Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Jermenska kuhinja smatra se jednom od najstarijih u Zakavkazju i ima svoje osobine, koje se sastoje u prevladavanju masne hrane od mesa koja je velikodušno začinjena začinskim začinima. Osnova mnogih jela u Armencima je govedina ili janjetina, koja se kuha, pirja, peče, suši i poslužuje se s drugim različitim metodama toplinske obrade. Popularno nacionalno armensko jelo poznato u cijelom svijetu je khash ili bogata, ljepljiva goveđa juha.

Što je Khash

Ova bogata juha od mesa, koja se nužno poslužuje vruća, priprema se u drugim bijelim zemljama - Azerbejdžanu, Gruziji, Turskoj, Osetiji, ali Armenija ostaje povijesno mjesto porijekla. Pravi Armenski khaš je masna, gusta, viskozna juha, pripremljena od temeljito očišćenih i opetovano natopljenih goveđih nogu. Prevedeno iz armenskog "hashel" znači "kuhati" - otuda i ime jela, jer se hash kuha dugo vremena, oko 6-8 sati.

Prema tehnologiji pripreme i glavnih sastojaka, takva nacionalna armenska juha podsjeća na ruski žele. Glavna razlika između ova dva jela je u tome što se khash jede iznimno vruće, a ako se smrzne (u pravilu se takva juha priprema u vrlo velikim količinama), tada se potreban dio zagrijava prije jela. Čak iu procesu pripreme haše, meso se ne odvaja od kostiju, već se u cijelosti poslužuje sa suhom, pa izgled gotovog jela nije jednak izgledu ruskog mišića.

Što je pripremljeno

U početku, Khash je bio hrana siromašnih i seljaka, koji su naporno radili i trebali hraniti, ali jeftino jesti. Osnova ove bogate juhe - govedine noge, oguljene i oprane pod tekućom vodom. To je, zapravo, otpad, koji je gotovo u potpunosti doniran ljudima, ali nakon dugotrajnog namakanja i probave, postali su ukusno, hranjivo jelo. Kasnije, kada su ljekovita svojstva kaše i njegovog ukusnog okusa postali poznati, bogata je voljela i juhu od goveđih nogu, pa čak se počela posluživati iu najboljim armenskim restoranima.

U bogatoj kavkaskoj kuhinji postoji nekoliko različitih varijacija poznate bogate juhe. Osnova za to uvijek ostaje govedina noge, ali drugi meso "otpad" može biti dodan, na primjer, veliki šećer kosti, rep ili rep. Azerbejdžanski, turski, gruzijski recepti samo se djelomično razlikuju od autentičnog armenskog, ali općenito ostaju slični u smislu skupa osnovnih sastojaka i tehnologije kuhanja. Prilagođeni europski recepti temelje se na uporabi svinjskih zglobova s dodatkom mesne pulpe, povrća i zelenila.

Kada jede

Prema drevnoj armenskoj tradiciji, Khash je muško jelo koje treba konzumirati rano ujutro i samo u društvu bliskih prijatelja uz čašu votke. Armenci imaju čak i poslovicu o tome da "Khash ne voli tri stvari - konjak, žene i tost". Poslovica jednostavno objašnjenje: bogata juha treba koristiti samo s votkom, žene ne vole ovo jelo zbog velike količine češnjaka, a tost nije kompatibilna s njim jer se goveđa juha, jantarno obojena, jede iznimno vruće.

Ova tekuća posuda pripada zimskoj prehrani Armenaca i koristi se od rujna do ožujka. To je također izravno povezano s poviješću pojave takve juhe, jer je u hladnim mjesecima godine pretučeno mnogo stoke, pa noge od goveđeg mesa postaju jeftin i pristupačan proizvod. Osim toga, Khash je nekoć bio poznati doručak seljaka koji su zimi radili na planinskim poljima i kojima je bio potreban srdačan, gusti jutarnji obrok. U pećnici su kuhali takvu juhu - noću su je stavili u krevet, a rano ujutro poslužili su je za stolom.

Prednosti khashe za tijelo

Moderne tradicije povezane s jelom ukusne armenske juhe malo su se promijenile, za sada ga jedu i muškarci, žene i djeca, a vrijeme obroka ne igra toliko važno koliko je nekad bilo. A sve zato što u naše vrijeme mnogi ljudi koriste ishash ne samo kao hranjivu, hranjivu hranu, već i kao vrlo zdrav proizvod. Armenski liječnici službeno propisuju bogatu goveđu juhu kao djelotvoran lijek za različite bolesti.

