Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Iskusne domaćice i ljubitelji haringe znaju neke tajne pravilnog rezanja ove ribe. Sve počinje s izborom proizvoda i svrhom njegove uporabe. Ako haringa ide u salatu - to je jedan način rezanja. Ako su potrebni čisti rezanci fileta za sendviče, koristi se drugačiji način. U svakom slučaju, korisni savjeti za sve faze pripreme ribe, ukrasit će stol lijepim fileom, bez kostiju i pilinga.

Zašto je ispravno rezanje haringe važno

Herring na stolovima Rusa je čest gost. Ova se riba koristi u cijelom obliku - kiseli, soljeni, te u salatama, pitama, pecivima. Postoje opcije za upotrebu filea haringe - za tost, sendviče, porcije. U ovom je slučaju posebno važno ribu dobro obaviti. Naposljetku, čiste kriške haringe na tankom krišku bageta sa zelenim lukom izgledat će mnogo privlačnije od neke ribe, koja se dobiva kao posljedica oštećenja fileta. A prisutnost ribljih kostiju u salati nije baš sretna za one okupljene za stolom.

Kako odabrati haringu

Prije proučavanja pravilnog rezanja haringe potrebno je razumjeti daljnju svrhu njegove uporabe. Neki vjeruju da nije potrebno kupiti cijelu ribu, možete koristiti kupljeni file. No, stručnjaci su sigurni da je za pripremanje ukusnih jela bolje kupiti haringu u cijelom obliku.

U takvom slučaju potrebno je neko iskustvo. Evo nekih tajni za odabir dobrog haringa:

  • Riblje oči ne bi trebale biti dosadne. Škrge svježeg haringa imaju crvenkastu nijansu, trbuh je elastičan na dodir, a miris je slobodan od nečistoća (gnojnih, gorkih).
  • Bolje je izabrati slanu haringu. To je zbog činjenice da se ne-svježa riba često koristi za začinsko soljenje.
  • Ako haringa u slanoj vodi - morate ga provjeriti za odsutnost rezova, mjesta, koji doprinose brzom gubitku ribe.

Kako očistiti haringu

Prije nego što očistite haringu, morate pripremiti radno mjesto i sve potrebne alate. Kako bi se spriječilo da daska za rezanje mirise na sumnjiv miris, treba je omotati folijom. Nakon rezanja se uklanja i odbacuje. Trebat će vam zdjela vode za pranje ruku ili grube rukavice. Pripremite papirnate ručnike ili 6-8 salvete - obrišite haringu. Nepotrebne pincete su vrlo korisne za uklanjanje malih kostiju. Nož za rezanje haringe bolje je odabrati oštar i tanak. Nakon završetka radova potrebno je nož i ploču podmazati komadićem limuna kako bi se uklonio riblji miris.

Odgovor na pitanje kako smanjiti haringu ovisi o tome za što se treba koristiti. Ako je riječ o filetu - bolje je koristiti klasičnu metodu urednog rezanja. Ako se namjerava koristiti haringa za salate, može se primijeniti brži način, koji ne jamči sigurnost pečenice. Prva metoda je pogodnija za početnike, a druga za profesionalce.

izvaditi drob

Za početak, haringu svakako treba sušiti papirnatim ručnicima. Nadalje, proces izbacivanja izgleda ovako:

  1. Lopta blizu glave haringe podignuta je pod kutom od 45 stupnjeva, pa je jednako izrezan dio kralježnice. Zatim se postupak ponavlja na drugoj strani do potpunog odvajanja "šikara".
  2. Bolje je rezati peraje kuhinjskim škarama ili nožem - zbog toga se rezovi rade s obje strane peraje i pažljivo se ručno skidaju.
  3. Zatim morate napraviti rez od repa do trbuha. Unutrašnjost se uklanja ručno, a crne pruge se ostružu nožem. Kavijar i mliječ se beru u zasebnoj posudi.

Uklanjanje kožu

Nakon glavnog rezanja slijedi faza uklanjanja kože haringe. Sljedeće radnje pomoći će vam u tome:

  1. Da bi se olakšalo ljuštenje, treba napraviti rez duž središnje linije od rezanja glave do repa. U tom slučaju, dorzalni, trbušni peraji također su obrezani i uklonjeni.
  2. Piling je potrebno započeti glavom. Kožu treba gurnuti na glavu i polako povući prema repu. Povucite pod malim kutom prema haringi. Ako se pulpa uklanja u isto vrijeme, potrebno ju je ukloniti i dalje oderati do kraja.
  3. Cijeli se postupak ponavlja s druge strane ribe.

Odvojen od kostiju

Da biste dobili cijeli netaknuti file, kao na fotografiji gastronomskih časopisa, potrebno je pripremiti trup haringe. Da biste to učinili, najprije trebate probati ribu, a zatim ukloniti kožu. Čist pečenica priprema se na sljedeći način:

  1. Napravite duboki rez duž leđa.
  2. Počevši od repa, duž razine usjeka, podijelite ribu u dvije polovice.
  3. Kosti i kičma nakon ovog procesa ostat će samo na jednom dijelu filea.
  4. U drugom dijelu haringe potrebno je iz glave izrezati kralježnicu nožem i odvojiti je od trupa. U isto vrijeme, male kosti se uklanjaju nožem ili pincetom.

Za krzneni kaput

Ako je mljevena riba namijenjena za salatu ili drugo jelo, gdje njegov izgled nije važan, koriste se 2 načina čišćenja s hrpta i kostiju. Prva metoda se naziva "knjiga".

  1. Nakon evisceracije, haringa mora biti umotana u vrećicu ili film i nekoliko puta s naporom da se sruši paket na površinu ploče.
  2. Nakon uklanjanja filma, ribu treba položiti na trbuh i snažnu ruku pritisnuti na vrhu, šireći trup u obliku knjige.
  3. Nadalje se ravna riba okreće, a greben s kostima lako se uklanja prstima. Nakon toga potrebno je ljuštiti svaki dio filea, ukloniti male kosti.

Druga metoda se smatra najbržom, ali ujedno i najtežom u smislu izvedbe. Ali ovdje je potrebna samo praksa i vještina:

  1. Nakon uklanjanja glave, peraja i utrobe potrebno je očistiti kožu i izrezati centimetar na repu haringe.
  2. Zatim, dvije ruke moraju čvrsto uzeti ribu za rep i napraviti rotacijski pokret s trupom oko sebe.
  3. Nakon 1 pune rotacije, oštar pokret bi trebao razbiti haringu na 2 dijela. Kao rezultat toga, u rukama trbuha i dalje bez kostiju. Greben na pečenici lako se uklanja zajedno s malim kostima.

Kako datoteku

Nakon izvođenja svih faza rezanja, filet haringe za salate se reže na komade potrebne veličine. Koristi se kao glavni sastojak, na primjer, za tradicionalnu haringu pod krznenim kaputom, ili je tlo za punjenje pite, forshmak, peciva. Drobljeni komadi ribe mogu se koristiti za punjenje jaja, kuhanje paštete ili kavijara.

Mljevena haringa služi kao zasebna posuda u staklenoj ili plastičnoj posudi. Filet možete urediti u obliku rezanja na komade zanimljivog oblika, ili pretvoriti u male role s različitim preljevima (ocat, senf). Haringa se koristi u kombinaciji s kruhom, bagetom, povrćem za pripremu zdravica, kanapama, sendvičima. Rezana riba s prilozima i začinskim biljem ukrasit će svakodnevnu večeru.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo