Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)28 ruj. 2015
Jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih opcija za žetvu povrća je patlidžan poput gljiva za zimu. Lako ih je kuhati. Recept ne zahtijeva veliki broj namirnica, dovoljno je ono što raste u vrtu, a okus jela je nevjerojatan i podsjeća na prave ukiseljene gljive. Plave ne samo da su ukusne, već su bogate tvarima kao što su bjelančevine, ugljikohidrati, minerali (fosfor, kalcij, manij, kalij, mangan, željezo), vitamini (C, nikotinska kiselina, B1).Povrće sadrži sastojke koji snižavaju kolesterol.
Kako odabrati pravi patlidžan za berbu za zimu
Okus jela uvelike ovisi o tome koliko su dobro odabrani sastojci. Za zimnicu treba birati male, mlade patlidžane, kojima meso još nije otvrdnulo, a sjemenke nisu sazrele. Za recept vam je potrebno voće sjajne površine, svijetle ljubičaste boje. Koža patlidžana treba biti elastična, sočna, glatka. Oblik fetusa nije bitan. Može biti jajolik, sferičan, ovalan, cilindričan.
Pri odabiru plave boje obratite pozornost na prisutnost mekih smeđih mrlja na koži. To ukazuje da se plavi počinju kvariti. Smeđe-žuti i sivo-zeleni tonovi boje te smeđa peteljka govore o “časnoj” starosti patlidžana. Bez obzira na sortu, dobro se podvrgava svim vrstama toplinske obrade - prženju, pirjanju, kuhanju. Međutim, postoje sorte koje su namijenjene samo za punjenje ili zamrzavanje ili pripremu salata za zimu.
Koje će posuđe biti potrebno za sterilizaciju
Uvijanje praznina je naporan proces i zahtijeva pripremu. Prije pripreme plavih, opskrbite se posuđem za sterilizaciju. Volumen spremnika za skladištenje ovisi o vašim željama, broju jela u obitelji. Odlučite koji način sterilizacije preferirate: u pećnici ili u vodenoj kupelji:
- Ako sterilizirate staklenke, bit ćete u ormariću štednjaka, zatim pripremite rešetku, lim za pečenje, deblju salvetu, veliku dasku za rezanje na koju će se staviti vruće staklenke.
- Prilikom sterilizacije u vodenoj kupelji trebat će vam:
- prostorna posuda s poklopcem (aluminijskim ili emajliranim) u kojoj će se odvijati sam proces;
- posebna kopča za skidanje staklenki;
- platnena salveta;
- drveni krug veličine dna tepsije, koji će zaštiti staklenke od pregrijavanja, neće dopustiti da puknu tijekom sterilizacije;
- velika daska za rezanje;
- kanta za vodu i same limenke.
Najbolji recepti za zimnicu sa slikama
Postoji nevjerojatan broj opcija za zimske praznine s plavim. Među njima ne posljednje mjesto zauzimaju recepti "za gljive" . Razlikuju se kako po načinu pripreme (pirjanje, mariniranje, kuhanje, prženje) tako i po prisutnosti sastojaka (s lukom, mrkvom, majonezom, začinskim biljem, paprikom). Ovisno o skupu proizvoda, dobiva se slatko plavo, ljuto ili kiselo.-
U multicooker-
Patlidžane kao gljive za zimu možete kuhati na bilo koji poznati način: kuhati ih, pirjati, peći u pećnici. Jedan od najlakših recepata za probavu ovog jela je pirjanje povrća u laganom kuhalu. Zbog optimalne temperature kuhanja, plavci zadržavaju svoje najbolje kvalitete, vitamine i minerale. Za jelo uzmite:
- tucet mladih bluesa
- 8 zrna pimenta, nemljevena,
- čaša biljnog ulja,
- glavica češnjaka,
- ocat 70%,
- dva sv. l. sjeme kopra,
- sol.
Kako kuhati:
- Voće operite, odstranite peteljku, narežite na kockice.
- U multicooker zdjelu ulijte svo ulje i zagrijte ga na "Prženje" .
- Sipajte kocke u šporet za sporo kuhanje, zatvorite, promijenite mod na "Gašenje" . Postavite vrijeme na 30 minuta.
- U međuvremenu pripremite staklenke za konzerviranje. Operite, sterilizirajte na bilo koji mogući način: osušite (u mikrovalnoj pećnici), kuhajte na pari (nad kipućom vodom) ili tretirajte malom količinom alkohola.
- Nakon isteka vremena pirjanja dodajte - prethodno oguljeni i nasjeckani češnjak. Kako bi jelu dao ne samo pikantnost, već i aromu, češnjak je prije rezanja potrebno zgnječiti oštricom noža.
- Dodajte sjemenke kopra, alevu papriku, sol, pirjajte još 5 min.
- Vruće povrće čvrsto stavite u staklenke.
- Prije zavrtanja poklopca svake staklenke ulijte ocat. Za limenke kapaciteta 0,5 litara. uzmite 1/3 žličice esencije.
- Staklenke s zavrnutim poklopcima preokrenite i pokrijte toplim šalom.
- Nakon jednog dana, staklenke stavite naopačke i ostavite poklopljene još 24 sata. Zatim siđi u podrum.
Sa češnjakom bez prženja i sterilizacije
Svaki toplinski tretman pomaže u smanjenju komponenti potrebnih tijelu u proizvodu. Zbog toga se u kuhanju nude štedljive metode pripreme plavih za zimu, čuvajući korisne tvari. Ovdje je jedan od njih. Za njega uzmi:
- plava - 5 kg,
- list lovora - 3 kom,
- aleva paprika - 10 zrna graška,
- nejodirana sol - 3 žlice. l.,
- voda - 5 l,
- ocat 9% - šalica za čaj.
Upute za kuhanje:
- Voće operite, ogulite peteljku. Ako je povrće domaće, odrezati koru, nasjeckati na kockice srednje veličine.
- Povrće pospite solju i ostavite dva sata da ukloni gorčinu.
- Po isteku navedenog vremena patlidžane ocijediti od soka koji su pustili, prebaciti ih u posudu i zaliti vodom. Šaljemo na štednjak, čekamo da prokuha.
- Uklonite pjenu iz kipuće tekućine i dodajte ocat. Kuhajte još 5 minuta, ne više, inače će povrće jako omekšati.
- Stavite lavrushku i papar u prethodno pripremljene staklenke. Teglice punimo plavima, punimo istom salamurom koja je korištena za kuhanje.
- Zarolajte poklopce. Preokrenute limenke stavljamo pod deku. Ostavite da se ohladi.
- Nakon par dana izradak šaljemo na skladištenje.
Salata za predjelo s koprom a la šampinjoni
Omiljeno jelo na svakoj gozbi su gljive. Ako živite u suhom kraju gdje ova poslastica ne želi rasti, patlidžan kuhan s koprom i češnjakom spasit će stvar. Za 4 litre ove grickalice potrebno nam je:
- plava - 3 kg,
- bijeli luk - 5 glavica,
- voda ispod filtera - 4l,
- kopar (bilo koji - kišobrani, sušeni, svježi),
- šećer - 100 g,
- sol - 4 žlice. l.,
- ocat 70% - 3 žlice. l.,
- biljno ulje.
Kuhanje korak po korak:
- Moje voće, čisto. Režemo ga na bilo koji način - kocke, kocke, glavna stvar - male veličine.
- Provucite sav češnjak kroz prešu. Kopar sitno nasjeckati ili samljeti ako je suh. Količina ovih sastojaka ovisi o individualnim preferencijama, tako da možete staviti više ili manje češnjaka, kao i kopra.
- Stavite lonac na vatru i ulijte u njega filtriranu vodu. Zaspimo začine, šećer i sol, dodamo ocat. Nakon što voda prokuha, u nju šaljemo prvu turu patlidžana.
- Kuhajte povrće 10 minuta. Odbrojavamo vrijeme od trenutka kada marinada proključa.
- Stavite kuhane komade u zdjelu. Napunimo ih koprom (zajedno s kišobranima koji jelu daju posebnu aromu) i češnjakom. Prilikom posluživanja grickalica na stolu, kišobrani se lako uklanjaju. Sve promiješamo i odmah slažemo u suhe sterilizirane staklenke.
- Neposredno prije zavarivanja dodajte jednu žlicu užarenog biljnog ulja u svaku teglu salate.
- Okrenite staklenke, zamotajte ih i ostavite jedan dan. Zatim skinemo deku, ostavimo da se potpuno ohladi, pošaljemo u skladište.
Kisele plave s mrkvom - jednostavne i ukusne
Patlidžan se odlično slaže s drugim povrćem: mrkvom, tikvicama, rajčicama. Plavi s njima pripremljeni otkrivaju svoje najbolje okusne kvalitete. Jedan od najukusnijih recepata za patlidžane je njihov kiseli kupus s prženom mrkvom. Za njega trebate uzeti:
- jedan i po kg. patlidžan;
- pola kilograma mrkve;
- vez peršina;
- jedna i pol glavica češnjaka;
- dva sv. l. biljno ulje;
- pola žlice papra u zrnu;
- 4 lista lovora;
- sol.
Upute za kuhanje:
- Operite povrće, ogulite listove i peteljke.
- Stavite u lonac, napunite vodom do vrha, stavite na vatru.
- Pustite da prokuha, kuhajte 10 minuta od vremena vrenja. Posolite 5 minuta prije kraja kuhanja.
- Ispustite vodu. Svaku voćku prerežite u sredini, ne dovodeći rez do kraja.
- Uzmite gazu ili bilo koju pamučnu tkaninu. Stavite plavu u nju. Pritisnuti povrće na vrhu teretom dva sata.
- Za to vrijeme operite i ogulite mrkvu. Samljeti je.
- Pržite u tavi na suncokretovom ulju uz stalno miješanje dok ne omekša (10 minuta). Na kraju dodajte češnjak protisnut kroz prešu, nasjeckani peršin i sol. Svu masu izmješati, ostaviti da se ohladi.
- Stvari pripremljene plave s mrkvom. Da biste to učinili, ohlađene mrkve stavite u rez plavih.
- U tepsiju staviti sloj peršina i aleve paprike, sloj patlidžana i tako dok ne ponestane povrća.
- Pokrijte tavu tanjurom odozgo, stavite uteg.
- Tri dana kasnije punjeni plavi će biti gotovi.
Ukusni plavi s majonezom u teglicama
Patlidžan za zimu možete kuhati ne samo u marinadi, vlastitom soku i preljevu od rajčice, već i s majonezom. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i hranjivo. Za njegovu pripremu (na bazi staklenke od jedne litre) trebat će vam:
- dvije male plave;
- jedna glavica češnjaka;
- jedna velika glavica luka;
- 6 žlica bilo koje majoneze;
- suncokretovo ulje;
- sol;
- papar.
Kuhanje:
- Narežite luk na trakice.
- U tavi zagrijte ulje, popržite luk i stavite na tanjur. Ako je luk upio puno ulja, stavite ga u sito da se ocijedi od viška ulja.
- U međuvremenu plave operite, odstranite listove i peteljke. Ako je kora tvrda i želite mekšu teksturu, ogulite ih.
- Patlidžan narežite na kockice, popržite na biljnom ulju, stavite na luk.
- Procijedite češnjak kroz prešu, dodajte povrću.
- Posolite, popaprite masu, začinite majonezom. Nasumično.
- Stavite patlidžane u pripremljene staklenke, čvrsto ih nabijajući.
- Pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji 15 minuta.
- Nakon toga zarolajte limenke i zamotajte ih.
- Ohlađene posude spustite u podrum.
Przeno s lukom bez octa
Ocat pomaže u očuvanju povrća za dugotrajno skladištenje, ali njegova je upotreba kontroverzna. Mnoge domaćice rade praznine bez njega. Povrće pripremljeno bez octa preporuča se čuvati u hladnjaku, ali ne više od dva tjedna. Uzmi sljedeće proizvode:
- 2 velika patlidžana;
- 2 velika luka;
- kopar;
- papar, sol.
Kuhanje u koraku:
- Operite patlidžane i oguljeni luk.
- Narežite plavu boju na kockice ili štanglice srednje veličine. Pospite solju kako biste se riješili specifične gorčine. Nakon pola sata ocijedite posoljeni sok i isperite povrće.
- Isjeckajte luk, ovisno kako se sjeku plavi.
- U tavi zagrijte ulje i popržite luk, na njega dodajte plavce i uz stalno miješanje pirjajte povrće dok ne omekša.
- Prije skidanja s vatre posoliti povrće, dodati papar, kopar.
- Ostavite da se ohladi, stavite u posudu i ohladite.
- Čuvajte prženo povrće bez octa najviše dva tjedna.
" Kako natjerati oštre plave prste da vas poližu"
Ljubitelji ljutog voljet će patlidžane kuhane s čili papričicama. Pikantantu ovom pripravku dodaju začinsko bilje - celer ili bosiljak. Ljutina jela regulira se količinom papra. Za ne baš oštar obradak trebat će vam:
- jedan kg. domaći patlidžan;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 čili papričica;
- pola čaše biljnog ulja;
- 1 litra vode;
- 155g jabučnog octa;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Plave operite i narežite na krugove od kojih svaki podijelite na 4 dijela.
- Stavite povrće u šalicu, posolite, prelijte hladnom vodom, ostavite 40 minuta.Sol će ukloniti višak gorčine. Ova "kupka" spriječit će povrće da upije puno masnoće prilikom prženja. Isperite patlidžan.
- Ulijte vodu u lonac, zakuhajte, dodajte ocat, dodajte sol. Pošaljite patlidžan u kipuću vodu. Kuhajte ih od trenutka vrenja 3 minute. Uzmite povrće, ostavite vodu.
- U tavi zagrijte ulje i ispecite plave. Nakon tri minute prženja dodajte sitno nasjeckanu papriku i češnjak. Nakon toga pržiti još minutu.
- Spakirajte vruće prženo povrće u sterilne staklenke.
- Zatvorite i pokrijte dekom dok se staklenke ne ohlade.
- Nakon dva dana stavite ćorke u podrum.
Ukiseljena paprika
Patlidžani se ne samo kuhaju, prže, pirjaju, već se i mariniraju. Kao dodatni sastojak za takav recept koristi se bugarski papar, koji jelu daje posebnu pikantnu aromu i okus. Za pripremu kiselih patlidžana trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- 4 srednje plava;
- 4 paprike;
- glavica češnjaka;
- hrpa zelenila;
- biljno ulje;
- 150 ml 9% octa;
- 0,5 l vode;
- šećer po ukusu;
- sol;
- 4 kom karanfili.
Upute korak po korak:
- Modre očistiti, oprati, narezati na trakice, posoliti, ostaviti da odstoje.
- Recept treba napuniti. Da biste ga pripremili, ulijte vodu u lonac, pošaljite tamo klinčiće, ocat, sol, šećer. Količina šećera se uzima pojedinačno. Ako volite slatki blues, uzmite 3 žlice. žlice šećera. Optimalna količina za ovu količinu plavih je 2 žlice šećera i 1,5 soli.
- Zakuhajte marinadu i pričekajte da se sol i šećer otope. Izvadite, ostavite da se ohladi.
- Uzmite cijelu papriku i pržite na ulju dok ne omekša. Isto radimo i sa patlidžanima. Poprženo povrće umačite u marinadu i slažite u slojeve, posipajte češnjakom i začinskim biljem.
- Naslagano povrće prelijte marinadom. Na vrh stavimo manji poklopac i pritisnemo ga prema dolje. Ostavite da se marinira 3 dana.
- Poslužite kao prilog jelima od mesa.