizu svježine - ta se vještina naziva akrobatikom. Hrskavi kiseli kupus najbolji je pokazatelj profesionalne razine kuhara: s lakoćom rada ovaj zadatak ima mnoge zamke. Kako ispravno napraviti fermentaciju?

Kako napraviti kiseli kupus

Ovo korisno povrće je skladište mikroelemenata i vitamina, osobito pektina s askorbinskom kiselinom. Svi recepti za kiseli kupus izgledaju otprilike isto, ako govorimo o algoritmu rada. Prvo, proizvodi se čiste i usitnjavaju, zatim se za njih pravi običan kiseli krastavac, a nacrtana je i gredica. Koliko dugo traje proces fermentacije ovisit će o njegovu katalizatoru. Za nekoliko sati ili tjedan dana možete pripremiti ukusan i hrskav kiseli kupus. Cijena savršenog jela je osnovno poznavanje pravila i nekoliko sati u kuhinji:

  • Prema sovjetskom GOST-u, kiseli krastavci koriste se za kiseljenje težine od 700 g.
  • Budite sigurni da uklonite pjenu koja će se izdvojiti odozgo, inače će se vitamini uništiti.
  • Ne zloupotrebljavajte sol - ona se uzima manje nego kod klasičnog kiseljenja, jer zaustavlja proizvodnju mliječne kiseline. Ne zaboravite ga pomiješati sa začinima, a ne staviti odvojeno.
  • Tijekom prvih dana plinovi će izlaziti iz trupca, tako da ga morate svakodnevno probušiti dugim šiljkom, inače ćete fermentirati hrskavi, ali gorak proizvod.

Kupus s kvascem kod kuće

Obilje recepata za ovu tradicionalnu zimsku poslasticu za blagdanski stol može se podijeliti u nekoliko skupina prema metodama rada i sastavu. Ako govorimo o jelima, u kojima se fermentira kupus kod kuće, to je:

  • drvene bačve / kade - idealne, ali ne uvijek moguće za gradskog stanovnika;
  • staklenke, po mogućnosti male;
  • emajlirana posuda / umivaonik.

Fermentira ovaj proizvod na nekoliko načina, različitog kemijskog sastava tekućine:

  • u vlastitom soku, tj. vode i nekih začina.
  • s dodatkom soli - pa će kupus biti hrskav;
  • pomoću octa.

Ako govorimo o hrskavom kupusu, onda ga možete fermentirati da biste dobili ovaj rezultat:

  • glavice kupusa (u kadi i ako nisu velike);
  • četvrtine vilica (za velike kopije od 1 kg i više);
  • slama (nije uvijek povrće gusto);
  • sjeckani komadići (kvadratni oblik, veličine do 12 mm).

Kako fermentirati kupus

Osim već spomenutih osnovnih točaka, poteškoće domaćica koje su se odlučile po prvi put pokušati ovladati fermentacijom bijelog kupusa, uzrokuju izbor dodatnih komponenata. Prema starom GOST-u uvijek su prisutne mrkve (100 g po kilogramu glavnog proizvoda), sjemenke kima, kisele jabuke (Antonovka ideal), svježe bobice, brusnice i lovor. Ispravno kiselo kupus, koji će ostati hrskav, čak i bez soli.

sastojci:

  • viljuške od kupusa - 5 kg;
  • mrkva - 0, 5 kg;
  • kumin - 1 tbsp. l.
  • Lovorov list - 3 kom.
  • male zelene jabuke - 2 kom.
  • na šačici lončića i brusnica.

Način pripreme:

  1. Uklonite gornje listove vilica, izrežite stabljiku, ostatak odrežite na četvrtine
  2. Narežite mrkvu.
  3. Peremini oba povrća nekoliko minuta sa svojim rukama - to bi trebalo formirati sok.
  4. Operite i izrežite jabuku u nekoliko kriški, položite je naizmjenično s gustim slojevima mješavine kupus-mrkva u kadi.
  5. Dodajte začine, bobice. Napunite toplom vodom, stavite opterećenje - količina tekućine se izračunava tako da u potpunosti pokrije ukiseljeno povrće.
  6. Proces se mora pratiti i provoditi svakodnevne punkcije. Prvih 5 dana, dok bakterije aktivno rade, kupus se drži toplim, nakon što je hladno 2 tjedna nakon završetka fermentacije. Spremnost je određena bojom soka koji izlazi - postaje proziran. Tada možete izrezati hrskavi kupus u male posude.

