- Kako napraviti glazuru
- Ledeni recept za tortu
- čokolada
- ogledalo
- Od kakaa
- šećer
- bijela
- boja
- protein
- baršun
- Na mlijeku
- kremast
- Klizanje za tortu - tajne kuhanja
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kada domaćica počne ovladati stvaranjem pečenja, suočava se s pitanjem ukrašavanja gotovih delicija. Jedna od jednostavnih, često jeftinih, ali učinkovitih opcija za ukrašavanje kolača, kolača, kolača i pita je zaleđivanje. Kako pravilno kuhati ovu masu, kako je koristiti i koje sorte ima?
Kako napraviti glazuru
Klasičan recept za takav premaz za tortu sastoji se od tople vode i šećera u prahu (rjeđe granulirani šećer). Međutim, to se ne završava: među sastojcima glazure može se vidjeti sok od limuna, koji izbjeljuje mješavinu, želatinu i / ili bjelance, dopuštajući joj da se čvrsto stvrdne. Za to se može koristiti:
- kakao;
- med;
- čokolada;
- mlijeko;
- alkohol;
- voćni sok.
Važno je znati i kako ukrasiti tortu glazura - tekućina se slijeva žlicom u središte, omogućujući joj da se samostalno distribuira. Debela (na mastiksu, itd.) Postavlja se preko cijele površine, izravnavajući s posebnom silikonskom lopaticom. Bočne strane se obrađuju zasebno, u tu svrhu se preporučuje staviti kolač s glazurom na poseban podij koji odgovara promjeru baze za pečenje ili na okrugloj rešetki.
Ledeni recept za tortu
Uzimajući u obzir činjenicu da se ova masa može primijeniti ne samo za pokrivanje, već i za lijepljenje dijelova, ili za izvođenje pojedinih elemenata reljefa, treba odabrati recept za glazuru, odredivši njegovu svrhu. U nastavku možete pronaći najjednostavnije formulacije s kojima se može nositi i mlada domaćica, te višekomponentne formulacije koje zahtijevaju poseban pažljiv pristup.
čokolada
- Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 1884 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Vodeći kuhari vjeruju da visokokvalitetna čokoladna glazura na torti ne bi trebala biti izrađena od kakao praha, već od graha i sličnog maslaca. Međutim, te komponente je teško dobiti, a cijena nije jeftina, pogotovo ako domaćica želi vježbati kuhanje i primjenjivati glazuru za slatki desert. Dobra alternativa je čokolada. Uzmite tamnu pločicu s najjednostavnijim sastavom.
sastojci:
- kondenzirano mlijeko - čaša;
- tamna čokolada - 200 g;
- kremasti liker (idealan Beyliz) - 50 ml.
Način pripreme:
- Rasporedite vodenu kupku, skuhajte kremu.
- Smanjite snagu plamenika do 20%. Ulijte sjeckanu čokoladu u komade.
- Promiješati dok se ne otopi i sve komponente tvore homogenu masu. Ukloni iz topline.
- Dodajte tekućinu, ponovno promiješajte. Upotrijebite topli premaz.
ogledalo
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 3756 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: teško.
Zrcalno zaleđivanje za tortu među slastičarima zove se "glečer" i zahtijeva poznate kulinarske vještine. Koristi se uglavnom za hladne deserte. Osnova je želatina, koja daje lijep sjaj na površini. Drugi važan uvjet je zasićenost boja: nije uobičajeno raditi prozirno staklo. Kako napraviti tako složenu, ali vrlo lijepu glazuru? Korak-po-korak recept s fotografijom, prikazan u nastavku, trebao bi vam pomoći da se nosite s njegovim glavnim nijansama.
sastojci:
- glukozni sirup - 250 g;
- kondenzirano mlijeko - 200 g;
- šećer - 200 g;
- čokolada - 300 g;
- voda - 150 ml;
- želatina - 20 g
Način pripreme:
- Stavite glukozni sirup i vodu na čir.
- Dodajte šećer, promiješajte.
- Ocijedite masu u miješalicu ili umutite.
- Dodajte kondenzirano mlijeko, ribanu čokoladu. Budite sigurni da nastavite udarati, a ako za to koristite mikser / miješalicu, on će nastaviti nagibati - tako da se neće pojaviti mjehurići.
- Želatini se dopušta bubrenje (količina vode određuje se prema uputama proizvođača). Uvesti u buduće zaleđivanje kada se hladi (55-60 stupnjeva).
- Promiješati, procijediti tekućinu kroz gazu - ako preskočite ovaj korak, premaz neće zasjati.
- Koristite kada temperatura stakla padne na 35 stupnjeva.
Od kakaa
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 2594 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Tražite dobru i brzu verziju glazure za mrlje na kolaču, koja ima tekuću konzistenciju, ali se brzo stvrdnjava? Pokušajte ovaj recept za kakao-čokoladu dokazao stotine hostesa. Proračunski je, lagan, okus gotove mase nije inferioran klasičnom, što treba pripremiti na čokoladnoj traci. Kondenzirano mlijeko daje gustoću i gustoću.
sastojci:
- maslac - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - čaša;
- kakao u prahu - staklo.
Način pripreme:
- Otopite maslac s kondenziranim mlijekom.
- Dodajte kakao, šibajući ovu masu.
- Ulijte kolač dok glazura nije umjereno vruća.
šećer
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 1178 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: engleski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Klasična glazura šećera u prahu odlična je opcija za premazivanje keksa, kolača, medenjaka kod kuće. Ona uvijek pomaže kućanicama koje imaju prazan hladnjak i kuhinjske ormariće, jer je uvijek moguće pronaći šećer i samljeti ga. Sok od limuna je izborni element koji je odgovoran samo za bjelinu gotove mase. Važna nijansa ovog recepta je da trebate vrlo brzo glazirati tortu, budući da je brzina skrućivanja proizvoda visoka.
sastojci:
- šećer u prahu - 300 g;
- voda - 5 žlice. l.
- sok od limuna - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Pažljivo prosijte šećernu glazuru nekoliko puta, formirajući brdo.
- Sipati toplom vodom u centar, odmah šibanje sve s umutiti.
- Ako je masa tekuća, dodajte malo šećera ili škroba.
- Ulijte sok od limuna, bez zaustavljanja udaranja dok smjesa ne postane prozračna.
bijela
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 3260 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Idealna bijela glazura za tortu, koja ima prozračnu strukturu i ne postaje gušća s vremenom? Možda, ako ga kuhate na bjelančevinskoj bazi s maslacem. Nekoliko kapi limunovog soka uskratit će slučajne naznake žutosti. Ova glazura se može koristiti kao kapa za kolače i sloj za slojeve kolača - pruža se ukusan i privlačan desert.
sastojci:
- maslac 82% - 300 g;
- jaja (proteina) - 3 kom.
- šećer u prahu - 250 g;
- sok od limuna - 2 žličice.
Način pripreme:
- Hladni bijeli bič aktivno, postupno s žličicama, dodajući šećer u prahu.
- Kada postignete ujednačenost mase, stavite posudu s njom na ploču za kuhanje.
- Nastavite tući, pričekajte dok se baza za glazuru ne zgusne i postane bijela.
- Izvadite iz ploče za kuhanje, pustite da se ohladi.
- Odvojeno, umutiti meki maslac, sipati sok od limuna.
- Spojite obje mase uključivanjem miksera. Odmah upotrijebite glazuru za ukrašavanje kolača.
boja
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 1579 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: lako.
Kada kućanice nauče osnovne verzije šećera i proteinskih premaza za deserte, razmišljaju o tome kako napraviti kolornu glazuru za tortu. U tu svrhu, možete koristiti bilo koji recept za bijelu bazu, dodajući joj boju za hranu ili voćni sok. Ili probajte ukusnu verziju meda s agar, čokoladom i sirupom od bobica (možete ga sami napraviti). Ako vam je potrebna sjajna površina, dodajte ovdje 7-10 g želatine.
sastojci:
- med - 50 g;
- šećer - 70 g;
- bijela čokolada - 130 g;
- masna krema - 40 g;
- sirup od bobica - pola šalice;
- agar-agar - 2 žličice;
- voda - 30 ml.
Način pripreme:
- Izmiješajte šećer, med i sirup od bobičastog voća u tavi. Zagrij se
- Dodajte vodu, promiješajte.
- Agar-agar sipajte kipućom vodom (prema uputama proizvođača).
- Kremu oprati pojedinačno razlomljenom čokoladom, tako da se posljednja komponenta topi. Izvadite iz ploče za kuhanje.
- Premlaćivanjem te mase u nju dodajte šećer i sirup od bobičastog voća.
- Pažljivo unesite želatinu tako da se ne stvaraju kvržice.
- Ako je potrebno, pojačajte boju peciva. Radna temperatura ovog premaza je 45 stupnjeva.
protein
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 1972 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Jednostavna ukusna glazura proteina i šećera koristi se uglavnom za ukrašavanje kolača - ako je pripremljena za tortu, često je s ciljem stvaranja odvojenih reljefnih elemenata. Ovo brzo zaleđujuće zaleđivanje održava svoj oblik savršeno, pa uz lagano podešavanje recepture postaje mastiks, koji je prekriven kolačima. Također je prikladno izrezati brojke za ukrašavanje deserta.
sastojci:
- granulirani šećer - 240 g;
- šećer u prahu - 250 g;
- bjelanjak;
- limunska kiselina - 1 g;
- želatina - 7 g;
- voda - 75 ml.
Način pripreme:
- Namočite želatinu.
- Napravite šećerni sirup kuhanjem s vodom.
- Uvesti limunsku kiselinu, natečenu želatinu. Promiješati.
- Mješalica miješa protein dok masa ne bude dodana u volumenu.
- Dodajte šećer u prahu, nastavite proces premlaćivanja dok ne dobijete mekanu kapu.
- Prenesite ovu masu u šećerno-želatinsku smjesu, napravite mekanu elastičnu kvržicu. Koristite odmah ili pohranite oko jedan dan tako da posudu pokrijete proizvodom za glaziranje kolača mokrim ručnikom.
baršun
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 1433 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Velvet glazura za kolače čini gotov desert vrlo skupim i elegantnim, a stvara se za nekoliko minuta. Međutim, da biste ga koristili, trebat će vam pištolj za prskanje koji nalikuje zračnom kistu. Prije glaziranja, kolač treba pažljivo ohladiti i staviti na rotirajući podij. Koristite baršun premaz je poželjno za pjenu ili jogurt slastice.
sastojci:
- čokolada - 100 g;
- kakao maslac - 100 g
Način pripreme:
- Taljenje čokolade s kakao maslacem, miješati.
- Ohladite smjesu na 40 stupnjeva, ulijte u pištolj za prskanje. Sprej.
Na mlijeku
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 673 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: lako.
Nježno mlijeko za glaziranje kolača izgleda mnogo atraktivnije od kremastog ili masnog. Vrhunac je dodan aromi kave dobivenoj od žitarica. Ovo zaleđivanje lako će se iscijediti preko deserta, ali će se također brzo otvrdnuti, pa ga prije uporabe morate pažljivo kuhati. Držite mlijeko svježe, inače će se skratiti kad se prokuha.
sastojci:
- mlijeko - 100 ml;
- zrna kave - 3 žlice. l.
- šećer u prahu - 100 g;
- škrob - 30 g
Način pripreme:
- Za zagrijavanje mlijeka sipajte zrna kave. Kuhajte četvrt sata.
- Uhvatite ih, bacite ih.
- Prelijte šećer u prah, škrob. Tući. Pustite da se malo ohladi i koristite za tortu.
kremast
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 1387 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: teško.
Oni koji vole deserte s karamelom, trebali bi smisliti kako kuhati kremu. Sjajna je, pa se preporučuje za kolače s savršeno glatkom površinom. Preporučuje se da prije uporabe pjene kremu pod glazurom, ili barem guste džem, koji je usklađen s lopaticom. Recept je oslikan što je moguće detaljnije, pa vam razvoj ne bi trebao biti težak.
sastojci:
- 35% kreme - 175 g;
- želatina - 7 g;
- smeđi šećer - 200 g;
- voda - 175 g;
- kukuruzni škrob - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Namočite želatinu.
- Prosijavanje dvaput škroba, sipati vrhnje (oni bi trebali biti hladni!), Mix, uzimajući osloboditi od lumps.
- Zagrijte šećer u tavi, pričekajte da se smanji i počne se topiti. Snaga plamenika je minimalna, ne možete se miješati.
- Kada šećer ima boju karamele, lagano ulijte zagrijanu vodu. Ojačajte vatru ispod tave kako bi masa zakuhala.
- Dodajte kremu sa škrobom, izvadite s ploče za kuhanje.
- Kada se masa malo ohladi, ubrizgajte želatinu. Promiješati. Radna temperatura - 27 stupnjeva.
Klizanje za tortu - tajne kuhanja
Profesionalci uvjeravaju kućanice koje se prvi put bave dizajnom pečenja u kući, tako da je lako pripremiti glazuru ako znate osnovna pravila i nijanse. Za idealan desert treba uzeti u obzir i osobitosti korištenja svake vrste premaza:
- Klasična debljina bilo koje glazure je srednja, poput one od kiselog vrhnja.
- Profesionalcima se savjetuje da pripreme dodatnu kremu ispod glazure, ako planirate tanki premaz.
- Ako razmišljate o tome kako napraviti čokoladnu glazuru, ne kupujte porozne pločice.
- Krema pod glazura, ako je sjajna, ne možete koristiti, ali onda morate zamrznuti kolač, inače premaz će pasti loše.
- Da biste promijenili boju, možete pokupiti i prirodne boje: sok od bobica, neke začine. Tvorničke formulacije moraju biti topljive u vodi.
- Kolači za koje se koristi proteinska smjesa, poželjno je držati u vrućoj peći (100 stupnjeva) nekoliko minuta kako bi se isključila moguća salmoneloza.
- Na površini deserta ne bi trebalo biti kondenzacije prije nanošenja glazure, u protivnom će se deformirati nakon nekoliko sati.
- Masa koja nakon toga postaje sjajna, trebala bi se tučiti na vrlo sporoj brzini miješalice - na taj način ćete izbjeći mjehuriće.
- Prije nego nacrtate glaziranu tortu, držite je u hladnjaku četvrt sata.
Saznajte kako napraviti kolač s mastiksom.