Kupus rolne u lišću grožđa: kuhanje s fotografijama

• Kako kuhati dolmu od lišća grožđa
• Mljeveno meso
• Recept Dolma
• u Armenski
• Na azerbejdžanski
• gruzijski
• Moldavski kotlići
• U spori kuhalo
• Od svježeg grožđa
• Od ukiseljenog
• Janjetine
• Kako zamotati dolmu - tajne kuhanja
• video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Dolma je isti punjeni kupus, samo umotan u lišće smokve, dunje ili grožđe. Druga mogućnost je češća, au različitim zemljama - Azerbejdžan, Palestina, Libija i mnogi drugi. Svaki od njih ima svoj način kuhanja dolme. Naći ćete neke od najpopularnijih u receptima s donjom fotografijom.

Kako kuhati dolmu od lišća grožđa

Tradicionalno se punjeni kupus u lišću grožđa priprema na bazi sitno isjeckanog, a ne uvrnutog mesa u mlincu za meso. Osim toga dodajte zelenilo, orijentalno "svjetlo", tj. začini i žitarice. Posljednji sastojak češće predstavlja riža. Postoje i druge zanimljive značajke i recepti za domaću dolmu:

1. Vegetarijanski kupusi koriste zapečeno povrće umjesto mljevenog mesa. To mogu biti pirjane rajčice ili tikvice, koje su u orijentalnoj kuhinji punjenje dolme.
2. Prema posebnom receptu, kupus rolnice s lišćem grožđa su izrađene od mljevene ribe. Začinjena je začinima, začinima, sjeckanim oraščićima, rižom, mentom i limunovim sokom.
3. Najpopularnija opcija za punjenje kupusa je janjetina. U suvremenim receptima koriste se druge vrste mesa. To može biti svinjetina, piletina ili govedina.
4. Nije potrebno ručno usitniti meso. Ako je to previše teško, onda možete koristiti miješalica ili meso za obradu mesa.

Koliko kuhati

Općenito, dolma će zahtijevati lišće grožđa, nadjev i još nekoliko umaka. U tradicionalnoj verziji, kako se pravi takvo jelo, koristi se kotao od lijevanog željeza. Listovi su prvo natopljeni, a zatim stavljeni na svaki umotani nadjev. Onda ostaje samo guliti punjeni kupus u dubokoj tavi, tavi ili woku. Da biste to učinili, oni su unaprijed napunjeni roštiljem ili umakom. Koliko kuhati dolmu? Trajat će oko 45-50 minuta. Ako se koristi dvostruki kotao, vrijeme se povećava od 1, 5 do 2 sata.

Kako kuriti lišće grožđa

Jedna od važnih komponenti dolme su ukiseljeni lišće grožđa. Prvo morate odabrati i kupiti. To se može učiniti na tržištu povrća. Preporuča se kupusu za uzimanje cijelih, urednih i glatkih listova. U prvoj fazi, oni se peru, a zatim se izrezuju iz previše tvrdih reznica i šalju na pola sata u slanu vodu. Lišće grožđa prodaje se i već slano. Zatim se natopi u slatku vodu ili opari vrelom vodom.

U složenom, ali više ukusna verzija punjenih kupus lišća za njih pre-kiseli. U najjednostavnijem receptu to će zahtijevati:

• lovorov list - 2 kom.
• Karanfil - 1-2 kom.
• voda - 1 l;
• ocat 5-9%;
• kuhinjska sol - 1 tbsp.
• granulirani šećer - 1 tbsp.
• Grašak - 3-4 kom.

Na dnu jedne i pol litre steriliziranih limenki stavite klinčić, papar i lovor. Nadalje, prema receptu, korak po korak trebate učiniti sljedeće:

1. Vrh sa začinima rasporediti lišće, unaprijed oprati i osušiti.
2. Zatim prelijte kipuću vodu preko obala, nakon 4 minute ulijte u posudu.
3. Nakon kuhanja soli dodajte šećer. Kad se potpuno rastope, dodajte ocat i prelijte marinadu preko staklenki.
4. Zatvorite steriliziranim kapama.

Mljeveno meso

Druga specifičnost orijentalnih peciva je da se janjetina koristi kao mesna komponenta. Iako uzimanje purana, svinjetine, piletine ili govedine također nije zabranjeno. Također možete miješati nekoliko vrsta mesa. Iz njega trebate ukloniti film i pruge. Daljnje akcije su:

1. Uzmi dasku za rezanje, stavi je na ručnik.
2. Koristeći sjekire ili nožem, isjeckajte meso više na mljevenje. Ponekad navlažite oštricu vrućom vodom - tako da im se ništa neće zadržati.
3. Dalje, do prozirne, pržiti par luka pomoću maslaca. Zatim ga začinite začinima, poput metvice i bosiljka, dodajte malo pero i jira.
4. Tada luk 2 više minuta, a zatim dodati sjeckani meso, miješati mljeveno meso.

Recept Dolma

Od prvog puta je teško odrediti koja je dolma od lišća grožđa ukusnija. Priprema se na različite načine - u azerbajdžanskom, moldavskom, armenskom, grčkom i tako dalje .. Gurmani bi trebali početi s klasičnom verzijom, a tek onda isprobati ostatak. Gotovo svi recepti imaju isti početak kad se nadjev omata u lišće grožđa. Daljnja priprema ovisi o specifičnoj nacionalnoj kuhinji - dolma se može kuhati, kuhati ili pržiti.

u Armenski

• Vrijeme: 1 sat.
• Usluga: 5 osoba.
• Kalorijska jela: 110 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / svečani stol.
• Kuhinja: Armenski.
• Teškoća pripreme: teško.

Jedan od klasičnih recepata Dolme pripada armenskoj kuhinji. Rolne od kupusa mogu se umotati u svježe i konzervirano lišće. U prvom slučaju, one su nužno prethodno natopljene. Nakon ovog postupka, listovi će postati mekši. Dolma na armenskom služi se s drobljenim češnjakom i matsunom, tj. fermentirani mliječni proizvod iz iste nacionalne kuhinje.

sastojci:

• sol - na okus;
• lišće grožđa - 60 kom.
• korijander - 1 žličica;
• češnjak - 4 klinčića i 3 više za umak;
• riža - 120 g;
• cimet - 1 prstohvat;
• paprika - 1 žličica;
• mljeveno meso - 0, 5 kg;
• matsoni - 400 g;
• luk - 2 kom.

Način pripreme:

1. Odmah oprati listove, staviti ih u slanu kipuću vodu.
2. Nakon 3 minute, pomaknite se već u hladnoj vodi.
3. Rižu s kipućom vodom, pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte luk i 4 glave češnjaka, usitnjene kroz mlin za meso.
4. Začinite začinima, sol. Postupno proširite po sredini lista, preklopite omotnicu i omotajte cijev.
5. Položite praznine u debele slojeve na dno lonca s debelim zidovima, pritisnite gornju ploču. Nemojte prelaziti njegovu razinu, zalijte vodom.
6. Kuhajte pecivo na mirnoj vatri oko 35 minuta. Preostali češnjak ostavite kroz prešu, pomiješajte s jogurtom. Ulijte ovu dolmu u ovaj umak.

Na azerbejdžanski

• Vrijeme: 2 sata. 30 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 104 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / svečani stol.
• Kuhinja: azerbejdžanski.
• Teškoća pripreme: teško.

Priprema dolme od lišća grožđa na azerbejdžanski način nije ništa manje originalna. Ovaj recept ima malu razliku od armenskog načina. Jedina razlika je u korištenom mesu - bolje je uzeti janjetinu. Samo to odgovara načelima orijentalne kuhinje. Osim toga, isključivo svježe lišće koristi se za azerbejdžansku dolmu. Oni čine okus jela više zasićenim.

sastojci:

• jogurt - 250 g;
• papar, sol - na okus;
• mljeveno meso - 800 g;
• zelje - 1 hrpa;
• Jabuka - 2 kom.
• riža - 5 tbsp.;
• luk - 2 kom.
• lišće grožđa - 60 tona;
• Rajčica - 1 kom.
• češnjak - 5 klinčića;
• kiselo vrhnje - 125 g;
• juha - 500 ml;
• paste od rajčice - 100 g

Način pripreme:

1. Ostaviti 5 minuta u kipućoj vodi.
2. Kuhajte rižu, pomiješajte s mljevenim mesom, sjeckanim rajčicama i povrćem. Solite, dodajte papar i sjeckani češnjak.
3. Nanesite nadjev od mesa po sredini lišća, zamotajte svaki kupus u obliku omotnica.
4. Stavite praznine na dno lonca, položite kriške jabuke na vrh.
5. Ulijte juhu, dodajte paradajznu pastu, jogurt i kiselo vrhnje. Nakon kuhanja pirjati na mirnoj vatri 1, 5 sat.

gruzijski

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 112 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / svečani stol.
• Kuhinja: Armenski.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Još jedno jelo koje nije sasvim uobičajeno za dnevni obrok je gruzijski kupus u listovima grožđa. Načelo kuhanja ovdje se gotovo ne razlikuje. Nadjev od mesa također je umotan u lišće grožđa. Samo u Gruziji takvo jelo se naziva "tolma". Jedna od glavnih uloga u njezinu kuhanju su začini. Za pravu gruzijsku dolmu, koristite metvicu.

sastojci:

• riža - 150 g;
• metvica - 10 g;
• biljno ulje - 40 g;
• mljeveno meso - 800 g;
• lišće grožđa - 30 komada;
• češnjak - 5 klinčića;
• začini, sol - na okus;
• luk - 2 kom.

Način pripreme:

1. Mljeveno meso pomiješajte s rižom, začinite začinima i solju.
2. Položite na pre-marinirano lišće malo punjenje, omotano u omotnicu.
3. Mint s češnjakom i solom zaljubiti, ulijte u posudu smjesu punjene peciva.
4. Prelijte dovoljno vode da prekrijete praznine.
5. Kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat.

Moldavski kotlići

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 138 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / svečani stol.
• Kuhinja: moldavska.
• Teškoća pripreme: teško.

Još jedno ukusno jelo - lišće grožđa punjeno u moldavskom stilu. Prema tradicionalnoj recepturi ove kuhinje, janjetina se koristi za dolme. Preporučljivo je da ga sitno isjeckate i ne preskočite kroz mlin za meso ili miješalicu. Da bi dolmi dodali poseban okus, karakterističan za moldavsku kuhinju, nekoliko se žitarica dodaje u nadev za kolače - najčešće riža i kukuruz.

sastojci:

• luk - 2 kom.
• ocat - 3 žlice.
• riža - 1 tbsp.
• paradajz paste - 6 tbsp.
• mljeveno meso - 1 kg;
• lovorov list - 3 kom.
• lišće grožđa - 40 kom.
• kukuruzna krupica - 1 tbsp.
• mrkva - 2 kom.
• sol - na okus.

Način pripreme:

1. Kuhati lišće za 5 minuta u kipućoj vodi s octom razrijeđen u njemu.
2. Operite i samljeti žitarice, prokuhajte dok ne skuhate. nasjeckajte mrkvu s lukom, pržite s mljevenim mesom u tavi, dodajući paradajznu pastu u nekoliko minuta.
3. Zatim unesite kuhane žitarice, začinite paprom, solju.
4. U svakom listu omotajte malo punjenja mesa.
5. Stavite praznine u tavu, prelijte juhu. Kuhajte ispod poklopca još 20 minuta.

U spori kuhalo

• Vrijeme: 2 sata.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 120 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / svečani stol.
• Kuhinja: orijentalna.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Lišće žita punjeno u laganom štednjaku više je zasićeno i mirisno. Praznine zadržavaju svoj oblik, ali sama dolma se ne puni. Kao umak možete koristiti umak od rajčice, ostalo povrće, pa čak i male komade mesa. Možete koristiti nekoliko programa za više uređaja. Prikladan način "gašenje", "Pečenje", "Multipovar".

sastojci:

• mljeveni crni papar - 0, 5 tsp;
• mljevena govedina - 450 g;
• jaje - 1 kom.
• pire od rajčice - 1 tbsp.
• sol - 1 žličica;
• luk - 2 kom.
• biljno ulje - 3 žlice.
• riža - 1 tbsp.
• naribani kumin - po ukusu;
• konzervirani listovi grožđa - 350 g;
• goveđa juha - 2 žlice.
• Bugarski papar - 1 kom.

Način pripreme:

1. Kuhane žitarice pomiješane s začinima i lukom.
2. U nadjev za jaje, dodajte rižu.
3. Uklonite osušene stabljike iz sušenog lišća. Za svaki stavite slamnati nadjev. Omotajte omotnicu.
4. Prenesite punjeni kupus na dno posude za kuhanje. Krumpirjte papar, prelijte juhu, dodajte pire od rajčice.
5. Uključite multivarka u "Quenching" modu, postavite timer na 2 sata.

Od svježeg grožđa

• Vrijeme: 1 sat.
• Usluga: 3 osobe.
• Kalorijska jela: 98 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru.
• Kuhinja: grčka.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Postoji još jedna mogućnost kako napraviti dolmu. Ovo su grčki lisci grožđa. Ovo jelo ima još dva imena - "dolmadakya" i "dolmades". Prema ovom receptu, zelje se uvijek uzima svježe. Još jedna značajka grčke dolme je da ne sadrži mesnu komponentu. Zbog toga je predjelo mršavo i hladno. Poslužuje se s grčkim umakom s izvornim imenom tzatziki.

sastojci:

• patlidžani - 1 kom;
• svježe lišće grožđa - 30 komada;
• maslinovo ulje - po želji;
• luk - 1 kom.
• riža - 200 g;
• Svježe bilje - bosiljak, cilantro, metvica.

Način pripreme:

1. Kuhajte listove nekoliko minuta u slanoj vodi.
2. Oprati patlidžan, samljeti. Fino nasjeckajte zelje s lukom. Sve pomiješajte s rižom, napunite uljem.
3. Zalijevanje nadjevom u posudu, zatim napunite listove - stavite malo i zamotajte zelje u omotnicu.
4. Stavite pecivo u posudu, posolite, dodajte začine.
5. Miješati vodu, kuhati 40 minuta nakon ključanja.

Od ukiseljenog

• Vrijeme: 1 sat.
• Usluga: 3 osobe.
• Kalorijska jela: 123 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru.
• Kuhinja: azerbejdžanski.
• Teškoća pripreme: teško.

Dolma od ukiseljenog lišća ima bogatiji i ukusniji okus. Ovo jelo će morati provesti još malo vremena. Za lišće za kiseljenje možete upotrijebiti gore navedeni recept, ili ih potopiti u rasol iz 600 ml prokuhane vode i 1 žlicu soli. Dolma je oštra, pa se ne preporuča dodavati puno zelenila nadjevu.

sastojci:

• paprika, origano, muškatni oraščić, sol, papar - po želji;
• češnjak - 2 klinčića;
• voda - 1 tbsp.
• suncokretovo ulje - 1 tbsp.
• rajčica - 3 žlice l.
• mljeveno meso - 500 g;
• zelje - po ukusu;
• kiselo vrhnje - 250 g;
• luk - 2 kom.
• suha riža - 3 žlice.

Način pripreme:

1. Držite lišće 5 minuta u prokuhanoj vodi.
2. Kuhajte rižu. Luk popržite, pomiješajte s češnjakom i mesom, kuhajte još par minuta. Sol, dodajte začine.
3. Pomiješajte rižu s mesom, stavite žlicu punjenja na svaki list, zamotajte.
4. Stavite u tavi, ulijte smjesu tjestenine s kiselim vrhnjem i vodom.
5. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.

Janjetine

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 190 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / svečani stol.
• Kuhinja: grčka.
• Teškoća pripreme: teško.

Peciva od kupusnog buta su masnija, ali sadrže manje kolesterola u usporedbi sa svinjetinom ili govedinom. Domaća dolma jedno je od klasičnih jela od takvog mesa. Osim mesa, temelj jela je opet lišće grožđa, riža i omiljeni začini. Potrebno je malo više vremena za kuhanje, tako da je janjetina mekana i nježna.

sastojci:

• riža okruglog zrna - 1 tbsp.;
• sol - na okus;
• metvica - par listova;
• mljeveno meso - 1 kg;
• papar - po želji;
• luk - 2 kom.
• lišće grožđa - 40 kom.

Način pripreme:

1. Pareni listovi od 5 minuta u kipućoj vodi.
2. Narežite luk, pomiješajte s kuhanom rižom i mesom, dodajte sjeckanu mente. Dodajte začine.
3. Stavljajući rezultirajuću masu lišća, stavite ih u lonac, ulijte kipuću vodu do vrha.
4. Kuhati ispod poklopca 45 minuta.

Kako zamotati dolmu - tajne kuhanja

Jedan od vrhunaca kuhanja dolme je pravilno umatanje grožđa. Pojeli razumjeti, tehnologija je vrlo jednostavna. Upute o tome kako zamotati rolnice od kupusa su sljedeće:

1. Svijetle strane staviti zelenila na stol. Debela noga odrezana.
2. U središte stavite punjenje "cijevi". Zamotajte donju polovicu.
3. Zatim zavijte s desne strane, a zatim - s lijeve strane.
4. Okrenite cijev do kraja, kao što je prikazano na fotografiji. Punjeni dolmen od lišća grožđa je spreman.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!