- Kako odabrati meso za kuhano svinjetinu
- Priprema mesa za pečenje
- Pečenje svinjetine
- Tajne pečenja pržene šunke
- Kako kuhati kuhanu svinjetinu kod kuće: recepti
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Još uvijek kupujete pečenu šunku u trgovini? Uostalom, napravljen kod kuće, ispada mnogo sočniji i aromatičniji. Pročitajte naš korak-po-korak vodič za kuhanje kuhane svinjetine, označite ga i pripremite ovu elegantnu poslasticu za vaše najdraže danas.
Ako želite ukrasiti stol svečanim jelom ili samo ugoditi domaćinstvu ukusnim kuhanim mesom, hladna pečena šunka je ono što trebate. Pravilno kuhano, odmah će uočiti sve koji ga isprobavaju. Kako kuhati pečenu šunku kod kuće, tako da bi se svaki sočni komad ukusnog mesa samo otopio u ustima, a rudasta korica koja će vas zvati, mi ćemo vas naučiti.
Kako odabrati meso za kuhano svinjetinu
Pečena šunka je komad nevežastog, ne jako masnog ukiseljenog mesa pečenog sa začinima. Tradicionalno se kuhana svinjetina proizvodi od svinjetine. Najbolja stvar za ovo jelo je šunka - ima vrlo nježno meso i postoji mali sloj masti koji će jelo učiniti još sočnijim. Ljubitelji manje masnih jela za pečenje koriste vrat, a ako se odmaknete od klasične verzije pečenog mesa, onda se govedina, teletina ili puretina koriste i za kuhanje šunke.
Za kuhanje ukusne sočne svinjetine, pri odabiru mesa, morate se pridržavati tri glavna kriterija:
- Boji. Svježe meso mora biti ružičasto ili svijetlo crveno. Sivkasti tonovi ukazuju na to da je proizvod na pultu već dugo vremena.
- Miris. Svježe meso ima slatkasti miris, a pokvareno meso ima miris trulog mesa.
- Tekstura. Svježe meso mora biti čvrsto i elastično, a površina ne smije se držati za ruke.
Postoji još jedan način da se odredi kvaliteta mesa, ali to se može učiniti samo kod kuće. Dakle, uzmite mali komad mesa i napunite ga kipućom vodom. Pet minuta kasnije, pogledajte vodu. Ako je zamućena i u njoj plutaju male drške - proizvod nije visoke kvalitete, ako je voda čista i čista, s malim mrljama masti - sve je u redu, jelo će ispasti ukusno i zdravo.
Priprema mesa za pečenje
Dobro isperite meso pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom, ako je komad mesa za vas suviše masan, jednostavno uklonite višak masnoće s vrha, ostavljajući oko 0, 5 centimetra, a ako je ima, isječite pljeve i male tanke dijelove oko rubova. Nježno skinite pljevu, tako da pečena šunka neće izgledati tvrda i ružna. Meso je spremno za mariniranje.
Prije pečenja, buduća pečena šunka je marinirana i punjena. Za to koristite različite metode i sastojke - senf, ocat, limun, papar, začinsko bilje i još mnogo toga. No, postoji glavno pravilo - da svinjetina bude sočna, mora biti ukiseljena 10-12 sati. Ako je manje - ona nema vremena da apsorbira pravu količinu marinade, više - dajte joj sok marinadi i bit će suha.
Savjet: kada radite s mesom stalno ga milujete, dajući mu željeni oblik da ga zapamtite, a pečena šunka kasnije je imala lijep izgled.
Ovo je zanimljivo! Ranije se meso mariniralo, ubacivalo ga u mravinjak. Mravlja kiselina je omekšala njegovu čvrstu strukturu, a glavna stvar je bila da se mravi u potpunosti ne bi jeli delikatesu.
Kada je meso dobro marinirano, uklonite višak marinade s njegove površine - većinu gorušice ili papra, tako da sve to ne izgori.
Meso pržite na svim stranama prije pečenja. Malo, samo da uzmem tanku koru, a sok tijekom pečenja ostao je unutra. Da biste to učinili, potrebno je dobro zagrijati posudu i pržiti svaku stranu oko 20 sekundi. Za prženje ulje nije korisno, to bi trebalo biti učinjeno u suhoj tavi.
Pečenje svinjetine
Za pečenje se kuhanim komadima koriste različite metode - kuhaju ih u pećnici, konvekcijskoj peći ili u loncu. No, više tradicionalno, ispostavlja se samo u prva dva slučaja, jer u multikvalteru jelo postaje više pirjano nego pečeno.
U pećnici se pečena šunka peče u rukavu ili foliji. Prilikom pečenja u rukavu, na nekoliko mjesta se probuši vilicom, tako da para ne trgne film.
Za pečenje pečene šunke u foliji, preklopite je u 4 sloja i stavite ukiseljeni komad na mat stranu. To je dovoljno čvrsto omotano. Pakiranu pečenu šunku stavite na lim za pečenje i u nju ulijte oko 150 ml hladne vode, stvarajući vruću paru u pećnici, stvarajući dodatnu vlagu i osiguravajući ravnomjerno pečenje sa svih strana. Posudu pečemo na temperaturi od 180 ° C, ne smanjujemo ili povećavamo za vrijeme pečenja.
Ovo je zanimljivo! Kako bi točno izračunali vrijeme pečenja mesa, kuhari koriste sljedeću formulu: 1 kg mesa = 1 sat pečenja.
Kada je meso spremno, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi bez otvaranja folije ili rukava, tako da će se pečena šunka "odmoriti" i dobro nahraniti sokovima koji su izašli.
