Baklava recept korak po korak s fotografijama

Sadržaj:

Anonim

U orijentalnoj kuhinji atraktivna su ne samo pikantna glavna jela, koja su zbog toplinskog učinka posebno lijepa zimi. Slatkiši recepti također zaslužuju pozornost, a posebno među njima ističe se turska baklava. Svaka domaćica može se nositi s tim nacionalnim jelima koja se poslužuje u Novruzu, ako zna kako napraviti tijesto.

Kako kuhati baklavu

Ovo orijentalno jelo je višeslojni desert namočen u sirup (često šećer). Svaka turska ljubavnica zna napraviti baklavu, a svaki ima svoj - poseban, najuspješniji - recept. Slatkoća se proizvodi od lisnatog tijesta s orasima. Razvaljajte podlogu vrlo tanku, a zatim je preklopite u pravokutni oblik. Međutim, moguće je i mogućnost uvijanja limova s cilindrima. Za impregnaciju koristite sorbet (rjeđe - med) s ružičastom vodom i limunovim sokom, a za sloj oraha - pistaciju.

sirup

Klasična mješavina, korištena u vrijeme Osmanskog carstva, za impregnaciju slojeva, pripremljena je iz vodenog leda - šećera kuhanog u vodi, zakiseljenog sokom od limuna. Međutim, većina recepata (Armenski, Baku, itd.) Koristi medni sirup za baklavu. Odaberite bilo koje:

  • Klasična impregnacija - 200 ml vode, 2 čaše šećera, žlica soka od limuna. Kuhajte 3-4 minute.
  • Med - voda s medom 1: 1 zagrijava se dok se ne otopi.

tijesto

Otvoreni izvori tvrde da je ta delikatesa napravljena od slojevitih osnova, ali to više nije jedina prava opcija. Armenska, Erevanska, Krimska varijacija podrazumijeva meko tijesto za baklavu, slično maslacu, a grčki priprema za filo. Čak i recepti s bujnom bazom kvasca popularni su kod profesionalaca. Kao rezultat, tijesto može biti bilo koje - važno je samo ispravno valjanje i sastavljanje u slojevima.

Baklava - recept s fotografijama

Kao i svako nacionalno jelo, ovaj ukusni desert nema "standardizirani" izgled. Svaka istočna zemlja (pa čak i svaka regija) nudi vlastiti recept za kuhanje baklave kod kuće. Azerbajdžan bi trebao biti napravljen na bazi kvasca, a grčki - iz filo (fillo), a izgleda kao tanak mali valjak. Odaberite opciju koju više volite i hrabro eksperimentirajte.

Azerbejdžan

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 18100 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: azerbejdžanski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Azerbajdžanska baklava prema klasičnoj recepturi prikuplja se od debelih (2-4 mm) slojeva tijesta od kvasca, a među začinima su za punjenje potrebni kardamom i karanfili. Broj slojeva ne prelazi 10, a vrh mora biti obrađen žumanjcima, tucan mljevenim šafranom. U sredini svakog dijamanta nalazi se pola oraha.

sastojci:

  • suhi kvasac - 10 g;
  • brašno - 950 g;
  • mlijeko - 210 ml;
  • vrhnje - 2 žlice. l.
  • jaja - 5 komada;
  • šafran - prstohvat;
  • maslac - 620 g;
  • orašasti plodovi - 1 kg;
  • šećer - 1 kg;
  • kardamom - 1/2 tsp;
  • šećerni sirup - 200 ml.

Način pripreme:

  1. Granule kvasca rastopite u toploj vodi (oko 1/3 šalice).
  2. Ulje (220 g) s mlijekom se zagrije. Dodajte brašno, kuhajte, 3 jaja.
  3. Pržite zdrobljene orašaste plodove, pomiješajte s kardamonom i šećerom.
  4. Nakon 2 sata, tijesto podijelite na 10 kuglica, a iz svakog od njih razvaljajte debeli sloj.
  5. Složite ih jedan na drugi, šireći se ghee-om i prelijte preko matice.
  6. Vrh s parom tučenih žumanjaka s šafranom. Izrežite dijagonalno, u sredini svakog komada - maticu.
  7. Pecite pola sata na 180 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva 20 minuta.
  8. Zasićite šećernim sirupom.

Lisnato tijesto

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 6928 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Takva baklava od lisnatog tijesta s orašastim plodovima je što je moguće bliža tradicionalnoj, ako se ne uzme u obzir tvornička osnova. Ako možete, shvatite kako sami napraviti tijesto - baklava će biti ukusnija. Inzistirati desert je po mogućnosti oko 8-10 sati, to je dug proces, ali ako je potrebno, to je smanjeno na 1-1, 5 sati. Jelo treba biti toplo.

sastojci:

  • gotova lisnato tijesto - 750 g;
  • maslac - 100 g;
  • jaje;
  • šećer - 120 g;
  • med - 250 g;
  • cimet - 1 žličica;
  • šećer u prahu - 1 žličica;
  • orasi - 2 čaše.

Način pripreme:

  1. Valjani slojevi lisnatog sloja ležali su u obliku jedni na drugima, natapanjem s rastopljenim maslacem.
  2. Tanke zgnječene orahe s cimetom i šećerom u prahu između njih.
  3. Podmažite površinu posljednjeg lista tijesta tučenim žumanjkom.
  4. Pecite 45 minuta na 190 stupnjeva.
  5. Ulijte medom kuhano s vodom (9-10 minuta), inzistirajte na satu.

turski

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 6590 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: turska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Prije svega, morate smisliti kako pripremiti tijesto za tursku baklavu - trgovina ne radi ovdje. Profesionalcima se savjetuje da vježbaju s odabranim receptom unaprijed, jer je oslabljena baza vrlo hirovita. Sve komponente moraju biti vrlo hladne prije miješanja. Nakon gnječenja, masa se također mora ohladiti i izvući - u jednom smjeru.

sastojci:

  • brašno - 450 g;
  • voda - 300 ml;
  • maslac - 300 g;
  • jaja - 2 kom.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • orasi - 350 g;
  • cimet - 1, 5 žličice;
  • med - 200 g

Način pripreme:

  1. Tijesto napravite od naribanog maslaca, ledene vode (150 ml), hladnog brašna, šećera i tučenih jaja. Ohladi se 2-2, 5 sata
  2. Podijelite na 8 dijelova, tanke.
  3. Zamijenite mješavinu oraha i cimeta. Gornji sloj je od tijesta. Izrežite proizvod u dijamante.
  4. 10 minuta nakon pečenja ulijte med sirup (med + voda), kuhajte još pola sata. Temperatura pećnice je 200 stupnjeva.

jermenski

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 6962 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: Armenski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Baklava u armenskom od ostatka recepata ovog istočnog deserta razlikuje se od vanilije. Impregnirana je klasičnom otopinom šećera, o kojoj je gore rečeno. Pretežno se koriste orasi, ali njima možete dodati i nekoliko pistacija. Podmazivanje gornjeg sloja žumanjkom je opcionalno djelovanje.

sastojci:

  • margarin - 200 g;
  • brašno - 3, 5 šalice;
  • kiselo vrhnje - čaša;
  • jaje;
  • soda - 1/2 tsp;
  • matice - 2, 5 šalice;
  • vanilija - 1/4 tsp;
  • cimet - 1 žličica;
  • šećer - 300 g

Način pripreme:

  1. Rastopljeni margarin, tučen s kiselim vrhnjem, dodajte jaje, brašno, sodu.
  2. Podijelite ovaj kom na 4 dijela, svatko ih izvucite tanko.
  3. Stavite u oblik, naizmjenično s zdrobljenim orašastim plodovima, posuto cimetom i vanilijom.
  4. Izrežite dijamante, pecite sat na 200 stupnjeva.

med

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Usluga: 7 osoba.
  • Kalorijska jela: 7488 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Puhana baklava s medom u nekim izvorima naziva se Krimska, iako se njezino točno podrijetlo ne može utvrditi. Nalazi se među uzbekistanskim receptima i među Yerevanom. Ako imate vremena, shvatite kako napraviti tijesto, ali ga ne kupujte - slatkoća će biti ukusnija. Ako uzmete proizvod u tvornici, kupite dim.

sastojci:

  • lisnato tijesto - 500 g;
  • pistacije - 3 šalice;
  • maslac - 200 g;
  • šećer - 100 g;
  • med - 100 g;
  • cimet - 2 žličice;
  • sok od limuna - 2 žličice.

Način pripreme:

  1. Valjani slojevi lamela izmjenjuju se u obliku s drobljenim pistacijama, ne zaboravljajući ih zalijevati rastopljenim maslacem.
  2. Izrežite proizvod na kvadrate. Pecite 50 minuta na 190 stupnjeva.
  3. Napravite sirup zagrijavanjem meda sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Zalijepite gotovi desert, ostavite pola sata.

Filo tijesto

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 4695 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: arapska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Hrskava baklava iz filovskog tijesta po strukturi je slična njemačkoj štrudli, ali njihove ukusne osobine uvelike variraju. Punjenje hranjivih oraha sa začinima čini istočni desert posebno zanimljivim za okus. Osnovni filo za takav desert popularan je kod grčkih i arapskih domaćica, a ovaj detaljni recept s fotografijom pomoći će da se s njim suoči.

sastojci:

  • voda - čaša;
  • brašno - 490 g;
  • ocat - 1 žličica;
  • jaja - 3 kom.
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • sol;
  • maslac - 100 g;
  • med - 100 g;
  • orasi - 200 g;
  • šećerni sirup - čaša.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte ocat, jaja, ulje, sol, vodu. Izlijte ovu masu u prosijano brašno.
  2. Mijesiti mekanu podlogu, odbiti, podijeliti na 12 dijelova, razvaljati na pergamentu.
  3. Na sloj s orašastim plodovima položite 3 sloja čistog tijesta, sipajte ih rastopljenim maslacem i medom.
  4. Pecite 50 minuta na 180 stupnjeva.
  5. Sipajte šećerni sirup nakon hlađenja.

Sočiju

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 7262 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Sočijeva baklava je malo slična tradicionalnoj turskoj - recept za kuhanje korak po korak je vrlo različit od klasičnog. Međutim, slatkoća nije ništa manje ukusna, mrvljiva, već više kao kolač zbog mekoće. Ne postoji impregnacija prema receptu, a površina prije pečenja se prerađuje s tučenim žumance. Ako želite, možete posuti medom preko deserta.

sastojci:

  • margarin - 250 g;
  • jaja - 4 kom.
  • kiselo vrhnje - čaša;
  • brašno - 470 g;
  • soda - 1 žličica;
  • matice - 2 šalice;
  • šećer - 300 g;
  • cimet - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Kiselo vrhnje pomiješano s sodom.
  2. Margarin sjeckan i samljeti s brašnom.
  3. Spojite obje mase, dodajte 3 žumanjaka. Promiješati. Ohladi se 1-1, 5 sati
  4. Sečeni orašasti plodovi, kombinirati s tučenim proteinima, cimetom i šećerom.
  5. Tijesto podijelite na 3 dijela, tanko svite. Jedan pecite na 180 stupnjeva 4-5 minuta.
  6. Stavite sirov sloj tijesta na lim za pečenje, vrh s masom od orašastih plodova, zatim zapečenu tortu, orašaste plodove, opet tijesto.
  7. Četka s tučenim žumanjkom. Izrežite dijamante.
  8. Pecite pola sata na 200 stupnjeva.

S orasima

  • Vrijeme pripreme: 2 sata i 40 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 6551 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Takva baklava s orasima u gruzijskom jeziku gotovo je ista u sastavu tijesta i punjenju iz gore navedenih slastica. Jedina nijansa recepta je jednak omjer mlijeka s kiselim vrhnjem i upotreba svježeg kvasca, ali ne i suha. Orašasti orašasti plodovi su potrebni. Možete ih pre-pržiti, ali posuda mora biti bez ulja. Gnječite po mogućnosti u mlincu za kavu.

sastojci:

  • kiselo vrhnje - 150 g;
  • mlijeko - 150 g;
  • brašno - 500 g;
  • jaja - 2 kom.
  • svježi kvasac - 15 g;
  • maslac - 300 g;
  • šećer - 1 žličica;
  • orasi - 200 g;
  • šećer - 200 g

Način pripreme:

  1. Mijesiti na bazi mlijeka, kiselog vrhnja, jaja, brašna, kvasca i 50 g maslaca.
  2. Za 1, 5 sat (nakon podizanja) razvaljajte 12 slojeva.
  3. Stavite na lim za pečenje, naizmjenično s punjenjem (orašasti plodovi, 250 g ghee i šećera).
  4. Pecite do crvenila, upijte prije posluživanja.

grčki

  • Vrijeme pripreme: 1 sat i 45 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 16745 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: grčka.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Klasična grčka baklava vrlo je zahtjevna po broju slojeva - u svim je receptima točno 33, što se odnosi na doba Isusa Krista. Vjerski trenutak je važan jer se ovaj desert poslužuje za Božić. Od orašastih plodova prednost se daje bademima, a impregnacija se vrši s medom pomiješanim s narančastom koricom. Pravilno ime za slatkoću u grčkom je baklava ili baklava.

sastojci:

  • Filo tijesto - 500 g;
  • maslac - 500 g;
  • Bademi - 1 kg;
  • orasi - 500 g;
  • šećer - 100 g;
  • cimet - 4 žličice;
  • svijetli med - 2 čaše;
  • voda - 400 ml;
  • narančina kora - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Položite tijesto na dno pravokutnog oblika, masnoću rastopljenim maslacem. Ponovite 9 puta.
  2. Na 10. listić posipajte gusto usitnjene bademe i orahe.
  3. Opet, napravite 9 slojeva tijesta natopljenog uljima i ponovno sipajte orahe.
  4. Nakon 33. sloja, rezati baklavu na kvadrate.
  5. Pecite sat na 170 stupnjeva.
  6. Zagrijte med, dodajte šećer, cimet, koru naranče, vodu. Kuhajte 10-12 minuta. Gotovu baklavu napunite sirupom, ostavite da stoji pola sata.

Baklava u multicookeru

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 3809 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Ovaj recept za baklavu u zemljanom loncu privući će hostese koje nemaju pećnicu, ali imaju želju kuhati ukusne neobične slatkiše. Radno vrijeme znatno se smanjuje kupnjom gotovog lisnatog tijesta i promjenom recepture impregnacije: to je med i maslac, brzo se kuha. Po želji, trebate se igrati sa začinima i dodati mljevene cloves, kardamom.

sastojci:

  • lisnato tijesto - 450 g;
  • orasi - 200 g;
  • šećer - 100 g;
  • prstohvat cimeta;
  • maslac - 50 g;
  • med - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Podesite dno multicookera s pergamentom.
  2. Razvijte slojevite slojeve lisnatog sloja (izrežite okolo), naizmjenično s punjenjem od šećera.
  3. Pospite cimetom. Izrežite proizvod u dijamante.
  4. Kuhajte na "pečenje" sat, nakon hlađenja, potopiti u grijani med-ulje smjesu.

Kako peći baklava kod kuće - savjeti kuhara

Ne uzima se svaki profesionalac za tako komplicirano jelo, ali pripremanje baklave možete svladati kod kuće, ako slijedite ove savjete:

  • Med za sirup u bilo kojem receptu, poželjno je uzeti jantarnu boju.
  • Kako napraviti hrskavu slatku? Ostavite oblik s njom u pećnici još pola sata, bez otvaranja vrata.
  • Kad radite s receptima za bazu kvasca, nakon formiranja slojeva, delikatesi se dopušta da hoda četvrt sata prije slanja u pećnicu.
  • Prije posluživanja, svaki komad treba držati u sirupu 3-4 minute.
  • U bilo kojem receptu nakon montaže, desert se ne reže do pune visine - to je najbolje učiniti kada je pola kuhan.
  • Trebate crvenu površinu? Žumanjka pobijedite s nekoliko žlica vode i mast s gornjim slojem.
  • Za klasične recepte s slojevitom podlogom slojeve treba valjati do debljine 1 mm.

video