Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U pripremi ukusnih šnicla, pečene govedine, odrezaka i drugih jela koristi se kriška goveđeg mesa, nazvana stražnjica. Križ ima nizak sadržaj masti, ali je vrlo sočan i mekan, pa je popularan kod kuhara. Da biste dobili ukusno jelo iz ovog mesa, morate znati kako ga odabrati i kuhati ga ispravno.

Goveđi zglob

Hipalni dio trupa krave naziva se stražnjica. Goveđa trska je mišić unutarnjeg dijela bedra, koji se nalazi između stražnje i zdjelične kosti. To je mekano i sočno meso bez kamenja, masnoća se nalazi na površini sapi, tako da se može lako ukloniti. Samo meso ima prosječan stupanj masnoće, pa ga mogu sigurno pojesti oni koji prate figuru ili imaju problema s želucem. Prilikom rezanja sapića dobivate:

  • Sonda - rez prehrambenog mesa s finim vlaknima, izrezan s unutarnje površine bedra;
  • Ssek - komad iz vanjskog dijela sredine bedra govedine s debljim i grubim mišićnim vlaknima. Vezivno tkivo snopa vlakana je razvijeno i gusto.
  • Meso s trstikom ili srednjim dijelom bedra s malim postotkom masti, koje se smatra prvoklasnom govedinom.

Kako odabrati pravu rukavicu

Za pripremu ukusne tanjure važno je odabrati pravi komad mesa. Obratite pozornost na sljedeće nijanse:

  • Cijelo meso bez kostiju. Mekana kremasta bijela mast stvara samo ljusku komada, pulpu, ako je sadrži, zatim u obliku malih mrlja. Siva nijansa masnoće ukazuje na lošu kvalitetu.
  • Zasićena jarko crvena boja mesa. Ako je govedina tamna, ona je stara.
  • Stražnjica nije istrošena, svjetluca
  • Pulpa nema neugodan miris.
  • Rubovi komada su lagano vlažni, ne osušeni, ali ako dodirnete, ruka bi trebala biti gotovo suha. Ako pritisnete meso, zubalo treba brzo nestati. Ako ostane, govedina je stara.

Nutritivna vrijednost

Goveđi but je pogodan za prehranu onih koji slijede dijetu ili imaju kontraindikacije. Energetska i nutritivna vrijednost goveđeg dijela butine je kako slijedi:

  • Sadržaj kalorija - 156 kcal na 100 grama;
  • Sadržaj proteina je 20, 16 g (81 kcal);
  • Sadržaj masti je 7, 73 g (70 kcal);
  • Sadržaj ugljikohidrata - 0 g (0 kcal)

Upotreba posuđa iz stražnjice ima blagotvoran učinak na zdravlje zbog velike količine korisnih elemenata u tragovima:

  • Vitamini skupine B (B12, B9, B6, B5, B2, B1);
  • Nikotinska kiselina;
  • Vitamin K;
  • kolin;
  • Vitamin E;
  • selena;
  • bakar;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • natrij;
  • mangana
  • cink;
  • željezo;
  • Fosfor.

Osim toga, juneće meso ima mnoga korisna svojstva:

  • dovod kisika u ljudske stanice;
  • poboljšava aktivnost živčanog sustava;
  • povećati imunitet;
  • jačanje mišićnog tkiva;
  • normalizacija kolesterola u krvi;
  • poboljšanje sastava krvi;
  • smanjenje natečenosti;
  • obnova i jačanje koštanog tkiva;
  • povećanje hemoglobina.

Primjena za kuhanje

Juiciness i niske kalorije stražnjica je jedan od omiljenih komada govedine - gotovo sve domaćice imaju tendenciju da kupuju hip na tržištu, jer je ovo meso je najlakše kuhati ukusno. Sredina bedra prikladna je za kuhanje, zraz, soljenje, osim toga, zbog nježnosti mesa, možete ga koristiti za kuhanje šnicle, pečene govedine. Iz sonde možete kuhati pržena i pečena, kuhana jela, na žaru će ispasti izvrsno. Ssek je grublji od prethodnih dijelova, pa je češće ugasio, ali ovaj je komad pogodan za prženje.

Križ se može koristiti za juhu, zamijenit će kost. Za to je potrebno pripremiti oko 600-700 grama mesa i zaliti dvije litre vode. Kuhajte oko sat i pol, prisjećajući se da uklonite pjenu. U juhu možete dodati luk, lovorov list i druge začine.

Također, govedina će napraviti odličan odrezak koji se priprema na sljedeći način:

  1. Pomičite 550 grama kroz meso za mljevenje s velikim sitom, zatim razdvojite polovicu mljevenog mesa i ponovno isjeckajte.
  2. Pomiješajte dok ne izgladite dva nadjev, dodajte dva jaja, sol, papar, sjeckani luk.
  3. Na stolu nekoliko puta pobijedite mljeveno meso i stavite ga u hladnjak na pola sata.
  4. Ogulite krastavac i utrljajte ga na finu ribicu, dodajte u smjesu sitno sjeckani češnjak, metvicu, papriku, 50 ml soka od limuna, 300 g prirodnog jogurta, pustite da se skuha.
  5. Roll 4 kuglice mljevenog mlijeka, spljoštiti ih i pržiti u prethodno zagrijanu posudu na obje strane.
  6. U drugoj tavi od 4 jaja skuhajte 4 pržena jaja;
  7. Stavite odrezak na tanjur, na vrh prženog jaja;
  8. Poslužite s umakom od krastavaca i jogurta.

Osim toga, kriška ispada ukusan gulaš ili bilo koji gulaš u odabranom umaku. Meso na kockice preporuča se marinirati nekoliko sati u umaku od soje ili začinsko bilje s limunovim sokom, a zatim pržiti u tavi s lukom. Gotovo meso treba preliti umakom (za gulaš je to mješavina tamnog piva ili crnog vina s paprikom), a zatim pokriti nekoliko sati ispod poklopca.

Preporuke kuhara za kuvanje krme

Da biste kuhali sočan i mekani goveđi zglob, slijedite preporuke kuhara:

  • Hipasti dio govedine zahtijeva preliminarnu pripremu, pa se prije kuhanja savjetuje da se pažljivo odbiju, a zatim mariniraju u začinima. Nakon toga ostavite rukavicu na nekoliko sati u hladnjaku. Tako će se tijekom toplinske obrade zadržati sva sočnost mesa.
  • Ako pečete ili kuhate ovaj komad trupa, imajte na umu da će biti potrebno najmanje 1, 5 sati kuhanja.
  • Da bi skuhali niskokaloričnu posudu od sala, odrežite svu masnoću s površine mesa.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo