Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U svakom restoranu uz more možete naručiti dio prženih škampa: njih vole čak i oni koji su ravnodušni prema morskim plodovima. Ukusna, nježna jela mediteranske kuhinje, izvrsna kao užina uz čašu bijelog vina ili laganog piva. Prilog poslužuje svježu salatu ili povrće na žaru, a ponekad je jelo nadopunjeno sirevom, slaninom ili pikantnim umakom. Prije pečenja škampa marinirani su u mješavini vina, soja umaka, terijaki, maslinovog ulja ili soka od citrusa kako bi meso bilo mekano.
Tajne kuhanja ukusnih škampa na roštilju
Kuhanje počinje u fazi odabira i pripreme sastojaka. Marinada od škampa na žaru često se pravi na bazi sojinog umaka ili maslinovog ulja, koja uključuje aromu drugih sastojaka kako bi se prenijela na plodove mora. Tamo možete dodati svoje omiljene začine:
- origano;
- ružmarin;
- timijan;
- cloves češnjaka;
- ljute papričice, jalapenos;
- crveni luk, luk, poriluk;
- kora limuna, narančasta;
- suhe začine (kurkuma, dimljena paprika, korijander, itd.);
- đumbir;
- med.
Izbor morskih plodova je također vrlo važan. Mnoge fotografije prikazuju jarko ružičaste, narančaste ili crvene škampe. Zapamtite da je ova nijansa karakteristična za gotove proizvode ili za plodove mora, već zamrznute kuhane. Pravi svježi škampi imaju zelenkasto-sivu boju ljuske s tamnim mrljama na zglobovima, ugodan "morski" miris. U svom sirovom obliku ne mogu se potpuno očistiti od hitina, ukloniti unutrašnjost, glavu, noge, bez oštećenja mesa. Prije pečenja na žaru čiste se samo kuhane račiće na sljedeći način:
- Izvucite škampe na glavu i torzo, lagano ih okrećući u suprotnim smjerovima.
- Uklonite udove.
- Donja čahura. Uklonite je povlačenjem u suprotnim smjerovima.
- Rep se može ostaviti za ljepotu, ali ne svi ga vole.
- Napravite rez duž leđa. Uklonite unutrašnjost.
Recept škampa na žaru
Okus morskih plodova na žaru vrlo ovisi o tome što su ukiseljeni. Da bi rakovi bili bolje natopljeni marinadom, stavite ih čvrsto u duboku zdjelu, pokrijte mirisnom tekućinom. S vakuumskim strojem postupak je uvelike pojednostavljen. U posebnim pakiranjima stavite jedan sloj onoliko rakova koliko je potrebno, i dodajte 1 tbsp. l. marinada. To je dovoljno da tekućina u potpunosti obloži sve škampe. Pre-kuhani plodovi mora ne mogu se pržiti predugo: meso će biti "gumeno", izgubit će okus.
Škampi na žaru u marinadi od limuna i bosiljka
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Obroci: 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 92 kcal / 0, 1 kg.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Tradicionalni talijanski začini savršeno nadopunjuju okus morskih plodova, mogu dodati svježe lišće matičnjaka. Za pripremu marinade prikladnije je maslinovo ulje s ekstra djevičanskim oznakama: ima snažnu aromu, bogatu blagotvornim tvarima.
sastojci:
- limun - 2 kom.
- svježi bosiljak - 1 hrpa;
- sušena matičnjak - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- rashlađene škampe - 300 g;
Način pripreme:
- Operite jedan limun, podijelite ga na pola, iscedite sok kroz sito.
- Bosiljak namočite hladnom vodom, uklonite stabljike, sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte sok od limuna, sjeckani bosiljak, maslinovo ulje, matičnjak, pomiješajte.
- Operite morsku hranu prokuhanom vodom, upijte mirisno ulje. Ostavite da se kuhaju 1 sat.
- Temeljito operite drugi limun, obrišite. Izrežite na tanke polutke.
- Zagrijte roštilj ili upotrijebite poseban roštilj s tavom.
- Spread plodovi mora u redu, pržiti za 5 minuta, neka tamne grill trake pojaviti.
- Preokrenite, ispečite drugu stranu do crveno-narančaste boje.
- Za prekrasan poslužiti, ukrasite gotovim prstenovima limuna.
