Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Čak i najjednostavnije kuhana hrana vlastitim rukama uvijek je ukusnija od trgovine. Iz tog razloga hostese nastoje što više ovladati kulinarskom sferom i naučiti kuhati sve do kruha. Prije toga, to je napravio u ruskom štednjaku, danas postoji poseban uređaj za to - kruh za kavu. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom.
Pečenje kruha kod kuće
Kupnja posebnog kruha s visokom cijenom nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuhati takav proizvod, bolje je da pokušate peći kruh kod kuće u pećnici. Osnovni popis sastojaka za kratko vrijeme je:
- pšenično brašno;
- voda;
- sol;
- kvasac.
To je relevantno za gotovo bilo koji recept, uključujući kukuruz ili raženi kruh, gdje će i dalje biti pšenično brašno. Međutim, kvasac je moguće zamijeniti kvascem, vodom za mlijeko, uvođenjem ljekovitog bilja, ulja, jaja itd. Prije nego što počnete učiti čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa gnječenja tijesta, provjerom, postavljanjem temperaturnih uvjeta.
tijesto
Prvo, korištenje pšeničnog brašna je obvezno, čak i ako se priprema Borodino crni kruh - bez njega, pečenje neće rasti. Drugo, obratite pozornost na kvasac - oni bi trebali biti svježi, bolje živi: sa suhim usponom gore. Nakon toga možete shvatiti kako umijesite tijesto. Nekoliko uvjeta:
- Tijesto se mora gnječiti ručno. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon 2-3 minute morate raditi samostalno.
- Približno vrijeme ručnog miješenja je 5-10 minuta, točan broj ovisi o receptu.
- Nemojte koristiti više brašna nego što bi trebalo: zalijepite tijesto u početnoj fazi tijesta - nedostatak zraka.
- Nakon gnječenja, sljedeći kruh ostavi se pod ručnikom nekoliko sati i umijesi. Ova faza zahtijeva oprez: repainting - svjetlosne pokrete koji oslobađaju kisik. Ako čvrsto gnječite rukama, kruh će biti težak.
- Nakon usitnjavanja i oblikovanja, ponovno započinje faza pripreme - kratka, ali obavezna. Završava kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.
Na kojoj temperaturi peći
Profesionalci uvjeravaju da pečenje doma zahtijeva vrlo snažnu pećnicu, a za kruh je to posebno istinito. Talijanski recepti su vrlo zahtjevni za ovaj parametar, no čak će i Borodinski, poznati ruskom čovjeku, tražiti najmanje 200 stupnjeva. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stupnjeva. U tom slučaju pećnica se zagrijava unaprijed 40-60 minuta.
recepti
Je li vam teško ispeći takav proizvod, možete ga saznati samo pokušavajući to učiniti barem jednom. Sljedeći recepti prikladni su čak i za neiskusne hostese, iako neke od mogućnosti mogu uzrokovati neke poteškoće - osobito kod domaćeg kiselog tijesta. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će vam da se nosite s njima.
raž
Nutricionisti nazivaju takav proizvod jednim od najkorisnijih, zajedno s cjelovitim zrnom. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi na najmanju mjeru naškoditi zdravlju, trebao bi jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje se može temeljiti na kiselom tijestu, kvascu, sladu. Kako kuhati domaći raženi kruh u pećnici? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.
sastojci:
- jogurt - 200 ml;
- živi kvasac - 20 g;
- šećer - 1 tbsp. l.
- raž i pšenično brašno - 250 g;
- sol - 1 tbsp. l.
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Napravite pivo miješanjem šećera s jogurtom i dodavanjem živog kvasca, koji treba malo rastezati žlicom. Pokrijte posudu ručnikom, ostavite njegov sadržaj - ako je u kuhinji toplo, dovoljan je sat.
- Kada se tijesto pojavi, u malim dijelovima posuti prosijano i miješano brašno unaprijed: ravnomjerno će se rasporediti između njih. Promiješajte rukama - to je sigurnije.
