Pitajte stotinu ljudi na ulici koji su najpoznatiji francuski desert koji znaju, a većina odgovora bit će ekleri. Istina, u Rusiji se ta delikatesa često naziva kremšnatim kolačima, ali značenje se ne mijenja. Nježna, topiva u ustima, s zračnim kremastim eklerima može ne samo kupiti u trgovini, već i sami kuhati.

Kako kuhati eclaire

Kuhanje eklera je vrlo problematičan i mukotrpan proces, ali konačni rezultat je vrijedan truda. U procesu kuhanja vrlo je važno obratiti pozornost na konzistenciju tijesta: ispostaviti se da je viskozna, umjereno tekuća i sjajna. No, pri odabiru punjenja za eklare nema ograničenja. Unutarnje šupljine možete puniti šlagom, čokoladnom kremom ili kondenziranim mlijekom.

Choux tijesto

Zadatak domaćice - napraviti pravo choux tijesto i ispeći obratka. Međutim, to ne mora uvijek biti prvi put. Tijesto za kolače je vrlo hirovito, tako da rad mora uzeti u obzir sve nijanse o kojima često ne pišu kuharice. Kako napraviti choux tijesto:

  • Bilo koji korak-po-korak recept ima jednu osnovu - tijesto, koje se priprema u toploj vodi, ulju i brašnu, nakon čega slijedi uvođenje jaja. Imajte na umu da jaja ne smiju biti izravno iz hladnjaka, i brašno treba dodati sve odjednom.
  • Da bi se spriječilo da se brašno zalijepi za tavu, miješajte smjesu stalno drvenom lopaticom. Nikada nemojte koristiti miješalicu, inače će tijesto ispasti tekuće.
  • Okrugli se profiteroli oblikuju žlicom, a dugi sa štrcaljkom za kuhanje.
  • Posudu stavite u dobro zagrijanu električnu pećnicu. To će omogućiti da se test poveća u vremenu. Temperatura pečenja treba biti 200 stupnjeva u prvih 15 minuta. Zatim treba spustiti na 170 ° C i nastaviti peći kolače još 15 minuta.
  • Vruća torta s eklerom treba probušiti čačkalicom.

Kako puniti eklere s kremom bez šprice

Ohlađene torte treba napuniti kremom preko vrećice za pecivo s tankom mlaznicom ili uz pomoć obične medicinske štrcaljke bez igle. Iskusni slastičari prave male rupe na vrhu eklera, a zatim ih maskiraju slojem glazure. Što učiniti ako nema prtljage u ruci? Kako napuniti ekler bez šprice? Za to je potrebno napraviti mali rez u sredini i napuniti šupljinu unutar kolača kroz nju.

Ekler recept kod kuće

Za razliku od drugih jela, pekarskih proizvoda i deserta, recept za kuhane eklere je uvijek jedan. Mogu se razlikovati samo omjer proizvoda, oblik ekera, punjenje i ukras tretmana. Postoje mnoge vrste francuskih kolača: s kondenziranim mlijekom, kremom, čokoladnom pecivom, kondenziranim mlijekom, pa čak i talijanskim kolačima. Izbor punila ovisi samo o vašim željama: volite slatko - krema za kavu, preferirajte neutralan okus - onda je ono što vam treba.

S kremom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 157, 6 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Teškoća kuhanja: teško.

Iz ovog klasičnog recepta naučit ćete kako kuhati eclaire kod kuće s kremom. Ovo je najjednostavnija verzija francuskog deserta, popularnog u našoj zemlji. Ako ste počeli peći kolače po prvi put, najvažnije je pravilno održavati proporcije. Choux tijesto i ista krema - savršena kombinacija za najukusniji desert.

sastojci:

  • jaja - 7 komada;
  • voda - 1 tbsp.
  • ulje - ½ pakiranja;
  • brašno - 1 tbsp. za test i 3 žlice. l. za kremu;
  • mlijeko - 300 ml;
  • šećer - 150 g;
  • vanilin šećer - 1 vrećica.

Način pripreme:

  1. Ulijte vodu u lonac, dodajte maslac i stavite smjesu na štednjak.
  2. Nakon što se ulje otopi, ulijte brašno i promiješajte.
  3. Tijesto ohladite na 60 stupnjeva i dodajte 4 jaja naizmjenično. Iz dobivene mješavine formirajte i ispecite eklere.
  4. Za kremu zagrijte mlijeko. Pobijedite žumanjke sa šećerom i vanilijom.
  5. U smjesu od jaja dodajte brašno i promiješajte.
  6. Čim mlijeko počne kuhati, u nju dodamo mješavinu brašna i kuhamo dok se ne zgusne.
  7. Ohladite buns šupljine kreme.

S kremom od skute

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Usluga: za 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 140 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Skutna krema za eklere nije tradicionalni recept za punjenje, već je vrlo dobar. Nezaslađeno tijesto skladno se kombinira s bogatim okusom skute sa kremom. Ako želite, možete kuhati i dijetalni sir iz niskomasnog jogurta. Za ovaj paket s kefir treba staviti u zamrzivač noću, a zatim iscijediti sadržaj kroz gazu.

sastojci:

  • srednje-masni svježi sir - 1 tbsp.;
  • krema - ½ st;
  • šećer u prahu - 2/3 čl.

Način pripreme:

  1. Mikser velikom brzinom, kremu stisnite u stabilnu gustu pjenu.
  2. Dodajte pola šećera i nastavite tući oko minutu.
  3. Tvrđava sir probiti kroz sito 2-3 puta, pomiješati s ostatkom šećera.
  4. Na kraju kombiniramo sira i kremastu masu.

Sa šlagom

  • Vrijeme: 55 minuta.
  • Usluga: za 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 215, 1 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Jednostavan recept za eklere sa šlagom podrazumijeva uporabu samo vrhnja i šećera, ali ova se krema pokazala svježom i svatko joj se neće svidjeti. Pokušajte diverzificirati punjenje dodajući mu nekoliko bobica svježih malina, jagoda ili bilo kojeg drugog sezonskog voća. To će biti vrlo neobično, ukusno i zdravo. Ne možete skuhati glazuru, a kolače ukrasite šećerom u prahu.

sastojci:

  • masna krema - 1 tbsp.
  • malina - 1 šačica;
  • šećer u prahu - 1 žlica. l.

Način pripreme:

  1. Ohlađenu kremu umutiti umutiti dok se ne stabiliziraju.
  2. Ako je to teško napraviti ručno, možete koristiti mikser.
  3. Prije samog završetka mučenja kremama dodamo šećer od maline i šećera.
  4. Mi dovodimo smjesu do homogenosti i stavljamo je u gotove eklere.

Saznajte više o tome kako napraviti šlag s drugim receptima.

Čokoladni ekler recept

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 378, 6 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Kako kuhati čokoladnu kremu, znaju da su sve majke koje imaju djecu strastveni slatkiši. Pokušajte ispeći gurmanske eklere s ovim punjenjem, ali da bi pečenje završili izgledom, pokrijte kolače kakao glazurom ili prelijte otopljenom mliječnom čokoladom. Ispostavit će se vrlo ukusno, međutim, previše slatko, pa se preporučuje piti kolač s nezaslađenim čajem ili kavom.

sastojci:

  • ulje - 200 g;
  • kondenzirano mlijeko - ½ limenke;
  • kakao - 3 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Unaprijed ćemo dobiti ulje iz hladnjaka tako da se malo odmrzne.
  2. Dodajte kondenzirano mlijeko maslacu i šlagu.
  3. Dodajte mu nekoliko žlica kakaa, dobro izmiješajte.
  4. Po želji, u punjenje možete uliti liker od višanja ili neki drugi alkohol.
  5. Ekleri s čokoladnim punjenjem mogu se prekriti slojem čokoladne glazure.

S kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme: 45 minuta.
  • Usluga: 9 osoba.
  • Kalorijska jela: 329 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Recept domaće ekleri s kondenziranim mlijekom nipošto nisu izumili Francuzi, nego naši sunarodnjaci. To je zato što je takvo punjenje lako dostupno, jeftino je i popularno kod mnogih. Iskusni kuhari preporučuju kupnju ne samo kuhanog mlijeka, već i običnih kondenziranih mlijeka za poboljšanje okusa. Međutim, trebali biste znati da su ekleri vrlo slatki, pa ih je bolje poslužiti s čajem bez šećera.

sastojci:

  • kuhano kondenzirano mlijeko - 1 banka;
  • Konjak - 2 žlice. l.
  • kondenzirano mlijeko tekućina - 3 žlice. l.
  • ulje - 1 pakiranje.

Način pripreme:

  1. Za sve sastojke punjenja miješa se bez nepotrebnih problema, proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi.
  2. Pomiješajte kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem.
  3. Čim masa postane homogena, dodajte uobičajeno kondenzirano mlijeko i alkohol.
  4. Gotovo tijesto napunite mirisnom kremom.

Jednostavan recept

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 10-15 osoba.
  • Kalorijska jela: 120 kcal.
  • Namjena: pečenje.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća kuhanja: teško.

Tražite jednostavan recept za kuhane eklere bez uporabe maslaca? Onda ste pronašli ono što vam je potrebno. Iako, prema mišljenju pravih francuskih kuhara, biljno ulje ne može biti prisutno u natječajnom ekleru, još uvijek vrijedi pokušati. Hladne kolače dobivaju isti zrak, ali s novijim okusom. Stoga je ovaj recept za tijesto prikladniji za grickalice s paštetom, salatom ili sirom.

sastojci:

  • voda - 1 tbsp.
  • biljno ulje - 70 ml;
  • brašno - 180 g;
  • jaja - 5 kom.

Način pripreme:

  1. U tavi, umiješajte vodu, biljno ulje i sol.
  2. Stavite posudu u vodenu kupku i zagrijte.
  3. Čim se voda dobro zagrije, unesite cijelu količinu brašna i počnite tresti mješalicu.
  4. Ako je tijesto počelo zaostajati za zidovima, izvadite tavu iz peći.
  5. Ohladite tijesto na 60-70 stupnjeva i izmiješajte jaja u njega.
  6. Čim masa postane homogena i zaostaje iza zidova posude, možete nastaviti s formiranjem i pečenjem profiterola.
  7. Gotovi ekleri mogu biti ispunjeni bilo kojom kremom.

S kremom za maslac

  • Vrijeme: 10-15 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 364 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Svaka domaćica priprema eklere s maslacem na svoj način, a sve zato što postoji mnogo recepata za sam punjenje. Ako ste upravo u potrazi za novom opcijom, kušajte ulje s nježnim sirom. Jedino pravilo je da maslac mora biti na sobnoj temperaturi i vrlo svjež, ali je bolje da komponentu svježeg sira ne izvučete unaprijed iz hladnjaka.

sastojci:

  • ulje - 115 g;
  • sir - 350 g;
  • šećer u prahu - ½ tbsp.

Način pripreme:

  1. U omekšani maslac, dodajte svježi sir, promiješajte.
  2. Sipajte šećer u prahu i intenzivno istresite smjesu za 4-5 minuta.
  3. Po želji, kremu se može dodati malo ekstrakta vanilije.
  4. Pripremljeni nadjev očistite u hladnjaku ako ne namjeravate odmah napuniti ekler.

Nema jaja

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Obroci: 10-12 osoba.
  • Kalorijska jela: 362, 5 kcal.
  • Namjena: pečenje.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Ako se pridržavate osnova vegetarijanstva ili je zabranjeno konzumiranje jaja od strane liječnika zbog otežanih alergija, ne smijete se odreći svoje omiljene tjestenine. Kako napraviti eklere dobro je opisano u sljedećem receptu s fotografijom korak po korak. Istina je vrlo strogi vegetarijanci, ne uklapa se, jer sadrži maslac i mlijeko.

sastojci:

  • mlijeko - 2 t .;
  • ulje - 150 g;
  • šećer - 3 žlice. l.
  • kvasac - 10 g;
  • brašno - 1 kg;
  • prašak za pecivo - 1 vrećica.

Način pripreme:

  1. Zagrijte mlijeko na štednjaku, dodajte maslac, šećer i sol i kuhajte 10 minuta.
  2. Zatim, pri malim brzinama mješalice, dodajte 200 grama brašna u slatku smjesu.
  3. Na zasebnoj ploči pomiješajte ostatak brašna sa suhim kvascem i praškom za pecivo.
  4. U tijesto dodajte suhe sastojke.
  5. Gotovo tijesto zamotajte filmom i ostavite da odstoji 20 minuta.
  6. Peći eklere bez jaja treba biti u pećnici na 200 ° C 25-30 minuta, bez otvaranja vrata.

Francuzi

  • Vrijeme: 45 minuta.
  • Obroci: za 5-8 osoba.
  • Kalorijska jela: 230, 6 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Pravi francuski ekleri savršeno održavaju svoj oblik. Napunjene kremom, neće se raspasti ni nakon nekoliko dana čuvanja u hladnjaku. Cijela tajna leži u kremi. Pedantni francuski čak je za njega osmislio posebno ime - patiser. Što se tiče gluposti za eclair, fondant se koristi u originalnom receptu. Međutim, kuhanje je kod kuće problematično, bolje je kupiti gotovu čokoladnu glazuru.

sastojci:

  • žumanjke - 6 komada;
  • škrob - 40 g;
  • mlijeko - 2 t .;
  • šećer - 1/2 st .;
  • ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Žumanjke i škrob umutiti, dodajući to mlijeka.
  2. Preostalo mlijeko zajedno sa šećerom i ekstraktom vanilije dovodi do ključanja.
  3. Polovicu vrelog mlijeka ulijte u smjesu jaja, bez intenzivnog miješanja.
  4. Masu jajeta miješajte s vrućim mlijekom i kuhajte nakon 1 minute.
  5. Vruća krema izlila se na tanjur, čvrsto pritisnuta na vrh filma. Ohladi se na sobnu temperaturu.

S proteinskom kremom

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Obroci: 10-12 osoba.
  • Kalorijska jela: 319, 4 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Proteinska krema za eklere može se načiniti u nekoliko varijanti: uz uporabu kreme, vrhnja ili meda. U ovom receptu, osim proteina, kao osnova se uzima i kiselo vrhnje. Ovo punjenje je vrlo nježno i doslovno se topi u ustima. Za test možete odabrati bilo koji recept: napravite čokoladu s jajima, bez njih ili na osnovi suncokretovog ulja.

sastojci:

  • vjeverice - 4 kom.
  • šećer - 1 tbsp.
  • ekstrakt vanilije - ½ tsp;
  • masna krema - 1 tbsp.

Način pripreme:

  1. Kiselo vrhnje pomiješano s tri žlice šećera.
  2. Dodajte vanilu i pobijedite dok se ne udvostruči.
  3. U odvojenoj posudi protresite bjelančevine i postupno dodajte preostali šećer.
  4. Otporni vrhovi se miješaju s kremastom silikonskom lopaticom.
  5. Odmah napunite ohlađene profiterole proteinima.

Kako napraviti glazuru za eklere - savjeti kuhara

Punjeni ekleri mogu se odmah pojesti, ili možete raditi još malo i pekarskim proizvodima dati gotov izgled, pokrivajući vrh kolača s karamelom, šećerom u prahu ili glaziranjem za eklere, ali uzmite u obzir male trikove:

  • kako bi se ostala boja dodala ostatku sastojaka;
  • ako je glupost vrlo gusta i ne odgovara ravnomjerno, lagano razrijedite smjesu toplim mlijekom ili vodom;
  • brza inačica ganachea je topiti čokoladicu na vodenoj kupelji;
  • ako zaleđivanje ostaje ljepljivo, možete popraviti situaciju tako što ćete kotrljati kolač u orasima, uskršnji prah ili posipati mrvicu napolitanke.

Saznajte više recepata za izradu ekler kreme.

video

Kategorija:

Kulinarstvo