Uz vapno
- Vrijeme: 60-70 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 93 kcal / 0, 1 kg.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Želite li napraviti neobičan obrok za pivo, pecite velike, vruće tigarske kozice na žaru s paprom i đumbirom. Prilikom rezanja na naribanom korijenu đumbira dijeli se na sok, pire krumpir i tvrda vlakna: može se ukloniti ako se masa utrlja kroz sito. Zapamtite da je meso rakova vrlo mekano, lako se suši uz dugotrajnu toplinsku obradu. Da biste to izbjegli, pržite obje strane škampa ne duže od 5 minuta.
sastojci:
- vapno - 3 kom.
- ohlađene tigarske kozice - 0, 5 kg;
- ljuta paprika - 1 kom.
- maslinovo ulje - 50 ml;
- korijen đumbira - 20 g
Način pripreme:
- Vapno oprati, osušiti. Dva citrusa izrezati na pola, iscijediti sok, procijediti da biste dobili osloboditi od pulpe.
- Papar pažljivo odrežite, uklonite sjeme, izrežite stabljiku. Fino usitnite meso.
- Ogulite korijen đumbira, nasjeckajte s ribežom.
- Preostalu vapnu izrežite na tanke prstenove.
- Kombinirajte đumbir, papar, sok od limete, maslac. Promiješati, preliti morske plodove, ostaviti da se marinira 30-40 minuta.
- Pržite do narančaste i tamne pruge s roštilja s obje strane. Ukrasite vapnom.
S bijelim vinom
- Vrijeme: 1, 5-2 sata.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 97 kcal / 0, 1 kg.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: portugalska.
- Teškoća: lako.
Ukusni škampi na žaru u umaku za vino savršeni su obrok za ručak. Poslužite ih za stolom s hrskavim pečenim povrćem, hladnom salatom, krutonima od češnjaka ili ukrašenim kriškama limuna i limete. Da biste provjerili spremnost umaka za vino, pomirite paru koja se diže iznad nje: ne smije mirisati kao alkohol. Po želji možete iz njega izvaditi prženi luk i začine. Inače, mogu izgorjeti uz daljnje pečenje.
sastojci:
- bijelo stolno vino - 200 ml;
- ljutka - 50 g;
- češnjak - 2 zuba;
- maslac - 50 g;
- sušeni timijan - 1 prstohvat;
- rashlađene kraljevske kozice - 0, 5 kg.
Način pripreme:
- Očistite žarulju od suhe kore, uklonite krajeve. Usitniti u srednje kockice.
- Zagrijte posudu, otopite maslac. Dodajte luk, sušeni timijan. Pržite do zlatno smeđe.
- Ulijte vino, pustite da se alkohol ispari.
- Ohladite umak, napunite ga morskim plodovima. Marinirajte jedan sat.
- Škampi peći na 4-5 minuta na obje strane.
S đumbirom
- Vrijeme: 50-60 minuta.
- Obroci: 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 90 kcal / 0, 1 kg.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
U azijskim restoranima popularni su topli plodovi mora s roštilja, po receptu japanske kuhinje. Služe se uz prilog od kuhane riže, rezanci od heljde, prženog ili svježeg povrća. Senf u receptu za marinade može se zamijeniti prirodnim ili sušenim wasabijem, ako je dostupan. Zapamtite da što duže morske plodove marinira, oštriji će postati.
sastojci:
- umak od soje - 30 ml;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- Teriyaki umak - 2 žlice. l.
- češnjak - 2 zuba;
- tlo osušeni đumbir - 1 žličica;
- senf - 1 žličica;
- ohlađene kozice - 400 g
Način pripreme:
- Očistite češnjak iz suhe kore, gurnite ga u prešu.
- Pomiješajte soja sos, teriyaki, senf, češnjak, đumbir. Dobro promiješati, preliti marinadu na rakove.
- Marinirajte 30 minuta.
- Namočite roštilj ili rešetku na žaru s maslinovim uljem. Pržite plodove mora dok ne postanu narančastocrvene boje, a na objema se stranama pojavljuju tamne pruge.
Ukusan s senfom i narančastom
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 93 kcal / 0, 1 kg.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Ukusni pikantni škampi izlaze na električni roštilj. Ravnomjerno zagrijana dvostruka radna površina uređaja, podmazana maslacem, brzo će i lako pržiti rakove. Kako se komadići začina ne bi sušili ili spaljivali tijekom toplinske obrade, namočite morske plodove u umak od soje, koji će isprati dodatne začine.
sastojci:
- narančasta - 1 kom.
- češnjak - 3 zuba;
- senf - 1 žličica;
- maslac - 30 g;
- umak od soje - 30 ml;
- sušeni timijan - 1 prstohvat;
- ohlađene kozice - 400 g
Način pripreme:
- Operite naranču, izrežite je na pola, iscedite sok kroz sito.
- S jednom polovicom, izvadite polet od ribe.
- Ogulite češnjak češnjaka, gurnite kroz tisak.
- Kombinirajte sok od naranče, polet, senf, timijan, umak od soje, češnjak. Pomiješajte s miješalicom.
- Ulijte morske plodove marinade. Ostavite u hladnjaku sat vremena.
- Površine električnog roštilja podmažite maslacem. Rasporedite ukiseljene rakove.
- Pržite 3-4 minute, prekriven preklopnom površinom za prženje.
Ražnjići od račića umotani u slaninu
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 134 kcal / 0, 1 kg.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: srednja.
Nježni ražnjići od škampa i slanine mogu se kuhati na pikniku, u zemlji ili ponuditi gostima tako neobičnu užinu za pivo. Zapamtite da se plodovi mora ne mogu kuhati dugo vremena: meso će postati žilavo i izgubiti većinu tekućine. Zamotajte slaninu oko kebaba što je bliže moguće - tako da se ne može mnogo deformirati tijekom pečenja, a spremna jelo će biti prikladnije za jelo. Uz glavno jelo možete poslužiti i suhu kobasicu ili tanjur od sira.
sastojci:
- slanina - 16 kriški (160-180 g);
- rashlađene tigarske kozice - 16 komada;
- med - 1 žličica;
- narančasta - 1 kom.
- umak od soje - 30 ml;
- Cheddar sir - 50 g.
Način pripreme:
- Rakovi stavljaju gulaš u kipuću vodu 1-2 minute.
- Operite naranču, izrežite je na pola, iscedite sok kroz sito.
- Kombinirajte med, umak od soje, sok od naranče, promiješajte.
- U kuhani škampi, uklonite glavu, udovi, gornji dio ljuske, ostavite vrh repa. Otvorite naslone uzdužnog presjeka, uklonite unutrašnjost. Ulijte pripremljenu marinadu sat vremena.
- Sir fino rešetka.
- Zamotajte plodove mora u kriške slanine, probijte ih drvenim ražnjacima.
- Pržite ražnju na ugljenu 15 minuta. Prije posluživanja pospite ribanim sirom.
Na ražnjićima s povrćem
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 83 kcal / 0, 1 kg.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Na roštilju na drveni ugljen na vrućem ugljenu, blagi biljni ražnjići su dobri. Tako da povrće nema vremena za spaljivanje, ponekad okretati ražnju. Umak od škampa na žaru najbolje je poslužiti ohlađen na 12-15 ° C, postavljen u odvojenim dijelovima, gdje će biti prikladno umočiti kebab.
sastojci:
- kraljevski škampi - 300 g;
- tikvice - 200 g;
- crveni luk - 100 g;
- rajčica - 200 g;
- rajčice od višnje - 100 g;
- patlidžan - 200 g;
- paradajz paste - 5 žlice. l.
- limun - 1 kom.
- ljutka - 50 g;
- maslac - 50 g;
- svježi bosiljak - 1 hrpa.
Način pripreme:
- Plodovi mora staviti odmrzavanje pod slabom strujom hladne vode.
- Tikvice, rajčice, patlidžan, isperite, uklonite krajeve. Odrežite povrće u debele prstenove.
- Isperite višnje rajčice, izrežite na pola.
- Očistite rakove, uklonite utrobu.
- Grizite povrće na dugim drvenim ražnjacima, izmjenjujući ih s plodovima mora. Pokrijte krajeve ražnjića polovicama rajčice od višnje.
- Pržite ražnjiće preko ugljena 10-15 minuta.
- Kornjače, uklonite vrhove. Usitnite u male kockice.
- Zagrijte posudu, stavite maslac, sjeckani luk. Pržite do zlatno smeđe.
- Dopunite umakom 2 žlice. l. kuhana voda, dodajte paste od rajčice. Pokrijte poklopcem, smanjite toplinu.
- Bosiljak namočite hladnom vodom, uklonite stabljike, sitno nasjeckajte. Dodajte umaku od rajčice. Kuhajte 10 minuta, ohladite.
- Isperite limun, izrezati na pola, izrezati na kriške.
- Skewers poslužite s limunovim klinovima, dijelovima pripremljenog umaka.
