Bogat i raznolik svijet kave temelji se na paru osnovnih sorti koje rastu na dvije vrste stabala: kava Arabica (kava Arabian tree) i Coffeé Canephora. Plodovi prvog daju nam arabicu, drugi - robustu. Potonja sorta nije toliko popularna kao arabica, ali zauzima vrijedno mjesto u industriji kave. Često se nalazi na policama trgovina. Robusta kava je više vrsta, različita od arabice po izgledu, okusu, sastavu žitarica.
Što je robusta
Kongovsko stablo, ili robusta, je biljka, drvo čija je domovina Afrika i ekvatorijalne šume Azije. Vjeruje se da je prvi put otkriven u Ugandi, 1830., pronađen u bazenu u Kongu. Naziv Robusta u prijevodu znači "snažan". To se objašnjava činjenicom da stablo Coffea canephora (vrsta kave, obitelj Marenov) može preživjeti u uvjetima koji nisu pogodni za rast arapske kave.
U prirodi ima mnogo stabala kave, pa ih je vrlo teško klasificirati. Postoji više od 80 vrsta drveća, njihovi plodovi se nazivaju "kava". Biljke su i patuljaste i vrlo visoke: u prirodnim uvjetima njihova visina doseže 10 metara. Za praktičnost žetve stabla su obrezana. Biljka je otporna na bolesti, daje dobru žetvu, nepretenciozna u njezi, izdržljiva. Najčešći su Coffea Arabica (Arabica) i Coffea Canephora (Robusta).
Grm, čija je visina 2–3 metra, snažan je, bezdlakani, zimzeleni usjev. Korijen korijena je kratak, većina korijenskih procesa koncentrirana je na gornji sloj tla, dubina ne veća od 15 centimetara. Grane su okomite i vodoravne (voće), padaju nakon umiranja. Listovi imaju valoviti oblik s glatkim rubovima, duljina svakog - od 5 do 32 cm, širina - 2-8 cm. Nalaze se na kratkim peteljkama, progib. Cvjetovi su bijeli, 3-6 cvatova, njihova sredina je kremasto smeđa zvijezda. Imajte mirisnu aromu, oprašenu vjetrom.
Plod je okrugla bobica. Zreli, ima duljinu od 0.8-1.5 cm, boja je tamno crvena. Izvana, zrno je zatvorena jaka koža (egzokarp), ispod nje je tanka pulpa (mesocarp). Sjeme je parno, ovalno, ravno-konveksno, s jedne strane je duboki žlijeb, okružen sivo-zelenom debelom pergamentnom školjkom. Plodovi se pojavljuju u dobi od 2, 5-3 godine.
Krajem 19. stoljeća kongovska kava aktivno je uzgajana na plantažama Ugande, gdje je sakupljeno do 15 žetve godišnje. Nakon što su sve plantaže bolesti biljaka biljke arabica uništene s lisnom rđa, 1900. godine iz Konga je u Javu donesen novi tip stabla. Kava je jedan od glavnih komercijalnih usjeva u većini tropskih zemalja. Danas se najveća područja za uzgoj robusta nalaze u Vijetnamu. Robusta čini 30% svjetske proizvodnje kave.
Kvaliteta robusta je za red veličine niža od kvalitete arabice, ali je snaga veća, kofein se nalazi u većim količinama. Često je sorta dio mješavine espressa i instant kave. Bogato piće dobiva se mješavinama koje daju snagu i specifičnu gorčinu. Najčešći postotak je 80% arabica i 20% robusta.
Profesionalni barista koristi jedan trik: miješaju dvije vrste kave. Tako se ispostavilo da je savršena sirovina za ukusno piće, pogotovo jer ima vrlo malo ljubitelja čiste Robuste. Prema riječima stručnjaka, ljubav prema tome objašnjava se potrebom da se konzumira velika doza kofeina, a ne po ukusnim preferencijama. Zelena zrna robusta obrađuju se na poseban način kako bi se ublažio oporo i gorčina.
Najveća skladišta zrna kave Robusta nalaze se u Londonu, odakle se ovaj proizvod distribuira širom svijeta. Moderne farme obavljaju selekcijski rad, uzgoj novih vrsta s manje kofeina, poboljšani okus. Londonsko tržište kave aktivno trguje ovom sortom. Mjera mase kave je tona, monetarna jedinica koja se koristi u izračunima je britanska funta.
vrste
Robusta ima nekoliko varijanti. Najčešće vrste stabla kave su Ambri, conion i quila. Značajke su sljedeće:
- Ambri. Distribuira se u Angoli, gdje se uzgajaju najskuplje sorte.
- Conilion du Brasil odlikuje se naglašenim okusom jagoda. Domovinski - Brazil.
- Kouilou. Domovinski - Kongo. Razlikuje se visokim pokazateljima okusa, koristi se pri izradi skupih vrsta kave. Zrno se sastoji od 4% kofeina, 9% eteričnog ulja, alkaloidne tvari (daje gorak okus). Nakon pečenja, gorčina djelomično nestaje.
Koja je razlika između arabice i robusta
Razlike između dvije vrste kave, Arabica i Robusta, značajne su: od uvjeta uzgoja do okusnih svojstava. Uživanje pije okus, okus, snagu, kemijski sastav zrna, njegov oblik. Prema mnogim stručnjacima, razlika između skupih robusta i jeftinih arabica je značajna. Da biste znali razlikovati arabicu od robusta, morate imati ideju o izgledu, sastavu, okusu, načinu uzgoja kave.
Stablo kave (Coffea) ima oko 50 vrsta tropskih stabala i grmlja. Glavne razlike u kulturi:
- Genetika. Robusta ima 22 kromosoma, Arabica ima 44.
- Teškoća rasta. Stablo robusta je stabilnije zbog sadržaja kofeina i klorogene kiseline.
- Uzgoj. Robusta treba topliju i vlažniju klimu koja se uzgaja na nižim mjestima u odnosu na razinu mora. Arabica ne zahtijeva mnogo vlage.
- Oprašivanje. Arabica je sposobna samostalno oprašivati. Robusta - ne, stoga je moguća mutacija, pojava bolesti.
- Razdoblje trudnoće. Robusta - 8-11 mjeseci, Arabica - 6-8.
izgled
Prvo na što trebate obratiti pozornost pri odabiru vrste kave je izgled graha (foto):
|
Posebne značajke |
Arabica |
Robusta |
|
oblik |
Ispružena, ovalna |
Okrugli, manje |
|
Boja zrna |
Kada je zrela, ljubičasta ili crvena, nakon pečenja dobije se ujednačena smeđa boja |
Kada je zrela - smeđa, zelena, sivkasta, nakon pečenja prekrivena je mrljama svjetle i tamne boje |
|
Veličina drveta |
Do 4, 5 m |
Do 10 m |
ukus
Ukusne karakteristike sorti također imaju svoje razlike, koje su određene kemijskim sastavom zrna. Okus Robuste karakterizira gorčina i jednostavnost, viskoznost i oštrina, gotov napitak je malo vodenast, jak. Pečena kava lagano gubi gorčinu, ali je gorka u usporedbi s Arabicom. Takve značajke omogućuju izradu topivih vrsta kave. Arabika je više nježna i mirisna, blago kisela, a voćne note dobro se osjećaju. Gotova kava je deblja, uljna i ima srednju ili nisku čvrstoću.
struktura
Kemijski sastav glavnih vrsta kave razlikuje ih od drugih svojstava okusa. Robusta ima:
- 2-3 puta više kofeina, koji određuje tonička svojstva pića.
- Tanini (tanini). Nakon kuhanja osiguravaju dobru debelu perk, što je važno za espresso.
- Chlorogenic acid. Daje gorčinu i viskoznost.
- Eterična ulja 2 puta manje.
Sastav elemenata Arabice čini okus pića svjetlijim, bogatijim. Žitarice sadrže:
- 2 puta više eteričnih ulja, lipida. Eterična ulja daju okus agruma, voća, bobica, orašastih plodova (ovisno o tlu rasta).
- Velika količina šećera u svakom zrnu čini kavu mekšom.
- Kofein sadrži malo.
- Nema tanina, jer nakon kuhanja nema guste kože.
Sažetak razlika daje pregled najčešćih vrsta kave:
|
Robusta |
Arabica |
|
|
Povijesna domovina |
Sliv rijeke Congo |
Etiopija |
|
oprašivanje |
samooprašivanje |
križ |
|
Rastuća svojstva |
Raste u dolinama, na nadmorskoj visini do 600 m. Ne boji se bolesti, klimatskih promjena. |
Raste na nadmorskoj visini od 800-2200 m. Loše bolesti i klimatske promjene. |
|
Glavni kemijski sastav |
8% eteričnih ulja, 3% kofeina, 4% šećera 9% klorogenske kiseline |
18% eteričnih ulja, 1-1, 5% kofeina, 8% šećera, 6, 5% klorogenske kiseline |
Razlike u izgledu, okusu i mirisu, prodaje su sljedeće:
|
Robusta |
Arabica |
|
|
izgled |
Zrna su okrugla, mala, neujednačena nakon pečenja |
Žitarice duguljast, izdužene, nakon pečenja postaju jednolične boje |
|
aroma |
slab |
Uporni, jaki |
|
ukus |
Jednostavno, gorko, oštro, nepristojno |
Slojeviti, bogati, meki, nježni, |
|
tvrđava |
visok |
Srednje i nisko |
|
Dionica prodaje širom svijeta |
30% |
70% |
|
primjena |
U sastavu smjesa |
Sami u mješavinama |
Robusta cijena
Robusta trošak je gotovo 2 puta niži od arabice. Za to postoji nekoliko razloga:
- Veći prinos.
- Briga za plantaže lakše i jeftinije.
- Pri obradi zrnaca robusta koriste se jeftinije metode: "suha" metoda. Kava se obrađuje suhom ili vlažnom kako bi se razdvojila ljuska od graha. Suha metoda se naziva prirodna, ili neoprana, vlažna - potpuno oprana ili polu-oprana.
Cijena sorte Robusta u regiji Moskve varira od 120 do 800 rubalja. Sve ovisi o težini paketa, sastavu:
|
ime |
opis |
Trošak (r.) |
|
U zrnu, Indonezija Robusta Java, Gutenberg |
Dupli sadržaj kofeina, 100 g |
180 |
|
Robusta zrna kave, Vijetnam |
Svježe pečena, 500 g |
600 |
|
Kava u zrnu Y5CAFE Buon Ma Thuot |
Vijetnam 500 g 250 g |
667 367 |
|
Robusta, Uganda |
Svijetla gorčina, lagano pleteći okus s tamnom čokoladom u retrookusu. 100 g |
219 |
|
100% Robusta Me Trang, Vijetnam |
Pikantan opor okus s nenametljivom gorčinom kave. Srednje pečenje, srednje brušenje. 500 g |
600 |