- Što je kaymak
- struktura
- Korist i šteta
- vrste
- Kako to rade
- Kako napraviti kod kuće
- Kaymak recept
- Salata od povrća s kajmakom
- Što jesti
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Izvanredan fermentirani mliječni proizvod Kajmak rijetko se nalazi na policama trgovina, a nisu svi uspjeli probati tako neobičnu poslasticu. Nježna, slatka ili slana masa je nešto između skute, kiselog vrhnja i maslaca. Ne samo da je ugodno jesti, kaymak je također nevjerojatno koristan, ima visoku nutritivnu vrijednost.
Što je kaymak
Stanovnici zemalja Srednje Azije među poznatim nacionalnim jelima svoje domovine mogu imenovati Kajmak - nevjerojatan, neobičan mliječni proizvod. Pronalaženje takve poslastice u našim trgovinama je teško, stoga malo ljudi zna za to. Kaymak je masni mliječni proizvod koji može biti različite konzistencije, okusa i boje. Ovisno o regiji proizvodnje i receptu, derivat iz mlijeka je:
- slično gustoj kiselo vrhnje, vrhnje, svježi sir;
- kiselo, slatko, slano, bez okusa;
- bijela, svijetlo žuta, kremasta, smeđa.
struktura
Kaymak sadrži veliki broj vitamina, makro-, mikronutrijenata, odnosi se na proizvode koji su korisni za ljudsko tijelo. Sadržaj masti u proizvodima je oko 40%, a tretman karakterizira visok sadržaj kalorija. Kao rezultat fermentirane fermentacije mlijeka, formira se posebna mikroflora, koja pomaže da se koža lako probavi, probavi u tijelu. 100 g jedinstvenog sira sadrži 6, 1 g proteina, 23, 5 g masti, 1, 19 g ugljikohidrata. Proizvod sadrži sljedeći broj kemijskih elemenata:
- A - 5, 6%;
- B2 - 11, 1%;
- B3 - 8%;
- B12 - 13, 3%;
- H - 6, 4%;
- kalcij - 12%;
- kalij - 5, 8%;
- fosfor - 11, 3%;
- jod - 6%;
- molibden - 7, 1%;
- kobalt - 8%.
Korist i šteta
Stručnjaci ističu ogromne prednosti ovog mliječnog derivata za djecu i mlade u razdoblju njihovog aktivnog rasta. Zbog visokog sadržaja kalcija održava se mišićno-koštani sustav. Ovaj je element važan za zdravlje kose, noktiju, zuba. Liječnici preporučuju povećanje doze kalcija ne samo djeci, već i starijim osobama. Nakon 50 godina važno je zadržati ga dovoljno kako bi se izbjegla krhkost kostiju, neuspjeh metaboličkih procesa. Zbog visokog udjela kalcija, mliječni derivat preporuča se i mladoj i starijoj generaciji.
Drugi važan element sastava je fosfor, koji je potreban za pravilno formiranje koštanog tkiva, aktivnost mišićno-koštanog sustava. Zbog nedostatka ovog elementa, nervni sustav i bubrezi su poremećeni, a postoje i neuspjesi u metaboličkim procesima cijelog organizma. Kaimak sadrži veliki broj u jednakim dijelovima fosfora i kalcija, koji u međusobnoj interakciji donose punu vrijednost.
Jod, kalij, vitamini i drugi elementi zajedno podržavaju rad svih sustava, organa ljudskog tijela. Redovitom konzumacijom ovih mliječnih proizvoda događaju se sljedeće pozitivne promjene:
- poboljšava stanje kože, kose, noktiju;
- jača imunitet;
- eliminira umor, razdražljivost, depresiju;
- oštrina vida se održava;
- povećan apetit;
- osigurati ispravno funkcioniranje srca;
- poboljšava se metabolizam;
- normalno funkcioniranje probavnog sustava;
- poboljšava se aktivnost mozga;
- sinteza bijelih krvnih stanica se vraća u normalu.
Iako se utvrđuje da je vitaminsko-mineralni sastav Kaimaka koristan za ljude bilo koje dobi, postoje brojne kontraindikacije za uporabu ovog proizvoda. Ovaj mliječni derivat je loš za ljude koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu zbog visokog kalorijskog udjela, oživljavaju apetit. Ipak, stručnjaci ne preporučuju ovaj proizvod ljudima s povišenim kolesterolom, s bolestima gušterače, jetre. Ako ste preosjetljivi na mlijeko i mliječne proizvode, ne biste trebali jesti takve proizvode.
vrste
Kaymak se priprema u Tadžikistanu, Krimu, Tatarstanu, Baškiriji, Volgi, na Kavkazu i na Balkanu. Svaka nacija ima svoj recept za ovu poslasticu, ali balkanska verzija recepta smatra se klasikom. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, jedinstveni balkanski sir podijeljen je na nekoliko vrsta:
- Mladi. Proizvod karakterizira bijela boja, meka tekstura, blago slani okus.
- Prosječni. Za dobivanje ove varijante derivata mlijeka potrebna je izloženost tijekom dana. Struktura kajmaka je gusta, boja je žuta, okus poslastice će biti pikantan.
- Post. Recept za proizvodnju takvih proizvoda omogućuje izloženost od 1 do 2 mjeseca. Gotove proizvode odlikuje gustoća, kiselo-slani okus, žuta boja.
Kako to rade
Za pripremu jedinstvenog sira bit će potrebno samo mlijeko. Što je viši sadržaj masti, bolji je tretman. Tradicionalni balkanski proizvod dobiva se nakon zagrijavanja sirovine na 80-90 stupnjeva. Grijano mlijeko ulijeva se u plitke zdjele, hladi. Nakon 12-15 sati, uklonite pjenu s površine. Rasprostire se u drvenim kadama, solju, hladi i poslužuje za stolom. Za davanje pikantnog okusa, fermentirani mliječni proizvod se drži toplim nekoliko dana. Industrijska proizvodnja razlikuje se samo po količinama, a tehnologija se poštuje tradicionalno.
Kako napraviti kod kuće
Postoji nekoliko načina da se kaymak napravi kod kuće koristeći tehnologiju naroda različitih zemalja. Nakon toplinske obrade na površini mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja nastaje pjena koja postaje sirovina za kajmak. Za kuhanje se često koristi kravlje mlijeko ili krema, ali možete pronaći i recepte s ovčjim mlijekom.
Kaymak recept
Ako je u vašoj regiji teško kupiti nevjerojatan mliječni proizvod, sami ga napravite. Da biste kuhali kaymak kod kuće, potrebna vam je minimalna količina sastojaka - teška krema, kiselo vrhnje ili punomasno mlijeko. Proces kuhanja nije kompliciran, već muči. Usvojite jednu od sljedećih metoda. Postoje opcije koje su spremne za nekoliko sati i može potrajati tjedan dana da pripreme ostale.
Kreme
- Vrijeme: 30 sati.
- Obroci: 3-4 osobe.
- Kalorijska jela: 750 kcal / 100 g.
- Namjena: fermentirani mliječni proizvod.
- Kuhinja: Balkan.
- Teškoća: srednja.
Da biste uobičajenu kremu pretvorili u poslasticu, morat ćete pričekati više od jednog dana, ali vaše strpljenje bit će nagrađeno nježnim, ukusnim i zdravim mliječnim proizvodima osobne proizvodnje. Nakon stvrdnjavanja masa će postati gusta, poput ulja. Ako želite napraviti umak od kaymaka, lagano zagrijavajte derivat mlijeka. Ponovno će postati homogena i tekuća, pogodna za daljnju uporabu.
sastojci:
- visokomasna krema - 1 l;
- kefir - 0, 5 l.
Način pripreme:
- Kremu ulijte u široku keramičku posudu i posudu stavite u pećnicu. Sloj bi trebao biti oko 1, 5 cm, a zatim ih nanijeti na nisku temperaturu sve dok ne nastane smeđa pjena.
- Uzmi glinenu posudu, prebaci pjenu u nju.
- Ponovite postupak dok se ne pojavi pjena na površini.
- Sakupljenu masu ostavite 24 sata na vrućini, spajajući je s kefirom, a zatim je pošaljite u hladnjak.
- Masa se treba ohladiti, nakon čega se može pojesti.
Od mlijeka
- Vrijeme: 16 sati.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska vrijednost: 750 kcal / 100 g.
- Namjena: fermentirani mliječni proizvod.
- Kuhinja: Balkan.
- Teškoća: srednja.
