Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kada se prvi sunčevi zraci hrabro probijaju kroz hladne proljetne magle, počinje dugo očekivana sezona masovnih napada na prirodu. Za mnoge je piknik povezan s kuhanjem ražnjića - začinjenim začinima i dimljenim sočnim pečenim mesom. Ako pratite figuru, pažljivo brojite kalorije ili jednostavno pokušavate ne jesti junk food, pripremite riblje ražnjeve umjesto masnog svinjskog mesa. Ovo se jelo također pokazalo nevjerojatno ukusnim, mirisnim i sočnim, a također korisno i ne hranjivo.
Tajne kuhanja ukusnih ražnjića od crvene ribe
Glavna stvar u receptu ovog jela je odabrati i pripremiti ribu ispravno, napraviti prikladnu marinadu, a ostalo je stvar tehnike. Da bi riblji ražnjići bili pravi posao kulinarstva, sjetite se nekih važnih tajni i suptilnosti njegove pripreme:
- Odabrati sorte masne ribe koje će nakon pečenja ostati sočne i meke - losos, pastrva i losos idealni su za takva jela. Možete uzeti više pristupačne opcije - coho, char i sockeye. Bolje je ne koristiti grbavog lososa za šebur, jer nakon prženja na vatri ispada da je prilično suha, iako će takva mala riba odgovarati i drugom.
- Riblji ražnjići moraju biti natopljeni kiselom marinadom, koja će nadopuniti nježnost pečene ribe, ali ocat se ne preporučuje u tu svrhu, octena kiselina čini ribu tvrdom, kvari okus.
- Marinada za ribu shashlik može se pripremiti na temelju limuna, šipka ili soka od rajčice, od suhog vina ili nemasnih mliječnih proizvoda (kiselo vrhnje, kefir, prirodni jogurt).
- Za mariniranje ribe potrebno vam je ne više od sat vremena - ako ga duže zadržite u tekućini, komadići će uzeti preveliku količinu vlage, a kebab se može jednostavno raspasti tijekom prženja na otvorenoj vatri.
- Ako volite luk, dodajte ga ribi u procesu kiseljenja - ova pikantna povrća učinit će jelo mirisnijim i bogatijim.
- Začini se mogu upotrijebiti za sve koji odgovaraju vašim gastronomskim željama. Idealno za ribe su sve vrste svježih i sušenih trava (kopar, peršin, cilantro, ružmarin, majčina dušica, bosiljak, mažuran itd.). Za ljutinu možete dodati malo crnog papra, đumbira, muškatnog oraščića ili korijandera.
- Ugljevi za pečenje ribe ne bi trebali biti jako vrući, jer se takav proizvod priprema brzo, a uz pretjerano visoke temperature može jednostavno izgorjeti.
- Da biste utvrdili spremnost ribljih ražnjića, morate lagano gurnuti vlakna na jedan od komada pomoću vilica: gotova riba mora biti matirana i neprozirna čak iu samim dubinama komada.
Priprema crvene ribe
Da bi riba na roštilju bila otvorena, ukusna, sočna i nježna, pokušajte je pravilno kuhati. Često za ovo jelo koristiti zamrznute crvene ribe, jer svježe nije uvijek moguće kupiti. Otopiti ga samo na donjoj polici hladnjaka ili u prostoriji u kojoj temperatura zraka ne prelazi 5 ° C. Samo u takvim temperaturnim uvjetima riba će nakon kuhanja ostati sočna i meka, zadržat će svoj jedinstveni osjetljivi okus.
Ako nema vremena za dugotrajno odmrzavanje, možete ostaviti ribu da se lagano otopi na sobnoj temperaturi ili je stavite u hladnu (ali ne vruću) vodu. Međutim, ova metoda će utjecati na okus proizvoda nije na bolje. Odmrzavanje ribe u mikrovalnoj pećnici apsolutno se ne preporučuje jer u procesu grijanja s mikrovalnim valovima, meso postaje suho i blago “gumeno”, dobiva ne baš ugodan retrookus.
Ribu možete ispeći na otvorenoj vatri na različite načine - tradicionalno na ražnju, nanizane na bambusove ražnjeve ili položene na žičanu policu. Za ukusan kebab, prvo se reže trupla ribe - uklonite kožu ljuskama, uklonite kosti i filete na dijelove. Za svaku metodu kuhanja potrebno je rezati ribu na komade odgovarajuće veličine:
- Ako želite kuhati tradicionalni šiš-kebab na ražnjićima, riblje filete treba izrezati na četvrtaste dijelove sa stranom od 4-5 cm, a manji komadići će se puno isušiti tijekom procesa prženja i postati će neukusni. Osim toga, minijaturni ražnjići mogu jednostavno pasti s ražnja dok se okreću.
- Za riblje ražnjeve na drvenim ražnjacima, komadići bi trebali biti veličine 3x3 cm, tako da će dobro ispeći i brzo će izgledati uredno na tanjuru.
- Na roštilju možete ispeći i komade i riblje filete ili odreske. U potonjem slučaju, nije ni potrebno uklanjati kožu s ljuske s ribom, ukloniti kralježnicu i kosti - nakon pečenja na otvorenoj vatri, meso će se savršeno odvojiti od sve "beskorisnosti".
Red Shashlik recept
Čak i najiskusniji kuhar neće reći koji je od desetaka postojećih riba kebab recepti je najbolji. Svako jelo sa savršenim receptom ima izvrstan okus. Glavna razlika između sorti ribljih ražnjića je u marinadi, jer zahvaljujući uspješnoj preradi ribe dobivaju nove okuse. Probajte korak po korak recepte ribljih ražnjića s fotografijom ponuđenom u nastavku kako biste odabrali najprikladniju opciju za sebe.
Shashlik s crvenom ribom i biljem
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 189 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Najbrže kuhanje je crveni riblji ražnjić na roštilju. Mariniranje ribe za njega treba samo 10-15 minuta. Dok pravite vatru, riblji komadi su marinirani i spremni za pečenje na otvorenoj vatri. Ovo jelo se priprema ne duže od četvrt sata, ali morate pažljivo pratiti stanje kebaba, kako ne bi pregrijavali. Potrebno je izvaditi komade s roštilja vruće, inače će se zalijepiti za željezne rešetke, što će pokvariti izgled jela.
sastojci:
- smrznuti losos - 1, 2 kg;
- sol - 1 tbsp;
- mješavina trava - 1 tbsp.
- maslinovo ulje - 2 žlice.
Način pripreme:
- Odmrznite lososa, oštrim nožem ga izrežite na kriške debljine 3-3, 5 cm.
- U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol i začinsko bilje.
- Utrljajte svaki komad sa svih strana sa smjesom. Ostavite da marinirate 10-15 minuta.
- Odresci u ravnim redovima rašireni na rešetki za roštilj, stavite ih na roštilj na laganoj vatri.
- Pecite dok se ne skuha, okrećući roštilj s vremena na vrijeme za ravnomjerno pečenje ribe s obje strane.
Crveni riblji marinirani ražnjići s bijelim vinom
- Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 233 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Sočni, nježni, mirisni riblji ražnjići mogu se kuhati u vinskoj marinadi. Suho bijelo vino savršeno se kombinira ne samo u raznim ribljim jelima, već je pogodno i kao osnova za marinadu, u kojoj se okus ribe ispostavi nevjerojatnim. Vino treba odabrati ne previše kiselo, ali ne sadrži puno šećera.
sastojci:
- losos - 1 kg;
- suho bijelo vino - 150 ml;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- luk - 1 kom.
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- U dubokoj posudi spojite vino i ulje, dodajte sol, začine po želji, promiješajte.
- File lososa izrežite na komade od 3x3 cm, ruke odrežite na prstenje.
- Umutite kriške ribe i luk u pripremljenu marinadu, promiješajte. Stavite posudu s gredicom u hladnjak 40-60 minuta.
- Kliznite komade ribe na bambusove ražnjeve, naizmjenično s prstenom od luka. Pecite preko otvorene vatre, povremeno okrećući.
S limunom i češnjakom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 216 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Ako planirate kuhati marinadu za crvenu ribu na rešetki s octom, umjesto uobičajenim, uzmite balzamik. Takva octena kiselina ima blaži okus i ne čini da riba postane žilava. Par češnjaka češnjaka ribi će dati lijepu pikantnost, a kriške limuna, koje će biti obložene odrescima, učinit će ju sočnom, nježnom i nevjerojatno ukusnom.
sastojci:
- odresci pastrva - 5 komada;
- limun - 2-3 kom.
- Balsamico octa - 2 žlice.
- češnjak - 2 klinčića;
- maslinovo ulje - 2 žlice.
- sol - 1 tbsp;
- svježe zelje - hrpa.
Način pripreme:
- Nasjeckati češnjak i zelje u kašu. Dodajte ulje, balsamico i sol, umutite.
- Operite odreske od ribe, osušite papirnatim ručnikom, obložite kuhanim umakom. Ostavite stajati 15 minuta.
- Izrežite limone na kriške, rasporedite pola na žičani stalak.
- Na vrh stavite odreske od pastrve, prekrijte preostalim limunovim krugovima.
- Pecite na umjerenoj temperaturi oko 8 minuta na svakoj strani.
Sosom od soje i senfom
- Vrijeme: 2 sata i 20 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Jela kalorija: 221 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Roštilj riba na roštilju ili na vatri - jelo nije jako poznato Europljanima, ali vrlo popularan u azijskim zemljama. Soja umak u marinadi za riblji ražnjići omogućit će vam za minutu bliže tajanstvenom i tajanstvenom Istoku. Ako želite diverzificirati i uljepšati riblje jelo, kao što se često radi u Aziji, izmjenjujte komade ribe i svježeg povrća, kao što su paprike ili tikvice.
sastojci:
- file lososa - 750 g;
- Bugarski papar - 1 kom.
- tikvice - 1 kom.
- umak od soje - 2 žlice.
- senf - 1 tbsp.
- med - 1 tbsp.
- češnjak - 2 klinčića;
- limun - ½ kom.
- maslinovo ulje - 2 žlice.
Način pripreme:
- Pripremite file lososa, podijelite ga na dijelove željene veličine.
- Ukrasite koricu od limuna na finu ribu, istisnite sok.
- U zdjelu promiješajte sjeckani češnjak, polet i limunov sok, soja umak, med, maslac i senf. Dobro promiješati dok ne postane glatka.
- U pripremljenoj marinadi, namočite komadiće ribe, potopite u hladnom 2 sata.
- Bugarski papar ljuštite iz kutije za sjeme i sjeme, uklonite koru od tikvica. Rezanu biljnu pulpu izrežite na parce, malo manje od ribe.
- Losos narežite na ražnju ili drvene štapiće, naizmjenično s kockama povrća.
- Kuhajte na sivom ugljenu, često okrećući se, dok se ne pojavi smeđa kora (oko 10-12 minuta).
S martinijem
- Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 242 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Jedna od najoriginalnijih mariniranih opcija za riblje ražnju - izrađena na bazi martinija i svježeg cilantra. Ova mješavina ribama daje ne samo neobičan, vrlo svijetao i zasićen okus, nego ga čini i mekanom, nježnom, samo se topi u ustima. Možete dodati crvenu ribu pečenu na vatru s bilo kojim prilogom ili nekim začinskim umakom.
sastojci:
- crvena riba - 1 kg;
- luk - 1 kom.
- češnjak - 3 klinčića;
- martini - 150 ml;
- svježi cilantro - velika hrpa;
- svježi kopar - nekoliko grančica;
- sok od limuna - 3 žlice.
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Operite, osušite, melje zelenilo miješalicom s češnjakom.
- Dodajte sol, papar na okus, sok od limuna. Ulijte martini, promiješajte dok ne postane glatko.
- Riblji file narežite na krupne komade, a ljušti luk na kolutove. Sve staviti u marinadu, miješati. Marinirajte 1 sat.
- Gudački ribe na ražnjićima pomiješanim s lukom, pecite na umjerenoj temperaturi 12-14 minuta.
Riba sa škampima
- Vrijeme: 50 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 208 kcal / 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Riblji ražnjići sa škampima su vrlo neobični. Marinada se može koristiti bilo koji, primjerice, sa sojinim umakom i bijelim vinom. Ovo jelo će iznenaditi i najzahtjevniju gurmansku hranu skladnim i pomalo neobičnim okusom. Ovaj spektakularni snack priprema se malo duže nego inače, ali rezultat je vrijedan toga. Bolje je poslužiti riblje ražnjake sa škampima uz prilog od kuhane riže ili povrća na žaru.
sastojci:
- losos - 800 g;
- selektivni škampi - 400 g;
- sok od limuna - 2 žlice.
- umak od soje - 2 žlice.
- bijelo vino - 4 žlice.
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Riba rezana na komade.
- Pomiješajte sok od limuna, vino i sojin umak u duboku zdjelu ili tavi. Dodajte začine, ako je potrebno - dosolit.
- Stavite kriške ribe u marinadu, ostavite u hladnjaku pola sata.
- Ogulite i kuhajte škampe.
- Gudački komadići i škampi na naborima izmjenjuju se.
- Pecite preko spaljenog ugljena prije kuhanja.