- Unesite sol, biljno ulje. 5-6 minuta, marljivo mješajte tijesto rukama, dok ne postane samostalno.
- Nova faza probiranja ispod ručnika traje 2-3 sata, nakon čega morate tijestu dati oblik velikog debelog štruca i ponovno ga zaboraviti pola sata ili sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva, pecite 40-45 minuta.
Nema kvasca
Jedan od načina da se ne koristi kvasac je da se napravi kiselo tijesto, ali ima toliko poteškoća s tim da domaćice traže mogućnosti kako lakše napraviti kruh bez kvasca u pećnici. Postoji rješenje - rad sa sokom i sirutkom ili kefir. Za bolju fermentaciju, preporuča se koristiti “sivo” brašno, tj. 2. stupanj, ili dodati malo cjelovitog zrna, pola slatkog ili raženog.
sastojci:
- serum - 350 ml;
- brašno - 600 g;
- soda - 1 žličica;
- sjeme - šačica;
- sol - štipanje;
- mekinje - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Mješavine proizvoda miješajte odvojeno, lagano dodajte sirutku.
- Ako se tijekom tijesta za gnječenje jako zalijepi za žlicu, dodajte još malo brašna.
- Formirajte kruh, ostavite pola sata na limu za pečenje.
- Pećnica na 240 stupnjeva 18-20 minuta.
Na kefir
Ovakva vrsta pečenja također postoji, ali ne određuje se kalorijski sadržaj, već odsustvo kvasca. Dobro je pohranjena, a po strukturi i ukusu nije inferiorna klasičnim opcijama. Ovaj beskvasni kruh na kefiru u pećnici privući će ljubitelje bijelih kruhova - vrlo je sličan njima, čak ima i neki okus i okus nezaslađenog kolača.
sastojci:
- kefir - čaša;
- pšenično brašno - 2 čaše;
- soda - 1/2 tsp;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 2 žličice;
- suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
Način pripreme:
- Prosijati brašno, pomiješati s sodom, šećerom i soli.
- Zagrijte mlijeko, dodajte suhe sastojke.
- Pomicanjem u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada će tijesto na temelju tih postupaka biti homogeno, poprima oblik kome, mora se miješati još 5 minuta.
- Dodajte maslac, mijesite još jednu minutu. Ostavite sat vremena.
- Miješati, formirati debeli visoki kruh. Napravite rezove.
- Nakon polusatne peći za pečenje na limu za pečenje s pergamentom pola sata na 190 stupnjeva.
Na kiselom tijestu
Ova metoda pripreme upotrijebljena je za crni Darnitsky kruh, što se smatralo vrlo korisnim. Međutim, rad s kiselim tijesto je težak: priprema se nekoliko dana, svaki dan "hrani" novi dio brašna toplom vodom. Idealni kvasac ima miris trulih trava i porozne strukture. Ako je okus slab, polovicu volumena treba odbaciti i dodati količinu brašna s vodom sličnom izvornoj.
sastojci:
- raženi raž - 540 g;
- pšenično brašno - 200 g;
- topla voda - 380 ml;
- sol - 7 g
Način pripreme:
- Kombinirajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite stajati 2 dana na toplom mjestu (27-29 stupnjeva). Dodajte istu količinu brašna s vodom, ostavite još 2 dana pod istim uvjetima.
- Baciti pola kvasca, kombinirati ostatak s 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti skuhati.
- Inzistirati na to za 3-4 sata na 30 stupnjeva, nakon povećanja volumena, sipati prosijano brašno (cijela), sol, dodati preostalu vodu.
- Mijesiti homogeno tijesto, a zatim raditi s njim još 2 minute. Pokrijte ručnikom, pustite sat vremena na 30 stupnjeva.
- Za obradu oblika iznutra uljem, napunite raženim tijestom. Top align. Neka stoji 1, 5-2 sata.
