- Kako odabrati bobice
- Koja će jela biti potrebna
- Najbolji recepti
- Što učiniti ako sladovina ne fermentira
- Korist i šteta
- Video recept
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Postoji mnogo različitih recepata za pripremu mirisnih alkoholnih pića od trešanja. Berry vino ne zahtijeva dodatak bilo kakvih rijetkih ili skupih sastojaka, za što ga cijene ljubitelji domaćih proizvoda. Ako trešnja raste u vašem vrtu, onda će proizvodnja ovog pića koštati gotovo ništa. Slobodno eksperimentirajte, dodajući šljive, crne ili crvene ribizle, trešnje, ogrozre i maline. To neće pokvariti okus, već će buketu dati neobičan, jedinstven zvuk.
Kako odabrati bobice
Višnje trešnje najbolje se radi pomoću jednostavnih, a ne hibridnih sorti bobica. Za pripremu alkoholnog pića, uzmite zrele, mlade trešnje. Prekomjerno uzgojene plodove prekrivene tamnim točkicama pod utjecajem štetočina ili bolesti stabala ne bi se smjela uzeti kao osnova. Takve razmažene bobice mogu iskriviti okus konačnog proizvoda i svi napori koji se troše na pripremu rakije bit će izgubljeni.
Voće prikupljajte samo u suhom vremenu što je moguće bliže datumu izrade likera. Ako se plodovi skupljaju unaprijed, pohranite ih u hladnjak. Međutim, nemoguće je zadržati bobice u hladnjaku ili na nekom drugom mjestu duže od tri dana - postat će neprikladne za proizvodnju vina. Da biste dobili izvorni rezultat, možete uzeti nekoliko vrsta trešanja, ali u određenim omjerima. Kiselo jagodičje bi trebalo biti nešto više od slatkog, inače će vaše piće biti bez ukusa.
Koja će jela biti potrebna
Da bi se dobilo vino od višnje, trebat će vam barem jedna posuda za rasuti teret kao što je bačva ili posuda (potrebna je tijekom fermentacije) i nekoliko limenki od tri litre (za pohranu). Spremnici za fermentaciju bi trebali biti odabrani veliki, jer će tekućina u procesu jako pjeniti i uzdići se do rubova posude. Pokupiti takve jela za pivar nije bilo više od 70% od ukupnog broja. Posuda mora nužno imati poklopac koji blokira pristup kisika i široko grlo, jer ćete s vremena na vrijeme morati pomiješati sladovinu.
Svi pribor za vinarstvo može biti od stakla, nehrđajućeg čelika, prehrambene plastike ili emajliran. Idealno rješenje bi bila hrastova bačva, ali takva posuda komplicira proces pripreme pića, pa se početnicima ne preporučuje da ga uzmu. Zidovi spremnika ne smiju biti prozirni, jer vino ne voli sunčeve zrake. Bolje je zamotati staklene posude s nekim gustim materijalom: tkaninom ili novinama. Ova mjera, osim toga, pomoći će zaštiti sladovine od ekstrema temperature.
Najbolji recepti
Kako bi se domaće vino trešnje zasitilo, morate točno izračunati koliko ga morate napraviti. Imajte na umu da će konačni proizvod biti oko 55-60% početnog volumena izratka (voda, šećer, trešnje). Ako je sladovina stajala nekoliko dana, ali fermentacija nije, dodajte šaku grožđica tekućini. U završnoj fazi fermentacije, iscrpit će se zajedno s ostatkom sedimenta.
Klasični recept
Poput jabuka i ogrozda, trešnje su najbolje voće za proizvodnju vina nakon grožđa. Domaći višnji alkohol postaje vrlo začinjen, svijetao i ukusan. Sok od bobičastog voća karakterizira visoka kiselost i relativno nizak sadržaj šećera. Trešnja ima bogatu, svijetlu aromu i kolač, ugodan okus, što se objašnjava taninima u bobicama. Vino je otporno na souring i savršeno se posvjetljuje bez ikakvih metoda vinarstva.
sastojci:
- 3 kilograma šećera.