Prvo književno spominjanje ovog jela kao lijeka datira iz XII stoljeća - u drevnoj armenskoj medicinskoj knjizi "Uteha za groznicu" postoje preporuke za uporabu hash-a za sve vrste bolesti. Zbog velike količine želatine i češnjaka u juhi, korisna je za:

  • problemi s mišićno-koštanim sustavom - bolesti zglobova, duge neupadajuće frakture, krhke kosti;
  • tanke i lomljive kose, nokte;
  • mamurluk;
  • loša probava nakon teške gozbe;
  • smanjenje imuniteta, česte prehlade.

Kako kuhati Khash kod kuće

Tradicionalnu armensku juhu odlikuju ne samo ugodan okus, visoke nutritivne vrijednosti i ljekovita svojstva, nego i jednostavnost recepture. Za pripremu takvog srdačnog prvog tečaja potrebno je minimalno truda i kulinarskih vještina. Istina, morate potrošiti mnogo vremena, jer sastojke trebate namakati oko jedan dan, a kuhati govedinu khash najmanje 6 sati. No, na kraju se ispostavilo da je velika tava hranjive bogate juhe s mesom, koja može hraniti čak i vrlo veliku obitelj.

Tehnologija kuhanja podrazumijeva poštivanje obveznih koraka klasičnog recepta:

  1. Priprema goveđih nogu, repa, ožiljaka, šećerne kosti.
  2. Namočite sastojke u hladnu tekuću vodu.
  3. Prokuhajte proizvode do mjesta gdje će se meso lako odvojiti od kostiju.
  4. Kuhanje umaka za slani češnjak za nadolijevanje goriva.

Priprema škampa i goveđih nogu

Ključ za izradu armenske goveđe juhe je priprema osnovnih sastojaka. Da bi juha bila prozirna, da biste dobili lijepu bogatu jantarnu boju, morate pravilno pripremiti noge od govedine. Za takvo jelo treba odabrati samo prednja kopita, jer stražnji imaju jak neugodan miris, kojeg je teško riješiti čak i kroz produljeno namakanje i probavu. Ako noge nakon kupnje nisu spremne za izravnu uporabu kao baza za juhu, trebale bi biti:

  • smola s plinskim plamenikom za uklanjanje vune, prljavštine;
  • sipati vruću vodu;
  • očistiti crnu loptu gornje kože oštrim nožem ili britvom;
  • temeljito uklonite sva teško dostupna mjesta;
  • isprati u nekoliko voda;
  • očistite mekom četkom kako bi koža postala bijela i sjajna;
  • isperite pod slavinom;
  • izrezati na 2-3 dijela zglobova, a zatim svaki dio - na pola.

Mnogi recepti ove nacionalne armenske juhe uključuju i iznutrice - čak i crijeva. Tripe (ožiljak) - je prednji dio životinjskog trbuha, koji se sastoji od mišićnih vlakana, bogat je raznim vitaminima i mineralima. Ispravno očistite ovaj mesni proizvod u sljedećem redoslijedu:

  • Temeljito oprati pod tekućom vodom, podijeliti ga na nekoliko dijelova oštrim nožem;
  • sipajte kipuću vodu, a zatim uklonite prljavštinu i gornji sloj kože, uklonite masnoću;
  • isperite hladnom vodom, stavite u fiziološku otopinu nekoliko sati (pripremite otopinu, na temelju proporcija: 50 grama soli na 1 litru vode);
  • 3-4 sata namočite ožiljak u slaboj ružičastoj otopini kalijevog permanganata, a zatim utrljajte s velikim natrijevim kloridom i ostavite još pola sata, nakon čega možete početi kuhati.

Khasha recept

U Armeniji bogati bujon od goveđih nogu ima strogo definiran i dokazani recept već stoljećima - već dugo se priprema bez soli i drugih začina. Glavni sastojak autentičnog armenskog Khasha su kravlje noge, ali mnoge hostese dodaju im još jedan ožiljak. Europski kuhari često koriste svinjetinu umjesto goveđih nogu, stavljaju luk, mrkvu, začine u juhu i puno svježeg povrća u umaku od češnjaka. Ispod su najzanimljiviji korak po korak recepti Khash, za svaku od kojih dobivate bogatu mesnu juhu.

Jermensko jelo khash govedina

  • Vrijeme: 30 sati.
  • Usluga: 12 osoba.
  • Kalorijska jela: 143, 4 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: Armenski.
  • Teškoća: lako.

Ako vam kavkaska kuhinja nije baš poznata, vrijeme je da počnete otkrivati bogati svijet armenske kuhinje. Tradicionalna juha od goveđih nogu bit će izvrsna opcija za početak, jer je lako i jednostavno kuhati khash u armenskom stilu. Glavna stvar je pronaći dobro očišćene noge za njega, imati vremena i strpljenja, te svakako pozvati svoje najbliže prijatelje na uzorak.

sastojci:

  • pripremljene goveđe noge - 4 kom.
  • češnjak - 1 glava;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Isperite noge, odrežite tamne površine kože, podijelite ga na nekoliko dijelova oštrim nožem.
  2. Presavijte u dubokoj tavi, prelijte hladnom vodom. Ostavite na dan, svaka 2-3 sata mijenjajući vodu.
  3. Pokrijte noge čistom vodom 3 cm iznad mesa, stavite na vatru, prokuhajte.
  4. Uklonite formiranu pjenu, uključite minimalno zagrijavanje - tekućina ne treba grgljati i ljuljati.
  5. Kuhajte oko 6 sati dok se meso ne počne lagano udaljavati od kostiju.
  6. Ogulite češnjak, mljevenje u žbuci ili miješalicu žlicom soli, razrijedite 75 ml pripremljene juhe. Dobiveni umak se ulije u posebnu posudu.
  7. Stavite kost s mesom u duboku posudu, ulijte juhu mesom. Poslužite vruće s umakom od češnjaka, začinske rotkve i sušenog kruha.

Od svinjskih stopala

  • Vrijeme: 21 sat
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 138, 2 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

U europskim zemljama, prilagođena verzija svinjskog krzna je vrlo popularna - tako vruća ruska mliječ. Tijekom kuhanja u povrće se dodaju različito povrće (mrkva, luk, celer, korijen peršina) i začini (crni i slatki grašak, lovor). Europljani stavljaju puno sjeckanog svježeg bilja (cilantro, peršin, kopar) u tradicionalni umak od češnjaka, ili ga jednostavno posipaju gotovom juhom u tanjuru.

sastojci:

  • svinjske noge - 2 kom.
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • češnjak - 3-4 klinčića;
  • svježe zelje - hrpa;
  • lovorov list - 2 kom.
  • grašak crnog papra - 4-5;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. U večernjim satima opržite svinjske noge, ostružite ih nožem, izrežite ih na 3-4 komada, prelijte hladnom vodom. Ostavite namočenu preko noći.
  2. Stavite dijelove nogu u duboku tavu, zalijte čistom vodom.
  3. Pričvrstite čistu mrkvu na meso, izrežite na pola, cijeli luk s ljuskama. Stavite papar, lovorov list.
  4. Stavite jaku vatru. Nakon kuhanja uklonite pjenu s površine tekućine, smanjite vatru na minimum.
  5. Kuhajte 5-6 sati dok se meso ne skuha. 2, 5 sata nakon početka kuhanja izvadite povrće i začine iz tave.
  6. Kada je meso spremno, uklonite ga u čistu zdjelu, odvojeno od kostiju. Osušite ju po želji.
  7. Nasjeckati češnjak, rasporediti u obrocima 1 žličicu. Fino nasjeckajte zelenilo.
  8. Stavite veliki komad mesa u svaki tanjur, dodajte mesnu juhu, pospite nasjeckanim zelenilom. Poslužite vruće.

Janjetine

  • Vrijeme: 24 sata.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 141, 9 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Druga kavkaska verzija khashe je janjetina. Za tako bogatu juhu možete uzeti ne samo janjeće noge, nego i ožiljak, vrat, kosti iz glave. Tehnologija kuhanja ostaje jednako jednostavna, ali duga, ali na kraju, tanjur mirisne, vruće, ukusne ovčetine juhe, pojede se ujutro, pružit će neviđenu snagu i energiju za cijeli dan.

sastojci:

  • janjetina na kosti (noge, glava, vrat) - 500 g;
  • ožiljak - 250 g;
  • češnjak - 6 klinčića;
  • svježe zelje - hrpa;
  • bosiljak - za dekoraciju;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. U odvojenim posudama natopite oguljene kosti podijeljene u male komadiće i pripremite cijeli ožiljak. U posudu ulijte 100 grama soli u želudac. Ostavite sve da se namoči 12-15 sati, povremeno mijenjajući vodu.
  2. Namočene kosti zapalite, prokuhajte. Zatim izvadite meso pomoću skimera, isperite pod mlazom vode, isperite juhu.
  3. Pokrijte kosti čistom vodom, kuhajte nakon kuhanja 5-6 sati.
  4. Stavite ožiljak u zasebnu posudu, dodajte vodu, kuhajte 30 minuta. Isperite, promijenite vodu i ponovno kuhajte pola sata.
  5. Postupak ponovite 4-5 puta dok se ne čuje neobičan miris. Tek tada pošaljite ožiljak na druge sastojke juhe.
  6. Kada se meso kuha, odnesite ga u zasebnu zdjelu, odvojite ga od kostiju, izrežite na male komadiće. Također melje i ožiljak.
  7. Kombinirajte sve mesne proizvode, prebacite u juhu.
  8. Utrljajte oljušteni češnjak sa soli i začinskim biljem, pošaljite juhu, promiješajte.
  9. Poslužite vruće, obložene grančicom bosiljka.

Khash u sporom štednjaku

  • Vrijeme: 21 sat
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 140, 7 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: Armenski.
  • Teškoća: lako.

Pametna kuhinjska tava za čudo uvelike pojednostavljuje proces kuhanja i stvara idealne uvjete za potpuno kuhanje mesa. S takvim pomagačem, ne morate stalno gledati, ako je bilo previše tekućine iz juhe. Možete sigurno ostaviti juhu kako bi se pripremili za noć, a ujutro se prepustite rođacima i gostima ukusnom, zdravom, hranjivom armenskom juhom.

sastojci:

  • noge krava - 1, 3 kg;
  • teletina - 0, 4 kg;
  • češnjak - 12 klinčića;
  • cilantro - velika hrpa;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Još jednom očistite pripremljene noge, isperite, usitnite na komade, potopite u hladnu vodu najmanje 12 sati.
  2. Presavijte u zdjelu s višekomotornim posudama, dodajte svinjetinu izrezanu u velike komade, dodajte vodu do gornje oznake. Omogućite program gašenja za 1 sat.
  3. Nakon signala multicookera, izvadite meso, isperite hladnom vodom, isperite juhu, isperite posudu.
  4. Presavijte meso, sipajte čistu vodu. Uključite isti program na 7 sati.
  5. Kada je meso u potpunosti pripremljeno, izvadite ga u zasebnu posudu, rastavite na komade, bacite kosti. Topla juha sol i papar na okus.
  6. Nasjeckati češnjak i cilantro začinsko bilje, pomiješati žličicom soli, dodati mesu, promiješati.
  7. Rasporedite meso na tanjure, prelijte vrućom juhom. Poslužite odmah.

Juha khash u Azeri

  • Vrijeme: 24 sata.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 142, 3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: azerbejdžanski.
  • Teškoća: lako.

Stanovnici Azerbejdžana također smatraju da je srdačna bogata goveđa juha od nogu njihovo nacionalno jelo, što je u davna vremena bio ritual. Oni koriste za pripremu takve juhe ne samo noge, ali i druge kosti, ožiljak, jezik, čak i crijeva. Da biste se riješili neugodnog okusa i mirisa, iznutrice morate prvo natopiti u nekoliko voda i dobro prokuhati. Ugodan miris daje se jelu s umakom od češnjaka i nekoliko žlica mlijeka koje se stavljaju u tanjur neposredno prije upotrebe antene.

sastojci:

  • oguljene goveđe noge - 2 kom.
  • pripremljeni goveđi ožiljak - 1 kom.
  • jezik - 1 kom;
  • luk - 2 kom.
  • papar - 0, 5 tsp;
  • lovorov list - 2 kom.
  • češnjak - 1 glava;
  • sol - na okus;
  • Svježe zelje - hrpa:
  • ocat - 50 ml.

Način pripreme:

  1. Sve sastojke mesa temeljito isperite, ostavite da se namoči pod tekućom vodom 14-16 sati.
  2. U dubokoj tavi, presavijte noge nasjeckane na komade, pokrijte čistom vodom, kuhajte na umjerenoj temperaturi pola sata nakon ključanja.
  3. Zatim odvoditi juhu, isprati kosti, sipati čistom vodom na njega, staviti na kuhati na laganoj vatri.
  4. Odvojeno sa crnim paprom i lovorovim listom, prokuhajte ožiljak, podijeljen u 3-4 dijela.
  5. U posebnoj tavi za kuhanje, kuhajte jezik dok pola ne skuhate, ne isperite, prebacite se u kosti.
  6. Tu se također šalju i kuhaju želudac, stavljaju se oljušteni luk na četvrtine. Nastavite kuhati sve sastojke još 2-3 sata.
  7. Kada meso lako padne iza kostiju, uklonite sve sastojke mesa, izrezati na male komadiće. Procijedite juhu i ponovno prokuhajte.
  8. Pound oljušteni češnjak sa sjeckani zelje i sol, razrijediti s octom.
  9. Meso namazati na tanjure, pokriti vrećom juhom. Poslužite s umakom.

Svinjski ramenski recept

  • Vrijeme: 10 sati.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 138, 5 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Na tržištima Rusije mnogo je lakše pronaći svinjske noge, tako da je ruski ekvivalent poznatog armenskog khaša bogat juhom od zglobova. Možete ga skuhati na štednjaku ili pomoću laganog štednjaka, dodati malo povrća ili napraviti čisto meso. U svakom slučaju, jelo će ispasti ukusno i hranjivo. A ako za vas ima previše kuhane juhe, lako je možete pretvoriti u mišić.

sastojci:

  • svinjski zglob - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • lovorov list - 1 kom.
  • grašak crnog papra - 5 komada;
  • češnjak - 3-4 klinčića;
  • sol - na okus;
  • svježe zelje - hrpa.

Način pripreme:

  1. Pitty tar, čist od spaljivanja, opere, izrezati na komade. Držite nekoliko sati u hladnoj vodi.
  2. Presavijte u duboku tavu, pokrijte vodom. Staviti na umjerenu vatru, prokuhati 1 sat nakon vrenja.
  3. Ogulite žarulju, izrežite je na 4 komada. Oguljene mrkve narezane na tanke trake, bugarski papar - na kockice.
  4. Ocijedite juhu, isperite meso, vratite ga u posudu, zalijte slatkom vodom.
  5. Kuhajte na mirnom vrelu 4 sata, zatim pripremite povrće u meso i začine umotane u gazu. Kuhajte još 1 sat.
  6. Uklonite meso, odvojeno od kostiju, rastavite ga u vlakna, vratite se u juhu. Izvadite i odbacite vrećicu gaze s dodatkom začina.
  7. Dodajte sjeckani češnjak, sjeckani zelje i sol na okus.

Pravila posluživanja jela

U armenskoj kulturi, Khash je posebno jelo koje ima svoju tradiciju posluživanja i jela. Ispravno posluživanje takve juhe trebalo bi biti u dubokoj keramičkoj ploči, u sredini stavljanjem velikog komada mesa na kost i punjenjem mesne juhe. Prateći izvornu armensku tradiciju, juha se poslužuje nesoljena i neispunjena, a začinjena je solju, češnjakom i zelenilom već u tanjuru neposredno prije upotrebe, pa se umak od češnjaka i začini poslužuju odvojeno. U drugim zemljama, meso se često prvo bere, pomiješa sa začinima i bujonom i služi sve zajedno.

Obavezan proizvod za tako bogatu juhu je tanak armenski lavash, prethodno sušen u peći do zlatno smeđe boje. Polovica kruha je razbijena na male komadiće i dodana u zdjelu juhe, a druga polovica umjesto žlice, jer Armenci moraju jesti khash rukama, skupljajući komadić lavaša. Uz kruh, bijela rotkvica, izrezana na debele trake, poslužuje se uz ovo prvo jelo. Bogata, ljepljiva juha od govedine također se dobro slaže s različitim krastavcima i ukiseljenim sirevima.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo