Srdačna jela od mesa sastavni su dio uobičajene prehrane većine Rusa, jer meso nije samo izvrstan izvor proteina, nego i ukusan hranjivi proizvod. Beef Stroganoff classic govedina - idealno je jednostavno jelo uz lagani prilog ili salatu od povrća za ručak ili večeru, čija priprema ne oduzima puno vremena, ali rezultat će vas ugodno iznenaditi jednostavnošću recepture, ukusnim mesnim okusom i aromom, nadopunjenim začinjenom kiselom kiselinom i nježnom kremastom aromom. dodir.

Što je govedina stroganoff

Stroganoffovo meso je drugo ime ovog svjetski poznatog jela s ruskim korijenima. Njegova povijest počinje u drugoj polovici XIX stoljeća, kada je jedan od kuhara grofa Stroganova, temeljen na francuskoj tehnologiji kuhanja mesa s umakom, stvorio rusku varijantu posluživanja pečene govedine. U stvari, goveđi stroganovi su kriške mesa pohovane u brašnu, brzo pržene u vrućoj tavi, a zatim pirjane u umaku od krem-rajčice. U restoranima diljem svijeta, govedina u stroganovskom stilu poslužuje se pod međunarodnim imenom Beef Stroganoff.

Kako kuhati govedinu stroganoff

Recept ovog jela nije jako kompliciran: u početku, meso se reže na tanke komade duguljastog oblika, pržene s usitnjenim pola prstena luk, i po izboru s drugim aditivima, a zatim izlije s mješavinom vrhnja ili kiselog vrhnja i paradajz paste, i pirjana na laganoj vatri do pune \ t spremnost. Goveđa stroganov s govedinom poslužuje se vruće, jer se hladi kad se ohladi i gubi izvorne visoke okusne kvalitete. Najbolji prilozi za ovo drugo jelo su pomfrit, kuhana riža, tjestenina.

recepti

Meso Stroganov u originalu treba pripremati od sočne govedine, ali moderne domaćice često koriste za ovo popularno jelo i ostala jela - svinjsku pulpu, pileći file, jetru pa čak i losove. Goveđi stroganoff s govedinom može se pripremiti po klasičnom receptu, kao i dodavanje drugih proizvoda glavnim sastojcima, na primjer, svježe ili ukiseljeno povrće, kiselo voće, jetra, gljive. Način kuhanja mesa u velikoj mjeri ne utječe na konačni okus jela, ali možete kuhati govedinu stroganoff kako u tavi, tako iu laganom štednjaku ili pećnici.

Klasični recept

  • Vrijeme: 44 minute.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 195, 4 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Što je točno izvorni recept za govedinu u Stroganov, nitko ne zna. Od vremena svog izuma, kuhari diljem svijeta su napravili neku vrstu prilagodbe primitivnom receptu. Smatra se, međutim, da je klasična inačica u kojoj se meso isprva u prženom mesu od brašna na jastuku od luka, a zatim u kremastom umaku od rajčice uz dodatak svježeg povrća. Pogledajte upute korak po korak za izradu klasičnog goveđeg strogana s fotografijama.

sastojci:

  • goveđa pulpa - 0, 65 kg;
  • luk - 2 kom.
  • brašno - 45 g;
  • kiselo vrhnje - 60 ml;
  • paste od rajčice - 25 g;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • svježe zelje - hrpa;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Malo polomite cijeli komad mesa, izrežite ga na tanke dugačke slamke.
  2. Sol, začinite paprom na okus, promiješajte. Donesite ga u brašno.
  3. Luk ogulite i nasjeckajte.
  4. Ulijte ulje u vruću tavu, stavite narezani luk. Luk popržite dok ne bude mekan i proziran.
  5. Na sloj luka stavite komade mesa, brzo pržite do zlatno smeđe.
  6. Pomiješajte kiselo vrhnje s umakom od rajčice, prelijte mješavinom luk-meso. Kuhajte govedinu stroganoff na laganoj vatri 25-30 minuta.
  7. Dodajte sitno sjeckane svježe zelje i držite vatru još nekoliko minuta.

S krastavcima

  • Vrijeme: 38 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 187, 2 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Dodajte uobičajenu govedinu stroganoff svježine i pikantnost će pomoći kiseli krastavci, što će povoljno nadopuniti okus buket uobičajenih komponenti. Međutim, da ne bi jelo previše kiselo, umjesto kiselog vrhnja bolje je dodati kremu, a iz tradicionalne recepture isključiti paste od rajčice. Kako kuhati govedinu u Stroganoff s krastavcima, pročitajte sljedeći recept.

sastojci:

  • goveđa usna - 700 g;
  • luk - 2 kom.
  • 3-4 slana krastavca;
  • brašno - 1, 5 žlice. l.
  • krema - 220 ml;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • maslac - 15 g;
  • svježi kopar - mala hrpa;
  • sol, papar, začin - na okus.

Način pripreme:

  1. Oslobodite meso iz filmova, isperite ga hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima.
  2. Prvo izrežite na tanke kriške, lagano odbijte, a zatim izrežite na duge komade.
  3. Oljušteni luk izrežite na pola prstena i krastavce na trake.
  4. Luk pržite u biljnom ulju, stavite krastavce na njega i isključite toplinu.
  5. U zasebnoj posudi, meso brzo popržite do zlatno smeđe boje.
  6. Dodajte brašno, promiješajte, pustite suhi sastojak peći.
  7. Popecite meso brašnom, prebacite na povrće, pokrijte kremom, dodajte sol, papar, omiljeno bilje. Promiješati i staviti na umjerenu toplinu.
  8. Mješavinu goveđeg strogana pomiješati s krastavcima dok se sastojci potpuno ne spreme i umak se zgusne. Dodajte maslac i sitno sjeckani kopar.

U spori kuhalo

  • Vrijeme: 56 minuta.
  • Usluga: 3 osobe.
  • Kalorijska jela: 189, 1 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Vrlo sočna i ukusna govedina dobiva se u stroganovskom stilu, kuha se u laganom štednjaku. Pametna kuhinjska posuda ne samo da uvelike pojednostavljuje svakodnevne kulinarske napore, nego i uvijek priprema jela koja su ukusna i zdrava. Pokušajte kuhati govedinu stroganoff u laganom štednjaku s laganim okusom češnjaka u ukusnom umaku od kiselog vrhnja, kao na fotografiji.

sastojci:

  • goveđi file - 400 g;
  • luk - 1 kom.
  • brašna - 2, 5 žlice. l.
  • kiselo vrhnje - 80 ml;
  • češnjak - 1 klinčić;
  • biljno ulje - 25 ml;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Pripremljeni file podijeljen nožem u tanke duge komadiće, blago soljene, pohovane u brašnu.
  2. Uključite polagan štednjak u načinu prženja, ulijte biljno ulje.
  3. Oljuštite luk i izrežite ga u tanke polutke. Pržite do prozirnosti.
  4. Stavite meso na luk. Povremeno miješajući, pržite 4-5 minuta.
  5. Dodajte sol, začine, dodajte kiselo vrhnje i dodajte 75 ml vruće vode. Promiješati.
  6. Prebacite multicooker u "Quenching" način. Kuhajte govedinu stroganoff 40 minuta.
  7. Pet minuta prije nego što se u gotovu goveđu stroganu stavi sjeckani češnjak, dodajte zelenilo po želji.

U pećnici

  • Vrijeme: 49 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 198, 3 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Postignite nevjerojatno nježan i lagan okus goveđeg gulaša, možete, ako kuhate govedinu stroganoff u pećnici. Savršeno nadopunjuju duo od mesa i krem-rajčica umaku od tvrdog sira, dajući gotovom jelu ugodan kremasti dodir i viskoznu konzistenciju bez dodavanja brašna. Uzmite originalnu recepturu goveđeg strogana pod sirnom koricom u pećnici u svoju kulinarsku banku prase da češće razmazite vaše rođake.

sastojci:

  • govedina ili teletina (file) - 800 g;
  • luk - 3 kom.
  • kiselo vrhnje - 350 ml;
  • tvrdi sir - 125 g;
  • biljno ulje - 35 ml;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Pobijediti meso, izrezati na trake, pržiti u biljnom ulju na velikoj vatri 4-5 minuta.
  2. Stavite luk narezan na pola prstena u tavu s trakama za meso, pržite dok ne pocrnite.
  3. Prelijte kiselo vrhnje, dodajte sol i papar, promiješajte. Jedite malo ispod poklopca.
  4. Polugotove goveđe stroganove je potrebno staviti u posudu za pečenje, nauljenu bilo kakvom masnoćom, posuti naribanim sirom i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu.
  5. Kuhajte na 180 stupnjeva pola sata.

Goveđi stroganov s senfom

  • Vrijeme: 47 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 199, 1 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Najpopularniji među ruskim kulinarskim stručnjacima je recept za govedinu u stroganovskom stilu s dodatkom senfa. Ovaj ukusan sastojak ne čini goveđi stroganov začinjen, već mu daje poseban ugodan okus. Neke kućanice umak začinju s senfom, druge mariniraju u njemu, ali način dodavanja ove komponente nije od temeljne važnosti, jer je glavna stvar u posudi nježan, pomalo ukusan okus.

sastojci:

  • goveđa usna - 0, 5 kg;
  • luk - 1 kom.
  • maslac - 150 g;
  • krema - 80 ml;
  • rajčica - 1 tbsp. l.
  • senf - 1 žlica. l.
  • brašno - 40 g;
  • mesna juha - 180 ml;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Goveđe meso narezati na tanke trake, sol i papar.
  2. Zagrijte pola maslaca u dubokoj tavi i u nju stavite brašno. Dobro promiješajte.
  3. Prelijte juhu, donesite dobiveni umak na čir.
  4. Promiješajte u umaku od rajčice i senf, uklonite iz topline.
  5. Rastopite preostali maslac u zasebnoj posudi, meso popržite.
  6. Dodajte sitno sjeckani luk, nastavite kuhati još 4-5 minuta.
  7. Gotovi umak prelijte govedinom prženom s lukom, dodajte sol i začine po želji. Kuhajte pola sata.

S gljivama

  • Vrijeme: 52 minute.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 182, 9 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Goveđi stroganoff s govedinom i gljivama uvijek ispada da je nježan, sočan, mirisni, jer se ova dva proizvoda vrlo skladno nadopunjuju. Kuhano je jednostavno i brzo, a sastojci za to su jednostavni i pristupačni, tako da je govedina u stroganovskom stilu s gljivama jedno od najpopularnijih i najdražih jela ruske kuhinje. Kako kuhati ukusna govedina stroganoff s gljivama, kao na fotografiji, to će postati jasno iz sljedećih korak po korak upute.

sastojci:

  • goveđe meso - 700 g;
  • svježi šampinjoni - 230 g;
  • luk - 3 kom.
  • krema - 245 ml;
  • brašna - 2 žlice. l.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Isperite meso, osušite ga, odrežite film iz njega, podijelite ga na odreske, a zatim na duge trake.
  2. Isperite šampinjone pod tekućom vodom, obrišite papirnatim ubrusom, izrezati na tanke ploče.
  3. Oljušteni luk izrezati na pola prstena, staviti na tavu prethodno zagrijanu s uljem, pržiti do zlatno smeđe.
  4. Dodajte gljive. Pržiti na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.
  5. Stavite meso u posudu, povećajte toplinu na maksimum, crvenite je sa svih strana.
  6. Ulijte brašno, sol, začine. Promiješati. Sipajte sadržaj tave s vrhnjem i pirjajte pod poklopcem preko umjerene topline dok se potpuno ne skuha.

Kako kuhati govedinu stroganoff

Recept za govedinu u stroganovu relativno je jednostavan, ali ima neke svoje osobine. Da bi jelo bilo ukusno, sočno i ukusno, morate zapamtiti neke važne točke:

  1. Idealno meso za govedinu stroganoff je goveđa usna, koja nakon toplinske obrade ostaje nježna i mekana. Ako uzmete još jedan dio goveđeg filea za ovo jelo, bolje je da ga prvo malo otresete kuhinjskim čekićem.
  2. Goveđa govedina Stroganoff mora se rezati isključivo preko vlakana, inače u procesu kuhanja riskirate da ne dobijete cijele komade, već bogatu mesnu kašu.
  3. Blago smrznuto meso lakše se reže, bolje čuva svoj oblik tijekom prženja i kuhanja.
  4. Morate pržiti govedinu preko velikog požara tako da brzo zgrabi samo vrh, a svi sokovi od mesa ostaju unutra.
  5. Umak za meso od govedine Stroganoff može se napraviti na bazi kiselog vrhnja, kreme ili mlijeka, uz dodatak malo paste od rajčice, senfa ili sojinog umaka.
  6. Tradicionalno, govedini se dodaju samo sol i papar u stroganovskom stilu, ali kako bi jelo okusilo pikantniji i bogatiji ukus, možete dodati svoje omiljene začine, sušeno bilje, češnjak i svježe zelje.

video

Kategorija:

Kulinarstvo