Važno je uzeti u obzir ne samo hranu za koju uzimate posuđe, već i mjesto kuhanja (kod kuće ili izvan grada), sigurnost, cijenu. Požuriti s kupnjom znači baciti novac, pokvariti posuđe, a možda čak i štednjak. Osim toga, potrebno je paziti na različite materijale, inače neće dugo trajati.
Od kojeg je materijala bolje kupiti posude
Nehrđajući čelik je radni konj svake kuhinje, a neprianjajuća tava odlična je opcija za kajganu i druga delikatna jela. Ako trebate poslužiti svečani stol, onda nema ništa bolje od stakla i keramike.Kada je pred vama dugo putovanje u prirodu, onda ne možete bez lijevanog željeza, aluminija ili čak titana. Posebna pozornost na kisele i alkalne proizvode - nije svaki materijal prikladan za njih.
aluminij
Takve tave su žigosane, lijevane, anodizirane.
Što je dobro kod posljednjeg pogleda:
- Zagrijava se brzo, ravnomjerno (toplinska vodljivost je veća od nehrđajućeg čelika).
- Inertan (ne reagira s kiselinama, alkalijama).
- Izdržljiv, otporan na udubljenja, ogrebotine, hrđu.
- Izdržljiv.
- Lako.
- Pogodan i za štednjak i za pećnicu. Neki modeli su čak prikladni za indukcijske ploče (posebno su označeni).
Dvije druge vrste aluminija razlikuju se na gore:
- Oboje reagira na kisele, alkalne komponente.
- Ekstrudirani aluminij također je mekan, pa ga je lako ulubiti i izgrebati.
- Hrana može izgubiti boju i imati metalni okus.
lonci od lijevanog željeza
Ovo je jedan od najjačih, najnepretencioznijih materijala na kojem možete kuhati gotovo svako jelo.
Dostojanstvo lijevanog željeza:
- Dugo održava toplinu.
- Gotovo neljepljiva površina, ali samo uz pravilnu njegu.
- Može se koristiti na ploči štednjaka, roštilju, pećnici, roštilju ili čak logorskoj vatri.
- Izdržljiv, otporan na ogrebotine i hrđu.
- Trajnost.
- Pristupačna cijena.
Protiv:
- Sporo, neravnomjerno zagrijavanje.
- Zahtijeva održavanje. Obrišite posuđe lanenim ili orahovim uljem, zatim zagrijte u pećnici i ohladite. Zapušteno lijevano željezo sve više gori i čak hrđa.
- Teška težina.
- Kemijska aktivnost. Što je lijevano željezo manje začinjeno, to će više promijeniti boju alkalnih i kiselih proizvoda i pokvariti njihove mirise.
- Teško čišćenje. Nemojte ga prati sapunom - sklizak sloj ulja će nestati, što štiti materijal od gorenja, kemijskih reakcija.
- Ovo posuđe se ne preporučuje za zagrijavanje na indukcijskim pločama.
Keramičke posude
Svestrani su, bezopasni i lijepi. Ovo posuđe je slično neprianjajućim tavama, ali bez kemijskog premaza.
Njegove prednosti:
- Inertnost (ne reagira na kisele, alkalne proizvode).
- Podnosi temperature koje tope čak i nehrđajući čelik. Stoga se ne boji pećnice i mikrovalne za razliku od metalnog posuđa.
- Bez pora. Materijal ne iscjeđuje metale u hranu.
- Keramičke kalupe s hranom možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču.
- Prikladno za posluživanje direktno na stolu.
- Lako se čisti, čak i mekim četkama, spužvama, kemikalijama - sjaj neće nestati, izgled neće nastradati. Osim toga, većina keramike može se staviti u perilicu posuđa.
Postoji dvosmislena značajka:
- Glatko grijanje, hlađenje. Neće biti precizne, fine kontrole nad kuhanjem, ali to će također pomoći da se izbjegne prekuhavanje.
Osim kulinarskih i estetskih kvaliteta, keramika ima očite nedostatke:
- Hrana se može zalijepiti nakon mjesec ili dva korištenja.
- Osjetljiva težina.
- Niska snaga.
- Stara keramika, kamenina može sadržavati olovo.
Staklo
Pogodno za pečenje, prženje.
Što stakleno posuđe čini dobrim:
- Brzo se zagrijava, zadržava toplinu duže od metala.
- Inercija.
- Glatka površina bez pora.
- Jednostavna kontrola kuhanja (hrana je vidljiva kroz prozirno staklo).
- Može se poslužiti izravno na stol.
- Dostupnost (jeftinije od keramike).
Staklene posude nisu univerzalne zbog svojih nedostataka:
- Neravnomjerno zagrijavanje (na nekim mjestima materijal je topliji, na drugim je hladniji).
- Hrana se lijepi za površine.
- Teška težina.
- Kromljivo, lomi se kad padne na pod.
- Osjetljivost na promjene temperature.
- Ne preporučuje se korištenje na staklokeramičkim pločama za kuhanje.
- Staro posuđe može sadržavati olovo.
emajlirano
I dalje je to isto metalno posuđe od lijevanog željeza, aluminija ili čelika, samo s emajlom.
Ovo jelo ima dodatne prednosti:
- Nema reakcije na kiseline, lužine.
- Kvalitetno emajlirano posuđe ne gori.
- Glatka, neporozna površina koja štiti hranu od metalnih iona.
- Odobreno za korištenje na plinskim, električnim i keramičkim štednjacima.
- Pogodno za kuhanje, čuvanje hrane, postavljanje stola.
- Lako se pere ručno, može se prati u perilici posuđa.
- Pristupačna cijena.
Značajke:
- Toplotna vodljivost ovisi o metalu od kojeg je posuđe napravljeno.
- Težinu također određuje osnovni materijal. Modeli od lijevanog željeza, na primjer, bit će teški, dok će aluminijski lonci biti osjetno lakši.
Dvije mane emajliranog posuđa:
- Okrtotine i korozija su zajamčeni ako grebete ili lupate metalnim alatom.
- Četke i grubi abrazivni prah kvare izgled premaza.
Bakreno posuđe
Posebno osjetljiv na promjene temperature grijanja. Precizna kontrola neophodna je za umake, složene deserte, variva i pečenje.
Prednosti bakrenog posuđa:
- Brzo, ravnomjerno zagrijavanje (najbolja toplinska vodljivost među metalnim posudama).
- Kuhana hrana ima poseban okus.
- Hrana ne gori.
- Skup izgled.
Ima jedna značajka:
- Bakar, presvučen kositrom ili nehrđajućim čelikom, ne reagira s kiselinama, alkalijama. Bez ove slojevitosti, ona je kemijski aktivna.
Protiv:
- Visoka cijena.
- Mekoća materijala olakšava savijanje ili gužvanje.
- Bakrene posude ne smiju se zagrijavati na staklokeramičkim štednjacima.
- Potrebno je često poliranje kako bi se zadržao izvorni sjaj posuđa. Ponovno kalajisanje može biti potrebno svakih nekoliko godina.
Neljepljivo
Ovo je najbolji pribor za pripremu jednostavnih, nježnih i maksimalno bezmasnih jela. Njegova osnova je metal presvučen posebnim slojem koji se ne lijepi (često teflon).
Što daje:
- Skliska površina omogućuje kuhanje bez ulja.
- Delikatna jela (riba, kajgana, palačinke) ne zagore, ne lome se na komade.
- Inertno na kiseline, lužine.
- Bez pora.
- Mala težina.
- Lako se pere, a možete prati i sapunom ili u perilici posuđa (samo bez visoko koncentriranih proizvoda).
Kontroverzne nijanse:
- Toplotna vodljivost neprianjajućeg posuđa ovisi o osnovnom materijalu.
- Teflonski premaz se raspada kada se zagrije iznad 260°, emitirajući štetne plinove.
Mane:
- Neprianjajuća površina lako se ošteti metalnim posuđem.
- Teflon se ljušti dugotrajnom intenzivnom upotrebom. Tako je hrana sve više i više zasićena otrovnim komponentama.
- Deformacije uslijed toplinskog šoka (pregrijavanje prazne posude, kontakt vrućeg posuđa s hladnim itd.).
- Kratak vijek trajanja. Takve posude treba mijenjati svake 2-4 godine kako bi se izbjegla šteta za zdravlje.
Tave od nehrđajućeg čelika
Ovo su posude za plinske štednjake, pećnice i izravnu vatru (lomača), koje su različite:
- Otporan na lužine, kiseline.
- Površina bez pora.
- Izdržljiv, otporan na ogrebotine i koroziju.
- Izdržljivost (posuđe od nehrđajućeg čelika traje desetljećima).
- Mala težina.
- Lako se čisti (čak se može prati i u perilici posuđa).
- Umjerena cijena, posebno u usporedbi s bakrom.
Dvosmisleni trenuci:
- Sporo zagrijavanje za model čelične jezgre.
- Samo magnetske vrste nehrđajućeg čelika prikladne su za indukcijske ploče za kuhanje. Ostalo - ne.
Ovo posuđe napravljeno je od legure metala, što utječe na njegove nedostatke:
- Jeftine tave - mekane, lako zagore.
- Što je nehrđajući čelik oštećeniji, to više otpušta kroma i nikla u hranu.
Posuđe od titana
Velika je potražnja među turistima zbog svojih svojstava:
- Inertno prema alkalnoj, kiseloj hrani.
- Hrana se ne lijepi za površinu (može se kuhati bez ulja).
- Pećnica, otvorena vatra sigurni su za titan.
- Ovo posuđe se ne zagrijava na visokim temperaturama. Prikladne prirode: na primjer, šalice se ne zagrijavaju od kipuće vode, ne opeku usne.
- Neporozna površina.
- Vrhunska čvrstoća, otporan na udubljenja, ogrebotine, hrđu.
- Trajnost.
- Mala težina.
- Lako održavanje.
Titan ima i kontroverznih točaka, zbog kojih takav izbor posude za kuhinju nije idealno rješenje:
- Dugo neravnomjerno grijanje. Ako se samo dulje kuha, tada će prženje mesa već biti problematično.
- Jeftine legure titana su krte i mogu se slomiti pod jakim udarcima.
Očit nedostatak materijala:
- Visoka cijena (skuplji od aluminija, nehrđajućeg čelika).
Organske moderne posude
Ovo je isto posuđe s neprijanjajućim premazom, samo s keramičkom bazom i ekološki prihvatljivijim, sigurnijim premazom.
Minusi su naslijeđeni od "predaka" :
- Osjetljiva težina.
- Novi neprijanjajući premaz također se ljušti s vremenom, a hrana će se više lijepiti.
- Metalni kuhinjski uređaji mogu ostaviti krhotine, ogrebotine.