- 10 litara trešanja.
- 10 litara vode.
Priprema:
- Pripremite bobice prema općoj tehnologiji: uklonite kosti, zgnječite trešnje, pokrijte pročišćenom vodom, istisnite.
- Izlijte nastalu tekućinu u veliku posudu s rukavicom od lateksa.
- Nakon 2-3 dana započet će proces fermentacije, koji će trajati oko mjesec dana. Ostavite posudu za vino na tamnom, toplom mjestu.
- Kada zrak napusti rukavicu i tekućina prestane pucati, probajte vino od višnje. Ako je umjereno slatko i kiselo - sve je spremno.
- Ako trebate zadržati domaće vino za dugo vremena, na primjer, ostavljajući za zimu, dodati 500 ml votke ili 40% alkohola. Snaga pića će se povećati, ali će biti zaštićena od kiselosti.
Iz soka
Zbog činjenice da su trešnje bobice široko dostupne i jeftine, često se koriste za izradu domaćeg alkohola. Recept za stolno vino je vrlo jednostavan, ali piće napravljeno s njim oduševit će vašu obitelj izvrsnim okusom. Da bi domaće vino bilo potrebno, rijetke sastojke nije potrebno, sve se može kupiti u najbližem supermarketu ili na tržištu.
sastojci:
- 4 litre čiste vode.
- 3 kg trešnje.
- Jedan i pol kilograma šećera.
- 2 limuna.
Način pripreme:
- Ogulite trešnje uklanjanjem štapića i kostiju. Pokušajte smanjiti gubitak soka.
- Stavite vodu na čir, ulijte pripremljene bobice. Vezite vrat boce gazom i držite ga u toploj i tamnoj sobi nekoliko dana.
- Kada stolno vino počne fermentirati: pjena, siktanje, uzdizanje - procijedite gusto sito ili gazu kako biste filtrirali preostale bobice.
- Istisnite sok od limuna iz dvaju plodova srednje veličine i dodajte vino uz šećer. Uvjerite se da su ove komponente potpuno otopljene u napitku, a tekućinu možete promiješati dugačkim, čistim instrumentom.
- Premjestite sladovinu u posudu za fermentaciju, pričvrstite gumenu rukavicu s malom rupom u vrhovima prstiju. Ostavite tinkturu višnje na toplom (potrebnu temperaturu od oko 20 stupnjeva) i tamnu sobu za 2-3 tjedna. I svaki dan treba miješati deblje, tako da se ne pojavljuju zone octene kiseline.
- Kada se rukavica ispusti, u bočici će se pojaviti sediment, a tekućina će dobiti laganu nijansu, ponovno procijediti kućno vino kroz gusto sito ili gazu i preliti u lijepe boce, čvrsto zapušene.
- Piti niskog alkohola trešnje držati ne duže od godinu dana na hladnom mjestu gdje sunčevi zraci ne prodiru, kao što je podrum.
Utvrđen od smrznute višnje na votki
Domaća alkoholna pića su u pravilu gusta, svijetle arome i bogatog okusa. Cherry vino s votkom, unatoč svojoj snazi, vrlo je mekana i mirisna. Zahvaljujući mirisu pikantnog, slatkog trešanja, vaši gosti neće shvatiti da je ovo predivno piće napravljeno od smrznute gredice na temelju same vode.
sastojci:
- 100 ml kvalitetne votke.
- 8 litara čiste vode.
- 3 kilograma smrznutih trešnjinih plodova.
- Pola kilograma šećera.
Fazno kuhanje:
- Ne morate odmrzavati voće prije kuhanja, možete ga preliti u posudu i posuti šećerom.
- Ostavite trešnje toplim nekoliko sati, dopuštajući im da provode sok i upijaju slatkoću šećera.
- U posudu s voćem ulijte vodu, dobro promiješajte sladovinu, zatvorite je s vodenom kapicom.
- Kada domaće piće luta 2, 5-3 tjedna na sobnoj temperaturi, procijedite ga i sipajte u posude za skladištenje. Po želji, svakoj bočici dodajte malo votke - to će učiniti da je vino višnje otpornije, dugotrajnije.
- Stavite boce u hladnjak nekoliko dana. Domaće pikantno piće spremno za jelo.
Suho vino iz fermentiranog kompota
Ako iz nekog razloga nemate priliku kupiti svježe trešnje, možete koristiti i kompot za domaće vino. Vino iz fermentiranog trešnje kompota nije dugotrajno, proces fermentacije je brz, a okus ni na koji način nije lošiji od pića na bazi svježih bobica. Lakoća pripreme pruža mogućnost izrade domaćeg vina, čak i početnika.
sastojci:
- 6 litara trešnjevnog kompota.
- 0, 4 kg šećera.
- 50 grama grožđa.
Način pripreme:
- Kompot bobice ostavite par dana na toplom mjestu dok ga ne pokrijete tankim slojem plijesni. Ako je kompot već fermentiran, preskočite ovaj korak.
- Pomiješajte piće sa šećerom i grožđicama, stavite rukavicu ili poklopac s brtvom na vratu.
- Stavite ga na toplo mjesto za fermentaciju.
- Filtrirajte domaće vino od višnje, ulijte u staklene posude. Gotovo alkoholno piće treba čuvati na hladnom najmanje 16 tjedana.
Kuhanje od aronije
Aronija se uzgaja ne samo kao voće, već i kao ukrasna ili ljekovita biljka. Sadrži veliku količinu beta-karotena, željeza, bora, fluora, bakra, vitamina C, K, P, B6, B1, B2, E, koji su potrebni tijelu, a ljekovita svojstva biljke omogućuju korištenje čak i listova oskoruša. Vino stvoreno na temelju ovog čudesnog bobica, smatra se jednim od najukusnijih.
sastojci:
- Lišće trešnje (60-80 kom.).
- Čaša voća pepela.
- Čaša šećera.
- Litar vode.
- 500 ml votke.
- Pola žličice limunske kiseline.
Priprema:
- Na laganoj vatri u pripremljenoj vodi kuhaju lišće trešnje i oskoruvu.
- Kada se komponente prokuhaju 8-10 minuta, ohladite i procijedite tekućinu.
- U budućnost dodajte limunsku kiselinu, šećer (možete ga zamijeniti medom).
- Kuhajte još 15 minuta, ohladite piće.
- Dopunite votku, rasporedite piće u bocama, čvrsto zatvorite poklopce.
- Neka kućno vino kuha 14 dana gdje sunčeve zrake ne padaju.
Izlijevanje iz plodova trešanja i crvenog ribizla bez kvasca
Prije pripremanja domaćeg vina sva rabljena pomagala moraju se oprati sokom kako bi se uništile sve klice i čestice octene kiseline. Štoviše, potrebno je oprati posude čak i one koje se ponovno koriste nakon prve faze fermentacije, to jest, kada se prelije u isti kontejner, treba ponovno pažljivo tretirati sokom i vodom.
sastojci:
- Kilo crvene ribizle.
- 6 kilograma višnje.
- 500 grama šećera.
Priprema:
- Poredajte, operite trešnje, uklonite kosti. Smrvite sokovnikom ili miješalicom.
- Ogulite ribiz i zgnječite tučak.
- Sok od trešnje i ribizla spaja se u jedan kontejner, dodaje se sjeme šećera i višnje.
- Dobro promiješajte, zatvorite bocu rukavicom za malu rupu kroz koju će se izvršiti izmjena zraka.
- Posudu stavite na fermentaciju (3-4 mjeseca). Procijedite piće, u bocama. Dajte domaće pivo od trešnje nekoliko mjeseci, nakon čega ga možete popiti.
Što učiniti ako sladovina ne fermentira
Najčešći uzroci nedostatka reakcije domaćeg vina su:
- Nedovoljno vrijeme fermentacije. Postupak započinje tek nekoliko dana nakon postavljanja vodene brtve na bocu, a prirodni kvasac koji se nalazi u piću treba vremena da se aktivira. Pogledajte vino od trešnje još 4-5 dana.
- Pogrešni temperaturni uvjeti. Kvasac počinje raditi na 10-30 stupnjeva. Ako je soba u kojoj je vino hladnija, oni „spavaju“, au vrućem umiru. Pobrinite se da vaša domaća tinktura ne bude podvrgnuta brzim temperaturnim promjenama, stavite posudu u „ugodnije“ vino okruženje. Po potrebi dodajte vino kvasca ili bezalkoholni kvasac.
- Loše brtvljenje. Zrak napušta bocu i ne dolazi do fermentacije. Postoji opasnost da će se vino pretvoriti u kiselo, pa pokušajte otvoriti spremnik rjeđe. To je dopušteno učiniti najviše dva puta dnevno da biste dodali šećer ili uklonili pjenu. Kako biste postigli maksimalnu nepropusnost, zaštitite rukavicu bocom tijesta.
- Vino je previše gusto. Pivo od višanja je teško filtrirati, a gusta tekstura slabo fermentira. Razblažiti domaće vino pročišćenom vodom (ne više od 15% ukupne količine).
- Puno ili malo slatkoće. Šećer - hrana za kvasac, tako da bi njezin sadržaj trebao biti oko 15-20%. Pokušajte wort na okus, ako je previše slatko, dodajte vodu, kiselo debeli sloj govori o nedostatku šećera - dosypte ga s izračunom od 50 grama po litri vode.
- Kalup. Možda niste dobro oprali tenk ili su se trešnje pokvarile i gljivica je ušla u domaće vino. Uklonite film od plijesni, ulijte vino pomoću slame u novu čistu posudu i pričekajte ponovnu fermentaciju.
- Kvasac ispod standarda. Dodajte poseban vinski kvasac, nove zdrobljene bobice (pet će grožđa biti dovoljno za 10 litara vode), domaće kiselo tijesto i pripremite domaće piće za fermentaciju.
Korist i šteta
Velika količina hranjivih tvari, uključujući organske kiseline (folne), minerale, vitamine i pektine - sve to sadrži trešnje. Plodovi su sastavljeni od enzima koji su neophodni za ljudsko tijelo, prirodni šećer, dušik i tanini. Takav bogat sastav popularnih sirovina za izradu domaćeg vina, s pravom dozom, ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.
Međutim, osim korisnih svojstava, višnje imaju opasne sastojke, primjerice jaku koncentraciju kiselina. Posebna opasnost za nas je prusična kiselina, koja se nalazi u fetalnoj kosti. Stoga, prilikom dodavanja ovog sastojka u domaće vino potrebno je strogo poštivati proporcije. Osobe s visokom kiselosti i gastrointestinalnim bolestima (gastritis, čir) uopće ne bi smjele piti višnje alkoholna pića. U velikim količinama kiseline u plodovima oštećuju zubnu caklinu.
Video recept
Trešnja se smatra drugom nakon grožđa, što je pogodno za vinarstvo. Rubino, gusto, začinjeno vino - pravo blago za domaća druženja s obitelji i prijateljima. Koristeći različite vrste ovog mirisnog bobica, moguće je dobiti potpuno originalno piće: od suhog stola do opornog desertnog vina. Prednosti domaćeg vina od višnje zbog bogatog seta vitamina i minerala koje sadrži voće. Nakon gledanja videa naučit ćete kako napraviti ukusno, opojno piće kod kuće.