Gruzijska kuhinja je odraz temperamenta istočnih ljudi, dio njegove kulture. Nacionalna jela ove zemlje poznata su daleko izvan njezinih granica. Jedan od najpopularnijih je sočan mirisni puding s prekrasnim imenom Ojakhuri. Saznajte koje su sastojke napravljene, upoznajte se sa značajkama tehnologije kuhanja.
Što je odzhahuri
Prevedeno s gruzijskog - je "obiteljsko" jelo, koje se sastoji od posebno pečenog mesa i krumpira. Recept kuhanja ima svoju legendu: u jednom od sela u Gruziji obitelj se suočila s problemom - svima nije ostalo dovoljno mesa. Da nitko ne bi gladovao, majka je miješala meso s krumpirom i puna tradicionalnih začina. Jelo su svi voljeli, a majku su molili da je češće kuha. Tijekom godina, recept je nadopunjen sastojcima, a odzhahuri je postao jedno od glavnih jela nacionalne kuhinje.
U stvari, gruzijska kuhinja je pečena, koja se proizvodi uz dodatak različitih vrsta mesa: svinjetina, piletina, govedina, kao i krumpir i začini. Tradicionalno se priprema i poslužuje u nacionalnom jelu ketsi - to je tava crnog kamena (veća) ili crvena glina (manja). Ova vrsta posuđa namijenjena je kuhanju na ugljenu, roštilju, štednjaku ili pećnici. Ako nema Ketsi, Odzhahuri se može napraviti u kotlu ili tavi s debelim zidovima.
Kako kuhati Ojahuri
Gruzijsko pečenje je hranjiva i vrlo ukusna jela. Kako bi i ona bila ukusna, naučite korisne savjete iskusnih kuhara:
- Odzhahuri se može kuhati od bilo kojeg mesa: piletina, svinjetina, janjetina, govedina. Poželjno je da je pulpa bila mekana, pogodna za brzo pečenje.
- Možete koristiti bilo koji dio ptice, ali ne i file: pileće noge, bedra, krila. Nije potrebno konzumiranje piletine.
- Dulje vrijeme nije potrebno kuhati sastojke, preporučljivo je marinirati mesnu bazu prije kuhanja, pomiješanu s lukom, začinima (korijander, hmelj-suneli), ocat i vino.
- Jedna od glavnih komponenti odjahuri - krumpira - mora se pržiti odvojeno, rezanje gomolja na kockice ili kriške.
- Potrebno je sastaviti gotovo potpuno gotove sastojke, nakon čega ih treba ostaviti 20 minuta, kako bi međusobno prenijeli svoje okuse.
- Rajčice su sastavni dio odjaghuri. Povrće treba narezati na kriške i dodati na glavne proizvode na samom kraju kuhanja.
Ojahuri recept
Korijeni gruzijskog pečenog recepta sežu u davna vremena, ali od tada se recept za jelo nije mnogo promijenio - u klasičnoj verziji priprema se od krumpira i svinjetine. Hostese, koje su se jako zainteresirale za kulinarske pokuse, pretvorile su odjahuri i počele ga proizvoditi sa svim vrstama mesa - govedina, piletina, janjetina. Pogledajte recepte korak-po-korak s fotografijama, uz pomoć kojih ćete moći pripremiti vrlo ukusno gruzijsko obiteljsko jelo.
gruzijski
- Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska posuda: 215 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Prema Odzhakhuri tradiciji koja se razvijala dugi niz godina, oni ga čine uz dodatak svinjetine - zahvaljujući ovom sastojku, jelo postaje bogatiji i aromatičniji. Klasični gruzijski recept sadrži jednostavne i pristupačne sastojke, samo su pripremljeni na neobičan način - prže se odvojeno. Ovo pečenje ima ukusno bogat okus i aromu, ispostavlja se zadovoljavajuće.
sastojci:
- češnjak - 3 klinčića;
- sol, začini - na okus;
- Sol. ulje - 90 ml;
- rajčica (velika) - 1 kom;
- Luk - 1 kom.
- kopar, bosiljak - po ukusu;
- krumpir - 250 g;
- svinjski vrat - 220 g
Način pripreme:
- Zagrijte ulje dobro u tavi.
- Svinjetinu narežite na male komadiće, pržite na vrućem ulju.
- Luk odrezati tanke polu-prstenove. Stavite preparat na meso, pržite dok luk ne dobije lijepu zlatnu boju.
- Oguljeni krumpir pržite odvojeno u dubokoj masnoći ili stavite u tavu s puno ulja. Komadiće treba prekriti zlatnom koricom. Posolite, poparite krumpir, dodajte mesu, promiješajte sve i nastavite pržiti.
- Nasjeckajte češnjak, pošaljite komponente.
- Sol ojahuri svinjetina na okus, sezona, pospite nasjeckanim zelenilom.
- 2-3 minute prije isključivanja vatre na sastojke staviti kriške rajčice, pržiti sve zajedno.
U tavi
- Vrijeme: 7 sati i 20 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 198 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
U Gruziji se Ojakhuri tradicionalno priprema i poslužuje u ketsi - u glinenoj posudi sačuvana je čitava paleta začina i ukusnih mesnih sokova, a na komponentama se stvara hrskava ukusna korica. Koristeći svinjska rebra kao glavni sastojak, potrebno ih je marinirati 6 sati u mješavini vina i začina - tako da će komadi biti mnogo mekši i sočniji.
sastojci:
- svinjska rebra - 1, 5 kg;
- cilantro - 1 šačica;
- luk - 2 kom.
- crno vino - 100 ml;
- krumpir - 0, 6 kg;
- rajčica - 2 kom.
- suha adjika, hmelj-suneli - po 5 g
Način pripreme:
- Rebra režu porcije, stavljaju se u zdjelu. Pospite meso začinima i prelijte vinom. Ostavite 6 sati radi mariniranja.
- Krumpir narezan na kockice, pržen.
- Ketsi se zagrije. Luk je sjeckan na kolutove. Pošalji marinirano meso, prstenove od luka u zemljanu posudu.
- Rajčice narezane na kriške, dodajte glavnim proizvodima. Grind zelenila, pošaljite na isto.
- Ostavite pečenu 7 minuta da se peče na ketsi.
U spori kuhalo
- Vrijeme: 13 sati i 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 201 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Prikazani recept pretpostavlja dugotrajnu pripremu glavnog sastojka za meso - svinjetina se mora zakiseliti i ostaviti da stoji 9-12 sati - zahvaljujući tome, komadići će postati mekani i kuhati vrlo brzo. Slijedeći korak-po-korak preporuke, primit ćete mirisni gruzijski Ojakhuri, koji se razlikuje ne samo po izvrsnom okusu, već i po svojoj prehrambenoj vrijednosti. Takve poslastice mogu se poslužiti gostima na odmoru.
sastojci:
- luk - 2 kom.
- ocijedite. ulje - 20 g;
- vino (polusuho ili suho crveno) - 60 ml;
- svinjetina sa slaninom - 700 g;
- kečap ili rajčica - 1 tbsp. l.
- lovorov list - 2-3 kom.
- kiselo vrhnje - 50 ml;
- krumpir - 3 kom.
- začini, sol - na okus.
Način pripreme:
- Izrežite masni komad svinjetine u kockice, stavite prazno u duboku zdjelu.
- Luk izrezati na pola prstena, zaspati uz meso. Zatim pošaljite kečap ili paradajznu pastu, sol, lavrushku, vino, začine, kiselo vrhnje u spremnik. Dobro izmiješajte, ostavite meso marinirati 9-12 sati.
- Krumpir izrezati na kockice, staviti u lonac s vodom, dodati malo soli, ostaviti na sat.
- Rastopite maslac u zdjeli višekutne posude, stavite krumpir. U načinu "pečenje" pržite kockice dok ne budu gotove, prebacite u zasebnu posudu.
- Marinirana svinjetina ležati umjesto krumpira, bez mijenjanja načina, pržiti komade za 45 minuta.
- Stavite krumpir u gotovo gotov meso, spržite proizvode zajedno 10 minuta.
U pećnici
- Vrijeme: 1 sat i 55 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 189 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Ova metoda toplinske obrade slična je procesu kuhanja na zemljanoj tavi - ketsi. Ako se Ojahuri peče, sastojci će biti pečeni ravnomjerno, a istovremeno će međusobno izmjenjivati okuse i dobro će se znojiti u vlastitom soku. Kako bi se osiguralo da se proizvodi ne pretvore u kašu, najprije morate pržiti neke sastojke u tavi, a zatim ih miješati s ostalima i poslati ih na pečenje.
sastojci:
- svinjetina - 0, 5 kg;
- rajčica - 3 kom.
- vinski ocat - 40 ml;
- umak od rajčice - 40 g;
- luk - 2 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- krumpir - 6 komada;
- začini, začini, sol - na okus.
Način pripreme:
- Cjepivo se stavi na porcije, marinira u ocat, ostavljajući komade da stoje sat vremena.
- Pržite svinjetinu, dodajte luk, narezan na duge tanke trake papra, isjeckan na prstenove u tavi.
- Stavite radni komad u posudu za pečenje. Na vrh stavite kriške rajčice, posložite narezane krumpire.
- Prelijte umak, pokrijte oblik folijom. Pošalji komponente u pećnicu pola sata, postavljajući temperaturu na 180 ° C.
Od govedine
- Vrijeme: 1 sat i 5 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 179 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Značajka prezentiranog recepta je da su gotovi komadi mesa začinjeni začinima i rajčicama. U samo nekoliko minuta, govedina dobiva izvrsnu aromu i okus, koji upija prženi krumpir. Prije posluživanja Ojajuri, preporučljivo je ukrasiti sjemenkama nara.
sastojci:
- luk - 1 kom.
- adjika - 5 g;
- teletina - 350 g;
- ulje - 40 ml;
- rajčica - 4 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- krumpir - 4 kom.
- cilantro - 1 šačica;
- sjemenke nara - 30 g.
Način pripreme:
- Govedina izrezati na komade, pržiti u ulju do lijepe zlatne kore.
- Sjeckati rajčice na kockice, miješati s zdrobljenim češnjakom, adjikom.
- Gotovo meso začinite mješavinom rajčice i češnjaka.
- Krumpir narezan na kriške ili kockice, luk narežite na pola prstena. Zatim kuhajte proizvode zajedno dok ne bude gotova - 20 minuta.
- Pospite ojahuri sjemenke nara, zelje.
Od piletine
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 178 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Ovo je tradicionalno jelo gruzijske kuhinje koje vole stanovnici mnogih zemalja, jer pečenje nije teško pripremiti, ali ispada hranjivo i ukusno. Pileće meso je uključeno u dnevni meni gotovo svake obitelji, jer je izvor vrijednih proteina potrebnih tijelu svake osobe. Treba napomenuti da su svi dijelovi ptice prikladni za odzhahuri, ali ne i pečenica.
sastojci:
- trupla piletine - 0, 5 kom.
- češnjak - 3 klinčića;
- rajčica - 3 kom.
- peršin - 0.5 hrpa;
- krumpir - 4 kom.
- hmelj-suneli - 2 prsta;
- paprika - na okus;
- sol, papar - po želji;
- luk - 2 kom.
Način pripreme:
- Podijelite dio polovice ptičjeg lešina, začinite komade, pržite u tavi s debelim dnom.
- Izrežite žarulje na pola prstena, položite ih na meso.
- Krumpir narežite na kriške, krugove ili kockice, dodajte u tavu prženju.
- Pokrijte posuđe, ostavljajući sastojke guliti 20 minuta.
- Izrežite rajčice na kriške, nasjeckajte češnjak i zelje ručno, dodajte praznine glavnim proizvodima. Skuhajte Ojahuri još 10 minuta.
Janjetine
- Vrijeme: 3 sata i 5 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 201 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Ojahuri se tradicionalno proizvodi od svinjetine ili govedine, ali dobiva poseban okus i sočnost ako je janjetina glavni sastojak. Ovo meso ima specifičan miris, pa prije kuhanja nacionalnog gruzijskog jela, komadi moraju biti marinirani. Saznajte koje sastojke napraviti marinadu i kako pripremiti Ojajuri korak po korak.
sastojci:
- hmelj-suneli - 5 g;
- ulje - 80 ml;
- luk - 3 kom.
- krumpir - 5 kom.
- adjika - 20 g;
- janjetina - 1, 3 kg;
- ocat - 40 ml;
- češnjak - 3 klinčića;
- rajčica - 3 kom.
- korijander - 5 g.
Način pripreme:
- Pripremite marinadu: pomiješajte 5 grama korijandera i hmelja-suneli, dodajte ulje, ocat.
- Oraščić narežite na porcije, narežite luk na kolutove. Spojite oba prazna mjesta, stavite smjesu u marinadu. Ostavite na 2 sata.
- Na kraju preparata pržite marinirane sastojke, dodajte sjeckani češnjak, kockice krumpira. Kuhajte hranu zajedno 20 minuta.
- Izrežite rajčice na kriške ili kriške, dodajte u tavu. Skuhajte Ojahuri 10 minuta.
S gljivama
- Vrijeme: 1 sat i 5 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 112 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: lako.
Sočna i ukusna jela gruzijske kuhinje mogu se pretvoriti u mršavo, zamjenjujući meso, na primjer šampinjonima - također dobro idu uz rajčice i krumpire, dok se gljive brzo pripremaju, čine jelo hranjivim, ukusnim. Preduvjet za kuhanje je dodavanje rajčica i začina - Ojajuri dodaju poseban gruzijski okus.
sastojci:
- Rajčica - 1 kom.
- luk - 2 kom.
- krumpir - 3 kom.
- mljeveni papar - 1 prstohvat;
- šampinjoni - 200 g;
- hmelj-suneli, korijander - po ukusu.
Način pripreme:
- Krumpir narežite na male komade bilo kojeg oblika, pržite ih u dubokoj masnoći, a zatim ih premjestite na zasebnu ploču.
- Svaku gljivu izrežite na 4 dijela (nije ih potrebno čistiti), pržite u tavi, pomiješajte s nasjeckanim lukom na pola prstena.
- Dodajte sastojke kriške rajčice, gotove krumpire. Začinite solju.
- Ojahuri ostavite kuhati još 5 minuta ispod zatvorenog poklopca tako da se proizvodi natapaju.