Tajne pečenja pržene šunke
Dakle, ističemo glavne tajne kuhanja sočne aromatizirane svinjetine:
- Marinirajte 10 do 12 sati.
- Peći na 180 ° C.
- Meso ispecite u dobro zagrijanu posudu prije pečenja.
- Prilikom pečenja u foliji, posudu dodajte vodu.
Kako kuhati kuhanu svinjetinu kod kuće: recepti
Dijetalna svinjska svinjetina
Ovo jelo od puretine nije samo niže kalorijske, već ima i poseban ukus.
Sastojci: 1, 5 kg purećeg filea, korijen đumbira, ružmarina, korijandera, kadulje, soli, bijelog poluslatkog vina.
Ćureći file čistimo od nepotrebne masti i pljeve. Kuhanje marinada: lagano, na oko 35 ° C, zagrijte vino i dodajte mu pola žličice ružmarina, korijandera i šafrana. U vrućem vinu začini će bolje otkriti svoje arome i obogatiti jelo njima. Tri na finom grinderu (50-80 grama) i dodajte marinadi. Posolite (oko 1-1, 5 žlice soli). Marinada je spremna. Meso ostavljamo u njemu 10-12 sati.
U dobro zagrijanu posudu pržite komad mesa sa svih strana kako biste dobili tanku koru, stavite je u rukav. Probušimo rupe u rukavu i pošaljemo ih u pećnicu. Pečemo na temperaturi od 180 ° C 1, 5 sat. Kada je pečena šunka spremna, izvadimo je, pokrijemo čistim ručnikom i ostavimo da se ohladi. Jelo je spremno, kao prilog možete poslužiti salatu od svježih rajčica i krastavaca.
Kako kuhati pršut
To je tradicionalni recept za sočnu svinjetinu pečenu u pećnici.
Sastojci: 1, 5 kg svinjske šunke, glave češnjaka, mljevenog papra, đumbira, lovora, francuske senfice, soli.
Operite i očistite šunku. Utrljajte mješavinom soli i papra. S nožem pravimo male posjekotine, unutar kojih također utrljavamo smjesu. U svakom rezu stavljamo komad lišća i pola češnjaka. Kuhinjska marinada. Crush u mort 5-7 češnja češnjaka, dodati sol, đumbir i senf. Šunku obložimo marinadom i držimo 10 sati u hladnjaku.
Kada je marinirano meso spremno za prženje, uklonite marinadu nepotrebno. Pržite komad u tavi, umotajte ga u 4 sloja folije i na lim za pečenje s hladnom vodom, pošaljite u pećnicu 1, 5 sat kako biste ispekli na 180 ° C.
Gotovo meso se ohladi u foliji. Kada postane hladno, tanko rezati, proširiti na lišće salate i ukrasiti maslinama.
Kako kuhati svinjetinu
Takvo goveđe jelo može biti malo suho, ali u našoj jedinstvenoj recepturi pronađena je posebna otopina za proizvodnju goveđeg pečenog pršuta i sočne. Osim toga, u rezu će izgledati nevjerojatno lijepo.
Sastojci: 1, 5 kg govedine, 2 dugačke mrkve, mljeveni papar, med, francuska senf, ocat, đumbir, ružmarin, korijander, šafran, sol.
Pripremite govedinu i učinite je oštrim dugim nožem. Rupe uzduž vlakana, pokušajte probiti meso. Utrljajte površinu mesa sa mješavinom soli i papra, također treba pasti u uske utore. Šargarepu izrežemo na tanke trake debljine oko 0, 5 cm i pažljivo stavimo štapiće u rupe. Pripremite marinadu: umiješajte 0, 5 šalice octa s 0, 5 šalice hladne vode, dodajte đumbir, ružmarin, korijander, šafran i sol.
Održavajte govedinu punjenu mrkvom u marinadi 10 sati. Nakon pečenja na svim stranama u tavi, neka se malo ohladi. Kada je meso na sobnoj temperaturi, utrljajte ga medom i senfom, a nakon 10 minuta spakirajte ga u foliju za pečenje. Pečena pečena šunka 1, 5 sat na 180 ° C.
Za posluživanje gotovog proizvoda izrezati na tanke kriške. Poslužite ga s slatko-kiselim umakom. U svakom će komadu biti vidljivi krugovi mrkve, tako da će komadi izgledati nevjerojatno lijepo.
Saznajte više recepata za pečenje govedine u pećnici.
Kako kuhati teletinu kuhanu svinjetinu
Zahvaljujući ovom receptu, nećete samo kuhati svečano ukusno meso, već će biti i dijetalna.
Sastojci: teletina od 1, 5 kg, 1 limun, 0, 5 l soka od višnje, 300 g suhe šljive, đumbir, ružmarin od šafrana, sol.
Pripremite teletinu. Utrljajte solju i đumbirom. Pravimo rupe u mesu i stisnemo ih prethodno opranim šljivama. Pripremite marinadu: pomiješajte sok od jednog limuna s sokom višnje, zagrijte ga u vodenoj kupelji na 35 ° C. U zagrijanu smjesu dodajte đumbir, ružmarin od šafrana i sol. Teletinu u marinadi poslužujemo 12 sati, nakon čega pečemo u konvekcijskoj peći. Kao u pećnici, u konvekcijskoj pećnici postavljamo temperaturu na 180 ° C i pečemo jelo 1, 5 sat. Ovo jelo savršeno će se kombinirati s želeom od brusnice.
Video radionica kuhara Ruslana Tangirova pomoći će vam da brzo savladate sve detalje kuhanja svinjskog mesa.