- Pečenje se izvodi na 250 stupnjeva. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - sat vremena.
bijela
Kruh je najviše ukusan za većinu - bijeli, od brašna premije, s dodatkom mlijeka i ulja. Ima mekanu mrvicu, hrskavu koru i nevjerojatan miris svježih domaćih kolača. Pripremiti takav proizvod je lako, ali za zanimljiviji okus vrijedi ga posipati susamom. Možete ih pre-pržiti kako biste pojačali miris.
sastojci:
- pšenično brašno - 650 g;
- maslac - 50 g;
- mlijeko - 150 ml;
- voda - 150 ml;
- sol - 1 žličica;
- suhi kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 1 žličica;
- jaja mačka 2;
- sezam - 1 žlica. l.
Način pripreme:
- Mlijeko s maslacem i vodom zagrijati. Dodajte kvasac, ostavite pola sata.
- Svi suhi sastojci, osim susama, pomiješajte. Povežite s pivom, dodajte biljno ulje, tučeno jaje.
- Tijesto mijesimo 7-8 minuta.
- Pustite stajati 3 sata, dvaput kucajući za vrijeme tijesta.
- Formirani kruh pospite sezamom.
- Pecite na 190 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
S sirom
Ovaj recept karakterizira talijanska ciabatta, koju često nadopunjuje parmezan pomiješan sa suhim sastojcima tijesta. Neke kućanice, učeći kuhati ciabattu, plaše se dugog vremena pripreme i mnogih teških uvjeta. No, vrijedi napraviti vlastiti domaći kruh s okusom talijanskog okusa, a vi više nećete gledati ciabatta dućan.
sastojci:
- suhi kvasac - 7 g;
- brašno 00 - 50 g;
- premija pšenice - 220 g;
- topla voda - čaša;
- sol - 1 žličica;
- maslinovo ulje ekstra djevičansko - 2 žlice. l.
- grančica timijana;
- Parmezan - 50 g
Način pripreme:
- Ulijte vodu granulama kvasca, promiješajte.
- U zdjeli prosijano brašno tri puta (obje vrste), sol, maslac, sjeckani timijan, fino naribani parmezan.
- Sipajte vodu s kvascem u vrlo malim obrocima, inače gluten neće biti pušten.
- Tijesto za ciabattu morate gnječiti rukama točno 7 minuta, kao što to čine Talijani: šireći prste, “korakajte” njime dlanom, oslobađajući zrak.
- Zdjelu zategnite folijom, ostavite tijesto 12-16 sati.
- Podijelite na 3 dijela, formirajte pravokutnike.
- Svaki se proteže na drvenoj dasci, uhvati za krajeve, preklopi ih prema sredini. Ponovite ovu akciju tri puta.
- Pustite stajati 1, 5-2 sata, tijekom kojih se pećnica zagrije do 250 stupnjeva.
- Na nižu razinu stavite zdjelu kipuće vode. Na središnjem - budućem ciabatti.
- Morate ispeći 15-20 minuta, ohladiti na žičani stalak, omotati ga platnenim ubrusima ili ručnikom.
Borodino
Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni kruh, sjećaju se malih kruhova Borodinskog, posutog biljem (uglavnom kimom). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski intenzivan, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti svjetlo. Peći takav kruh prvih 10 minuta s parom.
sastojci:
- pšenično brašno - 200 g;
- raž - 400 g;
- Slad - 30 g;
- jabučni ocat - 10 ml;
- krupna sol - 1 žličica;
- šećer - 1 tbsp. l.
- suhi kvasac - 2 žličice;
- mljevena sjemena kima i korijandera;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Razrijedite slad s vodom kako biste dobili 410 ml tekućine.
- Izmiješati sve suhe sastojke.
- Kombinirajte s uljem, octom i sladom. Ruke mijesiti 4-5 minuta.
- Dajte tijestu sat vremena da stoji, mijesite.
- Premjesti u formu, ostavi još pola sata.
- Pospite vodom. Prašak s korijanderom s kuminom.
- Pecite 55 minuta - prvo na 240 stupnjeva, zatim (pola sata) na 200 stupnjeva.
Na mlijeku
Ovaj jednostavan recept namijenjen je znalcima osjetljive bijele mrvice, svojstvene čajnim štapićima, zlatnoj glatkoj površini i kremastoj aromi. Proizvod se priprema vrlo brzo, tako da se za neiskusne hostese ovaj recept za mlijeko preporučuje kao „podmetač za lansiranje“ za kulinarske eksperimente. Osim toga, možete koristiti suho bilje.
sastojci:
- mlijeko - 250 ml;
- suhi kvasac - 1 tsp;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 1, 5 žličice;
- pšenično brašno - 350 g;
- maslac - 10 g
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko, dodajte mu maslac.
- Pomiješajte suhe sastojke, kombinirajte s tekućim dijelom.
- Mijesiti tijesto 10 minuta, pokriti folijom.
- Nakon 2 h mijesiti, podijeliti na 3 dijela.
- Formirajte okrugli kruh, pošaljite peći s parom na 190 stupnjeva pola sata.
Post
Većina gore navedenih recepata s fotografijama može vas uvjeriti da domaći kruh u pećnici zahtijeva gotovo cijeli dan da se bavi samo njima. Stručnjaci uvjeravaju da postoji mogućnost da se kruh kuha brzo u kući, nakon što je proveo više od par sati na ovom zanimanju, jer mu ne treba dugo tijesto. Kako je takav proizvod pripremljen i kakve nijanse ima?
sastojci:
- topla prokuhana voda - čaša;
- suhi kvasac - 1 žličica. s brdom;
- pšenično brašno - 320 g;
- šećer - 1 žličica;
- sol - 1 žličica.
Način pripreme:
- Kombinirajte sve suhe sastojke, dobro promiješajte.
- Suhu smjesu ulijte toplom vodom, rukama napravite mekanu, ali elastičnu loptu, koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - savršena glatka kugla koja drži oblik.
- Pustite da stoji oko 20 stupnjeva oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod baterije).
- Pažljivo gnječite, oblikujte okruglu punđu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjim dijelom noža na vrhu.
- Nakon 20-30 minuta pripreme, podmažite površinu mlijekom, pecite pola sata na 200 stupnjeva.
kukuruz
Na fotografiji takav proizvod više liči na slatki kolač od uobičajenog kruha. Pečenje je vrlo delikatno, pa je pogodno ne samo za ručak, već i za izradu sendviča s džemom, čokoladnom pastom, mekim sirom. Kako ispeći kruh od kukuruznog brašna, a ne pšenicom? U nastavku će se detaljno opisati upute opisane u nastavku.
sastojci:
- suhi kvasac - 1 tbsp. l.
- kukuruzno brašno - 300 g;
- jaja 2 mačka. - 2 kom.
- maslac - 120 g;
- sol - 1/2 žličice;
- mlijeko je čaša.
Način pripreme:
- Pomiješajte suhu hranu.
- Pobijedite jaja, dodajte toplo mlijeko.
- Rastopite maslac i malo se ohladite.
- Kombinirajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
- Napunite ih pravokutnim oblikom, prekriveni pergamentom.
- Za zagrijavanje električne peći na pola sata do 200 stupnjeva. Pošalji kruh peći za pola sata.
Savjeti kuhara
Pečenje je vrlo hirovita, tako da bez poznavanja nekih profesionalnih tajni kako kuhati najukusnije štruce, ne možete:
- Uzmite brašno najvišeg stupnja, gdje je 10, 0-10, 3 g proteina.
- Suhi kvasac uzgaja se samo s toplom vodom - bez kipuće vode!
- Najviše bujnog i brzog domaćeg kruha dobiva se na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava u pećnici. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravnu ploču šamotne gline, ali bez glazure.
- Moguće je rezati hljeb samo nakon hlađenja, inače će se mrvica početi držati zajedno i posegnuti za nožem.