Za sljedeću opciju trebate punomasno mlijeko. Koristite prirodni proizvod, bez konzervansa i bilo kakve obrade. Kvaliteta i kvaliteta sirovina izravno utječu na okus i aromu gotovog jela. Nakon hlađenja proizvod se stvrdnjava, postaje sličan maslacu. Komad kaymak namaza na bujnom komadu tople tortilje dat će istinski užitak znalcima ukusne i jednostavne hrane.
sastojci:
- svježe mlijeko - 5 l.
Način pripreme:
- Prokuhajte mlijeko, ulijte kuhanu tekućinu u male otvorene posude (oko 350 ml volumena). Ostavite na -15 sati, pokriven gazom.
- Uzmite malu posudu ili skupite mlijeko u čeličnoj posudi. Morate pažljivo prikupiti, bez miješanja sadržaja spremnika.
- Masu protresite mješalicom tako da postane homogena.
- Stavite posudu u vodenu kupku i zagrijte masu, ali ne dovodite do ključanja. Ne zaboravite promiješati.
- Ako želite, masa može biti sol ili dodati šećer.
- Ulijte u duboku ploču, pokrijte i stavite u hladnjak.
Sadky kaymak
- Vrijeme: 7 sati.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 750 kcal / 100 g.
- Namjena: fermentirani mliječni proizvod.
- Kuhinja: Balkan.
- Teškoća: srednja.
Nježna slatka masa idealan je dodatak palačinkama, palačinkama i drugim kolačima. Ovo je savršeno raspršivanje na toploj tortilji ili kruhu. Kremna konzistencija gotovog proizvoda će biti po volji djece i odraslih. Postupak kuhanja ne zahtijeva posebna znanja i vještine. Slijedite upute kako biste dobili ukusni i iznenađujuće zdravi mliječni proizvod.
sastojci:
- teška krema - 3 čaše;
- običan i vanilin šećer - po okusu;
- limun - 1 kom.
Način pripreme:
- Kombinirajte 2 čaše vrhnja i vanilin šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se masa ne zgusne.
- Uzmite malu količinu smjese i stavite u hladnu vodu. Ako se krema zgusne, vrijeme je za uklanjanje kaymaka s peći.
- Pustite da se masa ohladi i istujte mješalicom, postupno dodajući sok od 1 limuna.
- Ulijte još jednu čašu kreme u tučenu smjesu i ponovno umutite.
- Po želji dodajte šećer po želji.
- Masa se mora čuvati u hladnjaku 5 sati, nakon čega se može koristiti za predviđenu namjenu.
Salata od povrća s kajmakom
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 214 kcal / 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: Balkan.
- Poteškoća pripreme: lako.
Želite li svoju obitelj i goste iznenaditi neobičnom i ukusnom salatom, upotrijebite sljedeći recept. Neobična kombinacija nježnog kremastog okusa kajmaka, kiselih rajčica i izvornog umaka impresionirat će svakoga tko se trudi. Među sastojcima su chia sjemenke. Ako ih ne možete kupiti, zamijenite komponentu sjemenkama sezama ili lana.
sastojci:
- rajčica - 2 kom.
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- Kaymak - 4 žlice. l.
- špinat - 40 g;
- sjemenke chia - 2 tsp;
- Balsamico octa - 2 žličice.
Način pripreme:
- Stavite zelenilo u duboku zdjelu salate.
- Kockice rajčice.
- Kaymak raširite žlicom u male kriške.
- Dodajte ulje i ocat.
- Pospite s chia sjemenkama.
Što jesti
Kaymak se može jesti kao zasebna posuda u čistom obliku ili zasladiti poslasticu medom (džemom) prije posluživanja. Ovaj mliječni derivat često nadopunjuje palačinke, palačinke, knedle, krafne. Mliječni proizvod se jede zajedno s posudom od skute, pudingom, ispran s čajem ili kavom. Poslužite osjetljivu poslasticu raznim žitaricama. Postoje recepti za kuhanje povrća u kajmaku.
U Japanu se kaymak sir koristi u suši, pecivima i drugim delicijama. Aktivno se koriste proizvodi kremaste konzistencije za sireve i druge slastice. Oni jedu kaymak u obliku namaza na kruhu ili kruhu, tostima. Mliječni proizvod koristi se za kuhanje umaka, preljeva, jede se voćem i bobicama, dodaje se ribi, svinjetini, janjetini, piletini. Možete pronaći recepte za tijesto i salate s kajmakom.