Kako fermentirati kupus da bude hrskav

Čak i ako slijedite sve gore opisane preporuke, možete propustiti neke od nijansi i dobiti ne baš očekivani rezultat. Profesionalci su spremni dati nekoliko savjeta o tome kako fermentirati kupus tako da je hrskav i ne gubi vitamine:

  • Uzmite jodiranu sol - mekani komadi kupusa i sluzavi kiseli krastavac potječu uglavnom od joda.
  • Ako ste dodali veliku količinu šećera, razmišljajući kako napraviti kiseli kupus hrskavim, nema smisla - omekšava ga.
  • Preporučljivo je koristiti sorte srednje zrenja i kasno - one su guste.
  • Ako se pitate kako napraviti hrskav kiseli kupus, nikada nemojte koristiti zamrznute vilice.

Kupusov kupus u konzervi

Većina domaćica nema priliku uzeti drvenu kadu i pokušati fermentirati kupus u njoj, pa traže povoljnu alternativu koja ne utječe na okus i kvalitetu jela. Moguće je uzeti enamelirani bazen za zamjenu, ali prikladnija opcija je kiseli kupus u konzervi. U tu svrhu, zelje mora biti sjeckano, zadržavajući širinu slame od 3 mm. Proces rada izgleda isto kao što je gore opisano u kadi, ali postoji nekoliko nijansi:

  • Teško je postaviti takvo ugnjetavanje u takve jela ako to nije mali granitni kamen koji će biti veličine grla. Postoji alternativa - napunite uobičajeni paket vodom oko pola volumena, izbacite zrak, čvrsto ga vežite. Opterećenje će vršiti pritisak na masu kupusa i pomoći fermentaciji.
  • Možete dodati sol, ali njen maksimalni sadržaj u slanoj vodi - 20 g na 1 litru vode.
  • Drobilica se prenosi preko (!) Vene, dok je širina slame standardizirana i kreće se od 2 do 4 mm.
  • Masu kupusa potrebno je napuniti tako da se preko ruba posude formira visoko brdo. Svakoga dana na nju pritiskaju, zbijaju radni predmet i on će tonuti. U tom slučaju, fermentirani katran treba staviti u bazen tako da sok teče tamo.

Kako fermentirati kupus za zimu

Oni koji pripremaju takvo jelo za skladištenje moraju uzeti u obzir još nekoliko suptilnosti koje su povezane s produljenjem razdoblja fermentacije:

  • Da biste odabrali za kvasac "u rezervi" trebate samo guste glave kupusa.
  • Razdoblje boravka jela s fermentiranom hranom u toplini smanjuje se na 3 dana.
  • Kasne sorte za zimu treba pripremiti sa šećerom (20 g po litri).
  • Znati kako fermentirati hrskavi kupus nije dovoljno, ako ne razumijete kako ga pohraniti: temperatura zraka bi trebala biti između -2 i 0 stupnjeva, a mjesto treba biti tamno.
  • Ne pokušavajte fermentirati kupus s lukom - neće živjeti mjesec dana.
  • Ako se odlučite fermentirati kupus za zimu, prvih nekoliko dana bi trebao ostati u sobi s temperaturom od 18 stupnjeva, a tek na trećem trebate ići u hladnoću.
  • Prije nego što zatvorite i uklonite kiseli kupus, povucite gazu natopljenu alkoholom preko grla limenki.

Kako brzo fermentirati kupus kod kuće

Ako ne namjeravate pohraniti ovu letvicu cijelu zimu, a namjeravate staviti na stol u nadolazećim danima, morate biti u mogućnosti brzo fermentirati kupus kod kuće. Takva je jelo vjerojatnije da će ostati hrskava jer je proces fermentacije kratak, iako ovdje možete pogriješiti. Od broja proizvoda koji se daju u ovom receptu, pojavit će se oko litre kiselog kupusa: samo za jednu porciju zalogaja i skladištenje za još nekoliko dana.

sastojci:

  • glavonji kupus - 550 g;
  • mrkva - 250 g;
  • sjemenke kima - 1 žličica;
  • grašak crnog papra - 5 komada;
  • kipuća voda - 350 ml;
  • šećer - 1/2 tsp;
  • sol - 2/3 žlice. l.
  • Ocat 6% - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Rastopite sol sa šećerom u kipućoj vodi, prelijte octom. Promiješati dok se granule rasutih proizvoda ne rasprše.
  2. Na isti način nasjeckajte kupus i mrkvu: slama bi trebala biti tanka i kratka.
  3. Napunite odabrani spremnik masom kupusa i mrkve. Pa nabijte drvenom tučkom
  4. Nježno sipajte slanicu - nemojte to učiniti prebrzo, inače će prodrijeti u donje slojeve dugo vremena.
  5. Probijte proizvod nožem ili žlicom dvaput kako biste došli do dna. Pokrijte poklopcem ili čvrsto zategnite folijom. Dan kasnije može se kušati hrskavi kupus.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo