Ova nevjerojatna jela kreirali su kuhari sredinom 19. stoljeća i od tada su stekli popularnost širom svijeta. Piletina pripremljena od mljevenog pilećeg mesa, začinjena maslacem, začinima i pečena u krekerima. Danas se jelo može pripremiti kod kuće, u skladu s poznatim receptom.
Povijest plamenika
Postoji nekoliko legendi koje govore o povijesti pojave vatrenih kotleta. Najpoznatiji od njih je povezan s gostioničarkom Darijom Pozharskaya, koja je otvorila hotel u blizini Torzhkoma. Jednom se car zaustavio i zamolio da skuha teletinu. Teletina u kuhinji nije bila tamo, već je bila zamijenjena piletinom, napravljena nešto poput kotleta i ukrašena telećim kostima.
Car je doista volio jelo, a zatim je kuhar priznao da mijenja meso. Kralj nije bio uznemiren, već naprotiv, naredio je da se ovaj recept uključi u sudski meni. Ispostavilo se da je jelo tako uspješno da je postalo poznato u cijeloj Rusiji - jeli su ga knezovi i obični ljudi. Čak je i Puškin savjetovao svojim prijateljima da uživaju u tim mesnim okruglicama, koje nisu bile preskupe, ali su postale remek djelo ruske gastronomije.
Kako kuhati vatrene pljeskavice
Da biste pravilno pripremili pljeskavice, najprije morate pripremiti sve potrebne proizvode. Piliće će uzeti s nogama i dojkama, ne može se zamijeniti mljevenim mesom. Hack proizvodi trebaju biti ručno, koristeći vrlo oštar nož, dok se ne dobije homogena, meka tekstura. Struktura osim piletine uključuje i kremu sa sadržajem masti 20%, bijeli kruh za krekere, luk, maslac i začine. Vatrogasci se razlikuju od klasičnih po tome što u procesu miješanja mljevenog mesa nema jaja.
Kuhanje vatrogasnih kotleta započinje rezanjem mesa. Da biste to učinili, najbolje je uzeti oštar teški nož i sitno nasjeckajte piletinu, ali ako nema dovoljno vremena, dopušteno je uviti piletinu kroz mlin za meso ili bušiti kroz miješalicu. Luk se melje, prži na maslacu do prozirnosti, pomiješa s kruhom namočenim u kremu bez kore. Dio ulja se zamrzne, protrlja na krupnijem ribežu, ubrizgava se u nadev. Čips od kruha služi za paniranje, a kotleti se prže u mješavini maslaca do zlatno smeđe boje. Nakon toga se šalju u pećnicu kako bi se pripremili.
Recept Pozharsky kotleta
Početni kuhar će svakako trebati recept za vatrogasne kotlete s fotografijom korak po korak kako ne bi ništa propustili. Jelo je idealno za liječenje prijatelja, posluženo za ručak ili večeru s heljdinom kašom, svježim povrćem ili krastavcima. Također možete kuhati klasične hamburgere, diversificirati nadjev s sirom, začinima i gljivama. No, prije nego što eksperimentirate s receptom, trebali biste pokušati napraviti kotlete prema klasičnom receptu.
Točan i ukusan recept požara burgera
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 190 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ispravan i ukusan hamburger s požarnim receptom uključuje točno poštivanje proporcija i komponenti. 800 grama piletine zahtijeva čašu kreme i 400 grama luka. Pljeskavice se pripremaju od kruhova od bijelog kruha (za paniranje), koji jelu daje ukusnu, hrskavu koru. Recept uključuje kremu - bolje je kupiti sa sadržajem masti od 20%. U nedostatku ove komponente, krema se može zamijeniti prirodnim mlijekom.
sastojci:
- pileća prsa - 400 g;
- meso s pilećim nogama - 400 g;
- bijeli kruh (mrvica) - 150 g;
- krušne kore - 200 g;
- luk - 400 g;
- maslac - 200 grama;
- maslinovo ulje - žlica.
Način pripreme:
- Ostavite malo ulja za prženje, ostatak - nasjeckajte na kockice, ohladite u zamrzivaču.
- Prženi luk pržiti dok ne postane mekan i proziran, hladan.
- Nasjeckajte piletinu, pomiješajte je s lukom, kruh namočen u kremu (ne morate ga iscijediti). Gnječite rukom, dodajte zamrznuti maslac.
- Brzo promiješajte da se ulje ne otopi, posudu s masom stavite u hladnjak na pola sata.
- Utrljajte krušnu koru, oblikujte uredne kotlete, pohovane u mrvicu.
- Koristite dvije vrste ulja, pržite pljeskavice do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri.
- Prebacite u lim za pečenje, kuhajte u pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta.
Predrevolucionarni burgeri od požara
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 178 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Predrevolucionarni, povijesni recept vatrogasnih hamburgera nije uvijek uključivao piletinu, već su jeli teletinu ili tetrijeb. Malo je vjerojatno da će suvremeni kuhari na slobodnom tržištu pronaći bilo koju igru, pa možete pokušati pripremiti poslasticu prema recepturi (datirana 1907.) iz teleće pulpe. Izvrsno ukusno jelo priprema se na istom principu kao i prethodno, ali ne uključuje fazu pečenja u pećnici, već samo pečenje u tavi.
sastojci:
- teletina - 450 g;
- mlijeko - čaša;
- luk - 1 kom.
- kriška;
- maslac - 100 g;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- dvopek - 100 g
Način pripreme:
- Operite meso, uklonite film, uklonite žice, dvaput se pomaknite kroz stroj za mljevenje mesa.
- Puniti kruh mlijekom, pomiješati s mljevenim mesom.
- Tu, stavite luk pržena na mekanu, začinite začinima, solju i paprom.
- Ulijte malo mlijeka za sočnost.
- Oblikujte prekrasne hamburgere, uvaljajte u krušne mrvice, pržite do zlatno smeđe.
Pozharsky kotleti od Lazersona
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 157 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Pozharsky kotleti iz Lazersona sadrže gljive, koje daju dijetetskom jelu novi okus i bogat okus. Bijele ili lisičarke su idealne, ali se mogu po želji zamijeniti gljivama ili drugim šumskim vrstama. Krhka kaša od heljde u trgovačkom stilu, kiseli kupus ili pire krumpir idealno je kombinirana s gotovim kotletom.
sastojci:
- pileća prsa - 400 g;
- dugi kruh - 2 kriške;
- tost kruh - 2 komada;
- mlijeko - 50 ml;
- krema - 50 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- luk - 1 kom.
- šampinjoni - 100 g;
- brašno - 20 g
Način pripreme:
- Iz kruha izrežite koru, izrežite mrvicu na kockice, osušite u pećnici.
- Piletinu nasjeckajte nožem ili miješalicom, pomiješajte s kruhom, prženim gljivama, lukom i brašnom natopljenim mješavinom mlijeka i vrhnja.
- Soli, slijepe pljeskavice.
- Uvaljajte u krušne mrvice, dobivene nakon brušenja suhe vekne, pržite do zlatno smeđe.
- Stavite na lim za pečenje, prekrijte folijom, stavite posudu u pećnicu. Zagrijte na 180 stupnjeva, kuhajte 15 minuta.
Recept za vatrogasce kotleta od Julia Vysotsky
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 188 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Jednostavan recept za vatrogasce kotleta od Julia Vysotskaya odnosi se na izvorne verzije poznatog jela. Klasičnom receptu kulinarski stručnjak dodao je ukusan sir i pikantni začinjeni češnjak. Nadjev se proizvodi od tvrdog ili topljenog sira, po želji dodajte suhe ili svježe zelje, papriku. Jelo poslužite bolje vruće dok se sir ne otopi. Poslastice se dobro slažu s pečenim krumpirom i povrćem.
sastojci:
- ustajali bijeli kruh - 200 g;
- mlijeko - pola čaše;
- piletina - pola kilograma;
- češnjak - 2 klinčića;
- krekeri - 100 g;
- sir - 150 g;
- ghee - 20 g
Način pripreme:
- Namočite kruh, oguljen od kora, u mlijeku, pretvorite u homogenu masu.
- Nadjevite filete, pomiješajte s namočenim kruhom, sjeckanim češnjakom.
- Mijesite mljeveno meso, podijelite ga na obroke, oblikujte kolače.
- U sredini svakog mjesta kriške sira, zatvorite rubove.
- Pržite do zlatno smeđe boje, premjestite u lim za pečenje.
- Pecite na 180 stupnjeva 15 minuta.
Vatreni burgeri - tajne kuhanja
Da biste napravili izvrsne, idealne vatrogasce, trebali biste poslušati savjete iskusnih profesionalaca:
- Uz pileće meso, svakako uklonite kožu, odrežite sve kosti. Bolje je uzeti bokove i nježne filete.
- Maslac za posudu mora biti visoke kvalitete, proizvod ne može zamijeniti margarinom ili namazom.
- Kruh treba posebnu - gustu, bijelu, s malim porama - narezanu kruh. Baguette, ciabatta, raž i slične vrste neće raditi.
- Umjesto breading, možete uzeti sitno sjeckani slani kreker.
- Ako je jelo napravljeno od teletine ili govedine, za sočnost se preporuča dodati malo slanine.